胡椒餅你肯定吃過… 牛後腿股肉胡椒餅請你嘗鮮

胡椒餅是台灣傳統小吃,內餡大多是豬肉,現在卻有師傅研發10多次,用牛肉中帶有勁的後腿股肉,結合豬油的滑潤口感,高溫烘烤,做成牛肉胡椒餅,味道如何透過鏡頭一起去品嘗。

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牛油爆炒洋蔥,下鍋的可不是常見的牛排,而是後腿股肉,因為油脂比較少,涮三秒就要起鍋。

美牛不只做成壽喜燒,居然能變身台灣街邊小吃胡椒餅。麵皮包裹油脂,反覆摺疊,做出酥脆層次。仔細看,內餡不是豬肉,換成了牛肉,但還得加點豬油,高溫烘烤,香氣更足,研發過程整整十多次才成功。

飯店業者吳偉正說,「本身美牛每個部位,我相信肉質分布不太一樣,有油脂分布比較豐富的,也當然有比較少的,這次整個調整比例上面,師傅也費了很多心思。」

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還有整塊的爐烤牛排,要烤到熟卻不過老,得低溫慢烤六小時,中心才能保留粉嫩。台灣食用牛肉的數量,不斷增加,每人每年吃掉7.14公斤的牛肉,其中美牛就佔了五成,需求量不少,但美牛價格最近卻喊漲。

美國肉協行銷經理孫開聖說,「常聽到的牛小排板腱翼板肉等等,那個漲幅也比較高,原因就是韓國市場日本市場中國市場,他們的採購量也增加了,那我們現在推的這個部位肉,比如說後腿股肉黃瓜條,當然還是有漲,漲幅沒有向其他,剛講的那幾個部位來得那麼高。」

美牛近期漲價,透過價格相對平穩的後腿股肉,希望能平抑物價。

(民視新聞/林嘉玫、李建緯 台北報導)

來源鏈接:https://www.ftvnews.com.tw/news/detail/2021C08L14M1

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台鐵便當60元「在北部沒對手」?

近期國際原物料上漲,對餐飲業者造成不小衝擊,不只麥當勞、肯德基、王品等陸續宣布漲價消息,就連台南知名老店「阿堂鹹粥」也宣布漲價。對此,就有網友發文,表示台鐵便當菜色都沒有太大改變,雖然只有簡單的排骨、高麗菜、豆皮、滷蛋,但價格才60元,「在台北應該沒有對手了吧?」文章曝光後,立刻釣出不少擁護者大讚,直喊根本是「絕佳CP值的便當」。

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1名網友發文,好奇「60元的台鐵便當在台北有對手嗎?」。(圖/翻攝自《PTT》)

1名網友在《PTT》以「60元的台鐵便當在台北有對手嗎?」為題發文,表示「台鐵的排骨飯1個60元,菜色20年如一日,就是簡單的排骨、高麗菜、豆皮、滷蛋」,認為「應該算便當菜色的最大公約數吧?」坦言這樣的菜色,已經沒有什麼可以挑剔的了,而且1個便當才60元,如此划算的價格,也讓他好奇問道「在台北應該沒有對手了吧?有這方面的掛嗎?」。

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文章一出,立刻吸引不少老饕回覆,大讚台鐵便當根本是「絕佳CP值的便當」。(圖/台鐵局提供)

文章一出,立刻吸引不少老饕回覆「絕佳CP值的便當」、「很容易賣光,都只能買八角形的」、「可以搭配台灣Pay電子支付、好食券、五倍券優惠都能用,又有開發票,我最近蠻常吃的」、「福隆便當好吃,會特地開一個多小時去吃」、「好吃,台鐵最讚,支持台鐵便當」、「豆皮很棒,鬆軟不死鹹」、「好懷念的便當,老了」、「台南都很難找到50便當了」。

有網友看完貼文後立刻買了1個來吃,結果一打開全是豆子,讓他直喊「看了都沒胃口」,但其他網友則回「這樣才60,我超級可以」。(圖/翻攝自《PTT》)

除此之外,也有網友持反對意見,認為「在新北有一堆50元便當對手」、「好吃,但是真的太少,買2個的話又覺得很膩」、「拿掉豆皮換成別的可能更好」、「份量太少,根本吃不飽」;另外,還有網友看完貼文後心血來潮,下班後立刻買了1個來吃,結果一打開全是豆子,讓他直喊「看了都沒胃口」,但其他網友則回「毛豆很貴欸,這些菜市場買生的要50吧」、「那個豆子超好吃阿」、「很營養啊,菜色也很有變化」、「不識貨」、「這便當我很可以」、「這個我可以,毛豆好吃」、「這樣才60,我超級可以」。

來源鏈接:https://www.ftvnews.com.tw/news/detail/2021C08W0310

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法菜裡的新台灣味!

