台東必買雞蛋是常常被我們忽視的食品之一，其實雞蛋是人類最好的營養來源，對人類而言，雞蛋的蛋白質品質最佳，僅次於母乳。但是，人們對於日常生活中唾手可得的雞蛋瞭解還不夠，下面就一起看看吧。
雞蛋的營養價值體現在以下幾個方面：
每天吃1個雞蛋是相當安全的;如果在每日飲食中加入兩個雞蛋，還有助於減肥。
一項研究顯示，如果人在均衡飲食狀態下，每天吃2個雞蛋，不但有助於降低體重，還可以降低血脂，原因可能是雞蛋中的蛋白質可以帶來飽腹感。
要想降低膽固醇水平，最重要的是減少飽和脂肪的食用量，少吃肥肉、蛋糕、餅幹等，同時多運動和戒煙。
健腦益智
雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，並可改善各個年齡組的記憶力。
保護肝臟
雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
防治動脈硬化
美國營養學傢和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得瞭出人意料的驚人效果。
預防癌癥
雞蛋中含有較多的維生素B2，可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。
延緩衰老
雞蛋中含有人體幾乎所有需要的營養物質，故被人們稱做“理想的營養庫”。營養學傢稱之為“完全蛋白質模式”，是不少長壽者的延年經驗之一。
雞蛋誤區123
誤區1：產婦吃雞蛋越多越好產婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用雞蛋後會導致肝、腎的負擔加重，引起不良後果。食入過多蛋白質，還會在腸道產生大量的氨、羥、酚等化學物質，對人體的毒害很大，容易出現腹部脹悶，頭暈目眩、四肢乏力、昏迷等癥狀，導致“蛋白質中毒綜合征”。
蛋白質的攝入應根據人體對蛋白質的消化、吸收功能來計算。一般情況下，產婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠瞭。
誤區2：常吃雞蛋導致膽固醇偏高研究證實這是一個謠傳，因為蛋黃中含有較豐富的卵磷脂，是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，順利通過血管壁而被細胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂消化後可釋放出膽堿，進入血液中進而合成乙酰膽堿，是神經遞質的主要物質，可提高腦功能，增強記憶力。
其實，每個人都是需要膽固醇的。隻有當你每天攝入的膽固醇過量形成高膽固醇血癥時，它才會危害你的健康。事實上，“適量攝取”才是關鍵。任何營養成分，隻要你攝入過量，就會對你造成危害;攝入不足，同樣會對你造成危害。
誤區3：生雞蛋更有營養生吃雞蛋不僅不衛生，容易引起細菌感染，而且也不營養。生雞蛋裡含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，導致食欲不振、全身無力、肌肉疼痛等“生物素缺乏癥”。
另外，生雞蛋內含有“抗胰蛋白酶”，會破壞人體的消化功能。至於那些經過孵化、但還沒有孵出小雞的“毛雞蛋”，就更不衛生瞭。
溫馨提示：食用前清洗很重要
食用之前需要用洗滌劑清洗蛋殼，因為市場上購買的散裝雞蛋蛋殼上有大量的大腸桿菌、沙門氏菌，不清潔蛋殼就烹飪會污染食物。尤其是孕婦、孩子、老人，他們免疫力較低，更要註意。
source:http://www.zhms.cn/News/yangxin/2012-4/20124933647.htm