2021 Godiva「單一產區」熱巧克力小七這天開賣

冬天超商7-11的GODIVA熱巧克力總是讓粉絲們引頸期盼,今年是GODIVA連續第五年和7-ELEVEN攜手推出熱巧克力,GODIVA巧克力大師Chef Sebastien Bauer 為台灣消費者量身研製,精選馬達加斯加單一產區、擁有獨特香草氣息並帶有馥郁奶香香氣的香草莢,賦予經典熱巧克力更加迷人細膩、豐富層次的口感。入口不僅能嚐到GODIVA最著名、濃郁醇厚的頂級可可香氣,口感中帶有豐沛奶香的香草氣息更是讓人愛不釋手。

GODIVA熱巧克力。圖/GODIVA

2021版本GODIVA熱巧克力,大地色為主軸的全新杯身設計,集溫暖、圓融、質感於一體,除此之外,2021年GODIVA限量造型杯塞超吸睛值得收藏!GODIVA 首次以品牌精神象徵Lady Godiva製成的小巧杯塞,環保可重複使用,不僅完美封存熱巧克力的馥郁香氣,讓每次啜飲都能嚐到最初的濃郁香醇,更是值得收藏的療癒小物,而且只要買就送GODIVA客製造型杯塞,數量有限,喜歡的粉絲們還是得加快腳步到門市購買啦。另外,自12月1日至2022年3月31日止,憑小七購買的GODIVA杯套折價券至全台GODIVA門市,還可以享有滿300元折抵50元的優惠。

Mister Donut與GODIVA合作聯名的巧克力甜甜圈。圖/FB@Mister Donut

另外,先前傳出Mister Donut與GODIVA合作聯名的巧克力甜甜圈,先前因物料短缺而一度停售,讓不少人扼腕還沒吃到就停售!現在消費者敲碗之下,Mister Donut也在日前宣告回歸!想吃Mister Donut與GODIVA聯名甜甜圈的話,快趁現在去買吧。

作者/Nicole Hsieh
※本圖文由《》授權刊載,未經同意禁止轉載。

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《豐年》雙翼!創社初期的藍蔭鼎與楊英風

1951年《豐年》雜誌發行,由藍蔭鼎擔任社長,並聘請甫自國立臺灣師範大學美術系休學的宜蘭同鄉楊英風擔任美術編輯。這是一段深入全島農村的重要過程,對藍、楊二人的藝術創作,都產生了重要的影響。楊英風回憶這段時間,寫道:「這段時間雖然有接受美援,但在創設期間事務繁忙,可以說工作得相當辛苦。我們經常連袂下鄉訪問農民,希望了解農民的生活、想法和風俗習慣。這段期間我天天和藍蔭鼎生活在一起,他的一言一行我了解的最為清楚,他不僅到汽車能行之處,並且深入山川民間,考察疾苦,將之報導在刊物上,以藝術家誠懇的本質去為廣大的農民服務。這種精神不在過去,就是在今日也很少見到。」

藍蔭鼎-深入農村,服務農民

《豐年》雜誌創刊於1951年7月,發行迄今,是臺灣出版史上發行悠久、從無間斷的一份雜誌,也是戰後臺灣農業發展的重要推手與見證。茲逢《豐年》70週年慶,謹以此文緬懷創社初期的社長藍蔭鼎與美術編輯楊英風兩位藝術家,重溫當年的豐年風華與藝術丰采。

1945年10月,臺灣脫離日本統治,進入一個全新、也是充滿艱困與挑戰的時代。作為在日治時代即已成名的重要藝術家藍蔭鼎(1903~1979),以他幼年時期的漢學私塾經驗,快速地和戰後的中文世界,聯繫上了脈動;更在國民黨臺灣省黨部支持下,創設「臺灣畫報社」、發行《臺灣畫報》,擔任社長兼總編輯;同時,也受聘擔任教育部美育委員會的委員。

《臺灣畫報》顧名思義,是以「影像」為主軸、「文字」為搭配的一份刊物;在那樣一個社會轉型的時代,媒體報導成為價值重建、輿情反映的重要管道,更是政府政令宣導、去日歸中的有效工具。1949年,國共對抗轉遽,在大陸全面挫敗的國民政府,被迫遷臺;臺灣成了外國媒體形容的「瀕死的政權」;連一向支持蔣介石的美國,也表達了不介入中國內戰的立場。

不過就在這個時期,1950年,韓戰爆發,臺灣突顯出她特殊的戰略地位,美國第七艦隊駛入臺灣海峽,美國協防臺灣,形成圍堵「共產世界」的「自由中國基地」;原本只是一份地方性媒體的《臺灣畫報》,也成為「自由中國」重要的文宣管道,無形中提升了藍蔭鼎在戰後臺灣的社會地位。

《臺灣畫報》在報導臺灣社會各項訊息的同時,出身農村的藍蔭鼎,自然也對農村的問題,有著較多、且相對深入的理解與關懷。他認為提升農村的知識水平,是建設「新中國」的重點工作;而辦理一份專屬農民的刊物,則是達到這個目標的有效方法。他指出:日治時代的臺灣,也曾發行過幾份農民刊物,對農村的經濟發展產生很大的影響。

這樣的想法,他向一位當時在美國新聞處工作的美國友人許伯樂(Robert Sheeks)提出;許伯樂果然人如其名,成了藍蔭鼎戰後生涯的第一位「伯樂」。他本人熱愛藝術,是位業餘的木雕家,而和藍蔭鼎相交甚篤;他除了對藍蔭鼎的水彩創作深為喜愛,更對藍蔭鼎提出辦理農村雜誌的構想,有著深切的理解與認同。於是他請藍蔭鼎將這樣的想法,擬成正式的計畫書,再透過他轉送給美國政府。當時的美援經費,雖然也透過「中國農村復興聯合委員會」(簡稱農復會)協助農村建設、改善農民生活,但這樣的作法並不夠,因為與其給魚,不如給釣竿;如何提高農民的知識,傳授農業基本技術,農民生活才能獲得全面的改善。

藍蔭鼎的建議,很快地就獲得美國國務院的同意,並批准了這筆經費。不過,農復會知道了這個消息,立即提出異議,認為這樣的事情,應由農復會來進行。因此,這份雜誌也就併入農復會轄下,成了官方的機關刊物。

〈西瓜〉,1956年楊英風作。 〈增產慶雙十〉,1958年楊英風作。

這個結果,雖然和藍蔭鼎原先的希望:作為一個帶有學術性質的專門雜誌,有所差距;但同樣是為農民服務,他也就不再堅持。1951年,這份取名《豐年》的雜誌,終於以月刊的形式,在農復會轄下的「豐年社」名下,正式發行;並由藍蔭鼎擔任社長,聘請甫自國立臺灣師範大學美術系休學的宜蘭同鄉楊英風(1926~1997)擔任美術編輯。

這是一段深入全島農村的重要過程,對藍、楊二人的藝術創作,也都產生了重要的影響。楊英風回憶這段時間,寫道:

「這段時間雖然有接受美援,但在創設期間事務繁忙,可以說工作得相當辛苦。我們經常連袂下鄉訪問農民,希望了解農民的生活、想法和風俗習慣。這段期間我天天和藍蔭鼎生活在一起,他的一言一行我了解的最為清楚,他不僅到汽車能行之處,並且深入山川民間,考察疾苦,將之報導在刊物上,以藝術家誠懇的本質去為廣大的農民服務。這種精神不在過去,就是在今日也很少見到。」(藝術家出版社,1979)

