西班牙橄欖油.Picual皮夸爾.進口橄欖油選擇

地中海飲食近年來日趨流行，因為地中海飲食型態富含大量植物性食物、穀類與單元不飽和脂肪酸，造就多元的健康效益。高健康營養素濃度的食物，更特別適合做為老人族群延長健康壽命的營養照顧。

此外，橄欖油中有高達80%的單元不飽和脂肪酸，以及富含Omega-3的豐富魚類、核果加上天然蔬果的抗氧化營養素，不僅能同步預防多種慢性病與降低憂鬱症發生，更能延緩神經系統的退化速度，有效降低罹患失智症風險。

在這裡向各位介紹一道清朗爽口的「台式地中海鮭魚拌沙拉」。街坊市場就能買到的新鮮食材，保證「人人能上手、健康絕不漏。」

首先，將市場裡買的鮭魚塊（約300克）加入四分之一匙的鹽攪拌，放入冰箱中冷藏一小時。接著，備碗將番茄120克與洋蔥100克切丁，加入玉米粒一大匙、橄欖油15ml以及新鮮檸檬汁（約四分之一顆），攪拌均勻。

於熱鍋中倒入15ml橄欖油，將鮭魚塊放入鍋中，並倒入微量紅酒10ml，以中小火煎至表面略金黃。將煎熟的鮭魚塊淋上繽紛美味的新鮮拌料，汆燙幾朵花椰菜擺盤，清朗爽口的台式地中海料理即大功告成。

●降低心血管疾病除了橄欖油，也可嘗試台式風味的花生油、茶油、芥花油，含有較多單元不飽和脂肪酸，降低心血管疾病風險。(摘自「不失智的台式地中海餐桌」)

峻廣

參考資料

https://udn.com/news/story/7266/2261891

http://foodhy.com.tw/

藥膳滴雞精.滴雞精 月子.滴雞精 懷孕

農純香滴雞精

參考資料

00http://health.businessweekly.com.tw/AArticle.aspx?ID=ARTL000003500&p=2

http://foodhy.com.tw/

滴雞精品牌比較.滴雞精品牌推薦.藥膳滴雞精

長久以來雞精對大多數的我們來說就是一種裝在玻璃瓶裡面的深色液體。不過呢！最近幾年市場上多出了一種袋裝雞精產品，名為「滴雞精」，與大量生產的雞精不同，滴雞精遵循古法以慢火蒸煮而來，感覺上多了點溫度在裡頭。

滴雞精怎麼做出來的？

一碗滴雞精，是以全雞處理後，用慢火蒸煮數個小時來萃出全雞的精華，最後再想辦法將雞精上的油脂及雜質去除，整個過程往往需要花費一整天的時間，由於整個過程相當耗時，一般人通常不會刻意去製作滴雞精。而這樣的食物一般是用來坐月子或是身體虛弱補身子。

雞精的營養成分

不管是什麼食物，當我們在講吃了對身體有益的時候，最直覺的方式就是去看它裡頭究竟有哪些成分，而我們就能從這些成分來探討它們吃進體內能發揮什麼樣的作用。下列是雞精含有的成分：

蛋白質

由於雞肉經過長時間處理，有相當比例的蛋白質會分解成分子較小的胜肽或胺基酸，它們會比大分子的蛋白質更容易被腸道給消化與吸收，這對一般健康人的蛋白質消化吸收是沒什麼影響，但對身體虛弱的人可就有差了。此外，有些特別的胺基酸或是胜肽在腸道或是體內能發揮特殊的生理功效，對身體健康有益。

或許你會擔心鈉、還有膽固醇的問題。市售的滴雞精都經過特別的處理，除了鈉含量已經降到很低的程度外，也沒有脂肪與膽固醇，至於自己製作的，只要把滴出來的雞精冷卻後，就能把上層的油脂給去掉，雖然沒辦法百分之百去除，但剩餘的油脂也不會太多。

雞精對幼童與孕婦的好處

孕婦是女性一生中相當特殊的階段，是孕育生命的過程，加上現在台灣的人越生越少，對於懷孕期的照顧就變得更為關心與注意。不管是什麼樣的保健品，總會出現這樣的一個問題「這個東西孕婦能不能吃？」滴雞精一樣也會遇到這個問題，即使它是坐月子很適合的食物，那麼孕婦究竟能不能喝雞精呢？

