食用橄欖油可降低肥胖者的心血管風險？

2019-03-18 19:47
來源:idiabetes
糖尿病 /卒中

原標題：食用橄欖油可降低肥胖者的心血管風險？

近日，美國心臟協會流行病學和預防研究中發現，健康肥胖成人頻繁（每周至少一次）食用橄欖油與血液中血小板活性減少有關。血小板是從骨髓成熟巨核細胞胞質裂解脫落下來具有生物活性的細胞碎片，可聚集在一起形成血凝塊。

血小板活性減少可具有降低血液凝固和阻塞血液流動的傾向。血小板是血細胞碎片，當它們被激活時黏在一起形成團塊和凝塊。根據主要研究作者紐約大學心血管疾病預防中心Sean P. Heffron醫學博士介紹，血小板聚集有助於動脈堵塞斑塊的形成，稱為動脈粥樣硬化，這是大多數心血管病和卒中發病的基礎。

通過食物食用頻率調查，研究人員確定了63例肥胖、不吸煙、非糖尿病的研究參與者食用橄欖油的頻率。參與者的平均年齡為32.2歲，平均體重指數（BMI）為44.1 kg/m2。肥胖被定義為體重指數超過30 kg/m2。研究人員發現，每周至少食用一次橄欖油的人的血小板活化水平低於不經常食用橄欖油的人，並且在更經常食用橄欖油的人中觀察到最低水平的血小板聚集。

Sean P. Heffron博士指出：“肥胖的人即使沒有糖尿病或其他肥胖相關疾病，其患心血管疾病，卒中或其他心血管事件的風險也增加。我們的研究表明，選擇食用橄欖油有助於改變這種風險，可降低肥胖者患心血管病或卒中的危險”。紐約大學醫學院共同作者Ruina Zhang說：“據我們所知，這是第一項評估膳食成分，特別是橄欖油對肥胖患者血小板功能影響的研究”。

該研究的部分局限性在於它是依賴於參與者完成的問卷調查；研究只測量了參與者食用橄欖油的頻率，但未測量食用多少橄欖油；由於這是觀察性研究，尚無法證明食用橄欖油可減少肥胖成人的血小板活化性。

Heart News, Scientific Conferences & Meetings.March 07, 2019

（來源：《國際循環》編輯部）

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食用橄欖油可降低肥胖者的心血管風險？

 好油？壞油？你能分清嗎?怎麼樣挑選橄欖油？

2019-03-16 21:57
來源:熊苗營養師

原標題：好油？壞油？你能分清嗎?怎麼樣挑選橄欖油？

好油？壞油？你能分清嗎?怎麼樣挑選橄欖油？

文/熊苗營養師

植物油是每天都會吃到的東西，使用優質的油不僅能增加食物的口感，而且對健康也十分有益。市售的很多植物油不是經過精製，就是由化學溶劑萃取所得，並標榜可耐高溫炒炸，然而事實上未精製的許多植物性油脂不僅不耐高溫烹調，而且營養物質也流失嚴重。

通常來說，初榨未精製的植物油，應保持原始材料濃郁的特殊風味，例如橄欖油的橄欖清香、花生油的花生香味等。但時不知你是否發現，很多油脂的味道不見了或變淡了，這是因為精製過程中油脂加溫到240～270°C，30～60分鐘，再加上特殊方法除色除味，因此無論是大豆油、玉米油、菜子油還是橄欖油，氣味問起來都沒有什麼差別。

另外，種子或堅果類在初榨之前通常要煮熟或烘焙，若烘焙過度，通常會有焦味，這樣也不太好。此外，初榨的植物油由於原始果實的色素和營養素會殘留在榨出的油里，因此會出現獨特的顏色。同樣是橄欖油，不同產地或不同品種的橄欖榨出的油，顏色會不一樣。品質純正的茶油、橄欖油、芝麻油和花生油，其色澤可能比較深，而且還稍微有點混濁。