楊英風設計的讀者園地刊頭。 楊英風以畫作呈現花椰菜套袋人工控制授粉的技術。

創作始終源自對農村的關懷

楊英風在「豐年社」整整工作了11年,形成他創作生涯中重要的「豐年時期」;但藍蔭鼎在兩年後,即因理想與實際的差距而離職。

這兩年相處留給楊英風極深刻的印象,他說:「在我認識的朋友當中,他是唯一能將生活、宗教、藝術三方面結合的一個好榜樣。從『豐年社』同事期間,他對農民所做的各項協調工作,及至擔任華視董事長期間,開闢了『今日農村』、『空中教學』等節目,可以證明他是個言出必行的人,他始終念念不忘實踐他的理想。」(藝術家出版社,1979)

離開「豐年社」,並沒有影響藍蔭鼎對農村的關懷,反而讓他的創作有了更廣闊的天空。首先,他服務「豐年社」期間始終沒有中斷自己的創作,特別是在這兩年間,他有機會深入山地,對高山子民的生活、文化,有了更多的理解,甚至成為日後重要的畫題;其次,他也始終維持著自日治時期以來,和外國水彩畫壇的緊密連繫,除參與法國水彩畫協會舉辦的展覽(1951),更成為協會的會員(1952)。

〈牧牛女〉,1951年藍蔭鼎作。

創作於1951年的〈牧牛女〉,採取正面的角度,描繪一頭巨大的水牛,駝著一位戴斗笠的女孩,踏著雜草迎面而來;女孩身著有著美麗色彩的華服,甚至頸上還有一串紅、藍相間的連珠胸飾,似乎是一位原住民的女孩。這樣的構圖,已然脫離石川老師的影子,顯示出藍蔭鼎個人獨特的畫風。而1953年的〈暮歸〉,以輕淡活潑的筆觸,描寫有父、母、小女孩,和牛組成的一家人,在夕陽西下的田間小徑上,踏著長長的影子回家。如果說:石川老師畫中的人物,都是由近而遠的走向畫面的遠端,即使挑物,也感覺輕飄飄的,似乎沒有重量一般;那麼,此時的藍蔭鼎,畫面中的人物,總是踏實地由遠方走向近處,人和土地是密切相聯的,夕陽拉長的人物投影,再加上側邊水田的天光和樹影……,藍蔭鼎正是以這樣的面貌,迎向戰後新世界。

同為1953年的〈淡水夕照〉,也是逆光的景緻,明暗強烈對比,很有水墨的趣味。事實上,在1950至60年代間,藍蔭鼎確實有一批以水墨、毛筆進行的速寫之作,顯示在戰後急遽變遷的社會中,他更用心吸納屬於中國的水墨養分。

〈暮歸〉,1953年藍蔭鼎作。 〈淡水夕照〉,1953年藍蔭鼎作。

也是1953年的〈厝後小路〉,以較緊密的構圖,畫出前景背光的屋後小路,有人擔著擔子往後方的寺廟走去,也有一對母女,或是祖母和孫女,正自轉角處迎面走來;全幅的光亮處,就在這轉角的後方,頗為生動。

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總之,不論使用什麼媒材,水彩也好、水墨也好,藍蔭鼎創作的角度,總是站在土地、特別是對農村的關懷出發,成為臺灣農村最重要的代言人。1954年,也因為他在「豐年社」的傑出表現,受到美國國務卿邀請,前往美國進行三個月的訪問及巡迴展;更成為中華民國在那個國際外交艱困時期最重要的文化大使,晉見了多國的總統、首相及泰皇、日皇,乃至天主教教宗等。

楊英風-用畫作啟蒙無數農民

至於楊英風前後11年的豐年時期,也使他從一位剛自臺灣師院因學潮而輟學的年輕人,卓然成為一位備受矚目與敬重的知名藝術家。其中,許多的創作都是來自農村生活的啟發與滋養;而11年間為《豐年》雜誌所繪作的封面、刊頭、漫畫⋯⋯等等,更成為戰後臺灣美術設計史的重要資產,特別是在那個農民普遍不識字的年代,扮演了重要知識啟蒙與政策宣導的作用;如對農耕技術的改善、家庭生育計畫的宣導,以及生活趣味漫畫的〈闊嘴仔與阿花仔〉與〈竹竿七與矮咕八〉等。

〈闊嘴仔與阿花仔〉,1955年楊英風作,內容輕鬆可愛。

至於個人純粹藝術的創作,也是楊英風寫實階段的一個高峰,很多傑作都是取自農村題材;如1951年的〈豐收〉,以農民在剛收割完的稻田邊打穀、晒穀的情形為題材。小小的畫幅中,充塞了忙碌的農民,男男女女,由左邊開始,兩位農夫正將稻穀送入風車,中間的一位農夫,用右腳踩踏風車,讓稻穀從出口中流出,並將雜質讓風吹去。一位婦女將稻穀挑往較遠的地方,由另一位婦女持耙把稻穀耙平曝晒。而畫面右方,也是一位婦人同樣拿著寬大的耙子在耙平稻穀;最前方則是一位光著上身的男人,雙手抬起竹簍,將稻穀倒出;另一簍稻穀放在一邊,竹扁擔還掛在繩子上。一隻可愛的小貓,躲在竹簍邊的陰影下,搓磨著身子,增加了畫面的趣味性和親切感。

楊英風以單純的黑白兩色,交待了這個忙碌而充滿陽光與質感的場面;所有的人物,都戴著斗笠,看不到臉龐,大家默默地工作,辛勞卻是滿足的。陽光強烈的感覺,透過所有人物的衣服與身體的明暗對比,及地面的陰影而表現出來。人物的動態,以及屬於農夫特有的有力的手、腳(尤其是右邊那位女性的手掌與光著腳丫子的腳趾頭),讓人對這群以勞力換取生活資源的農人,油然生發一份敬意。至於竹簍的編紋、風車的木材,以及粒粒傾瀉而下的稻粒的質感,都呈現了楊英風高度的表現技巧。

〈豐收〉,1951年楊英風作。 〈後臺〉,1952年楊英風作。

相對於〈豐收〉陽光普照的感覺,1952年的〈後臺〉,則表現了人工光線的魅力。這是一幅兩色印刷的版畫,也就是在油墨的黑與紙張的白以外,另外增加了一個中間色的淺褐色,讓整個畫面,呈現更為豐富的層次與趣味。這是臺灣民間野臺戲的後臺一景。臺灣的歌仔戲發源於楊英風的故鄉宜蘭,每逢神明生日或廟會慶典,廟埕上就會搭建起臨時的戲臺,演出各種忠孝節義的戲碼。戲的演出,自然吸引當時缺乏娛樂節目的鄉人,拿著「椅頭仔」占位子搶戲看的熱潮,但後臺演員準備演出的情形,更引發孩子們好奇參觀的興趣。這件作品,曾獲選參加1959年的「巴西聖保羅現代藝術雙年展」,另名〈化妝〉。

由於必須經常前往臺灣農村考察、宣導,無形中也增加了楊英風對臺灣各地民情風俗的了解;許多以各地古蹟、建築為題材的創作,也構成此一時期版畫作品的大宗。

「豐年十年」的版畫創作中,除了許多精采典雅的寫實之作,也有不少帶著生活趣味或表現風格的作品,別具一格。如1951年的〈賣雜細〉,是取材自臺灣當時街頭小販的一景。早期臺灣社會,商業甫剛興起,貨品的銷售,除了一般固定的店舖外,許多是依靠挑擔的小販,沿街叫賣。其中有一種拿著玲瓏鼓,沿街敲打,所謂「喊玲瓏、賣雜細」(臺語)的小販,賣的都是些婦女必須的日用品,如:胭脂、粉餅、梳子、鏡子、針線⋯⋯等等「雜細仔」。這些小販,雖是男生,但顧客都是婦女、小姐;小姐們買東西,東挑西選、費時費工,但小販又不能生氣趕人,因此往往養成一種善於討好、誇大的本領,鼓勵小姐快快作決定。