從台北民生社區到台北東區,從以販售食材、香料與麵粉、穀物的零售業到轉型為餐飲業,經過疫情洗禮,台北東區國父紀念館商圈的〈Naked 裸餐酒〉不只利用防疫三級警戒期間重新裝潢,並將餐廳定位從Bistro餐酒館轉型為Restaurant餐廳重新出發。如今國內疫情受控、餐廳開放內用,〈Naked 裸餐酒〉餐廳正式營運並推出轉型後第一套菜單,主廚 Bally佘玟霖以個人飲食經驗與記憶發想,當代精緻法菜的廚藝詮釋演繹台灣味,舉凡:〈黑白切〉、〈蒸蛋〉、〈紅油炒手〉、〈一鴨二吃〉,還有〈冰糖水梨〉等台灣吃食,都成了創作靈感並轉化為一道道西式「潮食」,並為法菜中「置入」了更多不同的台灣味。

在精緻法菜中置入「台灣元素」,近年風起雲湧、如奔流般不可抑扼地在國內餐飲業界已蔚為「食尚顯學」。在這股食代趨勢洪流中,又可分出兩股趨勢走向,一是用刻意放大、彰顯或榮耀「台灣食材」,透過精工演繹的菜餚詠讚「台灣好」。另一則是走「記憶」路線,以「置入」或「埋伏」手法在法菜或時尚西式料理中傳遞「台灣味」。兩種套路,一是就地取材、體現風土,另一則是走入生活接地氣,一實一虛、殊途同歸,其實都是主廚試圖透過形色味媚人的菜餚昭告天下:我台灣人、我驕傲。

從「餐酒館」到「餐廳」,轉型,是因餐廳創辦人、自己亦從日本藍帶廚藝學校畢業的Kate認為,精緻餐飲Fine Dining方場在國內已愈來愈成熟,樂於體驗精緻美食的食客也愈來愈多了。 Bally佘玟霖如今在〈Naked 裸餐酒〉設計的菜餚愈來愈Fine、且「台魂」亦愈來愈重了。

Bally 為高雄人,高雄餐旅大學西餐廚藝系畢業後,先後在台中〈樂沐〉與台北〈RAW〉餐廳工作歷練,一入行即在名店廚房追隨頂尖大廚學習,較同儕省去了不少抓瞎、摸索與「迷航」的時間,且不只是廚藝啟發,更能掌握「食代大勢」,快速與世界接軌。而〈Naked 裸餐酒〉二度轉型全新推出的套餐,不只是他「最想做的菜」,他也想透過這回套餐的菜餚,向市場「重新自我介紹」。

〈Naked 裸餐酒〉全新套餐主題名為「台灣印象」,Bally 以生活經驗中常吃到的台灣味為創作靈感,發揮巧思創意以精緻法菜廚藝演繹菜餚,翻轉食客熟悉的味道,並為台灣味尋試更多不同的「表情」。

套餐中Amuse Bouche〈小塔〉是以台灣小吃「黑白切」 概念創作,以甜菜根染色的小金盃內有以滷豆乾、海帶、豬舌、拌入自製酸辣胡麻醬作的內餡,最後以花生脆片和香菜苗點綴,「玩味」手法讓人會心。

迎賓暖胃小點〈甜柿〉,創意發想來自「蒸蛋」,主廚以用柿餅泥結合暖熱的蛤蠣奶醬、搭配蛤蠣、柿子脆片呈現,讓食家饕客嘗出台灣在地水果的「當令」之美。

〈干貝〉是以煎烤至似生卻熟的鮮嫩干貝為主體, 搭配片薄如緞帶的櫛瓜、扁蒲薄片與桂花蜜南瓜呈現。圖/姚舜 台北東區〈裸餐酒〉餐廳全新出擊,套餐中Amuse Bouche〈小塔〉是以台灣小吃「黑白切」 概念創作,以甜菜根染色的小金盃內有以滷豆乾、海帶、豬舌、拌入自製酸辣胡麻醬作的內餡,最後以花生脆片和香菜苗點綴。圖/姚舜 天冷了,〈裸餐酒〉全新套餐迎賓暖胃小點〈甜柿〉,創意發想來自「蒸蛋」,主廚以暖熱的蛤蠣奶醬、搭配蛤蠣、柿子脆片呈現。圖/姚舜

〈蝦 /紅油炒手〉是以手工自製腸粉皮,覆蓋在用豬絞肉與鮮蝦共構的餡料上,並以花椒醬油、蝦油、發酵西芹,以及蝦頭高湯和以花椒、香料、鮮奶油做成的Foam體現「紅油炒手」風味。

「一菜二吃」,是許多中菜餐廳誘客、提高顧客滿意度的「菜單策略」,業者也藉此體現廚師的多元手藝。Bally也借重此一套路設計了〈鴨 /一鴨兩吃〉,第一吃是以手拆油封鴨腿肉絲、芋泥與鹹鴨蛋黃作餡的「炸雲吞」。第二吃的「老菜脯鴨湯」,是以大量白蘿蔔、蔬菜、和整隻全鴨以小火熬煮10小時,再加入老菜脯提味,讓台灣味低調地融入了湯中。

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堅持高品質原味,在現代新興連鎖麵包店及速食店中,喜之坊依然堅守古法製程

套餐中前甜點〈水梨〉,是以「 冰糖水梨」原發想,最上層是雪燕脆片、中層是水梨雪酪,底部則用白木耳、桃膠和水梨丁舖底。主甜點〈栗子〉,是以用栗子泥與黑糖、味噌製作的冰淇淋,搭配黑糖香緹蛋糕呈現。過去,西餐中不太容易出現雪燕、木耳、桃膠、味噌與黑糖,如今都成了Bally創作用到的食材。

〈naked裸餐酒〉餐廳的中午套餐 ,5道菜、1280元+10%,晚間套餐1980元+10%、9道菜。餐廳一樓可接待25位客人,地下室有一包廂,可接待10人用餐,達到低消可接受包場,重新定位再出發後,為台北東區提供了「台魂法菜」全新消費體驗場域。