農純香滴雞精

參考資料

http://health.businessweekly.com.tw/AArticle.aspx?ID=ARTL000003500&p=1

http://foodhy.com.tw/

滴雞精 雞湯.滴雞精品牌.滴雞精比較

物資短缺年代能喝到一碗由老母雞熬煮的雞湯，就是最滋養不過的補品，但現代人生活忙碌沒辦法在家熬煮雞湯，因此就有許多業者推出雞精，而近年來又以滴雞精最夯。不過雞精作法大同小異，但郭老師養生滴雞精的SOP卻有些不一樣，每一批雞精不只要過嚴格品檢，還得經過總經理李維修的嘴巴「校味」這關。

土法煉鋼喝出雞精路 以天然為目標製作

受到從事中醫工作的父親李家雄，以及身為養生藥膳專家的母親郭月英影響，李維修從小對中醫就耳濡目染，對於養生也很有自己的一套想法，於是跟隨父母的腳步，投入了養生食品業，除了做月子餐外，也在幾年前研發推出「郭老師養生滴雞精」的品牌。

而一開始決定做滴雞精，李維修可吃了不少苦頭，他笑說，因為自己是屬於土法煉鋼型，所以最初為了了解雞精風味，先是嘗遍了市面上的各種雞精，而且還得下功夫研究熬煮方法、時間，甚至就連使用的雞種都得一一嘗試，才慢慢摸索出自己的一條路。

李維修說，傳統都是用蒸的方式熬雞湯，但喝起來口感比較水，隨著科技進步後，開始改用可烤出焦香味的烤箱或是大型壓力鍋，熬煮出風味比較「純」的雞精。為了維持純滋味，自家滴雞精選用放山雞，利用大型壓力鍋熬煮15小時，每100隻雞熬煮成400包雞精，過程不加任何一滴水，僅添加正常調味料，盡量以追求天然為目標製作而成。

做滴雞精像調音師 味道有變就淘汰

為了維持滴雞精品質，除了烹調過程講究一定的SOP外，每一批雞精出貨前，都得通過李維修的嘴巴測試，就像是一個鋼琴調音師般，一一校味後，確認每一批雞精風味，通過了才能出貨，否則就會整批淘汰。

不過，李維修也提到，雖然自己很重視雞精味道的一致性，但有次在上市半年後出的一批貨，經過自己試喝發現雞精變得很水，原本一度以為是烹煮過程偷工減料，卻發現原來是受到季節轉換影響，雞隻因天氣太熱喝了太多水，導致煮出來的雞精很水，就算知道品質沒問題，但擔心消費者有疑慮，仍一口氣淘汰6,000包雞精。

這也讓李維修上了一課，了解到雞精就像是水果一樣，當水果受到環境影響，打出來的果汁味道也會有所變化，同樣的，雞隻的變化也會影響到雞精風味。雖然廠商有責任義務使味道維持一致性，但除非經過特殊處理，否則很難達到百分百一模一樣。

因此，要怎麼判斷滴雞精有無其他人工添加物，李維修說，天然食物有其極限，滴雞精因為膠質影響，所以喝起來會有點黏性，但若是入口發現不只嘴唇感到黏，就連口腔都有黏膩感，那就可能有其他添加物。此外，若雞精沉澱物呈現顆粒狀，通常就是加入雞精粉。

農純香滴雞精

參考資料

https://udn.com/news/story/7535/2171293

http://foodhy.com.tw/

滴雞精.滴雞精.滴雞精推薦

滴雞精當紅，成為近年流行補品，其實除了市售的滴雞精，也可以使用電鍋在家自製。有「亞洲食神」封號的中台科技大學食品科技系副主任呂哲維表示，滴雞精做好先冷藏，回溫加熱後再喝，風味更佳。

