雞肉冷水焯還是開水焯

文章導讀

雞肉進行焯水操作是需要選擇冷水比較好的,需要在冷水的時候進行加熱,可以減少雞肉中的營養物質流失,而且可以清除掉雞肉中的血漬以及雜質。如果我們選擇用開水焯雞肉,會導致雞肉的雜質保留下來,而且腥味很重,肉質會變柴,所以大家在平時製作雞肉的時候要引起重視。

其實給雞肉焯水時,更應該用冷水,在冷水時放入然後加熱,能有效的減少雞肉中的營養流失,另外就是雞肉中的雜質和血水能排得很乾凈,腥味也能很好的去除。如果直接把雞肉放入熱水中,突然受熱的雞肉會把雜質存留下來,並且腥味會很重,肉質也會受影響。下邊是用冷水給雞肉焯水的方法和技巧:

1.先雞肉洗乾淨,再切成大塊,放入大碗中,加入料酒、花椒、食鹽、薑末等攪拌均勻,腌制半小時,起到去雜質和去腥的作用。

2.然後準備一鍋冷水,將腌好的雞塊放進去,再加入蔥段和薑片,然後大火燒開,在加熱的過程中,能看到雞肉中的雜質,慢慢漂浮起來,可以把浮沫去除,焯水8分鐘即可。

3.去除水面浮沫之後,撈出雞塊,然後再用冷水沖洗,經過這樣的處理后,雞肉會更緊緻、滑嫩,並且腥味全無。

經過這樣的方法焯水后,再對雞肉進行烹飪時,既能節省時間,做出的食物也更加美味香嫩。可以看到,在給雞肉焯水時,最好用冷水,能提高肉質口感,還能去腥。你平給雞肉焯水時,用冷水還是熱水?

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