網友艾癡問：假日與朋友大啖麻辣鍋，但感覺太辣，朋友說可吃蘋果或水梨解辣，理由是蘋果或水梨的酸可中和麻辣鍋的辣，請問這是真的嗎？
台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅答：麻辣鍋有各種辛香料，吃下麻辣鍋感覺辣時，應是口腔黏膜受到辛香料的刺激，造成受損情形，此時再吃下口感偏硬、偏酸的蘋果或水梨，可能造成口腔黏膜進一步受損，且就營養學、醫學上對蘋果的蘋果酸，或是尚未熟透的水梨酸度用於解辣的研究實證較為薄弱，而辣的當下吃蘋果或水梨，可能已來不及解辣。
解辣最好的方法是喝冰水，或是喝口感溫和、柔順、無刺激性的牛奶、豆漿、優酪乳、冬瓜茶等冷飲，但解辣時切忌再喝熱湯或熱水，避免口腔黏膜再度受到傷害。
至於坊間流傳，喝酸梅汁、楊桃汁等酸性飲料也可解辣，但此類飲料僅能解渴無解辣功效，且酸性飲料對口腔黏膜也是一種刺激，喝下後恐增加口腔辣感及疼痛感，提醒大啖麻辣鍋時，對於辣度應量力而為。
參考資料
http://www.appledaily.com.tw/realtimenews/article/life/20161203/1001179/
http://foodhy.com.tw/
PICUAL 皮夸爾
口感：INTENSO（濃郁）
橄欖油品種皮夸爾picual
Picual 品種名稱來自於西班牙文的「pico」，因為果實底部有點尖尖的，故得名。原產於西班牙安達盧西亞的 Jaén（哈恩）省，是西班牙境內種植面積最大的品種，也是世界上分佈最廣的品種之一。
Picual 橄欖樹主要種植在安達盧西亞的 Jaén（哈恩）、Córdoba（哥多華）及 Granada（格拉納達），種植面積超過一百萬公頃，橄欖油產量佔西班牙年產量 50%，這個數量更佔了世界橄欖油總產量的20%。
此樹種高大強壯，能夠適應不同的土壤氣候條件，尤其能忍受潮濕的土壤還能抵擋霜害。其果實呈橢圓形，有些微的不對稱，成熟果實為深黑色，果實內含油量在 21~25%，屬於高產量品種。
Picual 橄欖油的苦味和辣味也最為明顯，這是因為油中擁有已知最好的橄欖油化學物質：橄欖多酚。它帶來了苦味及辣味，雖然一般大眾比較不能接受，但對健康卻有很大的益處，同時也讓油品更加穩定不易變質。Picual 橄欖油中含的單元不飽和 Omega-9 脂肪酸和維生素 E 含量也居所有橄欖油之冠。
我們的皇家派翠西亞 Picual 品種頂級冷壓初榨橄欖油，為橄欖綠又帶著閃耀的黃色光芒，香氣非常濃郁，聞起來彷彿像是新鮮切割的嫩草，嚐起來口感強烈但有穩重的個人風格。適合涼拌及調配醬汁，為您料理增添濃厚香氣！
參考資料
http://www.littleolive.com.tw/oliveoil_14.php
http://foodhy.com.tw/
HOJIBLANCA 白葉
口感：AFRUTADO（果香）
Hojiblanca 原產於西班牙安達盧西亞，是西班牙境內種植面積僅次於 Picual 及 Manzanillo 品種橄欖樹，種植面積達到 265,000 公頃，樹種高且大。這個品種的橄欖名稱來自於它的葉子。葉子正面為深綠色，背面卻是銀白色的，風一吹來，整個橄欖樹就在陽光下閃閃發光而得名。
Hojiblanca 果實大小適中，帶有很多果肉，形狀呈不對稱的橢圓形，成熟期較晚，落在 11 月底到 12 月中，成熟果實為黑紫色且不易掉落。
此品種果實除了榨油之外，也會拿來醃漬食用，屬於可榨油可食用雙用途的品種。果實本身含油量不高，僅佔 14~17%，橄欖油產量不高但油品卻擁有非常高的評價。
