月份: 2022 年 3 月

「美食，是打開記憶的鑰匙」，〈 Gen Creative 〉餐廳與〈BOTTLESS非瓶〉的主廚Eric劉世揚、主廚Han趙韓淞，以及一起投資〈BOTTLESS非瓶〉並負責挑酒選酒的Alan，以及曾在台北市東區開設〈SPOT〉美式餐廳與台北101內〈Salt & Stone〉義式餐廳的Eric王大洪，因都有在美國加州洛杉磯成長與生活的經驗，且對洛城美食念念不忘，於是幾個「海歸派料理職人」再找了〈Purebread Bakery〉前主廚Davis IKEMIYA 池宮戴維斯加入，結合烘焙在竹北開設〈LillA〉洛杉磯美食餐廳，主攻洛城料理（L.A.Cuisine〉，新餐廳並於3月9日起試營運。由於經營定位明確，加上餐飲市場沒有類似的餐廳，所以旗下代理〈TGI FRIDAYS 星期五餐廳〉與〈Texas Roadhouse Taiwan德州鮮切牛排〉的開展餐飲集團也參與了餐廳的投資，若成功通過市場考驗，後續將拓點展店發展連鎖。

簡稱洛城的洛杉磯是美國西岸第一大城，這裡是民族熔爐，所以在當地可以嘗到義大利、法國、韓國、日本、中國、墨西哥與越南等世界各國美味料理，以及洛杉磯人自豪的「洛城美食」。

洛城美食多樣繽紛，且因文化背景使得當地「美食」（美式食物），充滿了濃烈的實驗性格且內蘊豐沛的創意。有人說，走在洛杉磯街上，隨時都可能碰到好萊塢大明星，其實，在洛杉磯穿街走巷，隨時也都能與美味餐廳邂逅美味餐廳。

在全球化浪潮下，美國餐飲在21世紀已隨著交通運輸工具的發達，以及資訊快速流通愈益蓬勃與精進。美食觀察家們在美國西岸洛杉磯、舊金山、拉斯維加斯，或東岸的紐約、波士頓「東張西望」、「吃吃喝喝」後發現，新美國菜、尤其是「當代美式料理」（Modern American Cuisine）的勢力在國際餐飲業已有一席之地，以有別傳統的「表情」，受到新世代餐飲消費族群的喜愛。

洛杉磯在推動美式料理現代化、時尚化與精緻化的過程中，不只是一個實驗基地，也扮演著「舞台展場」的角色。更重要的是，這城市尊重創意，廚師可以盡情發揮，跨菜系進行融合，且沒有人指指點點、說你該怎麼做。這也使得洛城美食充滿了更多可能性。

〈番茄與西瓜〉所用食材包括：佩戈里諾起司、卡拉馬塔橄欖、豌豆苗、櫻桃蘿蔔、聖女番茄與西瓜搭配，並用巴薩米哥酒醋、羅勒和薄荷提味。圖／姚舜 〈番茄與西瓜〉的西瓜與萊姆酒一起抽真空，除賦味並使口感更加清脆。圖／姚舜 新竹〈LillA〉洛杉磯美食餐廳的〈鱈蟹沙拉〉，用了奶油生菜、酪梨、櫻桃番茄、櫻桃蘿蔔。小黃瓜、蘆筍與有雞蛋共拌，並用手拆雪場蟹肉增益風味。圖／姚舜 〈雪蟹沙拉〉食材用料豐富，使得每一口的風味與口感都很有層次。圖／姚舜

開在竹北的〈LillA〉占地近百坪，餐廳挑高12米，空間開闊、氛圍自在寫意，且透過大片玻璃窗可引進大量自然陽光，62個客席座位，沒有包廂。菜單設計全是單點，沒有套餐。主要供應的是Comfort Food而非Fine Dining，餐廳平均客單價目標設在午餐600元至800元，晚餐1200元至1500。這樣的定位，降低了消費門檻，讓大眾更容易走進餐廳消費。

〈LillA〉供應的菜式沒有過度炫技的繁複廚功廚技，但在傳統中有創新，且風味組合兼容東西方味道，目前市場上找不到類似的這樣的空間場域賣這樣的菜式。

〈LillA〉的〈鱈蟹沙拉〉，用了奶油生菜、酪梨、櫻桃番茄、櫻桃蘿蔔。小黃瓜、蘆筍與有雞蛋共拌，並用手拆雪場蟹肉增益風味。青蔥比斯吉炸雞〉，比斯吉麵包（Biscuit)的麵糰中還加了三星蔥。

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不用防腐劑來延長保存期，秉持重視原料，重視健康的原則

〈韓式豬五花〉是將豬五花基礎調味後隔夜，再切片邊烤邊刷韓式醬汁，呈盤出菜時豬肉上香菜與青蔥，搭配醃漬紅白蘿蔔，以及芝麻派克麵包。食客可以直接吃豬肉，也可以取之作派包麵包的內餡，當成「迷你漢堡」享用。

〈番茄與西瓜〉所用食材包括：佩戈里諾起司、卡拉馬塔橄欖、豌豆苗、櫻桃蘿蔔、聖女番茄與西瓜搭配，並用巴薩米哥酒醋、羅勒和薄荷提味。西瓜與萊姆酒一起抽真空，除賦味並使口感更加清脆。

〈LillA〉其實是一結合了烘焙坊的複合式餐廳，每天供應近20種麵包，有〈法式長棍〉、〈蔓越莓松子酸麵包〉、〈橙香巧克力酸麵包〉、〈水果可頌〉、〈肉桂卷〉，以及〈花生醬軟餅乾〉等。另外，餐廳也配置了10支Tap，除供應紅白酒，有2支是供應東方美人與鐵觀音的汽泡茶。

