近期為東北角多種海菜的產季,除了大家耳熟能詳的「石花菜」,素有「海燕窩」之稱的珊瑚草(珊瑚藻、麒麟菜)也正當季,其富含天然植物性膠原蛋白、酵素,與豐富的鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。每年春季至夏季為盛產期,通常會經曝曬成為菜乾後販售,可涼拌或作為甜品,是老饕們的必吃美食!
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東北角位於黑潮及大陸沿岸流兩大海流的交匯處,藻類資源豐富,而「石花菜」與「珊瑚草」這兩種藻類,皆生長於漲潮看不見的石頭上,只有退潮時方能採集,最佳的採摘時機為正是潮水最乾的農曆初一、十五,其他時間得潛水才能採集。
珊瑚草是什麼?
珊瑚草屬海藻類(素食),生存於無污染的海域,本身含有豐富礦物質及大量維生素、天然植物性膠原蛋白⋯⋯等營養,因此有「海底燕窩」的美名。清涼好吃、熱量極低且營養價值高,乾製品需浸泡 3~6 小時,等泡開後,可涼拌、可煮湯,也可打成汁,做成果凍、飲料、還可煮成冰糖燕窩。鹹食則可依個人喜好加入小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、番茄等食材,以及蔭油、辣椒、味霖或果醋調味,即是一道富含日式風味的開胃好料理。
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涼拌珊瑚草(麒麟菜)
- 將新鮮珊瑚草放入滾水汆燙(紅褐色的麒麟菜會變成綠色)約 2 分鐘。(若為乾燥珊瑚草,則泡發後汆燙)
- 將汆燙後的珊瑚草,撈至冷水中降溫後瀝乾備用,加入蒜頭、小黃瓜、紅蘿蔔絲、辣椒及香油等拌勻後即完成。
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珊瑚草甜湯:海燕窩
- 將珊瑚草乾(約 37.5 公克)洗淨後,浸泡於沸水鍋(水約 0.5 公升,需蓋過菜乾)中約 10 分鐘(膠質會漸漸溶出來,如同燕窩)。
- 另備一鍋,將枸杞、紅棗等甜湯備料煮至沸騰,約 3 公升的熱湯。
- 將浸泡後的珊瑚草與溶出的湯汁一起倒入甜湯鍋以小火煮,佐以冰糖或冬瓜露調味,再加水調配喜歡的濃稠度,即可關火享用。(也可置涼後放冰箱冰凍,口感似像果凍、愛玉。)
海燕窩不管是熱熱喝或是冰鎮當消暑點心都非常適合,大家可以在家動手做,為餐桌增添更多東北角的美味!
來源鏈接:https://blog.icook.tw/posts/162532
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