月份: 2022 年 1 月

苗栗縣後龍鎮，有一間私人廚房，走的是養生料理，業者的人生轉折，是十年前受到失業打擊，不過，這位女老闆沒有自怨自艾，而是回學校進修，以不一樣的高度來看待食物，自立的精神，也感動朋友都來熱情相挺，讓質感美食飄香！

包粽的米分成三種，都要高纖維，煮熟再用薑跟麻油拌炒過，更有營養，香氣也提昇，客家粽的靈魂，就是蘿蔔乾，這一味，要仔細挑過。

養生料理業者李中瑜說，「在冬天的蘿蔔乾比較沒有農藥殘留，而且對身體比較健康。」顧客不想吃葷的，想要清爽的素粽，這些餡料，有機無農藥。危機就是轉機，這句話李中瑜體驗最深，她十年前失業，卻沒有自我放棄，而是到學校進修課程，精進自己，受到教授啟發，決定朝養生方向來做料理。

養生料理業者李中瑜表示，「我們的產品也很穩定我們做的東西，也慢慢做出口碑出來，就會讓我們自己的客戶，來鼓勵我們往下一個目標走。」講究品質，下重本，人事支出，盡量省，很多朋友一開始都是不支薪，義務來幫忙，等到訂單穩定之後，才領時薪。

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養生料理業者李中瑜說，「不僅友情贊助還把朋友的朋友，朋友的朋友，一直拉進來支援。」

李中瑜友人劉抒平表示，「很有趣收穫蠻多的，就是在外面我們家常的，來這邊就是真的有創新的不一樣的，我覺得學到很多。」用高溫180度，烘焙出的戚風蛋糕，南瓜是要角！

養生料理業者李中瑜提到，「南瓜是在地後龍的我們就好幾種品種出來。」金黃的外皮，外酥內軟，還有夾著芋頭淡紫色，以及深紫色的地瓜長條蛋糕，剛出爐飄著濃濃的香氣，還有朋友我挺妳的義氣。

（民視新聞／邱俊超 苗栗報導）

來源鏈接：https://www.ftvnews.com.tw/news/detail/2021929C10M1

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米粉的製作過程從碾米到風乾包裝，每項程序都不馬虎，員工們更要從凌晨三點即動工，堅持手作的好品質，成就台灣人經典的平民小吃。（圖／翻攝「Lemon Films 檸檬美食頻道」YouTube）

影音中心／吳靜宜報導

新竹的風以強勁聞名，除了知名的「九降風」，在冬季時猛烈的東北季風，更讓騎士難以招架，也因此新竹有著「風城」的稱號。在強勁風勢吹拂之下，為新竹帶來了令人回味再三的特產「米粉」，這項相當受台灣人喜愛的小吃，卻鮮少有人見過製作過程，從碾米到風乾包裝，每項程序都不馬虎，員工們更要從凌晨三點即動工，堅持手作的好品質，成就台灣人經典的平民小吃。

擅長拍攝美食製作過程的「Lemon Films 檸檬美食頻道」，這回來到新竹造訪百年老店「東德成米粉廠」，紀錄下米粉的誕生過程。首先，將生米洗乾淨後浸泡數小時，接著倒入碾米機器中磨成米漿，再將新鮮米漿裝袋後以木頭重壓，並使用油壓機輔助脫水成「粿粉」，而乾燥的粿粉會自行結塊成「粿糰」，最後將粿糰壓成長條狀後，第一階段即完成。

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將米漿重壓後，使用油壓機輔助脫水成「粿粉」。（圖／翻攝「Lemon Films 檸檬美食頻道」YouTube） 米漿完全脫水後，便會形成乾粉狀的「粿粉」。（圖／翻攝「Lemon Films 檸檬美食頻道」YouTube）

為了好成型，會先將乾粉狀態的粿糰蒸至三分熟，再放進紡粿機中攪拌均勻，接著將粿糰輾壓成米片，一片一片捲起後，放入機器中擠壓成米粉，再將米粉蒸至完全熟透，分切好適當的大小後，就能推至戶外或頂樓風乾日曬，包裝後即成為市面上看到的乾燥米粉，製作過程相當新奇有趣。

「粿粉」輾壓呈長條狀後，推進大型蒸爐中蒸熟。（圖／翻攝「Lemon Films 檸檬美食頻道」YouTube） 蒸至三分熟的「粿糰」，攪拌後再壓製成長條狀。（圖／翻攝「Lemon Films 檸檬美食頻道」YouTube）

米粉可說是台灣人相當喜愛的平民小吃，Q彈有嚼勁，大口咬下更是香氣十足，但要能成為一道道桌上佳餚，從製作到料理，每樣步驟都毫不馬虎，繁瑣的製作過程，讓老闆及員工們從凌晨3點就必須開始動工，一路忙到中午才能休息，這堅持手工製造的好品質，讓不起眼的米粉，持續在家家戶戶中飄香著。

