滿到年底!台中法式餐酒館〈FReNCHIE FReNCHIE〉為什麼難訂?

台中老字號富王大飯店投資開設〈FReNCHIE FReNCHIE〉法式餐酒館,原本預計5月下旬正式開幕,未料,本土疫情升溫、防疫升至三級警戒、餐廳禁止內用,本預計大顯身手的餐廳配合防疫只得停業。試營運期間,記者採訪試吃後即預測,〈FReNCHIE FReNCHIE〉將躋身「最難訂位餐廳」之林。如今,國內疫情受控,〈FReNCHIE FReNCHIE〉9月重啟營運,主廚Don王棟配合季節轉換推出全新菜單,果然立馬受到食家饕客歡迎,且不少時尚精品公司搶訂招待貴賓客戶,餐廳已滿到12月,不只「難訂」,是「非常難訂」,證明本報預測十分精準。

〈FReNCHIE FReNCHIE〉初登場就受到飲食男女與識味食饕關注,固然是因為餐廳很新,加上台中市的時尚法式餐酒館原本不多,另一個重要的關鍵是「劍指米其林」的投資者,請到在各領域皆有高度專業與良好口碑,且各有粉絲支持的職人組合「All Star全明星團隊」,故能關照餐酒館各個面向,快速地就建立了Fine Dining的競爭門檻,並得到市場共鳴與認同。

〈FReNCHIE FReNCHIE〉總經理Xavier曾孟翊,是台灣首屆「最佳法國酒侍酒師」冠軍,主廚Don王棟來台前是在上海米其林三星主廚Paul Pairet旗下法式小館〈 Polux〉副主廚,調酒師Mark黃俊憲則曾獲得Diageo World Class全球決賽分項冠軍,並有「調酒界的味覺工藝師」封號,這樣的組合,為餐廳奠定了穩固的「金三角」,因資歷完整且目標一致,所以內場與外場、餐與酒之間完美融合,得以優雅從容傳遞不凡用餐體驗。

台中新派法式餐酒館〈FReNCHIE FReNCHIE〉全新套餐開胃小點〈卵〉,是以鮭魚卵、烏魚子和鴨蛋3種不同的「卵」,搭配鯷魚美乃滋、白蝦與葡萄柚共構。圖/姚舜 開胃小點〈牛肉塔塔〉,是以牛骨髓、牛筋與牛小排組合,牛骨隨烤過再煙燻,牛筋長時間熬煮後酥炸,牛肉則三分熟,帶有南洋風味。圖/姚舜 〈北海道干貝/西班牙臘腸/日本山藥〉是以西班牙臘腸的油去油封干貝,搭配切成圓形薄片的山藥,提味用了蒔蘿油、西班牙臘腸提煉的油,以及煙燻橄欖油。圖/姚舜 〈北海道干貝/西班牙臘腸/日本山藥〉除干貝外,並可嘗到拌入小黃瓜丁、風乾番茄丁、炒過臘腸丁的山藥泥。圖/姚舜

以時尚法式餐酒館為定位的〈FReNCHIE FReNCHIE〉,兼有Bar & Restaurant的功能,餐廳占地約百坪,現代復古風的裝潢設計低調內歛,設計師巧妙運用大量的弧形線條柔化整體空間。餐廳主要分4大區域,設計12人包廂,但空間可彈性運用,可提供30人獨立場域供包場辦餐酒會或小型宴會。酒吧區亦可藉由金屬與籐編隔屏,區隔出獨立空間供客人叱吒長夜。

與時下許多餐酒館不同的是,〈FReNCHIE FReNCHIE〉不只有完整的Wine Pairing Menu與Cocktail Menu,更有獨立的Bar區,所以除用餐客人外,亦可滿足「飲君子」品酒需求,廚房並會提供創意佐酒美食。

〈FReNCHIE FReNCHIE〉的菜式主攻「Modern European Cuisine當代歐陸料理」,主廚Don用現代法式精緻廚藝融入亞洲與在地元素做菜。曾在澳洲布里斯本、奧地利維也納知名餐廳工作歷練的Don,烹調料理的思維與套路明顯受到法菜的影響較深,不過,太太是台灣人、「為愛來台」的他,很快地掌握國人口味喜好,菜式很「接地氣」。

Don說,正統法菜口味多很重,重鹹、也重酸,但台灣吃客口味較淡,所以他會用亞洲元素或台灣在地食材入饌,去平衡菜餚的風味與口感。

〈手工義大利鮮蝦餃 / 雞肉澄清湯〉是用手工做出三種不同尺寸的義大利鮮蝦餃,再堆疊出美麗的玫瑰花造型,然後注入雞肉澄清湯享用。圖/姚舜 〈手工義大利鮮蝦餃〉是用3種不同尺寸的義大利鮮蝦餃堆疊而成,圖為上層的「迷你餃」。圖/姚舜 搭配〈手工義大利鮮蝦餃〉注入的〈雞肉澄清湯〉,湯色清淺、味道卻非常鮮濃。圖/姚舜

Don為〈FReNCHIE FReNCHIE〉設計的本季菜單,起承轉合、循序漸進、節奏分明,且道道皆有巧思創意,同時風味組合的邏輯順暢且合理,故入口層次豐富且立體。