Hojiblanca 橄欖油呈現金黃色，帶有花朵優雅又溫和的芬芳及鱷梨香氣，嚐起來有橄欖青葉的味道，一點點辣味及苦味的濃郁口感和杏仁的甘甜後勁令人回味無窮。非常適合生飲，或用於沾取歐式麵包、沙拉、甜點及各式燉肉。
參考資料
http://www.littleolive.com.tw/oliveoil_13.php
http://foodhy.com.tw/
ARBEQUINA 阿貝金納
口感：SUAVE（溫和）
橄欖油品種阿貝金納arbequina
Arbequina 是原產於巴勒斯坦的一個橄欖品種，西元十七世紀由 Duke of Medinaceli 公爵帶入歐洲，落腳在西班牙的 Arbeca，Arbequina 就是從這村莊名而來。
此品種絕大部分生長在西班牙，生長面積超過 55,000 公頃，也有少數生長於阿根廷、智利及美國加州。其果實小而對稱，有著圓圓的尖頂，成熟果實為深褐色，並帶有濃郁的香氣。
此樹種能夠適應各種嚴苛的氣候土壤條件，如西班牙安達盧西亞地區漫長炎熱又乾燥的夏季天氣。這個品種的樹種較為矮小，在同樣面積能夠種植更為密集。Arbequina 產量大，油脂含量在各橄欖品種中排名很高 (20~22%)，故幾乎用來壓榨成橄欖油。但因為果實較為小巧的關係，不適合用機械方式採收，所以這個品種通常採用人力採收方式，這也造成成本的提高。
Arbequina 壓榨出的橄欖油像奶油般濃稠，帶有一種淺淺的綠色，嚐起來有一點杏仁及蘋果的甜味，加上番茄的清香，清爽又溫潤滑順的口感，是涼拌沙拉理想的選擇。由於口感非常溫和，能與各種料理完美融合，非常適合第一次嘗試橄欖油的您！
參考資料
http://www.littleolive.com.tw/oliveoil_12.php
http://foodhy.com.tw/
我們所熟知的「橄欖」學名為「油橄欖」（Olea europaea L.），又可稱為「洋橄欖」或「齊墩果」，原產於小亞細亞。因地中海的氣候有利於種植橄欖樹，因此在全球出產的橄欖油中，又以西班牙、義大利以及希臘最為集中，佔全世界的 95％。
橄欖果實經採收、清洗、壓榨，再以離心方式將油、水分開，即可得到橄欖原油。此原油可分三種： 「特級初榨橄欖油」（Extra Virgin）最為天然；其次為「橄欖原油」（Virgin） ；最後還有「燈油等級」橄欖油，其酸度較高，無法直接食用，但可經精製（Refined）過程後，再加入3% – 7% 的初榨橄欖油混合以增加風味，而成為一般「純橄欖油」（Pure）。
橄欖油與一般油相同，所含脂肪的熱量都差不多都是 9 Kcal/g，但在人體內的作用卻截然不同。橄欖油內含有許多抗氧化物與營養物質 MUFA （單元不飽和性脂肪酸），吸收到體內，能有效降低壞膽固醇 LDL ( 低密度膽固醇），而且在涼拌沙拉時，被吸收到菜中的速度相對其他油較慢，因此菜既不會有很油的感覺，又可保持蔬果的清脆感與橄欖香氣。
冷壓初榨橄欖油對身體有益，原因很多，其中之一是橄欖油中含有 77% 的單元不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸可以與不良油脂結合透過代謝排出體外，而這對循環系統十分有好處。此外，初榨橄欖油沒有經過化學處理，也沒有添加防腐劑，所以保留了橄欖成熟後所含有的維生素、簡單不飽和脂肪酸和其他天然成分，是目前被專家公認為適合人體食用的油。
