胡蘿卜益肝健脾 怎麼吃才更營養美味

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胡蘿卜對人體具有多方面的保健功能,因此被譽為“小人參”。胡蘿卜能提供豐富的維A,可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲癥和眼幹燥癥等功能。

同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用,並可減輕癌癥病人的化療反應,對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿卜可以降低卵巢癌的發病率。

另外胡蘿卜內所含的琥珀酸鉀,有助於防止血管硬化,降低膽固醇,對防治高血壓有一定效果。胡蘿卜素可清除致人衰老的自由基,所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。

【胡蘿卜營養分析】

1. 益肝明目: 胡蘿卜含有大量胡蘿卜素,有補肝明目的作用,可治療夜盲癥;

2. 利膈寬腸: 胡蘿卜含有植物纖維,吸水性強,在腸道中體積容易膨脹,是腸道中的“充盈物質”,可加強腸道的蠕動,從而利膈寬腸,通便防癌;

3. 健脾除疳: 維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質,有助於細胞增殖與生長,是機體生長的要素,對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義;

4. 增強免疫功能: 胡蘿卜素轉變成維生素A,有助於增強機體的免疫軾能,在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質素也能提高機體免疫機制,間接消滅癌細胞;

5. 降糖降脂: 胡蘿卜還含有降糖物質,是糖尿病人的良好食品,其所含的某些成分,如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量,降低血脂,促進腎上腺素的合成,還有降壓,強心作用,是高血壓、冠心病患者的食療佳品。

胡蘿卜有紅、黃兩種顏色,黃的比紅的胡蘿卜營養價值高,一般在冬、春兩季上市。

優質胡蘿卜集中表現為“三紅一細”。“三紅”指表皮、肉質(韌皮部)和芯柱均呈橘紅色;“一細”是指芯柱要細。

胡蘿卜中含有大量胡蘿卜素,比任何蔬菜都多,但是胡蘿卜素隻是維生素A的半成品,很難被人體直接吸收。因為胡蘿卜素是脂溶性物質,隻有溶解在油脂中,食用以後,在人體肝臟腸壁中所含的胡蘿卜素酶的作用下,才能轉變為維生素A,為人體所吸收。

因此,那種認為胡蘿卜營養豐富,多吃可明目護眼,而把胡蘿卜當作水果生吃或涼拌,是不科學的,恰恰把90%的胡蘿卜素因不能被人的腸胃吸收而排泄掉。故而吃胡蘿卜最好用油炒,或與肉同燉。另外,胡蘿卜素還易被酸性物質破壞,所以吃胡蘿卜不宜放醋。

source:http://www.zhms.cn/News/yangxin/2012-11/2012111943008.htm