〈裸餐酒〉全新套餐的熱前菜〈鵪鶉 〉,將鴨肝「鑲嵌」入經過Sous-vide、煎、烤的鴨胸肉中,搭配油封鴨腿、菊芋與牛蒡。圖/姚舜 〈裸餐酒〉全新套餐的熱前菜〈鵪鶉 〉,將鴨肝「鑲嵌」入經過Sous-vide、煎、烤的鴨胸肉中,搭配油封鴨腿、菊芋與牛蒡。圖/姚舜 掀起你的蓋頭來,〈蝦 /紅油炒手〉的上層覆蓋著自製腸粉皮,傳遞了特殊的食趣。圖/姚舜 〈炭烤煙燻章魚〉的章魚以直火炭烤,並以用魷魚乾、西班牙臘腸調製的醬汁,還有炭燻豬背油提味。圖/姚舜 〈鴨 /一鴨兩吃〉的第一吃是以手拆油封鴨腿肉絲、芋泥與鹹鴨蛋黃作餡的「炸雲吞」。圖/姚舜 〈鴨 /一鴨兩吃〉的第二吃的「老菜脯 鴨湯」,是以大量白蘿蔔、蔬菜、和整隻全鴨以小火熬煮10小時,再加入老菜脯提味。圖/姚舜 皮酥肉嫩的〈午魚〉,將午魚用酒粕、黑糖等醃漬六小時後風乾,使風味更集中、肉質更柔嫩,煎炙後搭配酒粕茄子泥、曬乾茄子皮與蒜酥呈盤,並以稻草煙燻魚骨做成的奶油醬汁提味。圖/姚舜 主菜〈澳洲和牛肋眼牛排〉上桌時會現刨季節黑松露。圖/姚舜 薩索雞的含脂量少,風味香氣足,〈裸餐酒〉的煎炙〈薩索雞胸〉體現了這種高級雞種的特色。圖/姚舜 在〈裸餐酒〉餐廳,也能嘗到用M9級澳洲和牛老饕部位炙烤的「澳洲和牛老饕牛排」。圖/姚舜 〈裸餐酒〉本季套餐前甜點〈水梨〉是以「 冰糖水梨」原發想,最上層是雪燕脆片、中層是水梨雪酪,底部則用白木耳、桃膠和水梨丁舖底。圖/姚舜 〈裸餐酒〉本季套餐主甜點〈栗子〉,是以用栗子泥與黑糖、味噌製作的冰淇淋,搭配黑糖香緹蛋糕呈現。圖/姚舜 〈裸餐酒〉餐廳的佐餐麵包是以石臼麵粉烘焙的石臼麵包,抹醬是煙燻風味奶油。圖/姚舜 開在台北東區國父紀念館商圈的〈裸餐酒〉餐廳,裝潢摩登卻不失質感。圖/姚舜 〈裸餐酒〉餐廳地下一樓有一可接待10位客人的獨立包廂。圖/姚舜 〈裸餐酒〉餐廳主廚Bally佘玟霖(左)高餐旅畢業後,曾先後在〈樂沐〉與〈RAW〉等名店歷練,廚藝基本功紮實。圖/姚舜



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為什麼伊比利豬又被稱為會走路的橄欖樹?

西班牙國寶級的食材 『伊比利豬』, 採放養式的飼養方式與大量食用橡實使其脂肪成份多為與橄欖油類似的不飽和脂肪酸,因此伊比利豬又被稱為「會走路的橄欖樹」。

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2021好鵝好鴨底家隴來甲!

為了讓消費者品嚐到最優質水禽,也持續推廣國產鵝肉鴨肉,中華民國水禽產業促進協會在12月4日雲林古坑綠色隧道特別舉辦「2021好鵝好鴨底家隴來甲!」國產水禽肉品促銷活動,一早就吸引許多民眾排隊品嚐在地健康認證五星級好鵝好鴨。

特別出席促銷活動的雲林縣縣長張麗善也表示,長期以來縣府持續在推動的就是要維持產銷平衡,穩定市場價格及保障農民權益,在現場許多在地業者一起以行動支持推廣國產鵝肉,也會持續開發更優質產品提供消費大眾;國產水禽不論是鵝肉或鴨肉都很適合民眾買回家料理或加熱即食,現場鵝太宗食品新開發的「滴鵝精」更是嚴選飼養100天白羅曼鵝精萃而成,富含多種必需胺基酸、蛋白質及多種營養,人體容易吸收也相當適合一般民眾飲用,張麗善更宣示未來縣府會以更多元通路協助禽肉銷售,讓民眾可以品嚐到台灣最優質的水禽製品。

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為什麼要大圖輸出呢? 大圖輸出指的是有別於一般家庭或公司的印刷機輸出,相較於大尺寸、特殊材質的海報印刷,主要用於廣告輸出

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如何找到優質的肉品販售通路?

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▲雲林縣長張麗善(右4)與在地業者一起支持推廣國產水禽。(圖/中華民國水禽產業促進協會提供)

規劃此次活動的中華民國水禽產業促進協會理事長吳祥斌指出,雲林所養殖的鵝鴨總數佔了國內相當多的比例,也因為雲林得天獨厚的養殖環境和許多的自然養殖,水禽肉質上相當美味也健康,相當適合國人多多選購品嚐。今天也配合一年一度的雲林柳丁節,現場舉辦滿「鵝」送柳丁活動,更希望民眾可以在後疫情的時候,大家一起用愛支持雲林在地良品,感受這片土地的旺盛生命力和產品多元美味;協會近幾年也一直希望以不一樣的展售促銷,結合跨產業國產農特產品,讓更多人看見雲林。

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以為是吐司 竟是米做的?舊振南新品牌「EATMI」

百年漢餅品牌舊振南長期關心永續飲食議題,2018年開始跨足米食新創品牌「EATMI」,歷時三年產品研發,2021年正式推出100%台灣米所製成的「米包」系列,更與台灣首家雲端虛擬廚房「Just Kitchen」跨界聯手,共同推出米食新星作品「BITE MI」系列,讓追求飲食環保的消費者,在家也能透過外送平台輕鬆享用健康無麩的蔬食美味。