楊英風的這件作品,就是抓住了這個行業的特殊性格,用較為誇張趣味的手法,描寫那位鼓吹購買的小販,一手拿著一面鏡子,讓那位試裝的小姐照臉,玲瓏鼓還掛在手腕上;另一手拿著推銷的簪花,舞弄展示;同時足蹈手舞、搖頭擺耳,一副生意人本色。

楊英風這種帶著誇張、類如漫畫的作品,戲而不謔,仍具相當藝術性的變形趣味;此作曾參展1952年的「自由中國美展」。

〈賣雜細〉,1951年楊英風作。

形塑有血有汗的寫實農村

至於雕塑方面,最具代表性的作品,則是1953年的〈驟雨〉。1953年,是楊英風進入《豐年》雜誌擔任美術編輯的第三年,他正是以〈驟雨〉一作,獲得第16屆「臺陽美展」最高榮譽的「臺陽獎」第一名。

這件作品,是描寫一位上身赤裸、下身僅著緊身短袴的一位壯年農夫,武短的身材、結實的肌肉,在臺灣特有的「西北雨」突來乍到之際,順手抓起地面的蓑衣,連忙往身上披掛的那一剎那。熟悉農村生活的人應該都知道:當那驟雨突來之際,農夫放下農具,順手抓起擺置在地面的棕蓑往身上披戴時,這個方式是必需用兩手抓住蓑衣的上沿,然後作一個大幅度旋轉的動作,其中一手繞過頭頂,才能快速地將蓑衣披掛上肩。這樣的動作,具有很大的旋轉性,人在此時,必須雙腳踏穩、雙膝微曲,以保持身體的平衡。楊英風的作品,正是精準抓住了這個動作的剎那間印象;它不是一個靜止的姿勢,而是一個正在進行中的動態。

農夫的雙腳穩穩踏實在那泥土地面,腳邊還擺著農具,大雨自天上落下,人也就成了連接天地間的一個中介體,臉上是一種沒有表情的表情,篤實而沉默,不悲不喜,尊嚴自生。

楊英風的這件〈驟雨〉,從動手到翻模、上彩完成,計花費了36個工作天,可視為戰後初期臺灣寫實雕塑的一件典範之作。那帶著強烈質感與量感的軀體和蓑衣,充份表達了自泥土地中掙扎生長的一股強勁生命力量。這樣的表現,和臺灣之前自日治時期以來,黃土水等人帶著古典理想主義式的作風,是絕然不同的兩種類型;而這樣的區別,也清楚映現在對臺灣水牛的表現上。

〈驟雨〉,1953年楊英風作。 〈無意〉,1952年楊英風作。

如果說:黃土水的水牛,表現了藝術家理想中的田園情調,帶著浪漫、唯美的氣質;那麼楊英風的水牛,則是掌握了現實生活中有血有汗的真正鄉土氣息。更清楚地說:黃土水作品中的水牛,只有圓渾光滑飽滿的軀體肌肉,而楊英風作品中的水牛,則是進一步地強調那沾滿泥土與汗水的牛毛和體味。作於1952年的〈無意〉,正是這種類型的另一典範。

這頭體材壯碩的水牛,以沈穩的步伐,略提左蹄,緩步前行,身上的牛毛,被仔細的刻劃,在突出的骨骼和肌肉間,形成一種旋渦式的生長。一隻烏秋(即大卷尾)輕巧而穩當地站在牛的肩膀上,和水牛龐大的軀體,形成有趣的對比;而牛尾有力的往前甩動,似乎正在驅趕擾人的蚊蠅。楊英風的水牛,是真正行走在臺灣土地上、辛勤勞動的水牛,這當中沒有刻意的美化,只有如實的呈現。從黃土水到楊英風,標誌著臺灣近代雕塑發展的兩座標竿,兩個世代、兩種典範。

總之,70年前的《豐年》,因為藍蔭鼎、楊英風這兩位藝術家的參與,避免了陷入政府文宣的枯冷形態,奠定了他們在關懷農村、協助農民的總體目標下,展現出一份溫馨、人文,又富藝術性的特質。《豐年》創社的初期,藍、楊兩位藝術家,一如展翅高空的一隻大鷹,以其雙翼庇護著這片美麗、溫馨的豐年大地。

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牛粒是台式還是異國甜點?鳳梨酥可能沒有鳳梨?那些經典甜點不為人知的「蜜密」

用米製的鳳片糕拜天公、麵粉做的龍鳳大餅當喜餅,糕餅早期通常要到節慶祭儀才能吃到。日治時期以後,和菓子與西點麵包成為銅板價即可買到的庶民小點,你我都在鳳梨酥、小西點、檸檬餅的甜蜜中長大。近年更有提拉米蘇、馬卡龍等異國甜點插旗臺灣,造福愛嘗鮮的甜點控。每個經典甜點都藏著神「蜜」的滋味,有的帶你探索陌生的國度,有的則喚醒沉睡的時代記憶。

鳳片糕

鳳片糕雖然可以做成龜的形狀,但把它和紅龜粿視為同類就誤會大了!傳統的鳳片糕是將炒熟的糯米磨成粉,並加入古法釀造的糖膏仔(也稱糖清仔),揉到粉團光滑扎實才塑形上色,不加香料也沒有內餡,帶有獨特的甜香;而紅龜粿必須蒸熟才能食用,通常會包入豆沙餡。鳳片糕與麻粩、米粩、紅龜粿自清代起皆是祭祀拜神的供品,且能存放較長時間,可說是神明最愛的點心。

鳳梨酥

從傳統的結婚大餅「龍鳳餅」演化成今日的人氣伴手禮,有的鳳梨酥內餡竟然沒有鳳梨?原來是鳳梨從日治時期就是重要的外銷作物,加上早期本島仔鳳梨及日本從夏威夷引進的開英種鳳梨味道太酸、纖維過多,做成內餡不僅成本過高,口感也不好,於是以量多又便宜的冬瓜做內餡。直到1980年代鳳梨轉為內銷,加上改良的鳳梨品種口感更佳,才出現完全以開英種改良成的台農2號、3號作為餡料的土鳳梨酥。

牛粒

獲封「台式馬卡龍」稱號以前,臺灣人稱它為小西點或牛粒。雖然和馬卡龍看起來同樣是夾心小圓餅,但馬卡龍的圓餅是蛋白杏仁餅,牛粒則是全蛋打發的小蛋糕。事實上,它既不是土生土長的甜點,也不是馬卡龍的分身,而是從「手指餅乾」改良而成,口感跟蛋糕很像。牛粒這個名字據說是從手指餅乾的法文「biscuits à la cuillère」翻譯而來,意即「湯匙狀的餅乾」。

提拉米蘇

提拉米蘇最廣為流傳的起源,是妻子為將要上戰場的丈夫準備的甜點,提拉米蘇原文的意思是「帶我走」,希望丈夫帶著妻子的愛出發,直到平安歸來。然而2012年義大利特倫託大學發表的一篇論文中,指出提拉米蘇一開始是妓院讓男性重振雄風的甜點,在發源地義大利特雷維索方言裡,提拉米蘇的意思較接近「喚醒我」、「拉我起來」的意涵。不過也因為這美麗的誤會,讓提拉米蘇成為風靡全球的浪漫甜點。