滴雞精DIY

食材：全雞一隻（土雞、肉雞、烏骨雞皆可），洋蔥一顆、薑片數片、粉光參1至3片

作法：

1.雞肉剁成小塊，洋蔥切細絲

2.傳統電鍋內鍋中多放一小碗（碗中先放參片）與層架

3.層架上依序放上雞肉塊、洋蔥絲、薑片，並蓋上保鮮膜防蒸氣。

4.外鍋加水2杯，並按下開關，約30分鐘後跳停

5.首次跳停後，還需再加水3次，需燉煮2小時

6.把做好的滴雞精放入冰箱冷藏，浮油凝結即可撈起，滴雞精回溫加熱後再喝

農純香滴雞精參考資料https://health.udn.com/health/story/6036/2247679http://foodhy.com.tw/

單點麻辣火鍋.台北麻辣鍋.台中麻辣鍋

根據中央氣象局氣象預報資料顯示，今（20）天到下週一受到強烈大陸冷氣團南下影響，全台各地冷颼颼，想泡湯取暖的民眾要特別留心，國民健康署提醒，天冷時，泡湯前如果吃了麻油雞、羊肉爐、麻辣鍋等大餐，建議飯至少隔一個半小時再泡湯，以免提高心肌梗塞、中風等意外的發生。

▲國健署呼籲，吃完麻油雞、羊肉爐、麻辣千萬別馬上泡湯，以免提高心肌梗塞、中風等意外發生。

（示意圖／記者簡佑庭攝）

國健署指出，天冷大家會呼朋引伴吃麻油雞、羊肉爐、麻辣鍋等大餐，也會來一點酒祛寒；聚餐後，如果相揪去泡湯，因為酒精、麻辣食物都會讓心跳加速，加上熱水、溫泉刺激，恐怕心臟負荷不了，恐會造成心肌梗塞、中風等意外，建議吃過上述這些食物後的1.5小時或2小時再泡湯。另外，該署也提供其他五點提醒：

泡湯時間勿超過15分鐘
天冷泡溫泉，時間勿超過15分鐘，以免因四肢血管擴張，周邊血流量遽增，引發心血管或腦血管急症。

慢起身
泡溫泉會導致血管擴張，造成低血壓，因此，泡湯後勿太快起身，以免暈倒發生溺斃意外。

泡湯前後多喝水
泡湯前後都應喝足水份，以免泡湯中間水份流失太多造成體內缺水，造成頭昏及暈倒。

泡湯溫度勿超過40℃
糖尿病患者、高血壓、膽固醇過高患者在泡湯時更要特別小心，溫度勿超過40℃，且千萬不要一下用冷水，一下用熱水，這種方式最危險。因為冷熱溫差大將導致血管急速舒張、收縮，心血管突然收縮或血流受到阻塞，易引發心肌梗塞或缺血性中風。

揪團去
有心血管等慢性疾病，泡湯時最好有親人陪同，避免獨自在個人池，免得發生意外時沒人知道，錯失黃金治療時機。

古錐師

參考資料

http://www.setn.com/News.aspx?NewsID=218192

http://foodhy.com.tw/

台中麻辣火鍋.麻辣火鍋推薦.麻辣鍋

古錐師

參考資料

http://news.ebc.net.tw/news.php?nid=49035

http://foodhy.com.tw/

台中麻辣鍋.麻辣火鍋.台北麻辣火鍋

吃鍋取暖是冬天一大樂事，南投縣南投市有業者發揮創意，依國人飲食習慣將四川麻辣鍋、麻辣燙和串串香三者結合，研發改良出「香而不辣，麻而不痛」的麻辣串，顛覆國內傳統火鍋吃法，也增添鍋物風味和樂趣。

位在南投市中山南街上的「大樂門四川麻辣串」外觀低調，店長陳麗娟卻很特別，擁有日本花藝、英國咖啡師和蝶谷巴特等講師證照的她是工藝師，不吃辣卻鎖定麻辣鍋物投身餐飲業，還為此到四川拜師學藝。

陳說，在四川時吃遍當地，也因此發現麻辣其實不簡單，像麻辣鍋又油又鹹因此吃料不喝湯，麻辣燙則能喝湯但主煮蔬果，最有趣的就是用鐵籤將食材串起來的「串串香」，然為符合國人飲食習慣，返台後花半年融合三者優點研發改良。

陳以「串串香」吃法為概念出發，用竹籤將肉片、丸類等各式食材叉成串，顧客就不用頻拿湯勺撈找食物，也避免食材因沉進鍋裡被煮爛，更用四川香料調製出適合國人口味「香而不辣，麻而不痛」的溫潤湯頭。

食材上講究自然原味，陳選用溫體豬肉自製芹菜丸、胡椒丸、荸薺丸等丸類，手工辣味香腸更連四川人都讚不絕口；而鮮少被放入麻辣鍋內的馬鈴薯、絲瓜和南瓜等被辣燙後，甜味竟提高，與麻辣意外契合讓人吃驚，成為招牌必點鍋料。