將「粿糰」碾成米片，再放進機器中壓成米粉。（圖／翻攝「Lemon Films 檸檬美食頻道」YouTube） 將一片一片的米片，壓成米粉後風乾，即成市面上常見的米粉。（圖／翻攝「Lemon Films 檸檬美食頻道」YouTube）

來源鏈接：https://www.ftvnews.com.tw/news/detail/2021A09W0124

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全球因疫情肆虐，各大產業都受到大大小小的影響，而在台灣日前受到嚴重衝擊的，便是因應政府政策，被禁止內用的餐飲業者，資深藝人羅時豐有感疫情衝擊，特地上網募集店家故事，並打出「真實回饋」，好吃便稱讚，不好吃就會直說，不過為了表示公平，拍攝都未事先通知，羅時豐的突襲，嚇得其中1位孕媽闆娘驚訝不已，直喊：「差點生了！」

資深藝人羅時豐近來積極經營YouTube頻道「羅時豐D.L 不務正YA」，幽默的言談，深受大小朋友的歡迎，近日他因有感疫情影響甚廣，像是餐飲業就因無法內用受到衝擊，其團隊便上網募集店家故事，由羅時豐親自去試吃，並給予真實評價，其中羅時豐突襲1家位於天母，由孕媽咪開設的義式餐廳。

羅時豐因應疫情租了1台露營車，將美食外帶至車上享用，再給出真實評價。（圖／翻攝「羅時豐D.L 不務正YA」YouTube）

在試吃過店內的招牌披薩和牛肋條後，羅時豐給出了相當好吃的評價，便決定親自到店給老闆娘紅包以資鼓勵，沒想到他的突然出現，嚇壞了毫無準備的老闆娘，讓下月預備要生產的老闆娘直呼：「差點生了」，羅時豐也和老闆娘談及疫情衝擊的影響，由於疫情緣故，老闆娘一人要撐整家店，連店員都沒有，也捨不得開冷氣。

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羅時豐的突襲，讓義式餐廳的老闆娘嚇得不輕，直呼差點生出來。（圖／翻攝「羅時豐D.L 不務正YA」YouTube）

身懷六甲的老闆娘，甚至每日都要騎近30分鐘的車到店上班，在訪問期間，沒有請店員的她，不斷地離開鏡頭招呼客人，相當地忙碌，也讓羅時豐相當感動，連聲說：「你這小孩生出來，一定會懂事和孝順媽媽」，最後他也誇獎老闆娘的料理十分美味，更送上尿布和紅包祝賀老闆娘的生意高朋滿座。

羅時豐感慨老闆娘經營餐館不易，也誇獎有這樣的媽媽，小孩以後一定會懂事和孝順媽媽。（圖／翻攝「羅時豐D.L 不務正YA」YouTube）

來源鏈接：https://www.ftvnews.com.tw/news/detail/2021A24W0139

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煎烤牛排和肉類時，如何得知肉品已安全被煮熟？根據克里夫蘭醫學中心，營養師Laura Jeffers醫學博士說，有些人喜歡吃不是全熟的肉，只是很可能會忽略食用未煮熟的肉類也會導致食物性中毒。提醒瞭解不同肉類至少達到最低的溫度要求，才能避免食物性中毒。

肉品類要煮熟　才能避免食物中毒

肉類可能含有有毒細菌或寄生蟲，包括大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、小腸結腸炎耶爾森氏菌、李斯特菌、旋毛蟲病等，很可能會引起類似流感的症狀，例如噁心和嘔吐、腹部絞痛、腹瀉、發燒和發冷等持續數天，並感到非常痛苦。想要預防食物性中毒，請記住以下最低溫度要求：

1. 碎牛肉必須全程加熱至攝氏71度。

2. 牛排、烤肉和豬肉應加熱到攝氏63度。

3. 家禽應加熱至攝氏74度。

4. 牛肉、小牛肉、羊肉和豬肉應在烹飪後靜置三分鐘。在靜置的時間內，肉的溫度會保持恆定或繼續升高，這會破壞有害細菌。

憑肉眼難以判斷　善用溫度計檢驗

如何判斷肉品已經熟？任何煮熟的、未醃製的紅肉，即使肉已經達到安全的內部溫度很可能是粉紅色的，僅憑肉眼無法判斷肉是否安全地被煮熟。因為煮熟的漢堡肉餅很可能看起來是棕色、粉紅色，如果要確定肉類是否煮熟的方法是使用肉類溫度計檢查其內部溫度。雖然牛肉有不同的熟度，但在大多數情況下，漢堡的肉餅要煮得很好，建議要滿足最低溫度要求。

過度烹飪的危害　增加罹癌風險

此外，過度高溫也會引起問題。研究人員發現，大量食用煮熟的、油炸或燒烤的肉類會增加患結直腸癌、胰腺癌或前列腺癌的風險。使用高溫方法烹製肉食，比如平底鍋煎炸或直接在火上燒烤易形成多環胺類（HCA）和多環芳香烴（PAH）的化學物質都會導致DNA發生變化，增加罹癌風險。尤其是在攝氏148度以上燒烤或煎炸或長時間烹製的肉類，往往會形成多環胺類。肉食如果暴露於菸霧中加速多環芳香烴的形成。

