冬季暖胃飲食不可少

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最明顯的感覺是,天氣變冷,大傢的食欲也好起來,攝入的油脂也會自然增多,這個時候就更不要忽略蔬菜的攝入,現在又開始通暖氣,熱量太高的食物就更不適合吃瞭。素菜特別推薦大傢多吃菌藻類食物,像蘑菇、香菇、平菇、草菇、金針菇、木耳、海帶、紫菜等等,對身體健康很有好處,還有降低血脂的作用。

  自助火鍋 多菇多藻
  北京朝陽醫院營養師宋新:寒意漸濃,我最喜歡的就是和傢人一塊吃自助火鍋,食材多樣,又暖和又營養。羊肉、牛肉這些溫性的食物是不可少的,加上一些香菇、海帶之類的菌藻類食材,開開心心吃,既溫馨又健康。
  最明顯的感覺是,天氣變冷,大傢的食欲也好起來,攝入的油脂也會自然增多,這個時候就更不要忽略蔬菜的攝入,現在又開始通暖氣,熱量太高的食物就更不適合吃瞭。素菜特別推薦大傢多吃菌藻類食物,像蘑菇、香菇、平菇、草菇、金針菇、木耳、海帶、紫菜等等,對身體健康很有好處,還有降低血脂的作用。
  看看我今天做的自助火鍋吧,是一道很經典的排骨鍋。選排骨幾塊,適量山藥、海帶,加一些清水和調料,燉至肉爛即可。這裡邊,山藥能夠補益脾腎,海帶富含膳食纖維,可清潤腸道,味道清淡美味又好做,全傢人都喜歡。

  甘蔗蓮藕燉肉必備
  國傢高級營養師徐文飛:我覺得冬季最好的飲食原則還是溫補,做菜建議以燉為主,暖胃又營養,而且跟煎炸食物比起來油脂少,熱量更低。此外,還有一個重要的原則是,燉鍋的菜要註意溫涼搭配。
  比如燉羊肉。羊肉切塊用油放薑片輕炒一下,然後加清水、白蘿卜,將一段青皮甘蔗剝皮切段放入鍋中,加適量鹽、少量醬油和蠔油調味,燉熟即可。有人可能要問瞭,燉湯為什麼要加甘蔗呢?雖然冬天進食溫熱性食物是主流,但是也要防止過於溫燥,羊肉是溫性的,甘蔗是涼性的,吃瞭就不至於上火。
  還有馬蹄也是個好搭配。比如我喜歡的香菇雞。將黑豆、馬蹄、蓮藕、香菇、雞肉一起放鍋中,加清水和少量鹽,燉兩小時即可。黑豆可健脾益胃,蓮藕煮熟後,由性涼轉聞,對脾胃有益,馬蹄性涼,可去火止渴,雞肉性溫,這樣搭配吃,既飽瞭口福,又對身體大有益處。

  番茄牛腩多維禦寒
  北京電力醫院營養科主任崔軍:相比豬肉,牛羊肉在我看來更適合在冬季吃。膽固醇比豬肉低,但蛋白質含量卻更高,可提高人的耐寒程度。搭配食物可選三樣,一個是綠葉蔬菜,如油菜、茼蒿等,以補充維生素C。二是豆類、乳制品和動物肝臟,皮膚易幹燥裂口的人,可多吃以補充維生素B2。最後是根莖類蔬菜,像山藥、胡蘿卜、白蘿卜等,可補充無機鹽。
  比較喜歡做的是番茄牛腩,既好做又營養豐富。將牛腩放入鍋中,倒入涼水,慢慢煮開,牛腩中的血沫兒就可以慢慢滲出來瞭,還可以去除牛腩的腥味。不要直接放入開水中汆,這樣會使表面的肉煮熟,妨礙瞭肉中間的血沫兒往外排出。
  將牛腩撈出放新的熱水中,加少許老抽、薑、蔥、桂皮、幾滴料酒,燉至八九成熟,加入切好的西紅柿,再燉十分鐘左右,加少許鹽、白糖即可。番茄含有番茄紅素,有養顏美容的功效,考慮到冬季西紅柿會略帶酸味,加白糖中和一下,可將口感調至最佳。

source:http://www.zhms.cn/News/yangxin/2015-1/20151776450.htm