【新港漁會】旗魚燒
成功新港漁會名產
★ 東海岸新鮮旗魚研發製作。
★ 口感獨特。
【旗魚燒】
台東縣擁有得天獨厚的黑潮洄流，業資源豐富。
東海岸漁民以獨特捕捉旗魚方式魚肉鮮美，
製作成香、酥、脆口感及佳的美味休閒食品。
請您細細品嚐。
參考資料:ttp.ttmall.com.tw/Product/Detail/2035/-新港漁會-旗魚燒open_in_new
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月份: 2018 年 1 月
茶葉熱泡 冷泡哪個營養 4個泡茶溫度的冷知識
台灣茶聞名世界，不論凍頂烏龍茶、文山包種茶、日月潭紅茶等等，常都是觀光客的伴手禮。台灣人也喝很多的茶，從早年的茶文化，到現在的手搖茶飲世代，都顯示茶與台灣社會具有密不可分的關係。過去已經有非常多的研究發現茶本身含有多種的營養物質，像是兒茶素、其他多酚類物質、維生素C等，但是茶的泡法百百種，要怎麼泡才最營養呢？
熱泡茶有較多的兒茶素
茶的沖泡方式非常有學問，根據茶道專家邱國雄表示，茶與水要以1:50的比例沖泡，茶溫則根據不同的茶種而有些不一樣，比如說綠茶適溫為70至80度，烏龍茶需要90至95度。
傳統泡茶法都是是用高溫的水沖泡，研究也發現，用熱泡的方式，營養素萃取效果會比冷泡的好。
2008年國立中興大學食品暨應用生物科技學系的研究，將綠茶以攝氏90度的水溫浸泡20分鐘或攝氏4度的水溫浸泡24小時，檢測其萃取物含量。結果發現以茶：水為1:50的泡法，熱泡可萃取的物質含量約是冷水泡法的2倍，抗氧化效果也是以熱泡茶較佳。進一步檢測其兒茶素含量，熱泡茶的兒茶素總量則多了20%，顯示熱泡的營養價值比較冷泡茶高。
喝冷泡茶比較不會心悸
許多人不敢喝茶、喝咖啡是因為咖啡因，雖然已經有許多研究指出咖啡因具有非常多的功效，並非想像中的那麼不好，但是衛生福利部還是建議健康成人一天不要喝超過300毫克，約是2至3杯的美式咖啡或5至6杯的綠茶，對於會對咖啡因敏感的人，營養師確實建議要減少攝取咖啡因，避免發生心悸、頭痛、失眠等問題。
前文提到冷泡茶會有比較低的兒茶素萃取率，但同時也具有較少的咖啡因。研究顯示，冷泡茶的咖啡因比熱泡茶少了20%，而且這篇研究是將茶葉浸泡了24小時，所以如果對咖啡因敏感，但又想要喝茶的人，可以選擇冷泡方式且不要浸泡太久就能降低攝取到咖啡因的機會。
冷泡這樣泡更營養
研究雖然指出熱泡的整體萃取率與兒茶素含量較高，不過冷泡茶並非沒有營養，只是含量較低。研究顯示，只要提高茶與水的比例，整體萃取率就可以大幅提高。
在2008年的研究中就有提到，若茶：水為1：50的比例提高至1：10，也就是1公升的水就要用到100克的茶葉，可以顯著比原本1：50沖泡比例的茶水，提升48%的兒茶素含量，這含量其實不輸熱泡茶。只是這種浸泡方式非常耗茶葉，應該很少人會這樣做，所以我們可以先用熱泡法泡茶，再冰入冰箱冷卻，就可以喝到好喝又營養的冷茶。
參考資料:https://health.udn.com/health/story/11189/2883515
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冬天養生甜品 甘香鬆軟黑糖合桃蒸蛋糕
黑糖是沒有經過精煉、脫色的蔗糖，比白糖有益，含有對人體有益的礦物質和微量元素，還有驅寒的功能，味道帶有特殊的甘甜香味；合桃營養也非常全面，當中含有豐富的維他命E，可以滋潤肌膚，所以兩者也是非常適合在冬天做甜品材料。
米太今次會同大家分享用黑糖和合桃來蒸蛋糕的做法，沒有焗爐都可以輕鬆做到美味又鬆軟的蛋糕；還會示範如何利用牛油紙，令蛋糕完美出模的竅門。
黑糖合桃蒸蛋糕
材料（8吋糕模）：
雞蛋5顆
黑糖90克
低筋麵粉140克
粟米油50克（做蛋糕用）
粟米油1茶匙（掃模用）
牛奶70克
原味合桃肉60克
牛油紙（約10″x10″）1張
Tips:
-測試雞蛋和糖是否充份發打：舀出一些發打過蛋漿來寫字，如果不化開，表示已經成功。
-先把小部份發打好的蛋漿，與粟米油和牛奶拌勻；避免把油和牛奶直接加入蛋漿而消泡。
參考資料:https://hk.lifestyle.appledaily.com/lifestyle/food/daily/article/20180103/20262981
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清朝乾隆皇帝最愛的三清茶