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甜甜圈

為什麼甜甜圈中間有洞?19世紀一個美國人說他十幾歲在船上工作時,船員會吃炸麵團當早餐,但厚實的麵團中間不容易熟,他便想出把麵團打洞的辦法,並把這個妙方分享給母親,讓她在岸上販賣有洞的炸甜甜圈。德國、法國、義大利等地則有無孔版甜甜圈,義大利還有一句諺語為「不是每個甜甜圈都有洞」,意思是人生不如意之事十之八九,或是天生我才必有用。

參考資料=<漢餅、臺灣菓子、麵包:日治時期臺灣烘焙產業之形成與消費變遷>、《延綿的餐桌:府城米食文化》、<鳳片糕:神明的最愛>、<台式糕餅綠豆椪_仕紳一起想出的產品點子>、<為什麼以前的鳳梨酥沒有鳳梨,要用冬瓜醬?>、<冷知識》為什麼鳳梨酥裡,軟綿綿的餡料是冬瓜做的?原來有這麼一段歷史>、<朱宥勳:法式甜點在台灣的秘密,比你想像的還要多>、< The Origin Of Tiramis:“Fact And Legend”..>、<甜甜圈中間為什麼會有洞?告訴我們甜點身世的繪本>、<法式甜點鑑賞|一顆馬卡龍究竟有多少眉角?>、<美食探索:馬卡龍的蛻變史>

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桃園文化街排隊中式早餐店-南門李記燒餅,其中的阿華師移師到中山路,以「阿華師豆漿店」繼續服務熱愛傳統中式早餐的老饕們,果然引發了舊雨和新知熱烈回響。

桃園文化街排隊中式早餐店-南門李記燒餅,其中的阿華師移師到中山路,以「阿華師豆漿店」繼續服務熱愛傳統中式早餐的老饕們。圖:第食台提供

中式傳統早餐的品項不外乎就是豆漿、燒餅、酥餅和蛋餅等系列的交叉組合。其中要看出中式早餐師傅功力的,就要看他的燒餅和油條。因為燒餅和油條要求的酥脆口感和香酥氣味,是來自對麵糰製作和烤炸工夫的累積,環環相扣缺一不可。阿華師豆漿店的老闆李大哥說,燒餅要好吃,要用燙麵拉薄之後捲入自製的油酥反覆擀壓讓油酥充分融進麵糰中,而油酥所形成的多層次麵皮經過烤箱烘烤後,才能讓燒餅變的蓬鬆香酥,口感豐富。用這樣的基本麵糰製作的還有甜鹹兩種口味的酥餅;不過,這兩種口味的酥餅對大部分的民眾來說,根本就是隱藏版的美食,因為雖然價目表上有列出來,不過每日限量不到100個,通常早上七點之前幾乎都會賣光,所以很多人根本從來沒看過他的甜鹹酥餅。

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李大哥表示,爸爸在他十七歲時跟一位山東朋友頂下了一家早餐店,也學了做燒餅油條的手藝,爸爸說他不喜歡念書就來做早餐店好了,這一做就做了超過30個年頭。他說,爸爸是外省老兵脾氣,以前剛開始他早上偷懶不想起床,爸爸會直接拿水潑他叫他起床開店做生意。後來慢慢的體會到了做生意的竅門,知道如果每天只是應付過去得過且過,生意只會越來越差。所以他開始因應客人的要求和回饋,修改他從原本山東老闆那裡學來的做法,逐漸的改變食材的比例和火候,讓原本較重的口味變清淡;原本較硬的口感轉軟酥。小小一塊燒餅要做得出色好吃,其中的學問千變萬化。現在他的早餐店每天一開市就會排隊到他打烊,看過這種盛況的人恐怕也很難想像當年他剛接手的時候,曾經一天的營業額只有200元。

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影片授權提供:youtube「第食台」

李大哥的妻子雖然沒有跟著學做燒餅,卻也自己研發出了一道獨門的絕活,而且受歡迎的程度與大哥的燒餅不相上下,那就是手推油煎蛋餅。因為她不用擀麵棍,而是直接將麵糰加油推開拉薄,再放進多油的鍋中半煎半炸加上蔥花蛋製成口感酥脆的蛋餅。據記者實地採訪時偷偷的了解與計算,南門李燒餅賣得最好的組合,就是客人先去拿了剛出爐的燒餅之後,再到老闆娘這邊來點一片蛋餅,做成「燒餅夾蛋餅」這種人氣組合。

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天冷想吃燒肉+火鍋 「石頭日式炭火燒肉」一站滿足

每周降溫的冬天,是最適合吃燒肉和火鍋的季節,如果想要同時吃到燒肉與火鍋,很多民眾都會第一個想到「石頭日式炭火燒肉」,這裡提供百坪的用餐空間及免費停車服務外,土城館於新北市土城區營業超過10年,為提供更美好的用餐環境,將在1月22日重新開幕試營運,期間推出用餐9折優惠,及會員88折優惠折扣;桃園店、八德店也迎接尾牙季來臨,推出尾牙優惠方案。

 

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「石頭日式炭火燒肉」必點必吃的「頂級雪花牛」。圖:張雅婷攝

目前餐飲連鎖店「石頭日式炭火燒肉」插旗在北部分別有桃園市桃園區、桃園市八德區,還有即將重新開幕的新北市土城區據點,主打燒肉、火鍋、日式料理一次滿足,「石頭日式炭火燒肉」桃園店長傅傳忠表示,其中桃園店、八德店、土城店提供提供食材餐點相同,同時有燒肉與火鍋,食材皆現點現切,包含餐點、飲品、冰品也能續盤或續杯,要讓消費者吃得滿足、吃得過癮。

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為什麼伊比利豬又被稱為會走路的橄欖樹?

西班牙國寶級的食材 『伊比利豬』, 採放養式的飼養方式與大量食用橡實使其脂肪成份多為與橄欖油類似的不飽和脂肪酸,因此伊比利豬又被稱為「會走路的橄欖樹」。

「石頭日式炭火燒肉」主打燒肉、火鍋、日式料理一次滿足,圖中內容為適合燒烤的海鮮盤。圖:張雅婷攝

當消費者入座後,最先上桌的是以扇貝造型醬料盤裝的特調醬料,不僅適合作為肉類沾醬,也適合搭配海鮮,傅傳忠透露,特調醬料是以赤味噌、多種水果及昆布熬煮4小時而成,最後再加上洋蔥等食材,讓消費者搭配燒肉時不會覺得油膩;他也提供烤肉的小技巧,「待肉片上面佈滿油脂時,再翻面,這樣烤出來的肉就會很美味」。

飯後服務員會送上一人一杯水果杯外,店內還提供十多種的哈根達斯與明治的冰淇淋與冰棒、雪糕等甜點。圖:張雅婷攝 餐點「凱薩沙拉」。圖:張雅婷攝

另外,傅傳忠也推薦到「石頭日式炭火燒肉」必點必吃的餐點包含有「嫩切霜降牛」、「頂級雪花牛」、「小牛胸腹肉」、「安格斯厚切牛小排」、「蔥鹽牛舌」、「極上松阪豬」、「厚切五花肉」、「酒蒸蛤蠣」、「鯛魚下巴」、「椒鹽扇貝」、「天使紅蝦」、「綜合生魚片」、「炙燒握壽司」等,更難得的是飯後服務員會送上一人一杯水果杯外,並提供十多種的哈根達斯與明治的冰淇淋與冰棒、雪糕等甜點,都是無限量供應。