EATMI共同創辦人Richard與EATMI共同創辦人Joe。圖/EATMI

EATMI共同創辦人同時也是舊振南食品總經理Richard分享,他長期觀察台灣農業與食品產業,由於生活型態的改變,台灣的稻米的消費量逐年下降,小麥消費年則逐年成長,甚至已有呈現死亡交叉的趨勢。Richard對於台灣人逐漸消失的米食魂深感憂心,又發現消費者對於麩質過敏的問題日益關心,在友善土地、飲食環保逐漸成為飲食界的顯學時,Richard也希望能透過創新為台灣米食注入新的能量,翻轉一般消費者對於米飯的刻板印象,讓吃米變得簡單,成為一種從台灣出發的新食尚,更能以健康自然出發,串來在地產業鏈,提供消費者最真實無負擔的米式風味,在打造米食文化的永續飲食工程之外,提高台灣稻米的自給率。

同為EATMI共同創辦人Joe在歐式烘焙業20多年,整日在麵粉堆裡打滾的他,竟然擁有對麩質過敏的體質,因此,他從不能好好享受自己所研發的各式歐式麵包。Joe分享麩質能為麵包帶來深受消費者喜愛的Q彈口感,在投入米食烘焙創新時,如何創造出消費者所喜愛的味覺體驗是他最大的目標,困難度卻也超出他的想像,足足花了三年的時間,終於研發出「米包」這系列的產品,當團隊試吃脫口而出這比生吐司還濕潤有口感時,他知道終於成功了,這100%由台灣蓬萊米所製作的米包,無疑是台灣稻米送給大家禮物。

EATMI的品牌大使Tony。圖/EATMI

EATMI的品牌大使Tony分享到,他首次被「米包」吸引,是這乍看之下以為是吐司的外觀,竟然是100%米粉做的,不含麩質之外,更是不含蛋奶的素食產品。十份適合他與老婆隋棠一直為孩子們尋找天然、無負擔的食物;而米包的低熱量,遠遠低於相同份量吐司30%的熱量更是老婆隋棠的最愛。至於喜愛戶外活動的他,一片米包蛋白質的含量相當於兩顆雞蛋,則是他運動後快速補給的秘密武器。Tony說米包的確拉近了他與米的距離,讓他與家人在忙碌的日常中,吃米飯也變得簡單又有趣了。

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EATMI與Just Kitchen的跨界合作,推出「BITE MI」蔬食系列。圖/EATMI

本次新品發表除了「米包」問世外,另一亮點便是EATMI與Just Kitchen的跨界合作,Just Kitchen為台灣首間雲端廚房,在與許多知名餐飲品牌推出聯名商品後,這一次與EATMI合作,推出「BITE MI」蔬食系列,也讓許多消費者期待。Just Kitchen創辦人John興奮地表示因環保而選擇蔬食飲食的人口大幅成長,他們也一直在思考要推出蔬食系列來滿足日益龐大的飲食環保客群,此次能與EATMI合作,同時邀請在台北深受歐美人士喜愛的蔬食餐廳Ooh cha Cha協助開發菜單,也是Just Kitchen跨足蔬食雲端廚房的重要里程碑,這次推出的八道餐點,消費者透過外送平台就能輕鬆把健康美味送到家。

EATMI除了與Just Kitchen推出首款聯名餐點外,也陸續與國內知名飲食品牌合作,未來希望能推出更多米點子,打造新世代的米食文化,讓消費者重新享受台灣米食的美好。EATMI共同創辦人Richard更透露目前除了可以在EATMI官網訂購米包體驗組外,下個月EATMI快閃店也將在耶誕假期於台北101與大家見面。

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逐漸邁向網路化的時代,肉品市場如何因應?

普惠食品因應全球產業網路化,於2021年全面升級自家網頁,替消費者提供更多更即時的服務與資源。全台第一豬肉進口商『普惠冷凍肉品』也在臉書與line開始為各位食品業者做最即時的服務與銷售!

濃郁的奶香牛軋糖-最好吃的伴手禮,送禮要送進心崁裡!

喜之坊原創商品圓片牛軋糖,軟香Q、不黏牙,口味獨步全台,色香味意形兼備, 至今已成為最暢銷熱賣的明星商品。每一片都是師傅純手工製作,溫度一定要控制的剛剛好,才能掌握我們想要的完美口感。

SPACE BAO宇宙生煎 全台首見素食生煎包

「綠色飲食」席捲全球餐飲業,台灣蔬食潛在客群約664萬人,素食/蔬食年產值商機更高達600億元,看好這股食潮並為環境盡一份心力,2018年創〈小小樹食〉 成為食蔬名店的未來食研所,繼續秉「做出改變,從吃的選擇做起」理念新創蔬食生煎包品牌〈 Space Bao 宇宙生煎〉,主攻不同口味的蔬食/素食生煎包,開在台北市永康街的首家〈 Space Bao 宇宙生煎〉預計於12月7日正式開幕,未來食研所並請到曾唱過《生煎包》的饒舌歌手瘦子 E.SO 擔任代言人,期能透過流行音樂傳達對大自然的關懷之心,喚醒人們的環保意識。

不為宗教信仰,只為愛地球,更為重視健康,愈來愈多飲食男女開始品味蔬食,成了「Vegan一族」,更有不少人開始奉行一星期選一 天不吃肉,使得「周一無肉日」(Meatless Monday)成了一種「新世代生活運動」,他們以「每周的第一天」自我要求,自我惕勵或自 我要求,成了一股「食尚運動」。

