森永牛奶糖菠蘿棒/台中柳川屋麵包店,不藏私分享懷舊配方

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「柳川や(柳川屋)」是間隱身台中市西區巷弄,卻總是顧客大排長龍的麵包店。店內招牌的「星野菠蘿」外酥內軟的口感,總是搶購一空,想買還不見得買得到!艾力克師傅分享店內「森永牛奶糖菠蘿棒」配方,將知名懷舊糖果森永牛奶糖製作成甜而不膩的奶油內餡,擠入香酥的菠蘿棒中,一口咬下,勾起童年的甜美回憶。

森永牛奶糖菠蘿棒

成品數量 18


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上火 ╱ 下火

230℃ ╱ 210℃

烤焙時間 12 分鐘

材料名稱|烘焙百分比(%)| 重量(g)

  • 奧本製粉:貝斯頓|100%|500g
  • 細砂糖|12%|60g
  • 細海鹽|1.2%|6g
  • 星野:赤魯邦|80%|400g
  • 星野:赤生種|8%|40g
  • 水(水溫 28℃)|25%|125g
  • 全蛋|10%|50g
  • 動物性鮮奶油|10%|50g
  • 無鹽發酵奶油| 12%|60g 合計|258.2%|1291g

其他材料:

  •  630g
  • 森永牛奶糖內餡(作法見此文末) 525g

  • 本種攪拌:L5 → M2
  • 奶油攪拌:L3 → M4
  • 麵團溫度:26~28℃
  • 基本發酵:60 分鐘
  • 分割:50g
  • 中間發酵:25 分鐘
  • 最後發酵:90 分鐘

作法

01

A 〔攪拌〕

細海鹽、細砂糖、奧本製粉:貝斯頓、全蛋、動物性鮮奶油、星野:赤魯邦、星野:赤生種倒入攪拌缸, 緩慢加入水並以慢速攪拌 5 分鐘、中速攪拌 2 分鐘。

02

加入無鹽發酵奶油,以慢速攪拌 3 分鐘、中速攪拌 4 分鐘,麵團打到表面光滑、完全擴展的狀態。

03

B 〔基本發酵〕

完成麵團溫度 26~28℃,放入發酵箱,放置常溫基本發酵  60 分鐘。

04

C〔分割〕

將麵團分割成每份 50 g。

05

D〔中間發酵〕

將麵團滾圓後,放入發酵箱,放置常溫鬆弛 25 分鐘。


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06

E 〔整形〕

取出麵團,用擀麵棍往前後擀開。翻面,用手指按壓內邊,指腹由外往內捲起,將麵團捲成長棍狀,收口朝下,放置於烤盤上。

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07

桌面撒上少許手粉,菠蘿皮分割成每份 35g,用掌心壓延成短條狀後用刮板刮起,麵團噴上少許的水,包覆上菠蘿皮。

08

F〔最後發酵〕

放置常溫或發酵箱溫度 30~32℃/濕度 70~75%,最後發酵 90 分鐘至菠蘿皮產生自然龜裂。

09

G〔烘烤〕

烤箱預熱, 以上火230℃/下火20℃,烤焙12 分鐘,放涼冷卻。

10

H〔裝飾〕

取出烘烤好的菠蘿麵包,放置冷卻後,以麵包刀斜剖開但不切斷。用擠花袋從開口擠入森永牛奶糖內餡 30g,放入冷藏。


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森永牛奶糖內餡

〔材 料〕

  • 森永牛奶糖 ⋯ 100g
  • 北海道煉乳 ⋯ 175g
  • 動物性鮮奶油 ⋯ 25g
  • 無鹽發酵奶油 ⋯ 225g

〔作 法〕

1 森永牛奶糖、北海道煉乳、動物性鮮奶油倒入鋼盆,隔水加熱至牛奶糖融化。

2 放置至完全冷卻。

3 加入無鹽發酵奶油攪拌至絲綢狀即可。

4 森永牛奶糖內餡——完成品。


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柳川や菠蘿!星野酵母的熟成美味:跟著排隊名店師傅艾力克,從培養酵母到麵種,變化25款新食感

作者:
艾力克

出版社:
和平國際

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甩掉秋老虎!營養菇菇料理+超級食物鷹嘴豆,選對調味品輕鬆料理提升真食力!

即將揮別炎炎夏日,進入稍微涼爽的秋季了!古人云:秋燥養肺,中醫觀點認為五臟中的肺,對應五色為「白色」,秋天多食用「白色食物」有助於滋養身體,這次要跟各位介紹適合秋季養生的菇菇料理與超級食物鷹嘴豆,以及安心吃無負擔的薄鹽醬油與橄欖油!選對食材與調味品,每一口美味都能為健康打底,塑造真食力!

