吃茄子去火氣

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  天津營養學會名譽理事長付金如說,茄子不僅是價廉物美的大眾蔬菜,還是種食療佳品。除瞭含有豐富維生素和微量元素外,還有一點與其他蔬菜不同,就是富含大量維生素P。維生素P是黃酮類化合物,有助保持心血管保持正常功能。因此,茄子對動脈硬化癥、高血壓、冠心病和壞血病患者都非常有益。此外,國外研究結果表明茄子還是蔬菜中的“抗癌強手”,其含有的台中餐酒館推薦龍葵堿成分能抑制消化系統腫瘤增殖,對防治胃癌有一定效果。
  我們在市面上最常見到的是長茄子和圓茄子,它們到底有什麼不同呢?北京農林科學院蔬菜研究中心研究員崔彥玲表示,長茄子和圓茄子在營養上並沒有太大差別,隻是在口感略有不同。長茄子皮中的水分含量更豐富,纖維也較細,所以質地柔軟。而圓茄子皮中水分較少,纖維較粗,口感相對硬些。所以烹飪麗寶outlet餐廳時,圓茄子多以炒燉為主,而長茄子以涼拌茄為佳。

  付金如表示,茄子做法很多,煎炒烹炸都能烹調出美味,但需要選擇健康的吃法。很多人做茄子時,喜歡用油炸或“過油”燒茄子,雖然美味,但高溫會造成茄子中營養的嚴重損失,其保健作用也就大打折扣瞭,而且高熱量高油脂的攝入也對身體不利。因此,在茄子的所有吃法中,涼拌茄泥最健康。
  麗寶outlet美食首先,拌茄泥加熱時間最短,隻需大火蒸熟即可,因此營養損失最少。其次,拌茄泥用油最少,蒸好茄子搗成泥後,隻需稍微淋一些調味汁即可。最後,拌茄泥的吃法營養吸收最完全,因為它不用削皮,而茄子皮中含有大量的生物活性物質。拌茄泥的調味汁最好用橄欖油、芝麻醬、蒜泥和少許鹽。需要註意的是,茄子屬於性涼食物,如果最近腸胃不適,就要少吃些,否則會加重腸胃的麗寶outlet必吃負擔。

source:http://www.zhms.cn/News/yangxin/2013-3/201332947821.htm