〈LillA〉洛城美食餐廳的〈青蔥比斯吉炸雞〉，除附太陽蛋去柔化酥脆的麵衣，且另附楓糖漿提味。圖／姚舜 〈LillA〉洛城美食餐廳的〈青蔥比斯吉炸雞〉，比斯吉麵包（Biscuit)的麵糰中還加了三星蔥。圖／姚舜 〈加州薄餅拼盤〉自製薄餅搭配醃菜與兩種沾醬呈盤上桌，其中〈焦化洋蔥醬〉是用焦化洋蔥拌酸奶，並用甜豌豆搭配。圖／姚舜 〈加州薄餅拼盤〉附的另一沾醬〈鷹嘴豆泥〉，的鷹嘴豆泥加了薄荷、毛豆與一點紅洋蔥提味。圖／姚舜 〈鹹豬肉粥〉的粥是用越光蒸煮，並用了薑汁和牛油提味，用豬五花作的鹹豬肉搭配香爆藜麥、鹹蛋黃粉末、青花筍等。圖／姚舜 〈LILLA奶油漢堡〉的漢堡排是用肋眼和牛後腿肉製作，內餡有瑞士起司、芝麻葉，用甜辣椒醬提味。圖／姚舜 〈LILLA奶油漢堡〉的份量很大，吃半個就飽了。圖／姚舜 〈韓式豬五花〉是將豬五花基礎調味後隔夜，再切片邊烤邊刷韓式醬汁，呈盤出菜時豬肉上香菜與青蔥，搭配醃漬紅白蘿蔔，以及芝麻派克麵包。圖／姚舜 甜點〈香草奶酪〉是由奶酪、莓果冰沙、牛奶酥、海鹽焦糖和薄荷共構。圖／姚舜 〈LillA〉的烘焙很強，客人可在此買到各種美式麵包與糕點。圖／姚舜 〈巧克派〉上有紅心芭樂、蛋白霜與花生碎。圖／姚舜 〈LillA〉菜單上有每日精選麵包。圖／姚舜 〈牛奶和餅乾〉是由現烤巧克力軟餅乾與牧場牛奶共同組合。圖／姚舜 〈LillA〉洛城餐廳的空間挑高12米，裝潢設計很舒適明亮。圖／姚舜 〈LillA〉有10支Tap，除供應紅白酒，有2支是供應東方美人與鐵觀音的汽泡茶。圖／姚舜 〈LillA〉有幾個牆面是請到專業塗鴨師的創作。圖／姚舜 〈LillA〉的主廚HanSang CHO 趙韓淞（左3)、駐店主廚邱意庭（左4)與烘焙主廚Davis IKEMIYA 池宮 戴維斯，以及股東成員。圖／姚舜

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肉品加工食安問題如何管理?

普惠食品堅信肉品加工廠食安問題要改善，須先從自身開始提升標準，才能貫徹「從牧場到餐桌」的品質保證，因此我們依循食安法規，建立衛生管理規範，審核每塊肉料來源。同時也要求源頭牧場，提供肉品檢疫證，確保鮮度後，再交由檢疫局抽樣篩選肉品食材。

台灣珍珠奶茶原料批發龍頭

傳佳食品旗下有五百多種商品儼然就是台灣飲料冰品演化史的龍頭。

好山好水露營車漫遊體驗

露營車x公路旅行的十一個出遊特色。走到哪、玩到哪，彈性的出遊方案，行程跟出發地也可客製

2021+桃園地景藝術節將於3/11~3/27在南崁溪畔、桃林鐵路、虎頭山公園及虎頭山創新園區登場，藉由藝術翻轉城市空間，並以藝術作品、社區參與及展演等媒介，邀請民眾深入桃園的人文歷史、生態環境不同場域。為了讓民眾更多元體驗桃園在地特色，今年更以「食物」作為載具，首次舉辦「食地景-桃園宴」活動，探索食物、人與土地彼此傳達的訊息，邀請藍帶主廚以在地特色食材烹飪14道佳餚，限量560席次預計3/1正式開賣。

桃園市政府文化局局長莊秀美於25日食地景菜色發布會上表示，本屆地景藝術節以「都會綠洲，親山近水」為策展主軸，邀請國內外45位藝術家，與在地14組社區、社群團隊，共創32件作品，並規劃精彩的系列活動，包含:展演、講座論壇、小旅行、餐會、回顧展及攝影展等，以省思的態度，尊重自然生態平衡及其適切的美，以藝術為體、科技為用，帶領民眾貼近都會裡的自然。

珍珠奶茶原物料批發廠商一覽表

自街頭的搖搖冰到現在成為台灣優雅點心文化象徵的珍珠奶茶，傳佳五十年來全程參與，並且一路成長茁壯；目前旗下有五百多種商品與奶茶相關，傳佳企業儼然就是台灣飲料冰品演化史的縮影。

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為什麼伊比利豬又被稱為會走路的橄欖樹?

