原來不是所有氣泡酒都能被稱作「香檳」？品酒前先學會看懂酒標！

逢年過節、與親友相聚的歡樂時分，許多人會開上一瓶香檳好好慶祝一番，香甜微醺又帶有氣泡，是許多人對於香檳的印象；不過要分清楚，不是所有香甜、帶有氣泡的酒，都能被稱為「香檳」的！品酒前先學會看懂酒標，挑選最適合自己的口味、甜度，深入瞭解氣泡酒的世界吧～

不是所有氣泡酒都能被稱作「香檳」！原來成為「香檳」條件超嚴苛？

所有的發泡性葡萄酒，因為酒內含有因二氧化碳而形成的氣泡，因此被統稱為「氣泡酒」，大家所熟知的香檳便是氣泡酒的一種，不過要分清楚，「香檳是氣泡酒的一種，但氣泡酒≠香檳」。成為香檳的條件其實超嚴苛，其「香檳製法」甚至受到歐盟法庭裁定，受相應法例保護，從原料品種到產地都大有學問。

一瓶香檳需要滿足的三個條件

• 指定葡萄品種：香檳酒有指定的葡萄品種，通常所用的葡萄品種多為夏多內（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）與皮諾莫尼耶（Pinot Meunier）這三種品種。

• 指定生產流程：製造香檳，必須依傳統香檳釀製法進行瓶中二次發酵；而香檳法
• 指定生產區域：要被稱為香檳，除了要使用規定的葡萄品種、生產流程外，法國政府更明文規定除了在法國北部香檳區所產的香檳外，其他地區及國家的氣泡酒皆不可標示為「香檳」。

一瓶香檳的產出需要滿足以上三個條件，缺一不可。如同樣在法國的勃艮第或阿爾薩斯，使用香檳製法所產的氣泡酒叫亦不能稱為香檳，不可標示「香檳製法」，而是標示「傳統製法」的「Crémant（意為「產生細泡」）」。

粉紅氣泡酒、白中白、黑中白如何分辨？

如果你是喜歡喝香檳的人，或許會聽說過粉紅氣泡酒、白中白、黑中白這些詞，卻疑惑這些詞代表的是什麼意思？承前所述，釀造香檳常會使用白葡萄夏多內、紅葡萄黑皮諾及皮諾莫尼耶，各自釀造出來的成品顏色也會有縮差異；「粉紅氣泡酒（Rosé）」是在製程中小心的加入些微黑皮諾或皮諾莫尼耶，使會讓酒變色的單寧釋出，原先的白酒也就呈現浪漫的淡粉色了！

「白中白（Blanc de Blancs）」及「黑中白（Blanc de Noirs）」則單純的使用白葡萄 or 紅葡萄來釀酒，這兩種氣泡酒種類因要承擔單一品種可能收成不良的風險，所以價格通常也較高。

品酒前先看懂酒標！釀造品種、甜度一次看分明

常覺得買來的氣泡酒和自己想像中的味道不一樣？買酒前先學會看懂酒標吧！每一瓶按照合格製程的酒，瓶身都應有標示完整的酒標，酒標就如同這瓶酒的身分證，你可以在上面找到關於這瓶酒的大部分資訊，諸如產地、酒莊名稱、風味甜度等。看懂酒標再細細品酒，更加深入了解氣泡酒的世界吧～

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從酒標看釀造品種

氣泡酒釀造品種的不同，有時也意味著產區的不同。如義大利就常用 Moscato 等品種的葡萄來釀酒；而南非、法國、澳洲等地常用的葡萄品種則為 Shiraz。至於香檳則多用前面所述兩紅一白的葡萄品種：夏多內、黑皮諾及皮諾莫尼耶。

從酒標看產區

從酒標可以看出氣泡酒的產區，如「CHAMPAGNE」標示就代表是經過合法製程、且在法國香檳地區釀造的香檳；「Prosecco」產於義大利的普斯可產區；「Crémant」來自法國香檳地區以外的其他產區；「Sparkling Wine」則為美國、澳洲等地產區等等。

從酒標看甜度

氣泡酒通常帶有等級不一的甜度，而這款酒帶有什麼程度的甜度，其實在酒標上就可以看出苗頭。常見的甜度標示有三種：

1. Brut Nature：完全不甜。
2. Brut：最常見的甜度，不會有太明顯的甜味。
3. Dry／Doux：可以喝出明顯的甜度，適合喜愛甜味酒款者。

從酒標看年份

酒標上可以看見「Non-Vintage（非年份）」或「Vintage（年份）」的標示，若標示為 Non-Vintage，則代表採用不同年份收成的葡萄釀製而成；若酒標上標示年份，則代表使用當年份收成的葡萄釀製。

美酒就是要配美食！盤點那些和氣泡酒絕搭的料理

在享用美食的同時，搭配上一杯美酒，是人生一大享受！氣泡酒也可以拿來搭配各種料理飲用，全用白葡萄釀造的「白中白」，清爽口味最適合做為開胃的餐前酒；以紅葡萄釀造的「黑中白」，香醇豐富的酒味搭配海鮮及肉類都是一絕；而粉紅氣泡酒不僅適合做為餐前開胃酒，在用餐中搭配肉類料理也很棒～

▼和清爽的白中白最搭

▼搭上黑中白更美味

▼粉紅氣泡酒跟什麼都超好搭

▶參考資料

FOOD&WINE／

來源鏈接：https://blog.icook.tw/posts/162707

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