橄欖油的挑選要記住“兩認四看”原則。

所謂“兩認”，

第一是要認準“特級初榨橄欖油”的字樣，這是橄欖油中等級最高的，營養價值也是最高的。

第二要認準加工工藝中的“冷榨”字樣，如果是用精鍊法制出的橄欖油，油酸值會較高，經常食用導致長痘的可能性較大。

所謂“四看”，

第一要看酸度，酸度越低越好。

第二要看瓶子顏色，橄欖油極易因光照起反應而導致營養流失，所以好的橄欖油應用深色玻璃瓶裝的。

第三要看產地，就目前來講，希臘的克里特島是世界公認的橄欖油的最佳產地。

第四要看生產日期，生產日期越近的越新鮮。

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好油？壞油？你能分清嗎?怎麼樣挑選橄欖油？

原創茴香燕麥雞蛋餅，比手抓餅好吃100倍，比煎餅果子營養10倍

2019-05-07 19:43
來源:王梅子營養美食

原標題：茴香燕麥雞蛋餅，比手抓餅好吃100倍，比煎餅果子營養10倍

導語：茴香燕麥雞蛋餅，比手抓餅好吃100倍，比煎餅果子營養10倍

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在街上看到有茴苗，都不帶考慮的帶一把回家，各種方法吃，都很美味。茴香算得上是一種保健蔬菜，散發著特殊的香氣，一種食物哪怕再好也會有人喜歡它，也會有人不喜歡它，就像茴香喜歡的人對他的這種味道戀戀不舍，不喜歡的人會拒之千里，聞都不想聞到。

茴香苗是一種較優秀的蔬菜，所含的營養成分比較高，每100克所含維生素c26毫克，鈣154毫克，鉀149毫克，貝塔胡蘿蔔素2410微克，也是恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘酸，膳食纖維，恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘黃素等一些植物營養素非常好的來源。能夠促進食慾，幫助消化，利尿，散寒清喉等作用，無論是茴香苗正上市的春天，還是一年四季，都會成為市場上非常暢銷的綠恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘菜。

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這次做成了雞蛋餅，不只是麵粉，而且加入了磨好的純純燕麥粉，在健康食物榜上燕麥總是受到人們的追捧，都知道燕麥有很好的保健作用，就是因為燕麥當中被她不懼他這種營養成分含量非常高，能延緩餐后血糖的上升的速度，控制人的食慾，所以能預防肥胖，平時經常吃一些燕麥，有利於降低一些慢性疾病發生的風險。

這個燕麥粉，是完整的燕麥顆粒直接磨成的，裏面所含的膳食纖維，礦物質，維生素等營養成分，沒有任何的損失，算得上是全谷粉，和精白麵粉混合在一起做成的茴香餅，既解決了吃精白面營養不足的麻煩，而且還改善了口感，大大的提高了茴香餅的營養價值，加上一杯牛奶或者豆漿，一個水果就是一份完美的早餐了，為了健康，為了美味，茴香燕麥雞蛋餅做起來。

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茴香燕麥雞蛋餅

【材料準備】茴香一把，精白麵粉適量，燕麥粉適量，雞蛋兩個，鹽、五香粉、油各適量

【製作步驟】

1、所有的食材準備好，茴香清洗乾淨，切成碎末。

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2、切好的茴香碎裝在一個較大的器具中，加入麵粉，加入燕麥粉，打入兩個雞蛋，麵粉和燕麥粉的比例為1:1。

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3、加入五香粉和鹽，緩緩的倒入水，一面倒一面攪，不要一次性倒太多了，以防麵糊太稀，故意做成厚點的麵餅，所以放的水少一點，如果想要麵餅薄一點，水稍微多一點點。這兒鹽不要放多了，因為茴香苗是有名的高鈉蔬菜，會有一股淡淡的鹹味兒，如果像做普通雞蛋餅一樣加鹽的話，鹽就會超標，鈉的攝入量就會大大的增加，所以放鹽的時候一定要注意少量。

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4、不粘平底鍋中，放入少量的油，小火，倒入一勺麵糊，攤開來成圓形，煎至底部金黃之後翻面煎另一面至金黃，就熟了。

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由於煎的時候麵餅較大，吃的時候稍微放涼，切成小塊兒會更方便。

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世界上沒有不好的食物，也沒有全能的食物，合理搭配，吃出健康！返回搜狐，查看更多

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原創 茴香燕麥雞蛋餅，比手抓餅好吃100倍，比煎餅果子營養10倍