陳麗娟也善用專長，除用自己的作品妝點餐廳空間，供餐之餘則販售咖啡和手作餅乾，同時提供工藝DIY課程，接受有興趣民眾預約學習。

古錐師

參考資料

https://udn.com/news/story/3/2263483

http://foodhy.com.tw/

麻辣火鍋外帶.川味麻辣火鍋.台北麻辣鍋

隱身在自立街的妃黛美式餐廳，主打活海鮮及美式調味，以紐奧良特有的肯瓊香料勾勒出美國南方的料理風味，另有一些改良版的獨創料理，像火焰披薩、鬼椒鍋等，餐點份量道道都很大，得揪三五好友來，才能大快朵頤喔！
報導╱廖玉如 攝影╱王永村

料理長謝杰霖告訴我：「這裡5成以上的海鮮都是活的。」他特別推薦我嘗嘗海料大集合的海鮮俱樂部龍蝦A餐，餐點一上來，忍不住問這真的是2人份嗎？個頭碩大的600克波士頓龍蝦僅僅佔據餐盤的一角，其餘的空間被小花枝、萬里石蟳、白蝦、九孔鮑及蔬菜填滿，謝杰霖說：「為不破壞海味的鮮美，所有食材只有簡單汆燙過，就跟肯瓊香料拌勻。」

料理長謝杰霖是比賽常勝軍，曾在廚王爭霸賽中勇奪冠軍。

空間不大，裝潢走美式豪放不覊、明豔熱情的風格。

---

每樣海鮮都沾裹上濃稠的辛香料，除了肯瓊的濃香外，還有花椒與蒜的香辣，麻辣的威力讓喉嚨有被灼燒的炙熱感，吃起來雖然過癮，但是我覺得香氣過於濃重，海鮮的鮮甜反而無法好好發揮。
相形之下，我反而更喜歡印度鬼椒麻辣鍋，謝杰霖提醒我鬼椒的麻辣勁不容小覷，先從小辣試試。才喝一口湯，向來自恃很能吃辣的我，竟然豎起白旗直呼「好辣、好痛。」嘴唇像被針扎過一樣，腦海裡頓時浮起梁朝偉在《東邪西毒》中的香腸嘴造型，儘管刺痛感非常強烈，但這湯彷彿有魔力一樣，讓我一口口喝了起來，邊喝邊喊痛，相當過癮。提醒不能嗜辣的人，絕對不要輕易嘗試。而鬼椒的威力自然也讓入鍋涮煮的草蝦、扇貝、螃蟹、花枝與魴魚，全都有了麻辣的滋味。

古錐師

參考資料

http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/supplement/20170110/37514375/