只有特級初榨橄欖油（Extra Virgin）和初榨橄欖油（Virgin）是未經任何加工，直接從橄欖壓榨萃取的。純橄欖油（Pure）和橄欖果渣油（Pomace）都經過化學處理，除去了原本的濃烈味道，也除去了橄欖油中豐富的營養物質。
由於特級初榨橄欖油的價格較貴，以往台灣很少進口，只進口純橄欖油，所以一般廠商都教導消費者使用 Extra Virgin 來涼拌食物、Pure 來料理飲食。其實在橄欖油的產地歐洲地中海一帶，人們都是使用 Extra Virgin 來做料理，包括煎、炒、煮、炸食物，很少使用 Pure。
我們原裝進口的皇家派翠西亞 Extra Virgin 橄欖油，是 100％ 第一道冷壓初榨最高品質的橄欖油，絕對不摻入其他等級，發煙點在 220℃ 以上（經橄欖油研究單位實際檢測的數據），中式炒菜溫度約 100～150℃，油炸溫度約 180℃，因此適合煎、炒、煮、炸各種烹調方式，穩定性高，可重複使用且沒有高溫時變質的困擾！
參考資料
http://www.littleolive.com.tw/oliveoil_01.php
http://foodhy.com.tw/
天氣冷颼颼，酷愛麻辣鍋的老饕大幅增多。不過，腸胃科醫師提醒，患有糖尿病、肝硬化者不宜食用麻辣鍋。對於腸胃不佳的人，建議不要吃太多的辣食，以免疾病復發。若是堅持要吃辣，適量就好，同時也不要和高脂肪食物或酒精一起食用，因為脂肪跟酒精會加速辣椒素的溶出，使得症狀加劇。
書田診肝膽腸胃科主任王志堂指出，麻辣鍋中的辛辣食物，會直接影響胃黏膜分泌，造成胃發炎、胃潰瘍，甚至胃出血或胃穿孔。門診中，曾接獲患者因出血求診案例，檢查發現，患者的胃部黏膜爛爛的，彷彿被燙傷一樣，與典型的胃潰瘍相比，病灶較多、淺且小，一問才知道，患者在幾個小時前才吃過麻辣鍋。
由於胃有很多神經，患者會感到脹、痛等反應，端視其接收到的刺激而定。吃進麻辣鍋後會感到胃部有麻熱感，這種感受通常不會持續太久，若隔日仍有麻熱感，很可能是胃已經受到一定程度的傷害，使得黏膜保護力變差，讓胃酸直接刺激神經所致。
但辛辣食材對腸胃並非完全屬負面因子，一點點辣可以刺激胃部血液循環，強化黏液分泌的功能，有助保護胃部，但如同天平一般，小辣有助胃部功能，太辣對胃部的直接傷害，可就遠超過促進血液循環的優點了。
多喝水減少腸胃傷害
要減少麻辣鍋對口腔與消化系統的刺激，最直接的方式就是先過水，減低食物的刺激性。但此方式對於嗜吃麻辣鍋的美食者，似乎是無法接受的方法，這時也可選擇在進食過程中多喝點水，既然不能在體外稀釋辣度，至少可在胃部稀釋，降低刺激的濃度。
雖然喝冰開水除了降低辣的濃度外，還具有麻痺的效果，但通常這屬於救急的方法，一旦慣用此方法，口腔神經的感覺會疲乏，愈吃愈辣，對於口腔黏膜的破壞也愈強。
勿信吃麻辣鍋前先喝牛奶
至於網路謠傳，吃麻辣鍋前先喝杯牛奶，有助降低辣對口腔與腸胃的刺激，只是，這個妙方不但效果有限，更可能因此有侍無恐，反而加重麻辣鍋對身體組織的刺激。
總之，冬天吃火鍋要注意自己有沒有消化性潰瘍，或慢性胃炎病史，有潰瘍的應儘量吃較溫和的湯頭、醬料。如果腸胃已經不適，則建議民眾避免再吃過度酸、甜、辣、油膩和炸的食物，儘量吃清淡些，讓腸胃逐漸恢復，減少傷害發生。
參考資料
http://foodhy.com.tw/
享「瘦」其實不難，只要選對方法、正確挑食，也能輕鬆擁有窈窕健康的好身材！台北醫學大學附設醫院體重管理中心、與台灣減重之友協會共同發起「減重友善餐廳」認證活動，由專業團隊帶著減重手術成功的術友到餐廳「實境教學」；首站挑戰麻辣火鍋店，由營養師精心搭配店內食材做「輕盈餐」，一餐熱量控制在500大卡，讓減重族也能品嚐麻辣鍋，享受又享瘦！
