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燒麥是點心的一種,雖然看起來和蒸餃差不多,但是製作方法和餡料搭配也是不同的。如果大家不會製作燒麥的話,根本不知道其複雜程度和需要注意的問題。今天我們簡單介紹一下家庭版燒麥的製作方法,操作簡單,而且只需要蒸10多分鐘,美味的燒麥就新鮮出爐啦。
羊肉燒賣
【菜譜名稱】:羊肉燒賣
【所屬菜系】:西北菜
【特色】:此燒賣皮薄餡大,鮮嫩可口。
【製作材料】:
主料:小麥麵粉500克,羊肉(瘦)500克
輔料:香菜30克,
調料:大蔥50克,姜15克,鹽5克,味精3克,醬油30克,料酒20克,茴香粉10克,醋25克,胡椒粉1克,香油30克
【基本做法】:
1.將羊肉洗乾淨,剁成末;
2.香菜去根,洗凈,切成末;
3.大蔥、姜分別洗凈切成細末,備用;
4.將羊肉末放入碗內,加入料酒、蔥末、薑末、精鹽、胡椒粉、茴香粉、醬油、味精和適量水,朝一個方向攪至水肉融合至黏稠上勁;
5.加入香菜末和香油,拌勻,即成餡料;
6.將100克麵粉放入盆內,倒入適量沸水和成燙麵;
7.餘下的麵粉倒入適量水,和成麵糰;
8.將兩塊麵糰放在一起揉勻揉透,蓋上濕潔布,稍餳;
9.搓成長條,切成約15克一個的面劑;
10.將面劑按扁,擀成邊緣極薄的燒賣皮;
11.燒賣皮包入適量羊肉餡;
12.上屜,用旺火蒸15-20分鐘,即可蘸香醋食用。
老北京燒麥
【主料】:小麥麵粉、牛肉餡
【輔料】:胡蘿蔔、木耳(干)
【調料】:食鹽、蚝油、香油、胡椒粉、雞汁、水
【做法】
1、牛肉餡攪拌開,放入白鬍椒粉,蚝油、食鹽、雞汁攪拌;
2、調過味道的牛肉餡,放入香油順着一個方向攪拌均勻;
3、邊攪拌邊放少量水,順一個方向攪打上勁,做成水打餡;
4、泡發的黑木耳切幾下至碎;
5、胡蘿蔔去皮擦成絲,再用刀切幾下至碎;
6、把木耳碎和胡蘿蔔碎放到肉餡中,用食鹽調味后,攪拌均勻,淋上香油封住香味。
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