圖/紐崔萊提供

保證美味!適合秋天食用的「綜合菇菇炊飯」就用薄鹽醬油調味!

想均衡營養又懶得做飯時,不費力氣的「炊飯」絕對是個好選擇。料理方式源自於日本炊込飯(炊き込みご飯),是一款順應時節加入不同食材將精華煮進米飯中的料理,在關西一帶更盛行著加上一點醬油來增色增味。

這次推薦給大家的「綜合菇菇炊飯」,不僅簡單還營養豐富,低卡又富含多醣體,膳食纖維的菇類,大多含有豐富的維生素 B 群、維生素 D 與礦物質。料理前用水將乾香菇泡開(新鮮香菇則無須水洗),並在冰箱中冷凍放置一晚會釋放出更多鮮味。冷凍過後的香菇,細胞內的水分便會膨脹、細胞壁膨脹破開釋出養分,使人體更容易吸收。

和食的靈魂——醬油,有可能色香味俱全還吃進健康?

Photo:

醬油可是和食中必備的角色,也是日常生活最廣泛應用的調味品,主要是由大豆(黑豆或黃豆)、小麥、鹽所製作的發酵食品,可去腥、提鮮,還能提升料理的香氣與亮度。健康意識興盛,大眾對於調味料有諸多疑慮,像是擔心鈉攝取過多影響身體健康。市售的醬油風味層次較單一,另外也可能是添加焦糖色素或人工防腐劑來增加色澤與延長保存時間。

相對於市售一般醬油鹽度多為 15~18 度、薄鹽醬油約鹽度 12 度以下,「 R&J NatureIn 有機薄鹽紅麴黑豆醬油露」將鹽度控制於 10 度以下,成為你健康吃、健康煮的好夥伴。精選有機黑豆,遵循古法日曝 180 天釀造製麴,由擁有豐厚經驗的老師傅嚴格控管溫度、溼度以匠人之心製作而成,並添加養生食材紅麴、甘草增添風味。無添加人工色素及防腐劑,自然醇香、鹹中回甘,每一口美味都健康!

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善用優質橄欖油,製作清爽沙拉緩解食慾不振!

邁入秋天,氣候仍多變,遇到食慾不佳的日子,請試試清爽的「油醋沙拉」搭配近年來超夯的超級食物「鷹嘴豆」與健康食用油「橄欖油」!在台灣,鷹嘴豆又被稱為「雪蓮子」或「雞豆」,富含蛋白質、低脂的特性,被大量應用於增肌減脂的料理中,更是素食者補充蛋白質的優質來源,其所含的植物雌激素也能協助女性調養荷爾蒙,搭配沙拉一同食用能使營養更均衡。

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沙拉的精髓除了新鮮食材,美味的靈魂在於醬汁的原汁原味!鷹嘴豆在料理的前一晚,用飲用水先浸泡 8 小時以上再煮過使內部熟透,瀝乾鷹嘴豆,淋上橄欖油烘烤,選用「DORIAN 特級冷壓橄欖油」,不僅增加適口性、營養價值還更高!橄欖油一般可分為初榨橄欖油與精製橄欖油,特級初榨橄欖油需經由國際橄欖油協會分級與嚴格的品質檢查才能以此為名。

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「DORIAN 特級冷壓橄欖油」歷年榮獲多項國際橄欖油競賽大獎,酸味較低且氣味清新,不僅可以加熱調理,也很適合調製醬汁或直接以麵包沾附食用,相較其他油品,初榨橄欖油保留了更多的脂溶性維生素及脂溶性植化素,營養價值更高。一日三餐少不了油脂,在日常的飲食中,選擇健康食用油,不僅讓料理增添橄欖油的果香氣,更能為身體蓋好健康地基!

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秋季飲食保養這樣做,擺脫憂鬱情緒!

現代人累積許多壓力與不良的生活習慣,加上新冠疫情持續拉警報,大環境整體仍動盪,人們身心難免有些心浮氣躁,飲食上可順應時節養生選擇防燥的食材,避免食用過多辛辣或燥熱的食物。自煮的時間增多,挑選新鮮食材、選對調味品,料理上即能事半功倍,享受美味的同時也守護健康。

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想避免文明病,日常還應減少鹽份攝取,控制每日鈉攝取量,使用減鹽的「 R&J NatureIn 有機薄鹽紅麴黑豆醬油露」搭配原型食材,少了鹽、卻多份滋味。煎炒油炸以「DORIAN 特級冷壓橄欖油」烹調,發煙點為 210 攝氏度,不管是加熱調理或是冷食都合適,並且富含對人體有益的單元及多元不飽和脂肪酸。飲食聰明吃,打造真食力,讓料理、健康都加分!吃得好,心情自然也好!