要鼓吹更多人非因宗教信仰而開始食蔬食,甚至一周吃2天以上, 其實別無它法、唯有「好吃」一途。這是〈小小樹食〉與〈 Space Bao 宇宙生煎〉創辦人Jeffrey劉千瑞的理念,他深信,「如果不好吃,再好的企畫都不會成功」。劉千瑞並強調,好吃蔬菜不該只有漢堡,他推出蔬食生煎包就是希望國人有更多好吃的蔬食選擇。

將於12/7日開幕的〈Space Bao 宇宙生煎〉,是全台首見的蔬食/素食生煎包專賣店。圖/姚舜 〈Space Bao 宇宙生煎〉的〈純素原味生煎包〉,可以特製辣味醬油提味,風味更佳。圖/姚舜 〈Space Bao 宇宙生煎〉的〈純素原味生煎包〉,是以未來食材「植物肉」作內餡,且會噴漿流汁。圖/姚舜 〈Space Bao 宇宙生煎〉的素食/蔬食生煎包,底皮酥香焦脆,力求維持與上海生煎包一樣的口感。圖/姚舜 〈Space Bao 宇宙生煎〉的蔬食生煎包,起鍋前會撒上黑白兩種芝麻與一點蔥花。圖/姚舜

開在台北市永康街、緊臨永康公園的〈 Space Bao 宇宙生煎〉首家門市,設有內用區、有16個座位可供客人入用吃食。餐廳裝潢雖簡約,但入口的圓弧型大門與室內的不鏽鋼餐椅,為餐廳點綴了時尚元素與未來感,低調傳遞「帶客人進入未來」的隱喻並呼應品牌精神。門口的自助點餐系統,則以科技元素預告台灣庶民小吃店的「未來式」。

〈Space Bao 宇宙生煎〉主攻的生煎包,型式與口感接近上海式生煎包,麵粉來自鼎泰豐麵粉供應商僑泰興,生煎包的外皮口感Q彈,惟為了日後發展連鎖方便維持品質一致性,麵皮成份稍作了一點改良,但仍維持酥香微焦的底皮,生煎包的麵皮亦仍帶有口感,包子上大量竹黑白芝麻粒,更是掀蓋噴香。

〈Space Bao 宇宙生煎〉已成功研發出逾10種不同口味的蔬食生煎包,同時亦研發出不同口味的豆奶。但使初期生產與營運作業流程順暢,開幕初期僅主打「原味」、「泡菜」與「焦糖洋蔥芝心」3種口味,可內用、亦可外帶,「原味」的4顆100元,「綜合」的6顆、每種口味各2顆,一份150元。

〈Space Bao 宇宙生煎〉的〈原味生煎包〉,是以未來食材「植物肉」為內餡,供應商為全國最大素食食材廠、植物肉領導品牌弘揚食品。該植物肉是以專利製作技術,分離大豆蛋白產生肌理化,模擬出肉的紋理,再通過酵素調和及乳化程序,風味及口感頗貼近真肉。〈Space Bao 宇宙生煎〉的廚藝研發團隊並用濃鮮蔬菜高湯製成晶凍,取代傳統肉包中的「皮凍」,蒸熟了融化,除可提味增鮮,也會有「噴汁」、「爆漿」效果。「雖是純素包,卻有葷味」,是最大特色。

〈泡菜生煎包〉的內餡是口味道地的韓式泡菜,口感清脆、一點點辣味,讓人忘了「這是一個素生煎包」,麵皮則在麵粉中摻了泡菜汁,所以蒸好了出爐,包子皮是淡橘色,是一五辛素生煎包。

〈焦糖洋蔥芝心包」為蛋奶素,麵粉中加了竹炭粉,所以外皮是黑色,包子內餡是以長時間的慢煮的焦化洋蔥,搭配兩種不同起司,風味濃郁,且會「牽絲」,是為年輕世代吃貨而設計的生煎包,且不經提示也會忘了它是蔬食生煎包。 

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劉千瑞透露,〈Space Bao 宇宙生煎〉成功研發的蔬食生煎包還有:「梅干扣肉」、「蒼蠅頭」、「打拋肉」與「酸白菜」等不同口味,「很多長輩試過了都喜歡」,他說,這些不同口味的蔬食生煎包經「長輩實測」後,都頗受好評,他有信心未來推出後可望受到市場歡迎。

除「純素原味」外,〈Space Bao 宇宙生煎〉開幕初期並提供「泡菜」與「焦糖洋蔥芝心」等蔬食生煎包口味。圖/姚舜 〈Space Bao 宇宙生煎〉的生煎包,點「綜合」的有6顆、每種口味各2顆,一份150元。圖/姚舜 〈焦糖洋蔥芝心生煎包〉為蛋奶素,麵粉中加了竹炭粉外皮是黑色,包子內餡是以長時間的慢煮的焦化洋蔥,搭配兩種不同起司,風味濃郁。圖/姚舜 〈Space Bao 宇宙生煎〉的蔬食生煎包,鐵製煎鍋較深,目的是希望煎燜時對流導熱更平均。圖/姚舜 素食生煎包外,〈Space Bao 宇宙生煎〉後續也會推出不同口味的豆奶。圖/姚舜 〈Space Bao 宇宙生煎〉第一家店開在台北市永康街內,對面就是永康公園。圖/姚舜 〈Space Bao 宇宙生煎〉內用空間裝潢簡約,但帶有一點「未來感」。圖/姚舜 〈Space Bao 宇宙生煎〉門口的自助點餐系統,則以科技元素預告台灣庶民小吃店的「未來式」。圖/姚舜 〈Space Bao 宇宙生煎〉的門採圓弧型設計,上面的小窗是仿「太空艙」概念設計。圖/姚舜