台灣肥胖人口高 居亞洲之冠
台北醫學大學附設醫院體重管理中心王偉主任表示，在飲食西化、速食化的情況下，台灣的疾病分布已逐漸和歐美等國家相似。其中，病態性肥胖（BMI＞40）及重度肥胖（BMI＞35）的人口也和美國一樣逐漸增多。
事實上，根據國健署資料分析，台灣肥胖人口高居亞洲第一，相當驚人！且值得注意，肥胖衍生的疾病，如代謝症候群、心血管疾病、慢性腎臟病等，都是不容忽視的健康警訊。
減重手術控肥胖？術後飲食控制不可少
因此，適度尋求減重手術，來改善肥胖問題也成為不少人的選擇之一！對此，王偉主任指出，北醫體重管理中心於2007年成立迄今，已進行超過2000例個案。據統計，術友於減重手術後1年成效顯著，平均1年減少體重30%，能有效控制體重。
不過，研究文獻也顯示，術後如果未改變術前不正確的飲食習慣，仍持續暴飲暴食，常吃油炸、甜食、含糖飲料，仍有病友在術後2年內會面臨無法有效控制和維持體重的可能性。
控制體重飲食是關鍵！「術友上菜」教正確飲食法
王偉主任強調，控制體重必須仰賴飲食、運動以及生活習慣等多方搭配，不是一味要求忌口！為此，北醫體重管理中心團隊特別選擇與台灣減重之友協會合作，每年固定舉辦活動，協助術友長期維持減重的成效。
而某次在一偶然的機會下，王偉主任發現有些術友的職業是廚師，有的術友開餐廳。於是便決定結合體重管理中心，與術友們餐飲業的專業，推出「術友上菜」系列活動，由專業營養師及醫療人員帶著術友到餐廳，實際指導他們如何聰明飲食，來有效維持體重，也讓術友們彼此交流心得，相互鼓勵。
另外，營養師也建議該餐廳設計專屬「輕盈餐」，納入餐廳的菜單，不僅適合術友縮小的食量，也讓其成為適合減重族用餐的減重友善餐廳，讓想要控制體重的民眾，能夠輕鬆享受美食。
減重不能吃麻辣鍋？營養師授「輕盈餐」1餐500卡
今105年的「術友上菜」活動首站來到，同為術友的白雲經營吃到飽的麻辣火鍋店，透過專業營養師教導偶爾想吃美食，卻擔憂肥胖、熱量超標等問題的朋友，怎麼輕鬆享受美食不發胖！
北醫體重管理中心李佩芬營養師現場教導術友，怎麼正確挑選食材，充分攝取2份蔬菜、1至2份主食類、2至3份中低脂豆蛋魚肉類，組成熱量約400大卡；加上1小碗去掉浮油湯，組成總熱量控制在500大卡以內的「輕盈餐」，在兼顧營養攝取的同時又能滿足口腹口腹之慾。
李佩芬營養師也表示，外食營養攝取不均衡，容易導致減重效果不彰，而吃火鍋可以自己決定食材、份量，對減重手術的術友，或是想減重的人是很好的選擇。只要懂得挑選低脂高蛋白的天然食物，例如，豆腐、非油炸的豆皮、魚片等；搭配多種蔬菜和高纖主食，譬如，南瓜、芋頭，加上天然熬製湯頭提味，避免使用高油高鹽的沾醬，一樣可以健康瘦身。
參考資料
http://foodhy.com.tw/
寒風刺骨的冬天，「就是要吃熱呼呼的麻辣鴨血啊！」台灣人愛吃麻辣鍋已經不是新聞，如果再加幾塊鴨血，簡直是人間美味！不過，女孩在生理期間可別亂吃，中醫師指出，麻辣鴨血可能會讓月經爆量，還會嚴重水腫喔！
生理期間易水腫 飲食保持清淡
月經來臨前，體內黃體素濃度上升，本來就容易導致身體水腫，如果有經前症候群的女生，水腫程度會更嚴重。因此，女生在月經前和生理期間，飲食應保持清淡，其中很大的原因，就是因為吃太鹹會導致鈉滯留，水腫的狀況會更加嚴重。
麻辣鴨血又鹹又燥 小心水腫經血爆量
