謠言「彎香蕉比較有營養價值？」專家曝：彎蕉直蕉一樣好！

這陣子有人發問：「聽說買香蕉要選彎曲的，比直的香Q甜，而且安全，是真的嗎?」，而網路上也流傳不少新聞內文引用來自【狐搜號《小乾倩倩的遊戲的美食》報導】中的果農說法。這種說法真的有科學根據嗎？財團法人台灣香蕉研究所出面說明：「彎蕉、直蕉營養價值都一樣」，關於香蕉還有哪些不實的謠言、誤解呢？讓專家來說明！

香蕉能促進腸胃蠕動、補充能量、預防抽筋，還能帶來好心情！

香蕉是澱粉質豐富的有益水果，同時富含膳食纖維，可以促進腸胃蠕動，幫助身體消化與排便。香蕉也屬於高鉀食品，鉀離子可強化肌力及肌耐力，也能補充運動後流汗所流失的鉀，而香蕉中的鎂則能協助預防運動後抽筋，因此是適合運動前、後快速補充能量的良好來源。

香蕉豐富的「色胺酸」，更是一種人體無法自行合成的必需胺基酸，「色氨酸」在體內會轉化成神經傳遞物質「血清素」，人體若是血清素濃度太低時，容易有憂鬱、頭痛、焦慮等症狀，血清素能幫助我們放鬆心情、舒緩壓力，它同時也是掌管睡眠的荷爾蒙褪黑激素的主要成分之一，因此也有誘發睡眠的作用。所以才會有吃香蕉會讓心情愉快的這種說法。

彎香蕉較營養？香蕉都有噴催熟劑？要用錫箔紙保存？專家：假的！

香蕉的營養價值多多，選購時只須留意果實飽滿肥大、尾部圓滑，果皮外緣稜角不明顯，無擦傷、壓損或過熟腐爛即可，至於是彎香蕉還是直香蕉，一點都不影響風味與營養價值喔！「財團法人台灣香蕉研究所」表示，以下三個關於香蕉的說法，都是錯誤謠言：

錯誤謠言1. 彎香蕉比直香蕉成熟度更高、更有營養價值（ ）

香蕉為什麼會彎彎的呢？財團法人台灣香蕉研究所說明，香蕉果指發育初期是與花苞相同向地性生長，而後逐漸發育緩慢改變成背地性向光生長方式。促使果指從與地面近於平行式展開生長並之後開始向光向上彎曲。果指的發育受許多因素影響，例如：品種間、栽培的疏果及整把技術、季節、著果位置及變異等都會使果指形狀不同，但並不影響果品風味與營養價值。

錯誤謠言2. 青香蕉表面噴催熟劑，要水洗才易保存（ ）

財團法人台灣香蕉研究所分享，目前臺灣青香蕉催熟不是在表皮噴催熟劑，而是利用微量乙烯氣體搭配溫度控制催熟。乙烯催熟過程中會進行通風換氣，將殘存的乙烯排除，所以不會有乙烯的殘留，也不必水洗，更無安全問題。

香蕉屬於更年性水果（一般更年性果實，還有例如：蘋果、芒果、木瓜⋯⋯等），自身也會釋放乙烯。當香蕉果把從果軸切下後，在催熟過程中，外加乙烯會促進香蕉本身乙烯生合成加速，導致香蕉開始後熟，對人體完全無害，請消費者安心。

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錯誤謠言3. 用錫箔紙將香蕉果軸包覆起來可以保存比較久（ ）

香蕉在自然的乙烯作用下，持續產生的乙烯同時也啟動果皮細胞壁的水解與代謝物產生，使果肉變得鬆軟，果皮易脫落，老化進而產生斑點。而網路不實影片中談到「單獨包覆果軸可以延長壽命」是錯的。反而是要利用低溫保存，以減緩乙烯生合成速度。

財團法人台灣香蕉研究所建議，「財團法人台灣香蕉研究所」解說香蕉正確的保存方式為：「成熟香蕉存放於冷涼或冰箱內蔬果層，用保鮮膜包裹或外加一層薄布，可延長保存時間。」民間誤傳購買後以水洗方式，或以保鮮膜、鋁鉑紙包覆果軸等可提高保鮮時間，是錯誤的。

香蕉的料理變化

香蕉除了可以直接生食，也可以打成汁食用，作成熟食更是能增添美味。

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