Space Bao 宇宙生煎
地址: 台北市大安街永康街10-3號

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2021.12.17



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2021 聖誕跨年大餐攻略

2021 即將邁入尾聲,距離聖誕及跨年倒數不到一個月,乾杯集團旗下的五大品牌推出節慶大餐,特別打造應景餐點,並延長營業時間,同時高樓景觀餐廳也加開跨年煙火場次,一口氣滿足燒肉控、火鍋控的用餐需求。

和牛47。圖/乾杯集團

煙火第一排!和牛 47 限定「冬璨套餐」享 9 道頂級應景美食

融合燒肉、和牛壽司、懷石三大料理,訴求「日本頂級和牛 Fine Dining 」新料理形態的「和牛 47」,於 12 月 24 日至 31 日推出「冬璨套餐」,餐點內容包含和牛生牛肉四種盛合、本日嚴選三拼、日本和牛極選菲力牛排、季節限定炊飯等 9 道頂級佳餚。

和牛47。圖/乾杯集團

 

為了告別被疫情影響的 2021 年,冬燦套餐特別獻上豐盛、精緻餐點,其中以「本日嚴選三拼」最為吸睛,使用稻桿煙燻的白色煙霧藏匿於玻璃蓋下,上桌前就先讓煙燻味鎖進肉中,一開蓋伴隨著撲鼻香氣的煙霧緩緩散開,彷彿身處在冰天雪地中的雲霧之中,揭開神秘面紗迎來的是一整頭牛最高級、且口感最柔軟的部位「日本 A5 菲力角切」,搭配炙燒後表面的酥脆口感一同入口,堪稱絕美享受。

以不同特性的和牛部位呈現出「和牛生牛肉四種盛合」,除了握壽司、日式、薄切外,今年日籍料理長更加入來自南非深海生蠔,並搭配豐富的清酒凍以及橙醋凍兩種口味,營造出視覺獨特的立體結冰效果,最後再擠上金桔,賦予生蠔絕妙的味蕾層次。和牛 47 更於 12 月 31 日跨年場次提供「跨年限定鮑魚海膽炊飯」,伴隨著台北 101 美景,擁有難忘的跨年夜。

 

和牛 47 與台北 101 僅約 100 公尺距離,是位於跨年煙火第一排的絕佳地點,12 月 31 日 22:30 – 02:00 的跨年場次,即日起開放訂位,以桌計價,並提供每位冬璨套餐、Gamet 香檳無限暢飲及每桌香檳王一支,近距離感受煙火炸裂的震撼感!

麻辣 45。圖/乾杯集團

 

跨年麻辣鍋唯一首選!【麻辣 45 】吃好吃滿還能看煙火

「麻辣 45 」是全台唯一使用 100% 和牛油的麻辣鍋底,獨特的重慶九宮格吃法受到許多饕客喜愛。其中位於微風信義百貨 45 樓的「麻辣45台北本店」,擁有 180 度的觀景露臺,可清晰觀賞到台北 101 精彩煙火秀,是跨年詢問度極高的熱門餐廳。為迎接跨年夜,「麻辣 45 台北本店」除了提供頂級海陸美味大餐,還可到露臺觀賞台北 101 倒數煙火,CP 值超高!

麻辣 45夜景。圖/乾杯集團

 

跨年當日,麻辣 45 台北本店加開 22:30 – 01:30 跨年場次,並推出「跨年限定套餐」,即日起開放訂位,集結豪華海陸,包含日本和牛、澳洲和牛、西班牙伊比利豬、波士頓龍蝦、鮑魚、干貝等多達 25 種食材,並贈送限定紅酒以及氣泡酒各一支,絕對是跨年餐廳的首選,千萬不能錯過!

乾杯。圖/乾杯集團

 

跨年就來乾杯瘋!【乾杯燒肉】推「聖誕跨年派對套餐」享用 20 款海陸食材

全台最會炒 High 氣氛的「乾杯燒肉居酒屋」,於 12 月 21 日至 1 月 2 日推出「聖誕跨年派對套餐」,今年主打霸氣十足的和牛拼盤,其中以鋪滿 6 片鹽蔥燒的「聖誕樹」最為吸睛,另外還集結澳洲和牛 3 款牛五花、鹽昆布上等角切、台灣豬五花、奶油雞腿肉、草蝦、干貝等海陸食材,再搭配乾杯自家泡菜、沙拉等前菜一同享用,一口氣可以吃到近 20 種不同的頂級菜色。

乾杯。圖/乾杯集團

 

乾杯燒肉居酒屋今年也特別在聖誕跨年套餐中加入牛小腸、牛肚、摩茲鍋等和牛內臟料理,吃得到充滿膠原蛋白的濃郁口感,越嚼越香甜,因此又被稱之為乾杯的「和牛牛奶糖」,是許多饕客一試就愛上的美味料理。

此外,配合跨年倒數,乾杯許多分店加開下午時段與延長營業時間至半夜,其中 ATT 信義店、高雄五福店、乾杯 BAR 敦南店營業至凌晨 2 點,就是要讓顧客無所顧忌的狂歡、迎接嶄新的一年!