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買好餅送好禮 「臺灣餅嘉年華」線上開跑

 

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經濟部商業司主辦的「臺灣餅嘉年華」線上展會今(26)起開跑!活動自今(110)年8月26日至12月30日,每月搭配節慶,如9月中秋節、開學季、10月雙十節等節日,推出不同主題行銷活動,展售全臺知名美味的臺灣餅;不只可以傳承台灣餅文化,還有好禮、趣味活動等民眾來拿!
商業司表示,臺灣糕餅文化淵遠流傳,民眾在不同節慶就會搭配不同的糕餅。為繼續彰顯臺灣餅多元的特色,商業司去年辦理的「南臺灣大餅節」活動回響熱烈,因此,今年擴大為全國性活動舉辦「110年臺灣餅甄選活動」,北、中、南超過109家業者參賽,合計收到163件作品。
本次活動經餐廳、婚顧業者、糕點專家等產官學界在眾多優秀作品中評選選出63件優質臺灣餅作品。
商業司表示,台灣餅嘉年華除會結合中秋節慶做促銷活動外,後續也將搭配振興劵,配合通路輔導及行銷推廣,媒合得獎作品到餐廳、賣場、交通工具等各式通路,讓消費者便利購買品嚐。
商業司司長蘇文玲也表示,今年得獎的作品,有傳承4代之糕餅店,也有加入健康、創意設計元素的特色店家。本次獲獎作品有父子檔同獲殊榮,父親打造代代相傳古法秘方產品,學藝術兒子以在地食材、花卉入餅烘焙,導入設計美學及創意口味等附加價值元素,帶給臺灣餅新生命。
難以抵擋的人間美食,還等什麼呢?歡迎樓頂揪樓咖,厝邊揪隔壁,一同來買好餅唷~。「臺灣餅嘉年華」線上展會活動網址:。

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台糖加油捐點做公益 加贈友邦小農咖啡

因疫情減少人與人的接觸,社福團體捐款與物資也隨之減少,原就有與社福團體合作的台糖加油站,希望大家共度難關,相挺抗時疫,將於9月1日起再度舉辦「加油捐點做公益」活動,號召民眾至台糖加油站,捐贈當次加油點數給公益團體,且加油滿20公升者,台糖加贈宏都拉斯高地小農濾掛式咖啡1包(限量32,000包,送完為止),盼會員朋友再次熱血反饋。
台糖指出,COVID-19疫情不僅衝擊百工百業,也使社福團體經營陷入寒冬。台糖長期關注農民及贊助公益,繼上半年相挺本土小農,採購鳳梨、愛文芒果後,再度主動企劃紓困計畫,用台糖宏都拉斯高地小農濾掛式咖啡(市值每包30元,共32,000包)為贈品,鼓勵民眾一起加油捐點做公益。自9月1日起,消費者只要捐贈當次加油點數給合作的11家公益團體(或當地村里溫馨積點卡),且加油10~19公升者,將加贈50抽盒裝衛生紙3盒;滿20公升(含)以上者,則送台糖宏都拉斯咖啡1包,或110抽盒裝衛生紙3盒。台糖強調,社會需要加油相挺,盼會員們為相挺社會而加油。

台糖補充,台糖宏都拉斯高地小農咖啡不僅是一杯有故事、有味道,更是充滿愛心與理念的公益咖啡。台糖直接向宏國高地小農購買咖啡豆,並與IMPCT合作將販售咖啡部分收入回饋當地興建學校(目前已完成3所學校啟用),幫助小農、也幫助小朋友,促進咖啡生產,也提升偏鄉教育,為宏國點燃希望之光。消費者只要來台糖加油,不僅能捐點送暖社福團體,還能品嚐細緻醇厚的宏都拉斯公益咖啡,一份捐點、雙份助力,把愛加倍放大,讓溫暖滿溢人間。

台糖油品事業部執行長徐繼聖表示,台糖推動並落實企業社會責任一向不遺餘力,持續關注社會及公益議題不因疫情影響而停歇。此次「加油捐點做公益」活動估計可創造約3,840萬點的積點,屆時將全數兌換成約38萬元的等值物資,回饋村里及公益團體。

上班這黨事節目推薦牛軋糖,辦公涮嘴零食NO.1

不用防腐劑來延長保存期,秉持重視原料,重視健康的原則

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小型創業,各種食材及珍珠奶茶批發

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中美洲咖啡月登場 101家業者共同參與

 

濃郁的奶香牛軋糖-最好吃的伴手禮,送禮要送進心崁裡!

