年份: 2017 年

進口橄欖油推薦.進口橄欖油禮盒.進口橄欖油選擇

前幾年橄欖油事件鬧得沸沸揚揚，現在食藥署打算比照國外組織，把市售橄欖油分成5級，規定很嚴格，必須是第一道初榨的才能標示初榨，而且必須是沒有調和其他油類，才能標示PURE跟百分之百口號，預計明年公布草案，後年正式實施，如果標示不實最高開罰4百萬。

橄欖油、紅番茄在鍋裡翻炒，炒出義式風味，上桌前還要再來幾滴，畫龍點睛，健康意識抬頭，好多台灣家庭煮菜炒菜，都會用到它，不過橄欖油百百種，走到賣場，有的標榜第一道壓榨、特級初榨，形容詞有好多，你會挑嗎？

民眾：「分不清楚，都亂買，第一道初榨的我都這樣買。」

食藥署要把橄欖油分5級，只有真正第一道壓榨橄欖油，才能叫做初榨橄欖油，可以按照情況分為特級、良級跟普級，其他經過脫酸脫臭加工的再4分級，精製橄欖油、橄欖油、精製橄欖粕油跟橄欖粕油，其中只有精製橄欖油，因為沒有混和其他油類，能打上PURE跟百分之百的口號。

食藥署食品組副組長許朝凱：「像比方說精製橄欖油、或橄欖油這個類別，一般來講他也是單一油品，他只要不去混合不同油種的話，還是可以做這樣的標示。」

其中初榨橄欖油適合做生菜沙拉，大火快炒、煎、炸，這些台灣家庭常見料理方式，就比較適合發煙點高的精製橄欖油。橄欖油分5級，預計明年預告後年實施，如果標示不實最高開罰400萬，希望讓民眾買油買的清楚明白。

峻廣

參考資料

http://news.tvbs.com.tw/life/691041

http://foodhy.com.tw/

橄欖油品牌推薦.頂級橄欖油推薦.初榨橄欖油推薦

關於橄欖油，你應該要懂的幾件事！

橄欖油，是營養學家們公認的健康食用油，但仍有不少似是而非的資訊讓人疑惑，西班牙Acesur實驗室經理洛莎(Rosa Aragon)分享關於橄欖油的幾項重要資訊。

• 不能光憑顏色分辨品質

橄欖油的顏色取決品種、氣候、採收時間與地形等因素，因此不同品種的橄欖所壓搾出的油，顏色未必相同。

所以，顏色並不是分辨品質的絕對評估指標。

• 只能涼拌沙拉？

橄欖油除了涼拌沙拉，也可以用來煎煮或炒菜，但高溫油炸則不建議。人們對於橄欖油（尤其初搾橄欖油）能不能拿來炒菜的爭議原因之一是燃煙點，燃煙點越高，油所能承受的溫度越高，而橄欖油的燃煙點其實沒有你我想像中那麼低。

當然，品嘗橄欖油的最好方法還是涼拌、水炒或低溫煎煮，原因在於若用橄欖油高溫油炸，其所蘊含的多酚以及部分天然抗氧化劑會流失，人體也就無法充分獲取橄欖油的健康效益。

• 辨別不同橄欖油等級

洛莎分析，初搾冷壓橄欖油(Extra Virgin Olive Oil)是最高等級的橄欖油，直接將新鮮橄欖果實清洗、烘乾，再將果實打碎、擠壓冷搾、再過濾乾淨后取得的油汁，完全無添加任何化學成分，加工過程中也完全不採用任何化學方式處理。

純正橄欖油(Pure Olive Oil）是冷壓橄欖油與精煉橄欖油混合而成的調和橄欖油。有機橄欖油（Organic Olive Oil）則主要指種植地採用維護生態平衡（不使用任何農藥或化學物品）有機方式，以該產地種植出來的橄欖果實壓榨製成的橄欖油。

• 橄欖油不好吃，

料理方式很單調？

橄欖油好吃與否取決於產地、品種與純正程度，至於料理方式，其實在很多國家（例如：西班牙）不但不單調，而且還大放異彩，甚至光是用麵包配搭橄欖油與陳醋，就是一道簡單自然又健康的料理。