西班牙國寶級的食材 『伊比利豬』， 採放養式的飼養方式與大量食用橡實使其脂肪成份多為與橄欖油類似的不飽和脂肪酸，因此伊比利豬又被稱為「會走路的橄欖樹」。

莊秀美說「屆桃園地景藝術節以食物帶領市民認識桃園各地的風土食材，並推廣當季特色農作物，以永續經營、土地友善及在地獨特的農耕理念，探討人、食物與土地的關係。桃園宴結合在地農家，特別挑選桃園三號米、新屋鵝、石門水庫活魚、桃園豬、平鎮蜂蜜、龜山茶等在地食材，由藍帶主廚設計成14道美味佳餚、3道特色飲品，每一道菜都有一篇屬於桃園在地的故事。

活動現場《旅飯PanTravel》創辦人工頭監也到場搶先體驗，工頭監強調，疫情讓出國旅遊變得停滯，但卻給人們更多探索台灣之美的機會，餐會中一邊品嚐桃園在地食材，一邊聆聽職人的說菜，真的是一趟美妙的心靈旅程。」有興趣的民眾可前往更多「2021+桃園地景藝術節」請至活動官網查詢。

來源鏈接：https://tyenews.com/2022/02/172939/

濃郁的奶香牛軋糖-最好吃的伴手禮,送禮要送進心崁裡!

喜之坊原創商品圓片牛軋糖，軟香Q、不黏牙，口味獨步全台，色香味意形兼備， 至今已成為最暢銷熱賣的明星商品。每一片都是師傅純手工製作，溫度一定要控制的剛剛好，才能掌握我們想要的完美口感。

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想知道真正好吃不黏牙的牛軋糖在哪嗎?

在挑選花生時也用心尋找到技術純正的老師傅烘焙花生，不惜成本的製作出創新的圓片牛軋糖，讓行家們讚不絕口。 特殊圓片造型，就像一枚銅錢，代表了有圓共饗，讓您財源廣進。

乾燥的天氣塗多少遍護手霜都長倒刺，時不時還感覺嗓子癢得難受。看來這潤燥的美食必須安排！甜脆多汁的梨生津潤燥、清熱化痰，今天就給大家帶來一道「梨球雞翅」。

梨球雞翅潤燥下飯 不知不覺嗑光啦！

步驟一、將梨子去皮後挖成小球或切塊。
步驟二、雞翅洗淨對半切開，加入米酒、醬油、薑片，醃製去腥15分鐘，同時給雞翅增加底味。
步驟三、放入薑片爆香，倒入雞翅吵到略為變色。
步驟四、加入醬油、蠔油、米酒、糖、鹽，翻炒均勻
步驟五、加入400毫升開水，煮開後轉至小火燉煮15分鐘

最後倒入梨球轉大火收汁，這樣可以保持梨的清爽脆甜，等醬汁漸濃就可以出鍋，撒上蔥花開吃！雞翅香濃入味，梨球裹著紅燒汁鮮香濃郁，一口雞翅一口飯，不知不覺就吃完。

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全世界最好喝的奶茶在台灣

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堅持高品質原味，在現代新興連鎖麵包店及速食店中,喜之坊依然堅守古法製程

睽違九個月，台北君悅酒店「茶苑」即日起正式回歸，執行總主廚陳萬欽率領宴會西餐廚藝團隊為「茶苑」用餐體驗帶來全新風貌，每週五晚餐至週日午餐時段力推純素食尚「綠色星球．蔬食吃到飽」，每位1,280元+10%，是全台首家推出「素食吃到飽」的五星級國際觀光飯店。

台北君悅酒店表示，「茶苑」的「全植料理」Buffet，嚴選超過50種台灣有機小農蔬果，從選材至烹調工序皆以100%全植料理為亮點，菜色融入義、法風味及歐陸式料理手法，打造傳統鄉村佳餚，欲顛覆消費者對現切檯僅供應肉品之既定印象，將多款蔬食端上餐檯，由專人提供「綠色食材」鮮切服務，餐期亦有多款好萊塢名人指定、時下最流行的比利時燕麥奶、康普茶，從餐檯麵包、醬料、甜點及所有食材原料皆以全植烹調，健康美味全面網羅。

看準台灣食素人口逐年攀升，近期更接獲多場精品外燴、婚宴欲提供蔬食菜色需求，總廚強調，CNN曾評選台北為全球「10大素食友善城市」之一，「蔬食文化」勢必為現行餐飲發展重點，力邀民眾用吃愛地球！三月底前線上訂位享85折。

台北君悅「茶苑」推出的「綠色星球．蔬食饗宴」，完美復刻電影料理鼠王中的「雜菜煲」，主廚獻上傳統法式鄉村料理「普羅旺斯燉菜」，將櫛瓜、茄子、番茄切至厚薄一致，再以精準火侯燒烤，佐上玉女番茄洋蔥醬，口感香甜清爽。總廚獨創「烤芋頭、煙燻藜麥」，嚴選大甲芋頭燒烤至綿密鬆軟，搭配芥末、紅酒醋醃漬煙燻藜麥，滋味嗆香清新。

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「菠菜野米粥、牛肝菌」則是將軟嫩野米粥拌入菠菜與大豆奶燉煮2小時，搭配馥郁牛肝菌提鮮；另一道不容錯過的「義式香烤茄子、杏仁白醬」，是將剖半茄子填塞有機豆腐與五種義式香料燒烤至軟嫩入味，搭佐植物杏仁奶燉煮而成的法式白醬，創意巧思獨具。獨家風味「烤香蕉、鹹燕麥」使用燕麥奶入饌，使用新鮮香蕉塗上燕麥奶糊，豪邁裹上燕麥脆片烘烤，層次口感升級。

此外，點心房主廚陳建佑精心策劃，將豆漿、燕麥奶取代動物性奶油，首推以六甲芋泥、燕麥奶酪搭配甜味芋頭乾的「芋頭奶酪」、「大湖草莓豆漿杯子蛋糕」，還有芒果醬搭配豆漿奶酪等甜食選擇。

