春勇茶王 製茶流程二

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室內萎凋中需3~4次攪拌,使其茶葉互相摩擦,破壞葉表,經氧化後產生茶多酚的化學變化,前期用手工攪拌,最後一次需要的時間較長及力道較重,所以要借重浪菁機作用。

 

最後一次浪菁結束後,需要定量增厚,堆置在竹篩上靜置,使其茶菁持續發酵。
殺菁主要是讓茶菁停止,發酵使品質穩定、在炒菁的過程中可提高茶葉的香氣,在熟成的過程中會使茶菁柔軟,才不會在揉捻時弄破茶菁,炒的不夠則易變質。
參考資料:http://kingtea.house/page/html/rocedure.php

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