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老乾杯。圖/乾杯集團

 

寶藏和牛現身!【老乾杯】重量級「耶誕寶盒」8 款經典和牛滋味一次吃

主攻頂級客群的燒肉品牌「老乾杯」,瞄準頂級消費客群,於 12 月 21 日至 1 月 2 日推出以「銀冬の蔵」為主題概念,祭出「聖誕豪牛套餐」,為消費者打造寶藏般的頂級和牛珍膳,犒賞辛苦一年的自己,並迎接美好的 2022 年!

「聖誕豪牛套餐」集結限定熟成冷藏牛舌、和牛牛五花、和牛角切、牛肚、老乾杯雲丹和牛壽司、老乾杯紛雪燒、特選和牛姿切燒等 7 款頂級肉品,另外還有富有夢幻級口感的日本和牛上等牛排,直接以裝飾聖誕紅的耶誕寶盒端上桌,重量級的擺盤給予消費者最奢華的用餐體驗。同時在專人貼心的桌邊服務下,老乾杯也將私藏菜色納入套餐中,包括鮭魚親子炊飯,以及天然虎蝦、軟絲、干貝等海鮮食材,佐上老乾杯獨家代理的日本吟釀酒滿壽泉,一同沉醉於聖誕跨年的幸福氛圍,絕對是歲末歡聚最棒的選擇。

針對跨年消費需求,老乾杯部分分店空班不停錶,其中台中市政店更於 12 月 31 日延長營業時間至凌晨 1 點半,全天候營業不停歇,與您一同迎接 2022!

黑毛屋本家。圖/乾杯集團

 

一整隻波士頓龍蝦!黑毛屋本家推「 A5 日本和牛海陸套餐」豪華歡慶聖誕跨年

聖誕跨年不能缺少就是火鍋圍爐,乾杯集團旗下和牛鍋物品牌「黑毛屋本家」,強調提供安心、健康的正宗日式鍋物與貼心桌邊服務,最適合與親朋好友一同在年底團聚享受,今年於 12 月 21 日至 1 月 23 日推出以「品味,優雅美好」為主題概念,祭出「日本 A5 和牛海陸套餐」,更將一整隻波士頓龍蝦入鍋。

「日本 A5 和牛海陸套餐」同時擁有涮涮鍋與貝貝鍋兩種湯頭,主打「 A5 日本和牛」搭配「西班牙 BELLOTA 伊比利豬」的豪華雙享,並獻上一整隻的波士頓龍蝦,以及鮭魚、廣島牡蠣、日本干貝、文蛤、海瓜子等多樣頂級海陸食材,讓人彷彿徜徉於大海中悠然自在。同時套餐還附上料理長特製手工肉丸、季節野菜拼盤,豐盛澎派的食材令人饞涎欲滴,是一款極致享受的奢華火鍋。

最後的涮涮鍋逸品則有日本新潟縣產米、五榖米、拉麵、雜炊可供 4 選 1;貝貝鍋則是日本新潟縣產米、五榖米、雜炊 3 選 1,同時還有青森蘋果汁、黑毛屋甜點組合。超豪華的極錦盛典,期盼在享受美食之餘,一同迎接新年的到來。

 

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結合食譜的食材箱「FoodGo Box」 在家也能輕鬆做出主廚級料理

常常想在家煮頓好料,但總苦於食材搜集不易,或者買多用不完造成浪費嗎?「FoodGo Box」這個品牌的誕生可以解決以上困擾。

來自「FoodSeason」的姊妹品牌

「FoodSeason食時可樂」創立於2015 年,專注於提供全台頂級餐廳、私廚、餐酒館等優質本地食材,創辦人Thomas有深厚餐飲背景,深耕進口食材領域,因此既對於台灣各大餐廳及主廚多有認識,對於小農與生產職人們更是熟悉——而這正是台灣餐飲圈極度倚重的能力,因為長久以來餐廳沒有一個系統化或公開透明的管道去找到合適的食材。

名副其實的「食材策展人FoodCurator」

因此Thomas決定創立FoodSeason,用主廚的視野傳遞農場的語言,並試圖建構一個公開透明的食材地圖(B to B 的食材地圖APP)。

因疫情而生的新品牌

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2020年初因疫情衝擊,促使Thomas成立新品牌「FoodGo電商」,將原本服務專業主廚的B2B 模式延伸到直接服務任何喜愛烹飪的創作者的B2C模式。 因為瞭解台灣人繁忙的生活節奏,他以食材獨立零件包裝,搭配內建食譜,讓即便是料理新手也能做出份量精準不浪費且食材風味極佳的料理。

經典千層酥皮鮭魚威靈頓

 

圖/FOODSEASON 圖/FOODSEASON

今年冬季以英國經典名菜威靈頓牛排為靈感作延伸發想,聯手DE NUIT米其林餐廳前主廚Darius Wu共同打造「經典千層酥皮鮭魚威靈頓」,嚴選來自蘇格蘭純淨無污染開放海域的野生鮭魚,以法式千層酥皮包裹鮭魚菲力,中間塗抹香醇豐潤的香草奶油乳酪,並搭配香蒜菠菜與蘑菇。口感外酥脆內滑順,鮭魚脂香與奶油乳香更在口中交織成圓潤不膩的多層次美味。此時再佐以新鮮的油醋沙拉,更能完美平衡油脂濃郁感。

酥皮鴨肝松露澄清雞湯

為迎接聖誕佳節,FoodGo Box更即將於12/17推出「酥皮鴨肝松露澄清雞湯」,向法國現代主義烹飪之父Paul Bocuse致敬。這款應景的「復刻食譜食材箱」新品,只需依照食譜的步驟,放入黑松露、整片入口即化的鴨肝與充滿蕈菇香氣的巴西蘑菇,即可品嚐主廚48小時熬製滴雞精等級的厚實湯品,搭配現烤的蓬鬆酥脆酥皮,為冬季的聖誕餐桌端出一碗暖心的風味湯品。