台北君悅酒店「茶苑」推出「綠色星球．蔬食饗宴」，取餐區設有原型蔬果燒烤台，菜色提供包括「烤芋頭佐煙燻藜麥」、「烤紫米鑲南瓜」與「紅糖烤紅地瓜」。圖／台北君悅酒店 君悅「茶苑」全素甜點區人氣甜點「芋頭燕麥奶酪」。圖／台北君悅酒店 君悅「茶苑」全素甜點選擇不少，其中「芒果慕斯杯」是以豆漿底搭配金箔製作。圖／台北君悅酒店 台北君悅執行副總廚洪飛立設計多道歐陸式鄉村蔬食菜色，現切檯提供專人鮮切服務。圖／台北君悅酒店 台北君悅「茶苑」即日起正式回歸，執行總主廚陳萬欽（右）率領宴會西餐廚藝團隊設計執行全植料理新菜單。圖／台北君悅酒店 台北君悅酒店「茶苑」的用餐區優雅舒適，一直是許多貴婦名媛享受下午茶的「熱區」。圖／台北君悅酒店

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台北米其林一星餐廳〈T+T〉菜單換季，本季新菜依舊好看、好吃且實吃，且依舊兼容跨界、混搭與創意元素，不過，從廚技、風味組合與賦味提味醬汁中隱約可發現，「法國感」的比重增加了，主廚Johnny蔡元善說，〈T+T〉是一家以法國當代廚藝詮釋、演繹亞洲風味的餐廳，但「法國料理是什麼？」、「法式廚藝又是什麼？」，所以他和廚房裡的搭檔、來香港米其林餐廳〈Amber〉、擅長法菜的主廚古俊基，決定用更多的法菜料理技法詮釋這一季的新菜，不只讓客人嚐新，更希望藉此訓練同仁夥伴，認識並理解「當代法菜」的精神，繼續優化精進。

醬汁（Sauce)是法菜的靈魂，醬汁更是法國菜的驕傲與榮光。法國美食史上最早的明星大廚安東尼．卡漢姆（Marie-Antoine Careme)以「4大醬汁」（grande sauces）奠定了現代法菜的基本調味基礎，其後，艾斯高菲（Georges Auguste Escoffier）則改以5種醬汁重新定義法菜的「母醬」。後續一個多世紀，所有法菜的醬汁都是由這5大母醬衍生變化而來。

法國菜的5種「母醬」是：白醬（Bechamel)、西班牙醬汁（Espagnole）、荷蘭醬（Hollandaise)、番茄醬（Tomate)，以及被稱為「天鵝絨醬」的白高湯醬（Veloute)。〈T+T〉本季新菜加強了醬汁的表現，藉由醬汁在食材中穿針引線的導引、幫襯或拉拔，帶出菜餚風味，「讓食材更美味」。

先認識「Vinaigrette油醋汁」，它不只可拌入沙拉提味，在法菜中也被用來醃漬食物。〈T+T〉新菜中的〈紅魽．洋蔥．黑大根〉，紅魽就是用了以橄欖油、檸檬醋、茴香、巴西里做成的法式油醋去醃漬提味，並與片薄的醃漬黑大根搭配，盤底並另外用了以洋蔥、昆布、巴薩米哥酒醋做成的醬汁增益風味，

因應產季而設計的菜式〈白蘆筍．帕瑪森．伊比利火腿〉，提味醬汁是用白蘆筍皮和頭尾、蒜苗與西芹與奶油熬煮而成，等同沒有加麵糊的「天鵝絨醬」(Veloute）。白蘆筍會搭配伊比利火腿、烤過的夏威夷果仁碎，還有用「起司之王」帕馬森起司烤成的脆餅，工序繁複、味道很飽滿且富層次。

形色秀雅的〈干貝．花椰菜． 酸豆〉，干貝先燻過後浸泡在白酒奶油醬（Beurre Blanc）中賦味，干貝上面用杏仁碎與車片薄的白花椰菜片增加風味與口感，並以用酸豆、白葡萄乾和雪莉酒醋做成的醬汁提味。源自五大母醬的白酒奶油醬汁只能慢煮，不能煮到滾燙，否則奶油會分離，蔡元善和古俊基透過這菜餚，讓廚房後進了解其應用方式。

靈感來自「蚵仔麵線」的〈生蠔．麵線．蒜泥〉，是〈T+T〉招牌菜式，蔡元善一直用沒有列入菜單的菜式招待客人，且每次換菜單從未下架，但這一季為「向法菜靠攏」，〈.田雞．大蒜 ．巴西里〉取代了〈生蠔．麵線．蒜泥〉。

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不在菜單上，而是作為「殺必死」款待客人的〈田雞．大蒜． 巴西里〉，田雞腿用了有「法國五香粉」之稱的Quatre ‘pices 先醃漬再油炸，外層再裹上牛奶蒜泥並沾上酥炸蒜片，提味的是巴西里奶油醬汁。