餐點「嫩切霜降牛」。圖:張雅婷攝

「石頭日式炭火燒肉」土城店1月22日至2月5日試營運,推出用餐9折優惠、會員88折優惠活動;桃園店推出尾牙季促銷活動,20人以上享88折優惠、30人以上可以再折抵一個人頭的優惠活動。

詳細優惠內容可洽詢「石頭日式炭火燒肉」
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餐點「骰子牛、牛小排、牛肋條」。圖:張雅婷攝 餐點「極上松阪豬」。圖:張雅婷攝 餐點「厚切五花肉」。圖:張雅婷攝 餐點「海鮮盛合手捲」(左)、「田園蔬食手捲」(右)。圖:張雅婷攝 餐點「綜合生魚片」(前)。圖:張雅婷攝 餐點「炙燒握壽司」。圖:張雅婷攝 餐點「炙燒握壽司」。圖:張雅婷攝 餐點「炙燒握壽司」,由左至右分別為生魚握壽司、炙燒鰻魚握壽司、炙燒鮭魚握壽司、炙燒章魚握壽司、炙燒海老握壽司。圖:張雅婷攝 「石頭日式炭火燒肉」桃園店提供百坪的用餐空間,還有220個座位,並提供免費停車服務。圖:張雅婷攝 「石頭日式炭火燒肉」用餐空間寬廣。圖:張雅婷攝

 

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政府補助青年創業 複合式餐飲烘焙班現正招生中!

青年創業選擇餐飲業的比例甚高,市場都有許多豐富的烘焙課程,不管是年輕人作為興趣或是失業者作為在職進修,都可以按各自興趣及需求選擇課程,更有優質的協會與政府單位合作,提供烘焙在職或職前的訓練,學費政府甚至提供補助,針對特定身分有生活津貼、青年學習獎勵金,符合特定對象甚至全額補助,對烘焙有興趣朋友,一定要把握學習一技之長的機會。

複合式餐飲烘焙創業班,課程110年5月19日至110年7月20日。示意圖:截自freepik.com

桃園市關懷訓練發展協會表 示,協會長期與勞動部合作,提供多種烘焙相關課程,給喜歡烘焙的朋友一個優質學習的環境,複合式餐飲烘焙創業班(青年融合式班),學習基礎麵包烘焙、早午餐、地方特色小吃、蛋糕點心、影料製作等課程,課程時間為110年5月19日至110年7月20日課程,課程包含義大利麵、三明治、肉圓蛋仔煎、吐司、麵包、戚風蛋糕、咖啡果汁冰沙等,課程豐富,有興趣從事烘焙師、助理或點心師傅等工作的朋友,更是不可或缺的入門課程。

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複合式餐飲烘焙創業班,課程110年5月19日至110年7月20日。示意圖:截自freepik.com

訓練課程費用由勞動部勞動力發展署桃竹苗分署補助,15至29歲青年優先錄取,報名至5月7日截止,是學習一技之長的好機會,對餐飲有興趣的朋友快把握機會吧!

肉品加工食安問題如何管理?

普惠食品堅信肉品加工廠食安問題要改善,須先從自身開始提升標準,才能貫徹「從牧場到餐桌」的品質保證,因此我們依循食安法規,建立衛生管理規範,審核每塊肉料來源。同時也要求源頭牧場,提供肉品檢疫證,確保鮮度後,再交由檢疫局抽樣篩選肉品食材。

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複合式餐飲烘焙創業班,課程110年5月19日至110年7月20日。示意圖:截自freepik.com

 

發文字號:桃分署廣字第 1100008124號
主辦單位:勞動部勞動力發展署桃竹苗分署 廣告
複合式餐飲烘焙創業班
課程名稱:複合式餐飲烘焙創業班
班級代碼:145434
上課日期:2021/5/19 ~ 2021/7/20
報名截止日:即日起至2021/5/7
甄試日期:2021/5/11
訓練單位:桃園市關懷訓練發展協會
訓練地址:
上課時間:週一至週五 09:00~17:00
報名專線:
網址:

 

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享受美食拼防疫!饗賓集團即日起用餐實聯制、梅花座

國內新冠肺炎疫情拉警報,創下疫情爆發以來單日最高本土確診紀錄,國內最大的自助餐飲業者饗賓集團也因應疫情發展,配合政府相關部門規範同時提高防疫措施規格,全力拼防疫要讓消費者安心,也守護集團員工生活。

饗賓集團表示,即日起集團各分店落實執行全面實聯制。圖:截取饗賓官網

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饗賓集團表示,即日起集團各分店落實執行全面實聯制、全分店隔桌帶位、並執行加裝防疫隔板。饗賓自疫情以來,持續堅守高規格防疫措施,包括員工防疫健康調查,掌握員工出國史與接觸史,員工自主體溫管理,值勤前測量體溫,如有感冒症狀,一律返家休息並追蹤。用餐環境桌椅嚴格消毒,每日以消毒水全面擦拭;百匯店餐夾增加更換頻次,餐具高溫清洗,客用餐具器皿以80度以上高溫清洗,有效消滅病原菌,備餐人員定時洗手,準備餐點過程,嚴格執行每30分鐘洗手一次,保障餐點安心及品質。內、外場服務人員備製餐點及服務顧客時,皆全程配戴口罩,消費者進場前測量額溫,如有發燒超過38度C,婉拒進場用餐,各店現場工作人員為進場消費者提供酒精並主動消毒手部。



消費者進場用餐時需協助填寫姓名及聯絡電話,以配合政府防疫措施。圖:饗賓提供

饗賓集團指出,即日起集團各分店執行全面實聯制用心落實每個環節拼防疫,讓民眾可以安心享用美食,同時也為了滿足消費者,集團全品牌供應外送外帶料理,讓民眾在落實防疫生活時,也能享用到饗賓各品牌美食。

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潮間帶奮戰象拔蚌!夫妻檔滿身泥不喊累 一嚐鮮甜美味狂冒幸福感

原產於華盛頓州的象拔蚌,屬於高級海鮮的一種,瑪莉與先生理查來到潮間帶尋找象拔蚌的身影,料理起來的鮮甜滋味,讓兩人讚不絕口。(圖/翻攝「瑪的探險 MAdiventure」YouTube)

影音中心/吳靜宜報導

象拔蚌在可食用蛤蜊中,屬於體積非常大的一種,而且成年後天敵相當少,可說是非常長壽的物種,目前紀錄到年紀最大的是168歲。YouTuber瑪莉與先生理查定居美國,兩人來到華盛頓州的潮間帶,尋找象拔蚌的身影,在泥巴中找到目標,就能持鏟子下挖,接著將手伸入洞中撈出象拔蚌即可,而瑪莉與理查回家開心地料理後「三吃」,鮮甜美味讓人讚不絕口。

原產地在北美洲西海岸的象拔蚌,學名「太平洋潛泥蛤」(Panopea generosa),在可食用蛤蜊中體型相當大,平均體長可長到20公分左右,而前端虹管外型酷似象鼻,也因此得名。在日本料理或是華人圈中,象拔蚌屬於高級海鮮,一顆就要新台幣300元到700元左右,但是,因為牠的特殊外型,導致北美地區的民眾始終興趣缺缺,無人獵捕之下,野生象拔蚌生長得非常良好。

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瑪莉和理查扒開覆蓋在泥巴上的草皮後,便找到象拔蚌露在表面的嘴巴。(圖/翻攝「瑪的探險 MAdiventure」YouTube)