原創奶昔怎麼做最好喝？太簡單了，這樣做能好喝到停不下來

2019-05-10 18:06
來源:王梅子營養美食

原標題：奶昔怎麼做最好喝？太簡單了，這樣做能好喝到停不下來

奶昔怎麼樣做出來，都是好喝的，如果說非要給它一個限度，加個最字，就和個人的口感，以及個人的喜好有很大的關係了。

奶昔很好聽的名字，在市面上也是一款非常火爆的飲品，受到很多人的喜歡，顧名思義裏面少不了奶，自己個人製作，無論是牛奶，還是酸奶，都是可以。

水果奶昔適合大多數人的口味，有的人覺得是最好喝的，只要學會其中的一種，把別的水果帶進去，做法是一樣的，以香蕉為例。

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香蕉奶昔

【材料準備】香蕉一根，純牛奶250毫升

【製作方法】

1、熟透了的香蕉，去皮后切成小塊，放在榨汁機當中，純牛奶倒入榨汁機裏面，如果喜歡比較冰一點的，可以把純牛奶提前放在冰箱里冷藏，如果用酸奶也是可以的。

2、選擇好功能鍵，啟動榨汁機的按鈕，至結束工作，榨汁機的杯中，奶昔變得細膩濃稠就可以啦，倒出來裝進杯子漂亮的杯子裏面。

水果的顏色五彩繽紛，可以選擇火龍果，獼猴桃，橙子，芒果，藍莓等等。

五穀雜糧奶昔，全穀物保留了穀物的全部營養，能彌補主食的不足，拿來做奶昔不要太美味，以黎麥為例，一樣，只要知道其中的一種做法，任何五穀雜糧都可以做出美味的奶昔來。

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藜麥奶昔

【食材準備】藜麥一小把，純牛奶250毫升

【製作方法】

1、藜麥用清水沖洗乾淨，鍋中水燒開，倒入藜麥，煮沸之後，轉小火，煮10~15分鐘左右，裏面膨脹有小小的芽露出之後就可以撈出來了。

2、將藜麥放入榨汁機中，倒入純牛奶，啟動按鈕止機器停止工作，就可以裝杯了。在這一步如果喜歡甜食的話，可以適當的加點冰糖或者白砂糖進去，加的多少按照個人的口味來調節，不要加太多了，如果確實是抵抗不了甜食，就稍微的加一點點，調個味道就可以了，要不有的人就會覺得口味太淡，不是她喜歡，其實是非常好喝的，只不過人對甜有與生俱來的喜歡。

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喜歡喝原味的就沒有必要加糖了，能量低，飽腹感強，健康又營養，不就是我們苦苦追求的嗎。

藜麥奶昔可是在市場上火了一把，而且有很好的名字，或者叫纖細奶昔，代餐奶昔等等，不妨選擇其中的一種全谷全嘗試一下，會讓你愛上它的味道。返回搜狐，查看更多

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主食 雜糧
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原創 奶昔怎麼做最好喝？太簡單了，這樣做能好喝到停不下來

原創如何製作紫薯餅？簡單又美味

2019-05-13 14:49
來源:王梅子營養美食

原標題：如何製作紫薯餅？簡單又美味

紫薯餅做過很多種，其中有一個非常簡單的方法，而且零失敗，哪怕是廚房的小白，也能做出來特別好吃，現在我們飲食中，食用油幾乎都是超標的，這個還是無油版做出來更健康。

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無論是當作零食，早餐，還是一日三餐當中，全家老少都適合，做法分享出來，能讓做飯成為一種樂趣。

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餃子皮紫薯餅

包餃子的時候，多多少少可能會剩一點餃子皮，這個時候就能派上用場了，一個小小的餃子皮因有了紫薯的襯托而就得高大上，實現了顏值與內心美並存，吃過一次的人都會喜歡上。

【材料準備】餃子皮，紫薯，牛奶，白砂糖

【製作方法】

1、紫薯去皮切成塊兒，上鍋蒸熟壓成泥，裏面加入少量的純牛奶，加純牛奶是因為紫薯有點干，得稍微滋潤一點，喜歡吃甜食的，在這一步可以加入少量糖，因為人對甜味有與生俱來的喜歡。

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2、左手拿一個餃子皮，中間加紫薯團成圓，放入餃子皮中間，像包子一樣包起來。

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​

3、放在案板上，輕輕的用手壓扁，所有的全部包完，全部壓成圓形。平底不粘鍋，不需要放油，燒熱轉小火，放入紫薯餅煎至一面金黃后，翻面煎至另外一面，餃子皮很薄，紫薯又是熟的，所以很容易熟。

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營養健康而又美味的紫薯餅就製作完成了，喜歡的朋友可以試一試，做出來很美味！更重要的是全家人都喜歡吃！返回搜狐，查看更多