品味〈淡菜．番茄．羅勒〉可搭配〈紅甜椒番茄冷湯〉，湯上層的Foam是用洋蔥與西芹製作。圖／姚舜 〈紅魽．洋蔥．黑大根〉的紅魽用法式油醋醃漬提味，與片薄的醃漬黑大根搭配，盤底並另外用了以洋蔥、昆布、巴薩米哥酒醋做成的醬汁增益風味。圖／姚舜 〈白蘆筍．帕瑪森． 伊比利火腿〉的醬汁是用白蘆筍皮和頭尾、蒜苗與西芹與奶油熬煮而成，是沒有加麵糊的「天鵝絨醬」(Velouté） 。白蘆筍會搭配伊比利火腿、烤過的夏威夷果仁碎，還有帕馬森起司烤成的脆餅，味道很飽滿。圖／姚舜 形色秀雅的〈干貝．花椰菜．酸豆〉，干貝先燻過後浸泡在白酒奶油中慢煮，干貝上面用杏仁碎與車片薄的白花椰菜片增加風味與口感，並以用酸豆、白葡萄乾和雪莉酒醋做成的醬汁提味。圖／姚舜 不在菜單上，而是作為「殺必死」款待客人的〈田雞．大蒜．巴西里〉，田雞腿用了有「法國五香粉」之稱的Quatre épices 先醃漬再油炸，外層再裹上牛奶蒜泥並沾上酥炸蒜片，提味的是巴西里奶油醬汁。圖／姚舜

〈T+T〉每次換菜單都會有「一菜二吃」的菜，〈鴨舌．洋芋．鴨腿〉就是有多種吃法的菜。鴨舌，先用香料滷汁滷過再炸，外層再用濃稠醬汁包覆，入口如吃「滷味」。第二吃是以油封鴨腿肉、酸乳酪和蝦甜荑蔥為內餡的麵餃。另外，再沖入用蔬菜和大量鴨骨熬煮的鴨澄清湯。Confit(油封)、Consomm'(澄清湯)料理方法都是法菜經典廚功。

紐西蘭高地TE MANA羊，內質細緻且口感細滑如絲稠，所以有了「和牛」封號，如今在台高檔餐廳廣被採用，〈T+T〉本季套餐中的〈羊鞍．西芹頭． 甜豆〉 也用此入饌，主廚以

香煎熟成12天的羊鞍肉再以用大量羊骨跟蔬菜做成的濃稠醬汁提味，這demi-glace醬汁，也是法國非常傳統的醬汁，不會作這種醬汁，就不能稱自己會做法菜。

〈T+T〉本季新菜還有打頭陣、搭配冷湯一起上桌的開胃小食〈淡菜．番茄． 羅勒〉，用熟成7天鴨胸煎炙的〈鴨胸．菊苣． 柑橘〉，

用熟成8至12天熊本和牛紐約克料理，並用「波爾多醬汁」提味的〈和牛．漬菜． 紫蘇花〉，以及甜點〈大黃． 草莓．薑〉和〈酥皮．茉莉花．焦糖〉。我始終認為「所有創新皆必須奠基於傳統」，所以〈T+T〉本季套餐是讓廚界後輩與資淺吃貨重新認識法國料理的一套菜。

〈松露．鴨肝．車輪餅〉已是〈T+T〉招牌，如果從菜單下架，不少客人可能會不開心。圖／姚舜 〈鴨胸．菊苣．柑橘〉是熟成7天後香煎的鴨胸，提味的是鴨骨高湯加入八角熬製的醬汁，並搭配分別炙燒與醃漬的柑橘，並又另外用了發酵小蜜蜂柑橘點綴。圖／姚舜 一菜二吃的〈鴨舌．洋芋．鴨腿〉，鴨舌先滷後炸，再以用清湯、馬德拉酒煮成濃稠醬汁為鴨舌賦味。圖／姚舜 〈鴨舌．洋芋．鴨腿〉第二吃是以油封鴨腿肉、酸乳酪和蝦甜荑蔥為內餡的餃子。圖／姚舜 品味〈油封鴨腿餃〉時，可沖入用蔬菜和大量鴨骨熬煮的鴨澄清湯。圖／姚舜 〈羊鞍．西芹頭．甜豆〉是香煎熟成12天的羊鞍肉，提味醬汁是用大量羊骨跟蔬菜熬成的醬汁，邊菜是用牛奶煮過的西芹泥與奶油、乾蔥、培根去炒的甜豆。圖／姚舜 〈和牛．漬菜．紫蘇花〉煎考熟成8到12天熊本和牛紐約克，是以經典的波爾多醬汁提味，Side Dish是用紅酒與酒醋醃漬的紫高麗菜包捲紅洋蔥、蘋果為餡，並用了紫高麗菜和巴沙米可醋做的puree當沾醬。圖／姚舜 〈大黃．草莓．薑〉用薑汁和奶油做的巴菲，裡餡是糖漬大黃，搭配薄荷sorbet，沖淋發酵草莓汁作醬汁。圖／姚舜 〈酥皮．茉莉花．焦糖〉的酥皮內餡是茉莉花茶凍和香草慕斯，搭配焦糖冰淇淋呈盤。圖／姚舜 〈T+T〉雙主廚Johnny蔡元善（右）和擅長法國料理舫港籍主廚古俊基。圖／姚舜

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▲築間幸福鍋物加盟320萬元起（圖／業者提供）

記者陳愛金 / 台北報導

築間餐飲集團2021年度業績亮眼，全台分店每月超過50萬來客數，年營業額30億元，旗下六大品牌總店數已達102家，逆勢展店氣勢如虹，今年度目標展店數預估可達150家以上，營業額預估55億元，台中水湳還會再拓兩大新品牌「絵馬別邸」、「NAKAMA肉匠屋ステーキ」指日可期，而今年度首場台北加盟展，除了首度開放「有之和牛鍋物放題」、「本格和牛燒肉放題」加盟，展期四天更祭出共20名每人100萬的加盟金，給創業者最實際的回饋。
▲冒煙商機詢問度高，「本格和牛燒肉放題」首次開放加盟。（圖／業者提供）