目前住在大西雅圖近郊的瑪莉和理查,帶著工具前往華盛頓州的潮間帶,扒開覆蓋在泥巴上的草皮後,便能找到象拔蚌露在表面的嘴巴,再持鏟子在牠周圍約3吋的地方用力下挖,稍微將爛泥撥開後,鑿出一個小洞,便能伸手往下撈出巨大的象拔蚌,而目前,華盛頓州的捕撈制度為「每人每天3顆」,過度捕撈的話,一樣會受罰。

瑪莉持鏟子下挖許久後,終於挖到超巨大象拔蚌。(圖/翻攝「瑪的探險 MAdiventure」YouTube) 象拔蚌需要先剪掉外殼,再將其皺皺的外皮撕掉,清洗乾淨後即可料理。(圖/翻攝「瑪的探險 MAdiventure」YouTube)

挖到巨大象拔蚌的瑪莉和理查,帶回家後開心地料理起來,首先將殼剝開後,再將虹管皺皺的外皮撕掉,清洗乾淨後,蚌管可以切成小片刺身,剩下的還可以做成三杯海鮮,邊角料也可以煮成濃湯,象拔蚌三吃的鮮甜美味,實在令人難以忘懷,而這少見的海鮮,也讓網友們驚嘆大開眼界了。

來源鏈接:https://www.ftvnews.com.tw/news/detail/2021A13W0127

逐漸邁向網路化的時代,肉品市場如何因應?

普惠食品因應全球產業網路化,於2021年全面升級自家網頁,替消費者提供更多更即時的服務與資源。全台第一豬肉進口商『普惠冷凍肉品』也在臉書與line開始為各位食品業者做最即時的服務與銷售!

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高規格的婚宴禮遇,新竹婚宴會館翻轉傳統婚宴框架

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台南美食飄香匈牙利 劉世忠手作牛肉湯推交流

匈牙利中部的佐諾克市(Szolnok)即日起推出台南美食展,介紹台南的小吃和歷史,駐匈代表劉世忠在開幕式上還親自示範台南牛肉湯和刈包的作法,可說是一次成功的美食外交。

匈牙利佐諾克市達米亞尼博物館(Damjanich János Museum)與台南市合作推出的「遠東美味奇遇:台灣美食之都—台南街頭小吃文化影像展」,12日正式揭幕,吸引上百位民眾參加,現場可品嚐珍珠奶茶、鳳梨酥、刈包等台灣美食。

劉世忠用匈牙利語致詞時,特地介紹台南作為台灣文化首都和美食天堂背後的底蘊和多元性。他還示範台南牛肉湯的作法,並與博物館館長霍瓦特(Laszlo Horvath)、國會議員卡萊(Maria Kallai)、匈牙利第一學府羅蘭大學(Eötvös Loránd University)校長波希(Laszlo Borhy)一起動手製作刈包。

這次展覽是由台南市政府提供影音素材和街頭小吃背後的文化故事,由柯瓦克斯(Peter Kovacs)和哈伯爾(Krisztina Hoppal)兩位博物館研究員策劃。現場除了可見介紹台南市的短片和街頭美食的照片、還可讀到250年前第一位踏足台灣的匈牙利探險家貝紐夫斯基(Maurice Benyovszky)的故事。

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駐匈牙利代表處表示,佐諾克市位於匈牙利平原的中心,自古以來是民族遷徙交流的十字路口,文化資產豐富。台南市是台灣第一個首都,也保留許多重要的歷史文化,因此策展人選定聚焦台南。

展覽預計進行到明年1月30日,隨後將到匈牙利其他城市巡迴展出。

(中央社)

來源鏈接:https://www.ftvnews.com.tw/news/detail/2021A14W0194

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內行嚴選好吃免排隊 5間「北捷必吃拉麵」限定款「墨魚味噌」必嚐!

「拉麵」原是日本的庶民小吃,便宜大碗又能飽食一頓,後來出現各家流派鑽研其口味的最高境界,從湯頭、配菜甚至麵體都各有特色,加上日本是台灣人最愛旅遊的國家之一,每到日本來上一碗拉麵已成旅途中最具有「儀式感」的一環。近年來台灣也出現許多拉麵店,主打道地日本味的店家也不少,吸引了大批「拉麵控」朝聖;不過,因日前曾有網紅拍攝拉麵題材,帶動國人吃拉麵熱潮,造成許多店家大排長龍,不少饕客在看到人潮後,想吃的心情瞬間涼了一半,而究竟有哪些拉麵店,能在尖峰時段不到20分鐘左右就入座,《民視新聞網》特別走訪,並整理了5家「好吃免排隊」的拉麵名店(5家順序不分排名)!

NO.1「吉鴙拉麵 (吉鴙ラーメン)」-大安區

地址:台北市大安區信義路三段166巷2-1號(捷運大安站3號出口)。

位於大安區的「吉鴙拉麵」對於不少拉麵控來說或許比較陌生,但口味不論是剛入門、或者老饕都相當適合。(圖/記者周孟漢攝)

「吉鴙拉麵」位於大安區某巷弄內,在去年6月才剛開始試營運,對於不少拉麵控來說或許比較陌生,這家拉麵店的口味不論是剛入門、或者老饕都相當適合,整家店只有4種口味,分別是口味較清爽的「鹽味雞湯拉麵」、「醬油雞湯拉麵」及口味較為濃厚的「濃厚雞白湯拉麵」、「濃厚煮干拉麵」,且最便宜的拉麵,1碗價格只要190元,可說是CP值滿滿。

整家店只有4種口味,最便宜的拉麵,1碗價格只要190元,可說是CP值滿滿。(圖/記者周孟漢攝)

店家採用了點餐機選餐,每碗拉麵皆可以選擇麵量,及是否搭配溏心蛋、加麵等等,此外,也能選擇麵的硬度及粗細。「吉鴙拉麵」推出的「濃厚煮干拉麵」,正如其名,與常見的豚骨不同,有著煮干特有的魚香味,及些許雞湯香味,配量也相當豐富,除了多片舒肥雞和豬叉燒外,還有筍乾及洋蔥,至於溏心蛋則需另外加點。

「吉鴙拉麵」推出的濃厚煮干拉麵。第1口喝下就能感受到煮干濃郁的口感衝擊味蕾。(圖為濃厚煮干拉麵/記者周孟漢攝)

第1口喝下就能感受到煮干濃郁的口感,以及滿滿的「魚味」衝擊味蕾,豐富的膠質充斥在嘴內,而在麵體方面,選擇了麵硬、細麵的配置,由於湯頭較濃郁,夾起麵時,湯會狠狠地巴著麵,送到嘴巴時,口感可說是非常滿足,麵體本身硬度也非常剛好,雖說是硬麵,但不至於會有太生的問題,非常彈牙。

「吉鴙拉麵」每碗拉麵配料都相當豐富,有多片舒肥雞和豬叉燒外,還有筍乾及洋蔥。(圖為醬油雞湯拉麵/記者周孟漢攝)

至於配料,雞叉燒及豬叉燒都是使用舒肥的方式製作,肉本身的厚度十分足夠,口感不僅細嫩,且非常紮實;而溏心蛋的部分,雖然需要另外花30元加點,但絕對值得,蛋本身的口感相當軟嫩,蛋黃部分也不會有過熟問題;值得一提的是,麵中搭配的筍乾相當讓人驚艷,比起不少店家在筍乾方面的味道與湯頭不搭,吉鴙拉麵的筍乾,味道甜而不膩,恰到好處與湯頭搭配起來十分合適。

「吉鴙拉麵」在配料上面,雞叉燒及豬叉燒都是使用舒肥的方式製作,肉本身的厚度十分足夠,口感不僅細嫩,且非常紮實。(圖為濃厚雞白湯拉麵/記者周孟漢攝)

