冰糖醬香滷蹄膀

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食材

豬蹄膀1個約1,200g
鴨翅6~7支600g
鴨胗4個300g
鴿蛋300g
甜不辣300g
豆乾300g

以冰糖、黑糖與麥芽糖混合製成滷汁做出的冰糖滷味,顏色晶亮、味道甜中帶Q,常見的人氣招牌包括冰糖醬香鴨翅、蹄膀都口感一流喔!

冰糖滷汁自己做!

冰糖可讓滷味呈現爽口、甘醇之感,且吃滷味也較不會有燥熱感。除冰糖外,也可加入黑糖讓滷汁更香氣逼人,麥芽糖則可在滷煮過程中增添天然亮澤,讓成品看來更可口。

  • 食材
  • 八角12g、甘草片17g、陳皮5g、桂皮12g、老薑75g(拍碎)、洋蔥1/4個(約60g,去皮、切碎)
  • 調味料
  • 淡色醬油800g、冰糖350g、黑糖225g、麥芽糖150g、鹽5g、醬色25g、五香粉1g
1取一深不鏽鋼鍋將全部材料放進鍋中。
2加5,000g水,再倒入醬色後,將蓋子蓋上開大火將滷汁煮滾,續轉中小火煮20~30分鐘,至散發中藥香味,冰糖醬香滷汁即完成。

若未全程加蓋,滷汁易蒸發而變少、變稠 比例不對而影響滷製品質。醬色的功用是讓食材上色更容易,本身較沒有任何調味作用,可依個人喜好決定是否加入。

滷汁使用提點

滷汁與食材比例相當重要,建議5,000c.c.滷汁搭配2,000~3,000g的食材為最佳比例。
.冰糖滷汁每一次用完後,需加240c.c.水再以大火將整鍋滷汁煮滾,待涼後再裝入保鮮盒或密封袋冷藏保存,最多可使用2~3次。

桶一天下

參考資料:http://food.ltn.com.tw/article/7425

https://wp.me/p9ah59-1cx

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