築間餐飲集團表示，除了旗下最受關注，全台單日可熱銷超過2萬鍋的築間幸福鍋物，加盟最低門檻320萬元起，保障年毛利最高可達888萬元外，近年來市場對於吃到飽的用餐需求相當熱絡，這次首度開放「有之和牛鍋物放題」、「本格和牛燒肉放題」火、烤兩大品牌加盟，還沒開展就接到不少詢問「冒煙商機」的電話，甚至很多因疫情倒閉的餐廳，房東乾脆自己接下，用現有設備去調整改造，跨足餐飲業，兩者加盟方案展場優惠價為1,000萬元，保障年毛利1,288萬元；另主打個人燒肉的「燒肉Smile」加盟金也僅需420萬元起，保障年毛利最高可達888萬元。這次台北加盟展，築間集團也首次提供20名創業者，每人有100萬元的加盟創業回饋金，築間這次砸重金，用最實質的方式來號召更多加盟主。

珍珠奶茶原物料批發廠商一覽表

自街頭的搖搖冰到現在成為台灣優雅點心文化象徵的珍珠奶茶，傳佳五十年來全程參與，並且一路成長茁壯；目前旗下有五百多種商品與奶茶相關，傳佳企業儼然就是台灣飲料冰品演化史的縮影。

濃郁的奶香牛軋糖-最好吃的伴手禮,送禮要送進心崁裡!

喜之坊原創商品圓片牛軋糖，軟香Q、不黏牙，口味獨步全台，色香味意形兼備， 至今已成為最暢銷熱賣的明星商品。每一片都是師傅純手工製作，溫度一定要控制的剛剛好，才能掌握我們想要的完美口感。

為什麼伊比利豬又被稱為會走路的橄欖樹?

西班牙國寶級的食材 『伊比利豬』， 採放養式的飼養方式與大量食用橡實使其脂肪成份多為與橄欖油類似的不飽和脂肪酸，因此伊比利豬又被稱為「會走路的橄欖樹」。

築間餐飲集團有全台唯一自有水產供應鏈，完整的採購、物流、教育訓練、督導審核機制，以及包含人資、會計、行銷、總務等堅強的後勤支援，讓加盟主無後顧之憂，專心做好服務營運，而今年也首次舉辦加盟主專屬的大型春酒宴，築間指出，加盟主是夥伴，是家人，身為築間集團的一份子，表揚年度業績表現亮點的加盟店等多項大獎頒發，慰勞一起打拼的加盟主，以全台連鎖餐飲來說，築間是首例。
▲築間餐飲集團首度祭出2,000萬加盟回饋金，用最實質的方式來號召更多加盟主。（圖／業者提供）

築間餐飲集團董事長林楷傑表示，築間集團在過往加盟展中收穫不少，今年第一次開放有之和牛及本格燒肉加盟，主要是看好自助吃到飽的市場，這兩個品牌主推和牛，光是去年營業額就破10億，還加碼2,000萬的回饋金來增加加盟主的意願，今年專心拚內需市場，集團按照原定計劃持續展店，同時內部也進行公司組織調整，以符合上市之要求，目標瞄準資本市場邁進！

來源鏈接：https://www.thehubnews.net/archives/83614

想知道真正好吃不黏牙的牛軋糖在哪嗎?

在挑選花生時也用心尋找到技術純正的老師傅烘焙花生，不惜成本的製作出創新的圓片牛軋糖，讓行家們讚不絕口。 特殊圓片造型，就像一枚銅錢，代表了有圓共饗，讓您財源廣進。

如何找到優質的肉品販售通路?

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露營車-公路旅遊精選景點

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大葉大學校園櫻花盛開，食品暨應用生物科技學系「酒類釀造及實習」課程結合學校的櫻花特色，帶領學生製作鹽漬櫻花、櫻花甜酒釀，透過實作認識食品加工。

食生系助理教授許文光表示，食生系將在8月更名為藥用植物與食品保健學系，根據中醫的觀點，櫻花具有藥用價值，可作為傳統中藥材，具有止咳、平喘、潤腸、美顏等功效，日本也常用櫻花來做甜點，適逢櫻花季來臨，「酒類釀造及實習」課程特別結合藥用植物與食品加工兩大面向，教學生製作鹽漬櫻花、櫻花甜酒釀。

▲大葉大學食生系學生體驗鹽漬櫻花製作。（圖／大葉大學提供）

2022人氣涮嘴零食【牛軋糖】票選為最佳送禮熱賣商品

堅持高品質原味，在現代新興連鎖麵包店及速食店中,喜之坊依然堅守古法製程

推薦生鮮雞肉販售企業

普惠提供加拿大、美國與台灣知名廠牌雞肉合作， 從雞胸、棒腿、骨腿到雞爪， 品質保證，歡迎成為我們雞肉批發商。

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許文光老師指出，櫻花本身有微苦味，透過鹽漬處理，可以去苦味，或是用來釀酒，口感也很搭，製作櫻花甜酒釀要先將糯米蒸熟，放涼到體感溫度，在糯米中加入麴菌混合，藉著跟櫻花一起放入罐子封存，大約一週後就可以用櫻花甜酒釀來煮湯圓。有興趣的民眾也可以直接買市售的甜酒釀，先將湯圓煮熟，撈起備用，另拿一個鍋子煮酒釀甜湯，再將湯圓倒入酒釀甜湯中，放入新鮮櫻花即可。

食生系大四生蘇芷宣說，鹽漬櫻花的作法是先將櫻花洗淨、瀝乾，一層鹽、一層花放入玻璃瓶中，密封後放置一週，就可以當烘焙點心的材料，為餅乾或果凍增加風味；食生系碩士生林裕博認為，櫻花甜酒釀用來煮湯圓，有一種淡淡的香氣，他回家也想做給家人品嘗看看。

※【新頭條-Thehubnews】提醒您：未滿18歲請勿飲酒  開（騎）車不喝酒　喝酒不開（騎）車！※

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全世界最好喝的奶茶在台灣

傳佳珍珠奶茶除了商品品質的確保，倉儲的完美清潔跟企業有效率的系統規劃以外，傳佳更有完整的二十多年開業輔導經驗，可以輔助客戶找到「對的口味」

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肉品加工食安問題如何管理?