麻辣鴨血雖然好吃，但是，中醫師周宗翰指出，第一個問題就是太鹹，容易導致水分滯留。第二個問題出在花椒與中藥材，如果吃太多容易讓身體變燥熱，導致中醫所謂的「血熱」，此時月經有可能會爆大量，甚至接近血崩的狀態。
尤其是長子宮肌瘤或是有子宮內膜異位的患者，吃麻辣鍋會讓子宮充血發炎更嚴重，因而刺激腹膜導致痛經，就是所謂的「充血式痛經」。過多辛辣食物本來就會誘發血熱的狀況，特別是在子宮容易發炎，或是本身屬於很濕熱的體質，更容易出現。
濕熱體質多注意 經期別吃麻辣鍋
周宗翰中醫師表示，如果女生平時容易便祕、嘴破、黃色分泌物、咽喉乾燥、月經量多且濃稠，就屬於濕熱體質，月經來時千萬不可以吃麻辣鍋。
經期補血可吃鴨血 多補充煮熟青菜
生理期間的飲食需要多補充鐵質和鈣質，因此鴨血、紅肉、豬肝、豬心都可考慮適度補充，但是記得不要添加麻辣、刺激性的調味料。
不過，人體製造紅血球不單純需要鐵質，還包含蛋白質、葉酸、菸鹼酸，微量元素銅、鈷及維生素等都是必要的營養素。因此，周宗翰中醫師提醒，煮熟的青菜要多多攝取，營養全面而均衡，紅血球製造才能順利。
另外，如果經期容易下肢水腫，建議要避開重鹹食物，包括零食、煙燻肉類、鹹酥雞等，都要避免食用。
參考資料
http://foodhy.com.tw/
冬天進補，又怕胖，網路近日瘋傳：「吃麻辣鍋能減重」。但醫師指出，雖然吃辣椒會提高代謝率，促進循環，使皮膚發紅、發熱，但不能擴大解釋為吃麻辣鍋就能減肥。因此，想光靠吃辣減肥，或是塗抹辣椒膏瘦身，都是不切實際的做法。
台灣肥胖防治衞教學會常務理事暨減重專科醫師劉伯恩指出，天氣冷颼颼，許多民眾愛吃麻辣鍋進補暖身，認為鍋中的辣椒屬於辛溫性調味料，其中「椒辣素」能增加身體的代謝、加速燃脂，進而達到減肥的效果。
麻辣鍋減重 小心越減越肥
實際上，麻辣鍋裡頭所嚐到的湯汁辣感，大多不是因為辣椒的關係，而是辣油或化學成分所引起的，若是利用這種方式減肥，不僅沒有效果，反而因攝取過多熱量，造成肥胖或是水腫出現，甚至引起腸胃的不適。
除此之外，微量的椒辣素會刺激胃部的血管，進而保護胃壁，但如果吃大量的辣椒則容易傷害腸胃，增加胃食道逆流的風險；另外，吃麻辣鍋後易長痘痘，有可能是因為吃了油炸過的火鍋料，或是油脂攝取過多、熬夜等生活習慣讓皮膚變差。
劉伯恩醫師強調，冬天是減重好季節，但很多人減重時，都不敢吃高熱量的火鍋或燒烤，其實瘦身並不需要刻意禁食，很多東西還是可以享用，重點是：要聰明選對食物，而且適量，才能避免脂肪堆積，造成肥胖。
吃麻辣鍋不怕胖 4個小撇步**
1.一定要撈油：
麻辣鍋最肥的就是辣湯上那層厚厚的油，1500毫升的麻辣湯熱量高達900大卡，但只要把油撈掉，熱量瞬間剩1/10。建議選小辣的鍋底可適當提升代謝，避免脂肪熱量飆升。
2.少吃沾料醬：
沙茶醬等醬料不僅熱量高、鈉含量也高，建議不沾醬減少熱量攝取。若一定要沾醬，建議在麻辣湯底中，加入些青蒜，不但更能提味、增加香氣，而且還有殺菌、消炎的功效，對身體健康有加分效果。
3.麻辣鍋順序：
先吃蔬菜，可補充纖維質、維生素還能增加飽足感，接著吃低脂蛋白質，最後再吃主食澱粉類，能滿足口腹之慾，又不怕胖。但要記住，少喝汽水與啤酒，因為既不解渴，熱量又超高，所以，儘量少喝為妙。
4.食材聰明挑：
1.蔬菜類：選擇2份不同顏色的蔬菜，像是菠菜、香菇、茄子、紅白蘿蔔等，煮熟約為1碗。
2.主食類：挑選1至2份主食，例如高纖類的南瓜、芋頭、地瓜等，每份約3、4小塊。
3.中低脂豆蛋魚肉類：選擇1份植物蛋白如豆腐、豆干、非油炸的豆包等，搭配鯛魚片、蝦子、蛤蠣等食材。
參考資料
http://foodhy.com.tw/