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原創 如何製作紫薯餅？簡單又美味

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圖文：陳志東

在google輸入「好禮生活」，會出現「永久停業」四個紅字。事實上，它沒停業，只是搬家，在去年10月從原本位在花蓮文創園區旁的中正路搬到附近兩條街外的上海街。

好禮是家飾店，為了吸引客人上門，因此每餐限量賣12碗牛肉麵，每碗200元。沒想到牛肉麵名號迅速飆得比家飾精品還響。搬到上海街後，老客人又紛紛登門，一樣，看傢俱的有，但更多的都是要來吃牛肉麵的。

好禮老闆小林子曾是飯店公關，在花蓮飯店圈與旅遊記者圈中擁有好人緣，他最著名專長除了烹飪就是廢墟改造。例如前些年他花200多萬買一棟連屋頂都不見了的海濱廢棄老屋，被家人朋友罵亂搞，姐姐氣他亂花錢氣到不想理他，沒想到，他無師自通自己動手設計改建，花了100多萬與近一年時間把廢墟變得像villa，完工之後，家人朋友個個瞪大了眼無法置信，天天搶著來參觀。

他靠這專長，又陸續弄了幾家很有味道的民宿，但因生性疏懶又不擅理財，都很快就轉手給別人經營。上海街的好禮，也是50年廢墟老宅改建而成。趁著今天到花蓮，抽空來朝聖，兩層樓空間處處巧思充滿美感，紅燒牛肉麵湯頭很有層次，不管視覺或味覺，完全不負它的名聲。

推薦這家有意思的好店，給過年想到花蓮旅行的人。底下圖片中有附上名片。

花蓮好禮生活的櫃檯與廚房。(陳志東攝) 花蓮好禮生活的家飾 花蓮好禮生活的廁所門 花蓮好禮生活大門口

花蓮好禮生活的家飾 花蓮好禮生活的燈飾 花蓮好禮生活的家飾 花蓮好禮生活櫃檯與小林子 花蓮好禮生活的名片
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《好禮生活》賣牛肉麵　每餐限量12碗易客為主

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【民生頭條】看準五月份溫馨母親節及家庭聚會頻率高的商機，台南大員皇冠假日酒店2樓「彩豐樓」順勢推出「主廚推薦消費滿額特惠」活動，即日起至2019年05月31日止，凡單筆消費滿新台幣2,000元，即可享特惠89元加價點選1份蜜椒德國豬手（原價418元），另外，原平日午餐時段供應的港點，即日起開放20道人氣點心在平日晚餐時段點用，每道100元起，讓饕客平日晚餐就能品嘗彩豐樓人氣港式飲茶的特色料理。

五月主打的主廚推薦料理，就是這道融合中西料理的「蜜椒德國豬手」，皮脆肉嫩、鹹香惹味，佐以酸菜、黃芥末醬，酸酸香香超解膩。即日起年5月底止，來彩豐樓單筆消費滿2,000元，即可享89元加價1份蜜椒德國豬手，以此類推。

台南大員皇冠假日酒店指出，繼4月份推出「川味美食節」獲好評後，五月亦將保留8道人氣精選川菜，包括：夫妻肺片、宮保蝦球、水煮肉片、辣子雞、四川麻婆豆腐、開水白菜、擔擔麵、紅糖鍋盔，讓「麻、辣、鮮、香」持續在彩豐樓飄散。

另外，彩豐樓平日午餐時段限定的港點，即日起開放20道人氣港點平日晚餐時段點用，包含蒸籠類、特式點心、煎炸焗、腸粉等，每道100元起，讓喜愛港式飲茶的饕客也能於平日晚餐時段好好賞味。該酒並強調，均須另加10%服務費，不提供外帶服務。為維持用餐品質，須事先訂位，以免現場久候。

夫妻肺片是彩豐樓的川味精選


彩豐樓的精緻粵菜是五月主角之一

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彩豐樓五月推滿額享蜜椒德國豬手 89 元　精選港點及川味美菜上桌

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圖文：梁爽

雞肉控或許會有這樣的疑問，「為何速食店炸雞的外皮總是不一樣？口感特別酥脆。」說穿了不過是江湖一點訣，除各家醃製秘方不同外，狀似結痂的外皮使用了特製的「咔啦粉」，專業術語叫做「鱗片」。