如開胃小點〈卵〉,是以鮭魚卵、烏魚子和鴨蛋3種不同的「卵」,搭配鯷魚美乃滋、白蝦與葡萄柚共構,形色味皆誘人。另一開胃小點〈牛肉塔塔〉,是以牛骨髓、牛筋與牛小排組合,牛骨隨烤過再煙燻,牛筋長時間熬煮後酥炸,牛肉則三分熟,帶有南洋風味。

〈北海道干貝/西班牙臘腸/日本山藥〉是以西班牙臘腸的油去油封干貝,搭配泥拌入小黃瓜丁、風乾番茄丁、炒過的西班牙臘腸丁的山藥泥,最上層則舖上切成圓形薄片的山藥,提味用了蒔蘿油、西班牙臘腸提煉的油,以及煙燻橄欖油,做工精緻繁浩,風味與口感富層次。

〈手工義大利鮮蝦餃 / 雞肉澄清湯〉是用手工做出三種不同尺寸的義大利鮮蝦餃,再堆疊出美麗的玫瑰花造型,然後注入雞肉澄清湯享用,是一極具巧思並體現精細組合的美饌。

逐漸邁向網路化的時代,肉品市場如何因應?

普惠食品因應全球產業網路化,於2021年全面升級自家網頁,替消費者提供更多更即時的服務與資源。全台第一豬肉進口商『普惠冷凍肉品』也在臉書與line開始為各位食品業者做最即時的服務與銷售!

珍珠奶茶原物料批發廠商一覽表

自街頭的搖搖冰到現在成為台灣優雅點心文化象徵的珍珠奶茶,傳佳五十年來全程參與,並且一路成長茁壯;目前旗下有五百多種商品與奶茶相關,傳佳企業儼然就是台灣飲料冰品演化史的縮影。

甜點〈經典法式吐司〉的布里歐麵包用牛奶、鮮奶油與香草糖漿先浸泡一小時,再以焦化奶油雙面煎上色,搭配的香草籽冰淇淋,下方搭襯了堅果碎。充滿空氣感的甜點〈覆盆子〉,是以新鮮覆盆子製作慕斯,中間夾層為香草籽冰淇淋並搭配上冷凍覆盆子與焦糖杏仁角,酸甜滋味比例拿捏將將好。

台中的精緻高端餐飲市場愈來愈成熟,競爭也愈來愈激烈,〈FReNCHIE FReNCHIE〉是今年台中最新的時尚法式餐酒館,該餐廳會滿,不只是空間、服務與美味菜式,訂價也是原因,4道式午間套餐1080元+10%,8道式的晚間套餐2580元+10%,很超值。

〈FReNCHIE FReNCHIE〉佐餐麵包用的奶油,是以奶油與焦化奶油拌勻並加了醬油與檸檬汁提味,最上層並灑了烤洋蔥粉末,風味獨特。圖/姚舜 〈緬因龍蝦 / 鱘魚子醬 /香草〉的龍蝦肉,以奶油跟百里香低溫油淋至完美熟度,腹部再炙燒後,提味醬汁是以龍蝦熬製的濃郁蝦湯(Bisque)與香草籽製成。圖/姚舜 〈乳豬捲/珍珠洋蔥/小黃瓜/野莓〉的主角「油封乳豬捲」,是將乳豬整隻去骨夾入松板肉捲起,以香料鹽水醃漬後,風乾醃漬一晚再加以鴨油油封後爐烤,做工精緻繁浩。圖/姚舜 〈鵪鶉/檸檬馬鞭草/柳橙/花雕酒〉去骨的香檳鳥(即鵪鶉)搭配馬鞭草捲製,以蘋果木煙燻製成,搭配〈糖煮柳橙〉呈盤。提味醬汁是以以奶油、花雕酒熬製。圖/姚舜 甜點〈巧克力太妃糖熔岩蛋糕 / 香草冰淇淋〉,是使用法國72%法芙娜巧克力製作,趁熱切開會有巧克力流心,吃時可搭配馬達加斯加香草莢製作的香草冰淇淋。圖/姚舜 甜點〈經典法式吐司〉的布里歐麵包用牛奶、鮮奶油與香草糖漿先浸泡一小時,再以焦化奶油雙面煎上色,搭配的香草籽冰淇淋下方搭襯了堅果碎。圖/姚舜 台中〈FReNCHIE FReNCHIE〉本季套餐的餐後茶點(Petit Four)為〈蜂蜜桂花酒釀〉和〈烏龍茶山楂泡芙〉。圖/姚舜 充滿空氣感的甜點〈覆盆子〉,是以新鮮覆盆子製作慕斯,中間夾層為香草籽冰淇淋並搭配上冷凍覆盆子與焦糖杏仁角。圖/姚舜 台中〈FReNCHIE FReNCHIE〉時尚餐酒館主廚Don王棟,作菜手路精緻細膩且不厭繁複,且風味組合富層次。圖/姚舜 台中〈FReNCHIE FReNCHIE〉時尚餐酒館的空間,設計師用了大量的弧形線條柔化整體空間。圖/姚舜

FReNCHIE FReNCHIE
地址:407台中市西屯區文心路二段636號1樓
電話:04 2310 7989

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2021.11.10



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來源鏈接:https://ctee.com.tw/lohas/food/546028.html

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