春勇茶王-製茶流程(上)

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製茶流程

一般採茶最合適的時間是中午的時段,因為中午陽光照射充足,能使茶菁含水量降低且帶陽光的暖氣。採茶時採茶工會在食指上綁上刀片,用刀採收除了比較不會傷到茶菁外還能保護採茶工人們的手,然後再將茶菁輕放在竹簍內!且不可擠壓,才能保持茶菁的品質。
製茶的第一步驟是日光萎凋,將茶葉平均鋪開受熱,用太陽的熱能將茶菁的水份加速蒸發,一般常見的日光萎凋是至於室外,茶農會將茶菁晾在庭院,但缺點是下雨時要趕快將茶菁收回室內,但你可以看到春勇是日光萎凋室,主要是因為梨山位於高海拔,氣候變化大,有時天氣好好的,十分鐘後卻開始傾盆大雨!日光萎凋室可預防突如其來的雨水,對於陽光受熱的部分也不影響。
日光萎凋後之茶菁移至室內陰涼處,攤涼靜置,攪拌,利用控制溫度、濕度及時間掌控,促使茶葉發酵作用。
室內萎凋中需3~4次攪拌,使其茶葉互相摩擦,破壞葉表,經氧化後產生茶多酚的化學變化,前期用手工攪拌,最後一次需要的時間較長及力道較重,所以要借重浪菁機作用。
最後一次浪菁結束後,需要定量增厚,堆置在竹篩上靜置,使其茶菁持續發酵。
參考資料:http://kingtea.house/page/html/rocedure.php

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