黑糖食譜-黑糖番薯湯

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番薯湯

食材

番薯600克
薑40克
黑糖30克

料理前先知道

番薯遇空氣會氧化變黑,故去皮後不可靜置太久,需料理時再去皮或剖開,靜置泡於冷水中,加入少許鹽巴備用即可。剖面常有白色乳汁滲出,此為「番薯乳」,不需特別去除,但因乳汁黏稠不好清洗,要小心不要碰觸到。另外,番薯外觀若有撞傷變黑,料理前也要將撞傷的部位表皮削除,避免影響口感。

料理步驟

1

薑切片、番薯洗淨去皮切塊備用。

2

起鍋開大火,倒入200c.c.水量,先加入薑片、番薯,待水滾時,轉小火再煮30分鐘直到番薯軟化,起鍋前倒入黑糖攪拌即可。

可用筷子戳番薯,若能戳穿即代表已煮熟。

吃番薯為什麼容易放屁?

番薯的澱粉質比米飯、麵粉大,在胃和小腸不能消化,需到大腸才能發酵,所以容易放屁,這也是為什麼吃番薯會漲氣的原因,不過番薯含有3.9~5.9%以上的食用纖維,可促進腸胃蠕動,而且皮內側含有消化酶,可加速澱粉在胃和小腸作用,所以如果連皮吃較不易放屁喔!

※分量約2~3人份,建議台農57號或台農66號番薯較合適。

史瑞克

參考資料:http://food.ltn.com.tw/article/5252

 

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