例如：以各種當令海鮮、蔬菜組合成冷盤淋上大量橄欖油、將橄欖油運用在烤製食品，甚至是把橄欖油淋在拌好配料的蔬菜、肉類或海鮮上，都別有一番風味。

百搭莎莎醬

材料：番茄2顆、辣椒1條、洋蔥1顆、蒜頭2瓣、香菜少許、檸檬半顆、初搾橄欖油1大匙

調味料：鹽、黑胡椒粉適量

做法：辣椒去籽切碎、番茄切細塊、洋蔥和蒜頭切碎末，檸檬搾汁，最后將所有材料拌入調味料攪拌均勻即可食用。

無論配搭玉蜀黍脆餅、蘇打餅或麵包都非常美味。

希臘沙拉

材料：新鮮番茄4顆、洋蔥1粒、黃瓜1條、紅椒1條、菲達乳酪（Feta Cheese）100g、新鮮黑橄欖、初榨橄欖油適量

調味料：鹽、胡椒、奧勒岡香料、醋少許

做法：將新鮮番茄、黃瓜切片，紅椒與洋蔥切絲，淋上橄欖油與醋，再灑上少許鹽、胡椒粉、奧勒岡香料與橄欖點綴，最后再放上菲達乳酪即可食用。

峻廣

參考資料

http://www.chinapress.com.my/20170103/%E4%B8%AD%E7%9C%8B%E4%B8%AD%E7%94%A8%E2%80%A7%E6%A9%84%E6%AC%96%E6%B2%B9%E7%9F%A5%E5%A4%9A%E5%B0%91%EF%BC%9F/

http://foodhy.com.tw/

單點麻辣鍋.四川麻辣鍋.麻辣火鍋推薦

台灣人吃麻辣鍋不分四季，但美味的滋味在寒天裡嚐起來更覺得美味～像這家約訪的『郭主義 四川頂級麻辣火鍋』，是由三立料理節目「型男大主廚」的古錐師郭師傅開設，本身也是四川菜的料理好手，所以這回跟朋友們相偕用嚐，就是為了那秘傳的香醇麻辣的紅白鍋滋味！店家外觀本身具中式懷舊風，位置在敦化北路的巷弄裡，距離台北小巨蛋站只有五分鐘左右的步程。郭師傅本身也在媒體圈裡，所以許多名人明星都曾來造訪，也吸引許多粉絲前來。內部的空間環境不算很大，但是裝潢風格古色古香很有一流中式料理餐廳的風範，不管是桌椅燈窗皆具中國典雅風格，所以在此用餐氣氛不遜於其它火鍋名店。在此用餐每人的開鍋費為NT120，基本低消NT500且加一成服務費，麻辣鍋的鴨血豆腐為無限供應吃到飽，並且鍋底可另外購買NT1000(內含550單點品項)；火鍋料平均在NT100~200左右，而肉品則依項目等級約在NT500～1000不等，所以本身走中高價位，建議至少2~4人以上用餐較能多點分攤。這回我們六個人吃，平均下來每人大約一千元左右，就內容而言其實滿划算的！雖然店家有提供多樣醬料，但郭師傅特調的「蒜頭醬」與「腐乳醬」才是內行人必吃的沾料！紅鍋料理搭蒜頭醬增添食材的風味，而白鍋配腐乳醬則更添香氣。主食有白飯、冬粉、烏龍麵，與來自日本的手工刀削麵可選擇，雖然Wisely自己習慣配白飯，但是他們家的刀削麵更是一絕；主要在於它久煮不爛而且具備麵條與板條的口感，吸附湯汁的口味後更加可口，配點沾醬滋更滑順美味。飲料部份提供熱茶是無限續飲，而冷飲除了酸梅汁之外，店家的「米久十露」香檳醋飲NT120更是令人推薦；除了解辣開胃之外，本身還有蘋果、蔓越莓、葡萄等口味可選擇～Wisely覺得蘋果味道很棒，值得點來嚐看看！鍋底的部份目前有兩種，分別為主廚秘製的清油麻辣鍋，以及特別白湯的藥膳鍋底，都是郭師傅以自身川菜經驗研發出的美。紅白鍋兩者嚐各種火鍋料其實都很搭，不過我覺得藥膳白鍋煮青蔬丸餃之外，再加上海鮮與白肉等都很不錯，其滋味儼然有凌駕紅鍋的感覺；麻辣紅鍋就算怕辣的朋友也可以放心品嚐，中央的花椒藥膳等是讓食客不致輕易吃到的貼心設計。在地的大甲芋頭NT100和綜合時蔬NT220給的大方，再加上綜合菇NT220讓湯底的味道更添香氣，而必點的牛奶水果玉米NT120來自北海道，煮食後其甜味不減而且越吃越好吃呢～自家製作的手滑川丸子NT150、手工椒麻丸子NT150與手工墨魚丸子NT150都是能吃到來自澎湖的實在好料，而綜合手工餃NT220則是選用基隆知名的三記，其不被重視的火鍋料都是選用極佳的食材，所以店家的用心與口味是吃的出來！其它像是海盤拼盤NT480與排骨酥NT150也都不馬虎，它讓紅白鍋的味道更上層樓之外，本身的新鮮程度也保持的相當好，搭配沾醬與刀削麵都很美味咧。牛肉部份，店家選用的火鍋牛肉相當地高級；像是香甜可口的澳洲純血和牛NT1200、油脂豐厚的美國Prime牛小排NT600，以及軟嫩可口的霜降牛NT500，每項都值得點來嚐嚐～每種口味都值得點來嚐嚐，用料相當頂級而且味道嚐的出來。不吃牛肉的朋友，絕對要試試他們匈牙利國寶綿羊豬的曼加利梅花NT800，它富香氣的滋味相當地少見，在白鍋裡煮食品嚐讓肉質更加鮮香；而與日本鹿兒島豚同屬一脈的噶瑪蘭黑豚NT380，其口感具層次帶有一點鮮甜，是火鍋食材的聖品。到最後所有人都呈現飽足感滿腹，到快要眼神放空的程度，而他們的麻辣鍋底鴨血與豆腐還是持續免費添加吃到飽，真的讓我們只想要打包帶走，回家煮麻辣燙再吃！