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2021「甜點控市集」將登場 肉桂捲、草莓甜點粉絲必朝聖

《2021甜點控市集》由「甜點控」電商平台和有趣市集、咖啡爽節、顆顆書店一同聯手舉辦,日期將從2021/12/10~2022/1/2於台北信義區香堤廣場耀眼登場!這次不止將重現肉桂捲市集盛況,同時會帶來許多草莓季限定甜點,像是森林甜點的「森林草莓雪Q塔」、「法式草莓乳酪塔」及亮采烘培坊的「北海道草莓生乳捲」喜歡草莓的讀者千萬不要錯過。

經典肉桂捲不容錯過

此外,肉桂捲控們也很值得參與這場甜點盛宴,這次於市集還是可以見到許多肉桂捲名店,包括《休習日Z Day Cafe》的「海鹽焦糖威士忌蜂狂肉桂捲」、「濃黑糖肉桂抹抹蜂狂肉桂捲」都將現身。

免費入場

甜點控市集將採免費入場,想必會吸引到全台灣喜歡甜點的粉絲朝聖!如果擔心買不到自己心儀的品牌,甜點控官網將同步開放預購多家名店甜點,例如:花蓮肉桂捲名店《在隱巷》 的肉桂捲,《悄悄好食》、《司康小売所》、《壹玖木巷》的司康…等,有興趣的讀者不妨先預購再到市集領取,避免向隅。

2021 「甜點控市集」攤位名單

柳橙王子、李亭香、Ponpie 澎派、森林甜點、Sonbérnor 松柏農、鐵山製菓、M&D kitchen、鮮日嚐商行、休習日 Z Day Cafe、好物咖啡、榖榖coucoubakery、素學烘焙坊、百分之甜、馬瑞利烘焙坊、紅寶石甜點、華點、食壹点甜、Nowa Nowa のわのわ、貓嘰咕自家烘焙咖啡、I am what I am cafe、孩初、Mmes L Pâtisserie 甜點工作室、White wall、At My Table、Sheryl’s Recipe嗜甜女子、Mikashi、Glin Bakehouse、Warmest pâtisserie 焙.伴甜點工作室、30幾、Tutu eat、Dezato緹莎朵菓舖、亮采烘培坊、倉鼠甜點工作室、Bliss捲捲、王小貓手作生活工作室、NOIR COFFEE&BISTRO、STUDIO AJ PATISSERIE、HCL Dessert。

時間:2021/12/10(五) – 2022/1/2(日)  14:00-21:00
地點:台北信義區香堤廣場、香堤大道(市政府站、台北101站)/ 免費入場

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為什麼伊比利豬又被稱為會走路的橄欖樹?

西班牙國寶級的食材 『伊比利豬』, 採放養式的飼養方式與大量食用橡實使其脂肪成份多為與橄欖油類似的不飽和脂肪酸,因此伊比利豬又被稱為「會走路的橄欖樹」。

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耶誕大餐 龍蝦牛排豬腳豪邁吃

屬於「肉系」節慶的耶誕腳步接近,飯店接連推出各式肉品與美酒的豪邁饗宴,打造充滿儀式感又無肉不歡的耶誕慶典。

 台北中山九昱希爾頓逸林酒店於12月24日與26日集結節慶必備的烤火雞、爐烤牛排、德國豬腳與各式紅白酒,還有繽紛沙拉、起司盤等佳餚無限供應,無論主菜或配菜皆由服務人員提供桌邊服務,現切的爐烤牛排,肉質粉嫩多汁,搭配法式芥末和松露奶油等特製蘸料,風味多變。

 廣獲食客好評的德國豬腳選用北德香料煮法,將豬後腿與洋蔥、西芹、紅蘿蔔、白胡椒燉煮3小時,再加入德國豬腳靈魂的酸菜滾煮入味,巧妙的是酸菜採用中式酸白菜,培根則換成臘肉,替傳統歐式料理注入中華風。「暴龍雞腿」單隻重達450公克,嚴選火雞腿以蜂蜜、匈牙利紅椒粉、檸檬汁、白酒等醬料醃製,烘烤時再刷上特製烤醬,微辣中帶有酸甜滋味。

 台中日月千禧酒店24樓極炙牛排館12月24日起至12月25日止,午、晚餐時段端出歐陸耶誕套餐,主菜提供美國大奧瑪哈極佳級菲力牛排「羅西尼」、美國大奧瑪哈極佳級肋眼牛排、AA9+澳洲純血種全和黑毛和牛肋眼、A5日本宮崎和牛紐約客四種選擇,其他選擇還包括紐西蘭國王鮭、西班牙頂級橡實伊比利帶骨豬排及紐西蘭帶骨小羔羊里肌。

 以招牌菜半隻波士頓活龍蝦當做熱前菜,可一次品嘗海陸風味,前菜「法國薩索雞」將薩索雞特製為醬派,搭上鴨肝、羊肚菌卡士達醬,交織出和諧優雅的好味道;湯品「義大利棗子番茄濃湯」令人回味再三,還有開胃前菜「蒜味田螺球」、「耶誕甜點」,挑戰饕客的胃容量。(中國時報 黃采薇)

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「極炙牛排館」耶誕歐陸饗宴套餐。圖/台中日月千禧酒店提供 Alley麗餐廳設計簡約大方。圖/台北中山九昱希爾頓逸林酒店提供

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2021.12.17



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