http://foodhy.com.tw/

正宗麻辣火鍋.單點麻辣火鍋.人氣麻辣火鍋

80年代曾經一人橫跨包辦舉重三個量級別九項全國紀錄的舉重大國手鄭加坐，退休後轉換人生跑道，如今他因特愛吃麻辣鍋，終於在年前開起了一家裝潢充滿了文藝味的麻辣風格火鍋店，而為紀念過世的母親，直接用阿母的名字命名。 鄭加坐是這家古色古香麻辣鍋店的操盤手 省體時代出身的舉重國手鄭加坐，最風光的時期在1984年至1990年間，他一個人橫跨舉重三個不同量級的全國紀錄，從75公斤級跳上82.5公斤級，又跳上90公斤級別比賽，創下包辦該三個量級別的抓舉、挺舉以及總和成績共九項的全國紀錄。過了幾年國際舉重總會把級別作了修改，那些紀錄也重新洗牌了。 當年橫跨三個量級全國紀錄的舉重國手鄭加坐 鄭加坐具有運動天份，但想法與一般的舉重選手不太一樣，學體育畢業但不想往這條路再發展，轉投做生意。他說，那一年在伊朗的亞洲舉重賽獲得第四名，但那時已有八個月沒摸過舉重了，因為當時他已經營卡拉OK生意。 從舉重界完全退出，不像其他大國手一樣退而優則教，他未去帶舉重隊的說詞是「我不喜歡受人控制」。舉重事他說有些真的忘了，甚至連當年頻頻破全國紀錄獲頒的50面中正體育獎章，也被搬家車隊給偷走了。 鄭加坐離開舉重訓練場後，除早期在高雄開卡拉OK店外，後來因常跑大陸找80年代的中國奧運舉重金牌小巨人何灼強，開始對收藏或從事大陸古色古香的行業感到興趣。 提起鄭加坐與何灼強的兩岸舉重兄弟情緣，他說1985或1986年兩人在日本琦玉縣參加亞洲杯舉重賽結識，並在保加利亞世界盃又相逢了，從此兩人比親兄弟還親，竟變成了忘年之交。鄭加坐那些年常跟隨何灼強在大陸四處走動，後來曾做些紫砂壺、紫砂甕還有賣起普洱茶的生意。不過有一味讓鄭加坐一直想在台灣開家店，就是麻辣火鍋店。 問他「吃麻辣鍋是何灼強帶你四處吃出興頭的嗎？」他回以沒錯，喜歡吃麻辣火鍋和灼強一樣，兄弟倆也研究，希望自己能做出最香最美味的麻辣火鍋，給同樣喜愛的人麻辣火鍋的人士品嚐。 店門口擺設的古典屏風是景德鎮收集的純手畫工作品 他說，這些年因為在台灣吃的麻辣火鍋都不對胃口，於是自己不斷去各地了解研究，才有了現在自己想要的味道。他的鍋湯味道比較特別，沒吃過的人也說不出，還有他的酸菜白肉鍋是用高麗菜自然發酵製作，煮再久還是脆的湯頭甘甜。 鄭加坐想開麻辣火鍋店想了快十年，也規畫準備了好幾年後，終於在迎接新年之際開店了，地點選在高雄仁武區仁雄路，他找了幾位好友合資，他是大股東老闆之一。 決定在仁武區開店，主要是在高雄市區找了許久物色不到好的地點，而現在這位置正後方有150坪停車場，前後共有200坪空間可使用，店租部分前營業處近30坪月租5萬元，停車空間月租3萬3，整個裝潢設備全部投資要3佰多萬元。 店名有「金治」和「山城」二字，他說：「金治是我母親的名字，山城是指大陸火鍋重鎮重慶市的意思。」鄭加坐的母親小時候是深坑文山茶園的傳統子女，去年10月底走了，享年92歲高壽。加坐懷念母親「她沒吃過，但一直想看我開這家店。」 鄭加坐的麻辣鍋店PO上臉書後，看過的人直覺店內真的古色古香，看起來像充滿文藝味的麻辣風格店。從年輕時就喜愛收藏字畫，但之前在台灣買不到景德鎮的作品，所以鄭加坐在6年前獨自跑去景德鎮到處參觀收購。正因為裡頭的裝潢陳設，很多是他多年來在江西景德鎮的收藏品，完全呈現在店家的四周，當然會讓進來吃的顧客感受真的古色古香。 店內裝潢陳設的收藏字畫來自鄭加坐在江西景德鎮的收藏品 店內的所有裝潢都是鄭加坐自個設計，首先進店門口擺設的那古典屏風，就是他去景德鎮收集的純手畫工作品。四面牆壁上所褂的青花瓷板畫、粉彩板畫也都出自景德鎮的收藏，未來他打算連碗盤也改用景德鎮的手工製品。 店內所用的碗盤與古茶壺也很有古味 店內所用的碗盤與古茶壺也很有古味 發哥很好奇的是四面那全由文字組合的牆壁圖案？他說，全是草書，他也看不懂，是他一位學生從事壁紙工作特挑的牆壁花樣，看來更顯得店內的書香味。不過鄭加坐更有自信的是，他研製的湯底要讓進來的顧客吃個不停，吃得古色古香，更想一再進來品嚐店內別有一番文藝味的火鍋香氣。 特別的牆壁圖案全是草書文字組合而成 鄭加坐小檔案 鄭加坐在1984年至1990年間，一人橫跨舉重三個不同量級的全國紀錄的大國手，退休後轉換人生跑道，如今他因特愛吃麻辣鍋，終於在年前開起了一家裝潢充滿了文藝味的麻辣風格火鍋店，而為紀念過世的母親，店名就叫金治山城麻辣鍋。店內的裝潢陳設，是他多年來在江西景德鎮的收藏品，完全呈現在店家的四周，會讓進來吃的顧客感受真的古色古香，別有一番文藝香味。

古錐師

參考資料

https://news.housefun.com.tw/changfaho/article/176359152576

http://foodhy.com.tw/