古錐師

參考資料

http://travel.ettoday.net/article/833169.htm

http://foodhy.com.tw/

麻辣火鍋.台北麻辣火鍋.單點麻辣火鍋

位於小巨蛋對面巷弄裡的「郭主義四川頂級麻辣火鍋」，是由料理節目《型男大主廚》的「古錐師」郭師傅所開，店裡常高朋滿座，更有許多藝人會來捧場，為的全都是想品嘗頂級食材跟紅白鍋的銷魂迷人滋味。好康分享，即日起，只要來店出示《ETtoday東森新聞雲》app，便可免費獲得280元的安格斯牛肉一盤喔！

大家都知道，火鍋最注重湯頭，與外面大多數的鍋店不同，「郭主義四川頂級麻辣火鍋」只提供3種湯底，分別是紅鍋的「主廚秘製麻辣湯底」跟白鍋的「特選白湯鍋底」，以及「鴛鴦鍋底」3樣，相當清楚明瞭，讓愛吃辣的投其所好，不吃辣的安心進食，非常貼心。

一盤好的火鍋，一定要搭配好的醬料，雖然這家店也供客人自行搭配，但店家最推的醬，仍然是店裡的招牌「蒜頭醬」與「腐乳醬」，蒜頭醬適合搭配紅鍋，可以讓食材味道更加多元，並附有一點點的辣度；腐乳醬則適合白鍋，顏色雖然酷似美乃滋，但卻一點都不膩，吃起來相當順口。

肉類的話，店家也有非常多種類可供選擇，包括最頂級的1200元、來自澳洲的純血和牛跟和牛板腱，光是價錢就讓人想一嘗到底有多值得，如果口袋沒那麼深，也可以試試基本的安格斯牛五花、深坑黑毛松阪豬、深坑黑毛梅花豬，或是葛瑪蘭黑豚跟葛瑪蘭五花，都是CP值非常高的選擇。

主食方面，除了烏龍麵、勁麵、冬粉、白飯之外，最特別的應該是來自日本的手工刀削麵，這種麵條在下鍋之後，仍能保持其Q彈的特性，兼具麵條與粄條的口感，非常適合用來嘗鮮，保證一試成主顧。

而飲料方面，除了基本的酸梅汁、烏龍茶、可樂、蘋果西打之外，還有以壺計價的藍莓紅茶，以及店家特選、價值120元的3款香檳醋飲，分別有蘋果、蔓越莓、樂活葡萄3種口味，供顧客們選擇！

郭主義麻辣火鍋今天也在台中西區的博館路開設旗艦店，供中部愛吃鍋的朋友們能多一個選擇，要嘗鮮的朋友快快去品嘗唷！

好康分享，即日起，只要下載《ETtoday東森新聞雲app》並出示給店家看，不管台北店或台中店，都可以獲得店家贈送的280元安格斯牛五花一盤喔！（一桌限一盤）

古錐師

參考資料

http://travel.ettoday.net/article/838474.htm

http://foodhy.com.tw/