咔啦粉由多種材料混合製成，成分包括麪粉、玉米粉、奶蛋粉…等等，只要掌握蘸粉訣竅，在家也能炸出速食店等級的炸雞，試試吧。

咔啦粉很難買到…到…到… (回音)(梁爽)

為何速食店炸雞的外皮總是特別酥脆？(梁爽)

========================================= 梁爽 前民生報記者、
目前在爽味亭擔任校長兼摃鐘 ========================================
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為何速食店炸雞的外皮總是特別酥脆？

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圖文：王蘭芬

今天去喜來登「十二廚」下午茶，跟大部分歐式自助餐菜色差不多，嘴巴一直動卻不知道在吃什麼，正嚼得快睡著時，視野的左側有個什麼銳利又閃亮的東西一下子叫醒了我。

轉頭望去，看見靠近我們座位的餐台後方有雙名符其實炯★炯★有神的眼睛，眼睛的主人穿戴著白色的廚師衣帽，手上一片又圓又大感覺很燙的餅，只見那人快速拿刷子往餅上刷層薄薄的油，接著大刀提起落下，一面發出嚓擦嚓的聲音，一面把餅切成小片堆進面前的盤子裡。

哇，對（吃）麵食很有天份的我，光聽刀與餅接觸的瞬間，就知道那絕對是好吃的什麼啊。

趕緊站起來，抄了盤便衝上去，夾了幾塊，從旁邊好多種咖哩中，選了金黃色的海鮮咖哩舀在餅旁。捏起一塊餅，蘸著咖哩汁，放進嘴裡時先聞到鮮美奇特的香料氣息，薄薄卻很有層次的餅皮外脆內韌，像大陸人說的「有嚼頭」，卻不會咬到嘴痠，跟醬汁的鹹甜巧妙結合，吞下去時好像可以聽見喉嚨、食道、胃一起歡呼：「太好吃了！太滿足了！」（是否看太多《中華一番！》）

仔細看了說明牌，原來是印度南餅（Naan），以前也吃過很多次，但這次不知為什麼總覺得是吃過最好的。興奮地遞給老公跟小孩，宣布：「這個餅應該是十二廚最棒的東西了！」

然後拉住老公手臂要他看過去：「我怎麼覺得這個印度人比一般印度人帥呀？感覺不太像印度人，會不會是伊拉克還是伊朗人？」正說著，遠方的印度人突然抬頭深深看我一眼，嚇得我趕緊回想剛剛講話有很大聲嗎？

印度南餅很受歡迎，一出來馬上被夾光，我不斷看著料理區想說不知會不會還有。好不容易印度人再度現身，背對著我們高高甩起麵皮，我計算著排隊的人數，想說該何時去排能正好拿到熱騰騰剛切好的餅。

只見擁有「鋼鐵人」小羅勃道尼般迷人眼睛的印度人酷酷地將剛出鍋的餅放在料理台上，然後走到最靠近我的地方，盯著這邊，忽然快速眨了一下右眼，抿住嘴發出「嗶茲嗶茲」的聲音，我嚇一跳，指著自己瞪大眼，他點點頭。趕緊上前，他快速將餅切成四塊，伸手拿了一個盤子放進去，然後露出迷死人不償命的笑容拿給我。

哇！天吶！媽媽咪呀！原來這是一張單為我做的餅，比之前的小一點，一個人吃剛好，而且做完這張，餐台上就沒再出新的印度南餅了。

雖然肚子已經很飽，但還是忍住了滿懷的開心一口口珍惜地吃完，心裡想，我一定要永遠記住，這是一張全世界最帥（誤）最美味的印度南餅啊。

離開前，我走到餐台前跟他說掰掰，謝謝他的餅，他用好純正的國語跟我說：「不客氣。」

忍不住追問：「請問，你是哪裡人呀？」

他說他爸爸是埃及人（哇尼羅河女兒，哇曼菲士），媽媽是阿拉伯的杜拜人（哇帆船飯店），原本在杜拜的喜來登工作，二十歲時調到台灣的喜來登，如今已經待十五年了。

回程的車上我老公跟甜甜堂堂一直唱：「阿拉伯數字你以為是阿拉伯人發明，發明阿拉伯數字的其實是印度人，做印度南餅的其實是埃及人！」

不管是印度人、阿拉伯人還是埃及人，總之，今天下午奇妙又浪漫死人了啦。

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