物資短缺年代能喝到一碗由老母雞熬煮的雞湯，就是最滋養不過的補品，但現代人生活忙碌沒辦法在家熬煮雞湯，因此就有許多業者推出雞精，而近年來又以滴雞精最夯。不過雞精作法大同小異，但郭老師養生滴雞精的SOP卻有些不一樣，每一批雞精不只要過嚴格品檢，還得經過總經理李維修的嘴巴「校味」這關。
土法煉鋼喝出雞精路 以天然為目標製作
受到從事中醫工作的父親李家雄，以及身為養生藥膳專家的母親郭月英影響，李維修從小對中醫就耳濡目染，對於養生也很有自己的一套想法，於是跟隨父母的腳步，投入了養生食品業，除了做月子餐外，也在幾年前研發推出「郭老師養生滴雞精」的品牌。
而一開始決定做滴雞精，李維修可吃了不少苦頭，他笑說，因為自己是屬於土法煉鋼型，所以最初為了了解雞精風味，先是嘗遍了市面上的各種雞精，而且還得下功夫研究熬煮方法、時間，甚至就連使用的雞種都得一一嘗試，才慢慢摸索出自己的一條路。
李維修說，傳統都是用蒸的方式熬雞湯，但喝起來口感比較水，隨著科技進步後，開始改用可烤出焦香味的烤箱或是大型壓力鍋，熬煮出風味比較「純」的雞精。為了維持純滋味，自家滴雞精選用放山雞，利用大型壓力鍋熬煮15小時，每100隻雞熬煮成400包雞精，過程不加任何一滴水，僅添加正常調味料，盡量以追求天然為目標製作而成。
做滴雞精像調音師 味道有變就淘汰
為了維持滴雞精品質，除了烹調過程講究一定的SOP外，每一批雞精出貨前，都得通過李維修的嘴巴測試，就像是一個鋼琴調音師般，一一校味後，確認每一批雞精風味，通過了才能出貨，否則就會整批淘汰。
不過，李維修也提到，雖然自己很重視雞精味道的一致性，但有次在上市半年後出的一批貨，經過自己試喝發現雞精變得很水，原本一度以為是烹煮過程偷工減料，卻發現原來是受到季節轉換影響，雞隻因天氣太熱喝了太多水，導致煮出來的雞精很水，就算知道品質沒問題，但擔心消費者有疑慮，仍一口氣淘汰6,000包雞精。
這也讓李維修上了一課，了解到雞精就像是水果一樣，當水果受到環境影響，打出來的果汁味道也會有所變化，同樣的，雞隻的變化也會影響到雞精風味。雖然廠商有責任義務使味道維持一致性，但除非經過特殊處理，否則很難達到百分百一模一樣。
因此，要怎麼判斷滴雞精有無其他人工添加物，李維修說，天然食物有其極限，滴雞精因為膠質影響，所以喝起來會有點黏性，但若是入口發現不只嘴唇感到黏，就連口腔都有黏膩感，那就可能有其他添加物。此外，若雞精沉澱物呈現顆粒狀，通常就是加入雞精粉。
參考資料
https://udn.com/news/story/7535/2171293
http://foodhy.com.tw/