炸螃蟹用什麼粉

文章導讀

炸物是各個年齡階段的朋友都非常喜歡的食物,但是大家也知道其中的脂肪含量非常多,所以不能多吃。在進行油炸的時候,我們都會在食物的外層包裹一些蛋清或者是麵粉,這樣可以減少含油量。那麼,炸螃蟹用什麼粉比較好呢?其實一般大家都會使用麵包粉包裹螃蟹。

油炸螃蟹是一道美食,以螃蟹、小麥麵粉等為原料,以味精、豬油等為調料。該道菜通過高溫油炸的方法製作而成。

1.將河蟹用清水洗凈,取出放在容器里,將蟹逐只放在砧板上,蟹肚朝上,背朝砧板,用刀在蟹肚當中切成兩半,去掉蟹臍和爪尖,去掉其腸胃,在切刀處蘸上麵粉,排放在盤裡;

2.炒鍋用旺火燒熱,滑鍋后,放油,燒至七成熱時,將蟹入鍋煎,先煎蘸麵粉處,再翻身煎其它部位;

3.煎至毛蟹呈鮮紅色時,烹黃酒加蓋略燜片刻,解腥味;

4.再加醬油、白糖、薑末、毛豆、肉清湯,旺火燒開后,移小火再燒7~8分鐘左右,至蟹肉熟透;

5.再用旺火收緊湯汁,然後加味精,用濕澱粉勾芡推勻,撒上蔥花,澆上豬油;

6.再端起炒鍋,在鍋中懸空翻身,使滷汁緊包蟹身;

7.出鍋裝盤時,將蟹肚朝下,蟹背朝上,整齊地堆放在盤中即成。

螃蟹富含蛋白質,有高膽固醇、高嘌呤,痛風患者食用時應自我節制,患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中國有中秋前後食用河蟹的傳統,由於傳統上中醫認為蟹性寒,故常用姜茸、紫蘇等配置食蟹使用的調料。

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