佛手柑，又名香櫞、雪梨，果實在成熟時各心皮分離，形成細長彎曲的果瓣，狀如手指，故名佛手。有理氣化痰、止嘔消脹、舒肝健脾、和胃等多種藥用功能。佛手柑除了食用、藥用，還可以茶用，而佛手柑入茶，清朝乾隆皇帝將其發揚光大，並創制以佛手、臘梅、松子、西湖龍井為材料的「三清茶」。
三清茶以貢茶為主料，佐以清高幽香的梅花、清醇瑩潤的松子、清雅芳香的佛手。三樣清品，合稱「三清」。這裡的貢茶，採用的是乾隆皇帝非常喜愛的西湖龍井。泡這個茶還講究用冬天收集的花蕊上的雪水，沃雪烹茶，松、梅、佛手在過去文人雅士的眼裡代表著高風亮節，以此三清茶為茶宴招待廷臣，既有風雅情趣，又有豐富寓意。
乾隆年間，乾隆皇帝一直是以三清茶宴招待廷臣，而酷愛詩詞的乾隆帝還為三清茶賦詩一首，並把此詩題於蓋碗、茶壺，詩云：
梅花色不妖，佛手香且潔。
松實味芳腴，三品殊清絕。
烹以折腳鐺，沃之承筐雪。
火候辯魚蟹，鼎煙迭生滅。
越甌潑仙乳，氈廬適禪悅。
五蘊淨大半，可悟不可說。
馥馥兜羅遞，活活雲漿澈。
偓佺遺可餐，林逋賞時別。
懶舉趙州案，頗笑玉川譎。
寒宵聽行漏，古月看懸玦。
軟飽趁幾餘，敲吟興無竭。
原詩見《乾隆御製詩初集》卷三十六，詩中，對三清茶的材料，烹製方法都進行了描述，還引述多個茶葉典故，此詩可見乾隆皇帝對三清茶的喜愛和對茶文化的熟稔，不愧為中國歷史上最嗜茶的皇帝之一。
三清茶宴，一直延續了數十年，直到咸豐年間。在此期間，奉旨進人重華宮品嚐三清茶，是乾隆至咸豐時期百餘年間朝野臣工和文人士子最為榮耀之事。每年新春，大臣們都期盼著聖旨降臨，隨時準備著身穿朝服，參與新年最為隆重、最為清雅的內廷茶宴。
參考資料:http://teasanity.com/blog/?b=196
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嘴饞小點心 黑糖地瓜蛋捲
【黑糖地瓜蛋捲】
選黑糖增健康
甘蔗含有多種人體必需氨基酸，如賴氨酸、蘋果酸、檸檬酸等，這些氨基酸都是合成人體蛋白質、支援新陳代謝、參與人體生命活動不可缺少的基礎物質，對促進健康有絕對的正面效用。未經過精煉的黑糖保留了較多甘蔗的營養成分，也更加容易被人體消化吸收，因此能快速補充體力、增加活力，所以又被稱為「東方的巧克力」，其中不僅含有可提供熱能的碳水化合物，還含有人體生長發育不可缺少的核黃素、胡蘿蔔素、煙酸和微量元素錳、鋅、鉻等各種元素。此外，紅糖的含鈣量是白糖的10倍，含鐵量是白糖的3.6倍。
白毛寮以獨特料理方式將高膳食纖維、高蛋白營養價值的【地瓜】及【黑糖】製作成黑糖地瓜蛋捲。
健康。自然。好滋味，請您細細品嚐。
參考資料:ttp.ttmall.com.tw/Product/Detail/2129/-白毛寮-黑糖地瓜蛋捲open_in_new
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台東地區農會出品的 乾燥洛神花
★如紅寶石閃閃發光的洛神花★
洛神花又名紅角葵、洛神葵，屬錦葵科，為一年生草本植物。是一種天然植物花果，原本的花瓣凋謝後，花萼及內部子房會逐漸長成鮮紅的花萼果實，一般食用的部分是洛神花的果實萼片。其味道酸、有維他命Ａ及C、鐵、鈉、花青素及其他絕佳的抗氧化物等營養成分。
【如何煮一壺好喝的洛神花茶】
STEP 1. 先買一包台東地區農會出品的「乾燥洛神花」。
STEP 2. 取出2分之1的乾燥洛神花。
STEP 3. 將乾燥洛神花用大量的清水沖洗乾淨。
STEP 4. 再加入約2000cc的水。(可依個人喜好增減)
STEP 5. 接著開大火，將洛神花煮滾。
(只要將洛神花放到水中一下子，它天然的紅色素就會自然釋出喔~)
STEP 6. 大火約煮15分鐘後就會聞到很香的洛神花香，顏色也會開始變深，再繼續用大火煮約5分鐘，
主要是要把洛神花最精華的成份都煮出來。
STEP 7. 接著我們用漏杓把洛神花全部撈出來。
STEP 8. 趁著水溫還很高的時候放入適量的冰糖或砂糖。
(這個部份是可依個人口味可做調整的，若是要當開水喝的人，可以增加水量並且不加糖，對身體非常好喔！)
STEP 9. 攪拌一下，讓底下的冰糖全部融化。
STEP 10. 接著把煮好的洛神花茶放涼後，倒入容器內，放置冰箱冷藏，冰冰涼涼的，就是非常棒的飲品喔!
好喝又養顏美容喔! 趕快動手來試試看吧!
參考資料:ttp.ttmall.com.tw/Product/Detail/1987/乾燥洛神花-150gopen_in_new
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