煎蛋怎麼不粘鍋?

文章導讀

雞蛋可以說是我們飲食中的好伴侶,它營養價值高,富含蛋白質,這種蛋白質中的氨基酸很容易被人體吸收,可以補充身體日常所需。許多媽媽喜歡為孩子做雞蛋,只是為了讓孩子的身體更健康。吃雞蛋的方法很多除了煮,蒸,煎,也可以做成煎雞蛋等,那麼,煎蛋怎麼不粘鍋?

煎雞蛋看似簡單,但其實很難,因為需要掌握火候,只有經常做飯的人,才能做出美味不粘鍋的煎雞蛋,很多新手煎出來的雞蛋又黑又丑又易破損,就是因為對油溫和火候沒有概念!

有些人會用熱油來煎,但這樣會導致生冷的雞蛋一下子遇到高溫后快速變成一坨,而且容易糊鍋粘鍋,出現外面已經焦了,裏面卻還沒熟的情況,這樣再把雞蛋翻面的時候,就容易出現破損的情況,導致煎出來的雞蛋賊丑,還不好吃!

也有些人是用冷油下鍋煎,但這樣會導致雞蛋煎不熟,蛋液會慢慢散開,導致雞蛋煎出來同樣沒有型,但是相比高溫煎雞蛋,效果會好一點,但是想要煎出完美的雞蛋,最好用3成熱的油溫來煎,這個溫度剛好可以不讓蛋白質過快變性,這樣一來就不容易粘鍋糊鍋了,而且這個溫度煎出來的雞蛋不易變形,更關鍵的是,對於新手來說,會減輕點心理壓力,因為雞蛋下鍋那刻,濺出來的油不多,新手就不會害怕,從而慌亂了!

等到雞蛋的邊邊泛黃翹起的時候,就撒一點食鹽在雞蛋上面,可以豐富雞蛋的味道,然後再翻面(如果你煎流黃蛋,可以不必翻面,但一定要注意油溫),然後就可以出鍋裝盤了,趁着雞蛋變涼一點的功夫,可以再調一個醬汁出現,在碗里加入生抽,食鹽和蒜末就可以了,吃煎蛋的時候蘸着醬料吃,更加美味哦~

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