不過該店去年才剛開幕不到1年,就遇上本土疫情,店家透露,當初疫情剛發生時,就選擇了暫時歇業,雖然無法確切知道疫情下生意掉了多少,但如果是以現在的生意跟疫情前相比,大概只剩4成左右。同時也坦言,若是未來再次爆發疫情,且又是三級警戒的話,「我們可能會選擇永久歇業」且機率蠻高的,但還是要看當時疫苗接種的普及率,以及每日確診人數來做最終的考量。

而對於疫情爆發時,許多拉麵店紛紛開放外帶,但在外帶的情況下,該如何維持品質?對此,店家也公開了小撇步,建議客人能改「外帶生麵」回去自己烹煮,然後湯需要再次加熱,這樣才能呈現跟內用一樣的美味程度。

NO.2「山嵐拉麵 林森八條店(俺之道)」-中山區

地址:台北市中山區林森北路133巷7號(捷運中山站2號出口,步行約8分鐘)。

「山嵐拉麵」在台分店非常多,主打「白湯」、「海湯」、「赤湯」3種豚骨湯頭,其中分店「俺之道」則推出2種獨家限定口味。(圖/記者周孟漢攝)

「山嵐拉麵」對於不少拉麵控來說,想必非常耳熟,在台分店非常多,至於為何要單舉這家分店「俺之道」呢?因為這家分店與其他分店不同,除了基本的「白湯(豚骨)」、「海湯(豚骨魚介)」、「赤湯(辣味豚骨)」外,還有著2種獨家限定口味,分別是「濃厚味噌」及「墨魚汁味噌」,雖然這家單價稍高了些,但吃完後絕對會感受到店家的高水準。

「俺之道」與其他分店相同,是以點餐機選餐,能夠選擇麵的粗細、麵量及辣度,除此之外,還可選擇要「基本版」、「叉燒版」、「蔥爆彈」或最強的「豐盛版」選完後店員也會詢問麵的軟硬度,算是非常客製化。

「山嵐拉麵」在台分店非常多,主打「白湯」、「海湯」、「赤湯」3種豚骨湯頭,其中分店「俺之道」則推出2種獨家限定口味。(圖/記者周孟漢攝)

來到「俺之道」若是不點獨家口味就太可惜了!因此實際走訪時,選擇了「墨魚汁味噌」並搭配「豐盛版」,一上桌就可以看到配料滿滿,從湯頭的淡黑色就可以很明顯的知道,這是1碗墨魚味的拉麵,一喝下就能感受到滿滿的墨魚及豚骨的香氣,不會過於濃厚,且帶有點微微的辣感,層次感相當明顯,讓人一口接著一口停不下來,雖然對於某些人來說,口味可能比較重,但對於愛吃拉麵的人來說,相信一定會「非常、非常、非常」喜歡這碗。

「俺之道」的墨魚汁味噌拉麵,帶有滿滿墨魚及豚骨的香氣。(圖為墨魚汁味噌拉麵/記者周孟漢攝)

而從店家的做法中,更可以看出對於品質的嚴謹,因為每個客人對於麵要求的硬度不同,店家都會特別「計時」來維持煮的時間,不讓麵過硬或過軟。這次選擇的是細麵、麵硬的配置,口感上十分有嚼勁,當然也不會過生,相當彈牙,且配上海苔一起吃,口感又再度升級;配料的蔬菜方面,使用了少見的高麗菜,在濃厚的湯中增加了清爽口感,搭配起來非常完美;至於最重要的叉燒肉,每片的厚度均相當足夠,口感也相當紮實。

「俺之道」主打豚骨湯頭,有著與其他分店不同的2種獨家限定口味。(圖為濃厚味噌拉麵/記者周孟漢攝)

這家今年新開的「俺之道」在營運過程中,可說是相當辛苦,當時一開幕就遇上本土疫情爆發,導致他們不得不暫停營業,直到日前本土疫情趨緩才開放內用。店家透露,當時5月至7月的銷售額下降了90%,即使有「外帶」、「外送」、「冷凍包」但也比以前少了70%,就算現在恢復內用,但也還沒完全回到當時的營業額。至於如果三級警戒捲土重來,會不會就此關店?店家坦言,如果再次爆發,出現銷售額下降8成的情況,就會面臨資金短缺的問題,雖然會視政府的政策來決定,但當然很有可能發生不得不關店的情形。

而在疫情影響下,日前「俺之道」也開放了外帶,並透露只要把湯和麵條分開包起來,在家重新加熱後,就可享用到與內用時一樣的美味,店家也很喜歡這樣的方式。並指出即使現在已經開放內用,但「外帶」和「外送」的需求也仍高於預期,認為「商品的品質已經被一定的消費族群接受」。

店家透露只要把湯和麵條分開包起來,在家重新加熱後,就可享用到與內用時一樣的美味。(圖為白湯豚骨拉麵/記者周孟漢攝)

至於網紅帶動拉麵風潮一事,台灣山嵐拉麵社長島村祐行,也提出自身看法,認為因YouTuber的關係,台灣的拉麵市場擴大了10%以上,在這點非常感謝YouTuber的推廣。而在過去,山嵐拉麵也曾有關於與YouTuber合作的邀約,但他們並「不考慮這樣的商業合作」,坦言「我們的基本方針是『不製造繁榮』」,認為管理應該從長遠考慮。

社長也透露,如果只是在意銷售的成果,自己將被市場各式各樣的廣告行銷方案,弄得眼花繚亂,強調「我們將現有顧客的舒適度放在首位,我們的基本方針,是打造1家會長期受到當地顧客喜愛的商店」,如果因人為的「製造繁榮」公司肯定無法長遠,且員工的負擔突然性的增加,也會導致質量和服務變差。

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NO.3「吉天元拉麵店」-萬華區

地址:台北市萬華區西寧南路70號B1(捷運西門站,萬年大樓樓下)。

西門町萬年大樓樓下的「吉天元拉麵店」,店家主打少見的雞白湯口味,在臉書社團有著相當好的評價。(圖/記者周孟漢攝)

「吉天元拉麵店」隱身在西門町萬年大樓樓下,店家主打少見的雞白湯口味,在臉書社團有著相當好的評價,還會不定期在粉絲團公告「限定款」拉麵,是不少饕客的最愛,而每碗麵價格最便宜的竟只要140元,在這個什麼都漲價的年代,可說是相當佛心。店家口味相當豐富,推出了9種口味拉麵,分別是「雞白湯」、「辛雞白湯」、「櫻花蝦味白湯」、「醬油雞湯」、「鹽味雞湯」、「蝦味雞湯」、「野菜雞白湯」、「特盛雞白湯」及相當特別的「咖哩拉麵」。

店家口味相當豐富,推出了9種口味拉麵,每碗麵最便宜的竟只要140元,價格相當佛心。(圖/記者周孟漢攝)

《民視新聞網》實際走訪,點了口味稍辣的「辛雞白湯」,整碗麵的配置相當豐富,舒肥雞叉燒、水蓮、豆芽菜、蔥花、紫洋蔥、筍乾及半顆溏心蛋,配上特製的辣醬,香氣十足。第1口喝下湯頭,就能發現雞白湯十分濃郁,但不會像豚骨湯頭如此厚重,可以感覺到整個雞肉濃縮在這碗湯裡,濃厚之餘又能很舒服的喝完整碗湯。

吉天元的「辛雞白湯」口味稍辣,在雞白湯的濃郁感裡,多了辣醬的香氣,口感相當有層次。(圖為辛雞白湯拉麵/記者周孟漢攝)

