義式料理配自製酸白菜義大利麵散發淡淡酸香

義大利麵混搭其他菜系,成為趨勢,甚至有師傅義大利麵中,加入自己做的酸白菜提味,甚至連燉飯,也吃不到米飯,改用花椰菜剁碎,味道如何一起去品嘗?

義大利麵,遇上鮮嫩牛排、怎麼有發酵酸香,原來師傅在義式料理中,加入自己做的酸白菜,酸香滋味,平衡青花椒的麻香,東西合併。

牛排一碰到鐵板,吱吱作響,釋放焦香…

就連義大利麵,也用牛油炒香蒜頭,倒入濃郁的牛骨高湯,讓義大利麵吸收牛肉香。你沒看錯,師傅居然撒上酸白菜,高溫釋放淡淡酸香,全是因為…

業者黃珮鈴說,「用泡椒炒這個酸白菜,想要提升一些口感層次,但是又不會太嗆辣辛辣感。」

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再嘗嘗義大利麵,大多加入鮮奶油,師傅怎麼換成北海道鮮奶,就怕蓋過奶香,也少了爆香工序。

明太子下鍋,立刻把鮮奶染成粉紅色,讓麵條吸收海味,連蝦子都鋪上明太子,大火炙燒。

業者黃珮鈴說,「不使用鮮奶油的原因,是因為使用北海道鮮奶,做成的義大利麵,味道比較有清甜的香氣,又不會太膩口。」

還有看來彷彿燉飯的,其實不是米,而是把花椰菜切碎的花椰米,減少澱粉,看來彷彿小花園的蔬菜盆,紫色的可不是地瓜、而是馬鈴薯,義式料理,在食材上作文章,風味顛覆想像。

(民視新聞/林嘉玫、郭南宏 台北報導)

來源鏈接:https://www.ftvnews.com.tw/news/detail/2021A07L16M1

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