普惠食品堅信肉品加工廠食安問題要改善，須先從自身開始提升標準，才能貫徹「從牧場到餐桌」的品質保證，因此我們依循食安法規，建立衛生管理規範，審核每塊肉料來源。同時也要求源頭牧場，提供肉品檢疫證，確保鮮度後，再交由檢疫局抽樣篩選肉品食材。

都歷遊客中心推出「光•再生」展，日常廢棄物創作出蘊含生命力的藝術品。(圖/東管處提供)

記者池文中/台東報導

交通部觀光局東部海岸國家風景區管理處「都歷遊客中心」又有新玩藝了！二樓海洋區規劃推出以燈光及舊衣創作為素材的「光.再生」展，以及以法國電子音樂人創作的「in between 」影音特展，提供視覺及聽覺雙重感官享受，可看性十足。

「光·再生」展由藝術家林俊德及高惟維共同創作，林俊德擅長老屋改造及燈光營造，最愛以燈為創作主軸，現場可看到藝術家利用日常生活廢棄物如好神拖的脫水機、壞掉的雨傘、鳥籠、回收的紙箱、衣服、寶特瓶等，運用其巧手及巧思變化成一盞盞明亮的燈飾，體現循環回收物的生命力；而高惟維擅長服裝設計、打版及舊衣改造，透過重新的色彩設計及編織、鉤織，創作出蘊含再生力的美麗燈罩。

「In-between」特展是以法國電子音樂創作為基底，創作者為法國音樂人Jérôme Chassagnard，Jérôme Chassagnard長期活躍於南法，是法國實驗性電音界知名音樂人，曾發行近十張專輯。「In-between」以山海生態和諧創生為切入點，12分鐘的影片，讓佇立在影片前，被影音環繞的人們感受到來自大地之母源源不絕的能量及希望。

露營車-公路旅遊精選景點

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珍珠奶茶原物料批發廠商一覽表

自街頭的搖搖冰到現在成為台灣優雅點心文化象徵的珍珠奶茶，傳佳五十年來全程參與，並且一路成長茁壯；目前旗下有五百多種商品與奶茶相關，傳佳企業儼然就是台灣飲料冰品演化史的縮影。

此外、交通部觀光局正舉辦2022多元自行車路線「Go Bike TAIWAN 玩騎認證」活動，遊客只要透過手機使用環騎圓夢App 或任一可記錄騎乘路徑的App 軟體，完成騎乘任一條多元自行車路線及指定條件，即可獲得限量認證勳章。

東管處轄區之東海岸路線，自台東車站騎乘至三仙台之「馬到成功168」自行車輕旅行，總長82.7公里，民眾只要挑戰該條路線並與三仙台八拱橋合照，分享軌跡圖及照片到個人臉書或IG並標「交通部觀光局玩騎認證」及「一騎踏出去」，就可到東管處都歷遊客中心解鎖領取台11線限量伴手禮，歡迎來東海岸一起看藝術玩騎遊。

來源鏈接：https://www.thehubnews.net/archives/80502

濃郁的奶香牛軋糖-最好吃的伴手禮,送禮要送進心崁裡!

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為什麼伊比利豬又被稱為會走路的橄欖樹?

西班牙國寶級的食材 『伊比利豬』， 採放養式的飼養方式與大量食用橡實使其脂肪成份多為與橄欖油類似的不飽和脂肪酸，因此伊比利豬又被稱為「會走路的橄欖樹」。

想知道真正好吃不黏牙的牛軋糖在哪嗎?

在挑選花生時也用心尋找到技術純正的老師傅烘焙花生，不惜成本的製作出創新的圓片牛軋糖，讓行家們讚不絕口。 特殊圓片造型，就像一枚銅錢，代表了有圓共饗，讓您財源廣進。

花生又名長生果，是心血管最好的保養品！花蓮的花生因種植在沙地的原因，含油量特別高，其香醇度可說一試入魂！而「08真的酥」，令人莞爾的名字，吃了才知道真不是浪得虛名，一入口就化，香韻綿源不絕，讓人拍手叫好，冷凍後更是驚艷，一問之下才知道竟然還賣到德國，能通過歐盟最嚴苛的食品檢驗，又是一個台灣之光啊。

▲08真的酥爆炸（圖∕業者提供)

將花蓮的花生研發成客家、閩南+原住民、川菜(外省)、中西合璧等口味，賦予了食品難得的靈魂，這個品牌真讓我大吃一驚！透明工廠、無盡的試吃，不斷告訴您乾淨食物的重要，來訪就是一堂完整的食農教育，真是不虛此行。

▲真的酥分享盒（圖∕業者提供)

很神奇的是這的麻辣沒有紅紅的粉，所有食物都是原型的狀態，原來「泡水的花生」就是他們的專利，為的就是保護大家的腎臟，且所有花生不用精鹽而是用海礦來炒，再給一個讚！賣場復古有氣質，工廠直接透明可觀賞生產過程，安心體貼又有趣。

上班這黨事節目推薦牛軋糖辦公涮嘴零食NO.1

不用防腐劑來延長保存期，秉持重視原料，重視健康的原則

好山好水露營車漫遊體驗

露營車x公路旅行的十一個出遊特色。走到哪、玩到哪，彈性的出遊方案，行程跟出發地也可客製

肉品加工食安問題如何管理?