而將辣醬整個拌入湯中後,口味又再上1層樓,在雞白湯的濃郁感裡,多了辣醬的香氣,相當有層次。至於平時不太吃辣的人也不用過度擔心,吉天元的辣醬較著重於香氣,辣度若是以10分來說,大概只有3至4分,但真的不敢吃辣的話,則建議可以點一般的「雞白湯」,也是水準之上。

將辣醬整個拌入湯中後,口味又再上1層樓。(圖為辛雞白湯拉麵/記者周孟漢攝)

在麵體部分,濃湯搭配的是捲麵(粗麵),夾起來時巴著湯,咬起來相當紮實、彈牙,不會過於軟爛,是非常剛好的口感;配料部分,雞肉是以舒肥的方式製作,口感相當軟嫩,且有著濃濃的胡椒香,非常好吃,筍乾也是充滿了胡椒香氣,雖然與整碗湯相比口味有點跳,但本身的香氣非常足夠,口感紮實爽脆、恰到好處;溏心蛋不會過熟也不會過生,是非常剛好的熟度。

吉天元的「雞叉燒飯」讓人十分驚豔,整碗色香味俱全,且價格相當便宜,是不少熟客必點的品項。(圖為雞叉燒飯/記者周孟漢攝)

值得一提的是,吉天元的「雞叉燒飯」讓人十分驚豔,將切碎的叉燒肉鋪在飯上,再淋上美乃滋,最後上桌前再用噴槍炙燒,整碗色香味俱全,而且價錢才60元,吃完拉麵後配上這碗叉燒飯,可說是畫龍點睛,為這一餐畫上完美句點。

吉天元會不定期在粉絲團公告「限定款」拉麵。(圖為限定款松露雞白湯拉麵/記者周孟漢攝)

而在日前因網紅拍攝拉麵題材,帶動國人吃拉麵的熱潮,「吉天元」也因此多了不少新客人,店家也坦言,這樣的情況其實有好有壞,雖然能增加客源,但不常吃拉麵或對拉麵沒有基本認知的,很容易會有極端的負評。而之後又遇上本土疫情爆發,店家透露,業績幾乎掉了9成,即便現在開放內用,但也只回來7成左右,至於未來若再次三級警戒,基本上會選擇停業的可能性相當高。

吉天元的雖主打雞白湯拉麵,過去也曾推出過豚骨限定拉麵,讓不少網友敲碗,希望能成為常態性餐點。(圖為限定款豚骨拉麵/記者周孟漢攝)

不過,不少拉麵店為了保持品質,過去都不開放內用,直到疫情爆發,為了生存紛紛開放民眾外帶。對此,吉天元表示,以前不開放外帶是因為「濃湯的部分有油脂,所以冷掉真的不好吃」,而為了維持品質,店家也笑說「溫度這方面應該是各大拉麵店頭痛的地方吧」,坦言不希望顧客帶回去吃是失望的,店家只能盡能力所及,把湯用到最燙、最保溫的方式販售,也多跟客人解釋不要帶太遠或放太久,要儘早吃完,才能有與內用時相同的美味。

NO.4「麵屋道樂」-三重區

地址:新北市三重區仁愛街688號(捷運徐匯中學站)。

位於新北市的「麵屋道樂」,是在士林夜市超人氣拉麵店「道樂屋台」的分店,其中三重分店更有獨家的「每日限定海老雞白湯」。(圖/記者周孟漢攝)

「麵屋道樂」位於新北市,是士林夜市超人氣拉麵店「道樂屋台」的分店,由於此次介紹的店家都是在台北市,所以特別選擇了三重的分店嘗試,店家的拉麵種類非常多,從「豚骨」、「醬油」、「雞白」都有,其中三重分店更有獨家的「每日限定海老雞白湯」。

店家同樣採用點餐機選餐,一樣可以選擇麵的軟硬度,《民視新聞網》走訪用餐時,選擇的是限定的「海老雞白湯拉麵」,也是所有品項中最貴的1碗,並加點了鴨胸。麵送上來時,就不難發現配量相當豐富,有高麗菜、半顆溏心蛋、3片雞叉以已及2顆「蝦餛飩」;湯頭部分則有著滿滿的蝦香味,但又因湯底是雞白湯,因此非常濃郁,但卻不油膩。

麵屋道樂推出每日限定的「海老雞白湯拉麵」,蝦香味十足,配上雞白湯口感十分特殊。(圖為海老雞白湯拉麵/記者周孟漢攝)

至於麵體本身是配置捲麵,吃起來口感剛剛好,帶有咬勁,而且非常吸湯,夾起麵時,整個湯巴著麵送進嘴巴,真的非常滿足;而在雞叉燒的部分,同樣也是使用舒肥的方式,所以口感非常鮮嫩,除此之外,加點的鴨胸,口感也非常細嫩,且帶有微微的鴨香味,搭配著整碗麵非常和諧;配料部分,溏心蛋非常優秀,口感軟嫩,且不會過熟;至於最後的「蝦餛飩」,原先以為餛飩放在拉麵裡會有些衝突,但吃過後會發現它根本是整碗麵的主角,泡在湯裡吸附了滿滿的湯汁,口感紮實且肉汁飽滿,讓人相當驚豔。

NO.5「麵屋壹の穴ICHI」-大安區

地址:台北市大安區延吉街137巷22號(捷運國父紀念館站)。

位於大安區的「麵屋壹の穴ICHI」店家主打「魚介」湯頭。(圖/記者周孟漢攝)

「麵屋壹の穴ICHI」位於大安區,靠近國父紀念館捷運站,對於不少拉麵控來說,無疑是東區最知名的拉麵店之一,店家主打的是「魚介」湯頭,並針對清湯口味推出了「秋刀魚醬油拉麵」及「清雞湯拉麵」,在濃湯部分則推出「豚骨魚介」、「煮干拉麵」,近日還有相當特別的「菌菇清湯拉麵」,價位通常是200元至250元不等,配料也相當豐富。

位於大安區的「麵屋壹の穴ICHI」,價位通常是200元至250元不等,配料也相當豐富。(圖為松露菌菇清湯拉麵/記者周孟漢攝)

踏入店中後就可以看到點餐機,過程中一樣可以選擇麵的軟硬度,及想加的配料,《民視新聞網》實際走訪,點的是「秋刀魚干貝醬油拉麵」,整碗配料可說是相當豐富,有著2片超大塊且蠻厚的叉燒肉、滿滿的洋蔥、蔥花及1顆溏心蛋,最後再以店家自製的干貝醬做點綴。

麵屋壹の穴的秋刀魚干貝醬油拉麵,第1口喝下就能滿滿的「海鮮味」,且因多了店家特製的干貝醬,口感更加有層次。(圖為秋刀魚干貝醬油拉麵/記者周孟漢攝)

第1口喝下時,就能感受到滿滿的「海鮮味」,整個秋刀魚的香氣瀰漫在嘴巴當中,對於魚介拉麵愛好者來說,可謂是相當滿足,接著將店家自製的干貝醬拌入湯中後,味道「直接大升級」,不僅有魚的本身的味道,又多了干貝的香氣,且干貝絲也讓湯的口感更加有層次;雖然整碗湯看起來很油,但喝下去時,不至於很膩口,是非常特別的味道。

麵屋壹の穴的煮干拉麵用大量的魚乾融合豚骨,湯頭非常濃郁,魚味十足。(圖為煮干拉麵/記者周孟漢攝)

來源鏈接:https://www.ftvnews.com.tw/news/detail/2021A24W0114

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