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如何降低多環胺類和多環芳香烴的風險，美國國家癌症研究所的說法提供以下建議：

1. 避免延長烹飪時間，特別是在高溫下。

2. 在暴露於高溫之前使用微波爐烹飪肉類，以減少肉類必須與高溫接觸才能完成烹飪的時間。

3. 在高熱源上不斷翻轉肉，而不是將肉放在熱源上而不翻轉。

4. 去除燒焦的肉部分。

【延伸閱讀】

資料來源：健康醫療網

更多健康資訊：健康醫療網

來源鏈接：https://www.ftvnews.com.tw/news/detail/2021929W0029

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據亞洲蔬菜研究發展中心指出，地瓜葉富含多種營養物質，每天吃300克就能滿足1天所需維生素A、B群、C，還可以有效預防心血管疾病，台灣人常以汆燙方式食用地瓜葉，近日卻有1名網友表示自己燙的地瓜葉，總是被嫌口感澀澀的，想問大家應該燙多久時間才不會澀，未料不少行家透露關鍵不是時間，反而是「多加1物」，口感就能變得好滑好嫩。

1名網友日前在臉書社團「家常菜」發文，他表示每次汆燙好的地瓜葉，總是被大家嫌口感澀澀的，十分苦惱的原PO只能上網詢問解決方法，他想知道地瓜葉「應該要燙多久才不會澀」，不少網友給出建議「品種選對，水滾下水1到2分鐘就好了」、「2分鐘」、「8分熟就可以起鍋了」、「水滾放下去 計時15秒關火」、「我覺得炒的好吃」。

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1名網友想知道地瓜葉燙多久時間口感才不會澀，未料不少行家指出「加油一起煮」才是去澀關鍵。（圖／翻攝「加常菜」Facebook社團）

不過卻有許多料理達人指出，想讓燙地瓜葉吃起來不會澀，關鍵是要放「油」進去，「澀不是取決熟度而是油脂，地瓜葉屬於脂溶性纖維蔬菜，需要油脂搭配，不然容易造成腸胃不適」、「加油下去可以減少澀口的感覺」、「燙菜的時候加油，除了看起來油亮也會比較嫩」、「地瓜葉如果要不會澀澀的，要加一點油」、「會在水中加一點鹽及沙拉油汆燙，地瓜葉會青脆又油亮」。

來源鏈接：https://www.ftvnews.com.tw/news/detail/2021A06W0154

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堅持高品質原味，在現代新興連鎖麵包店及速食店中,喜之坊依然堅守古法製程

國內疫情趨緩，中央流行疫情指揮中心宣布，10月5日起，餐飲內用免隔板、自助式餐廳可夾取菜，民眾從事山林、海濱活動，戶外都可以不用戴口罩，許多民眾興奮與親朋好友相約聚餐，也開始物色美味的特色餐廳，而YouTuber日前經雲林西螺在地好友介紹，發現一間不僅食物好吃，就連老闆娘母女出眾的外表也超吸睛，讓他不禁大讚「吃碗拉麵猶如置身天堂」。

這間位在雲林西螺的拉麵店已經營10年，美女老闆娘子誼靠著這家店，自己把兩個女兒撫養長大。子誼說，因為偏僻的地方較難請到員工，曾遇到完全請不到人的情況，而當時兩個女兒都還小，店裡所有的一切都只能靠自己處理，坦言當時真的很難熬又辛苦，而目前18歲的大女兒芮芮常在店裡幫忙，14歲的小女兒，有空時也會來店裡，幫了她不少忙，甚至還有客人慕名而來，就為了見到女兒芮芮一面。

這間位在雲林西螺的拉麵店，不僅老闆娘是公認的美魔女，老闆娘女兒的外表也相當吸睛。（圖／翻攝「超派人生」YouTube）

超哥表示，老闆娘子誼相當用心製作餐點，湯底每日由20組的大骨與蔬菜熬製而成，呈現乳白色的湯，喝起來很濃郁，卻又鮮甜不膩口；配料中的黃金蛋採用鴨蛋製成，跟一般的雞蛋相比，不僅尺寸較大，風味也更加濃郁，而拉麵中的主角麵與叉燒口感極佳，麵條Q彈，叉燒也入口即化。

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老闆娘子誼相當用心製作餐點，湯底每日由20組的大骨與蔬菜熬製而成，配料中的黃金蛋採用鴨蛋製成。（圖／翻攝「超派人生」YouTube）

拉麵店影片公開後，網友紛紛留言「看來不去一趟雲林是不行了」、「單身家庭養孩子真的很辛苦….這個媽媽真的辛苦你了….」、「哇！渾圓飽滿的………黃金蛋」、「大女兒超級正，全家都很美」。

老闆娘子誼靠著自己一人，獨力撐起這間拉麵店，扶養兩名女兒長大。（圖／翻攝「超派人生」YouTube）

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