普惠食品堅信肉品加工廠食安問題要改善，須先從自身開始提升標準，才能貫徹「從牧場到餐桌」的品質保證，因此我們依循食安法規，建立衛生管理規範，審核每塊肉料來源。同時也要求源頭牧場，提供肉品檢疫證，確保鮮度後，再交由檢疫局抽樣篩選肉品食材。

▲禮盒（圖∕業者提供)

六十石山、鯉魚潭、清水斷崖、太魯閣這花蓮四大美景，畫成了一幅連結的畫，成了四個可以獨立也可以合在一起的禮盒，可以裝下所有花生系列商品，把花蓮帶回家。

▲優格花生醬（圖∕業者提供)

一趟花蓮之行，沒來看看真的會遺憾；就算沒來，上官網研究一下都會是樂趣，特別推薦這個費盡苦心的好食物，讓大家重新認識美麗乾淨的花蓮。

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逐漸邁向網路化的時代，肉品市場如何因應?

普惠食品因應全球產業網路化，於2021年全面升級自家網頁，替消費者提供更多更即時的服務與資源。全台第一豬肉進口商『普惠冷凍肉品』也在臉書與line開始為各位食品業者做最即時的服務與銷售！

尋找新鮮牛肉肉品販售業者?

普惠是台灣名列前茅的肉品貿易商，在肉品進口市佔率高達40%，請成為我們的牛肉批發商，替您的產品打開市場。

台灣珍珠奶茶原料批發龍頭

傳佳食品旗下有五百多種商品儼然就是台灣飲料冰品演化史的龍頭。

假期將至，還不能出國的遊客們，除了在臺灣各處尋找祕境景點之外，還有什麼超值又特別的行程可以安排呢？交通部航港局推薦藍色公路的離島行程，搭船前往離島，除滿足旅客搭乘交通船、轉乘、接駁之便利性外，船程的優質服務和美麗的海洋風情，給遊客新鮮滿滿的旅遊新體驗。

而在冬季因為東北季風關係離島旅遊相對來說人潮並不多，但其實這時候去一趟金門就是個不錯的選擇，在本活動中所提供的套票【愛戀金門｜金門風情交通劵】就提供機票及大小金門船班與金門在地的台灣好行票劵，包辦了所有的交通內容，讓行程的安排上面更加方便，免去做功課以及分批購買的時間，值得一提的是金廈航運初日號，有類似飛機的隨船服務，船上還提供餐食，以金門特色食在入菜，旅客更可以走上二樓逾100平方公尺的平台賞景，一邊吹著海風，一邊聆聽導覽解說，沿金門海上巡禮，行經復興嶼、猛虎嶼、大膽嶼、廈門等海島風景，住進金門的閩式古厝，參觀精緻洋樓，走訪戰地故事，品嚐在地小吃，更營造出像是一種偽出國的滋味。

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想知道真正好吃不黏牙的牛軋糖在哪嗎?

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▲東湧燈塔具有歐式建築風格的療癒祕境。 (圖/記者周蘭君 提供)

另外在五倍券專區中的馬祖行程也是許多人詢問的外島行程，在離島航線藍色公路的推動下，活動套票也包裝相關船舶提供乘坐體驗，如【迷馬祖 | 海上風光i自由 3日】行程中包含台馬輪、南北竿船票、馬祖路線巴士券、住宿，十分划算。在行程過程中體驗馬祖四鄉五島的各式風韻，以及北竿芹壁有如希臘的地中海風情，東湧燈塔具有歐式建築風格的療癒祕境，有了更方便的交通，來到馬祖就像走進祕境寶庫，也實現一趟網美旅行。

臺灣離島除了美麗景緻之外，還有與本島不同的風土人情，冬季時節仍然有很多不同玩法，不管是想乘船跳島、觀察生態、想看古蹟、感受戰地風情、想吃特色美食，絕對讓你滿意，直呼過癮。從現在一直到2022年4月15日，舉辦 2021 海運好行護照『在藍色公路海FUN你的五倍玩心』來讓民眾在參與活動同時更能親近海洋、靠近海洋、向海致敬，留下美好回憶。只要打開你的手機，輸入 funsea.com.tw 到指定的地點登入後進行指定任務即可參與抽獎。另外現在加入會員更加碼抽iPhone13唷！趕緊來參與活動拿大獎。

來源鏈接：https://www.thehubnews.net/archives/75359

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租露營車玩秘境景點，露營行程體驗，租車環島，露營車上可以洗熱水澡，有空調可以吹冷氣也可以吹暖氣，露營車自排，車上可以睡4到6人，露營車合法承載六人。

珍珠奶茶原物料批發廠商一覽表

自街頭的搖搖冰到現在成為台灣優雅點心文化象徵的珍珠奶茶，傳佳五十年來全程參與，並且一路成長茁壯；目前旗下有五百多種商品與奶茶相關，傳佳企業儼然就是台灣飲料冰品演化史的縮影。

為什麼伊比利豬又被稱為會走路的橄欖樹?

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