喜之坊原創商品圓片牛軋糖,軟香Q、不黏牙,口味獨步全台,色香味意形兼備, 至今已成為最暢銷熱賣的明星商品。每一片都是師傅純手工製作,溫度一定要控制的剛剛好,才能掌握我們想要的完美口感。

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由經濟部國際貿易局主辦的「中美咖啡月~啡嚐美好」活動自今(1)日起登場!貿易局表示,為期1個月的活動由伯朗咖啡、85度C、歐客佬等101家知名咖啡業者共同參與,期間發送七折起至買一送一等等好康咖啡優惠券。
貿易局說明,中美洲瓜地馬拉、宏都拉斯、尼加拉瓜三國以生產高品質咖啡聞名,也是臺灣的邦交友國,其出產的咖啡豆風味多元,深受臺灣民眾青睞。此活動由該局與社團法人台灣咖啡協會協辦,邀請大家一起來品嚐中美洲風味的咖啡。
貿易局指出,消費者只要加入國際貿易局官方LINE好友(帳號ID:@moeatrade),在活動期間每周一、三、六即可取得由官方LINE帳號發送的七折至買一送一等好康優惠券,可至店家品嘗指定的中美洲咖啡商品。

經濟部貿易局中美洲咖啡月登場 

另外,這次活動中更有知名業者推出瓜地馬拉、尼加拉瓜精品濾掛咖啡、宏都拉斯咖啡豆買一送一的超優惠品項;貿易局也加碼提供禮盒包來支持活動,只要活動期間搜尋貿易局臉書粉絲團查詢,週週加碼抽限量精美濾掛咖啡禮盒包!
活動詳情及所有共襄盛舉的咖啡業者資訊請見貿易局訊息公告。

經濟部貿易局中美洲咖啡月登場 

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不是只有葡式蛋塔!三種材料、15 分鐘自製馳名澳門甜點「木糠布丁」

想知道真正好吃不黏牙的牛軋糖在哪嗎?

在挑選花生時也用心尋找到技術純正的老師傅烘焙花生,不惜成本的製作出創新的圓片牛軋糖,讓行家們讚不絕口。 特殊圓片造型,就像一枚銅錢,代表了有圓共饗,讓您財源廣進。

反光背心哪裡買?

湧傑有限公司成立於民國73年,長期以來均專注於各式反光背心的研究開發的工作。

說到澳門的代表甜點,大家第一時間會想到什麼呢?相信有不少人腦海中浮現的,就是「葡式蛋撻」,但其實除了廣為人知的蛋撻外,還有一項同樣源自葡萄牙、卻在澳門馳名的「木糠布丁」!三樣材料、15 分鐘就可以輕鬆上手,又被稱為「史上最容易製作的布丁」,一起來看看如何自製吧~

澳門必吃甜點!「木糠布丁」原來竟是前總督最愛甜點?

去到澳門,有什麼是在必吃清單之中的甜點呢?遠近馳名的葡式蛋撻當然不用多說,不過清單上的「木糠布丁」,卻讓有些人為之困惑:什麼是木糠布丁

▼葡式蛋撻是到澳門必吃甜點


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眾所周知,澳門在過去曾經是葡萄牙的殖民地,有許多飲食習慣、特色,都沿自葡萄牙,如經典的葡式蛋撻、馬介休等。除了這些耳熟能詳的葡式料理外,其實還有一樣到澳門的必吃甜點:木糠布丁;據悉,因為木糠布丁實在太好吃了,連澳門前總督都對其魂牽夢縈,也因此木糠布丁還有個「總督杯」的有趣別稱~

「木糠」指的是什麼?

那麼木糠布丁裡的「木糠」只是一個稱呼嗎,或是代表什麼樣的食材呢?其實從外表就可以窺其一二,白色布丁的夾層&頂端,都有包夾著咖啡色的層次,而這咖啡色就是餅乾的碎屑;也因為餅乾的碎屑,看起來肖似木頭的碎屑,故而以「木糠」稱之。

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坐月子經驗談-新竹到府坐月子媽媽心得分享與交流

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三種材料就可以入手木糠布丁!

若沒有到訪澳門、或專程造訪葡式料理餐廳,很少能看到木糠布丁的身影,想吃就只能自己動手做了;既然是澳門的經典甜點,那會不會 DIY 的過程很繁複、難以入手呢?答案是:完全不會!製作木糠布丁,只需要準備三款基本材料:

  • 動物性鮮奶油
  • 煉乳
  • 馬利餅

小訣竅

馬利餅是一種帶有淡淡甜味的茶餅,若擔心取得不易,也可以用牛奶餅乾、消化餅代替。


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製作這款布丁完全不需要用到吉利丁、不用進入烤箱,甚至不需要當心是否會有蛋腥味、有氣洞,也難怪會被稱為「史上最容易製作的布丁」了!

木糠布丁

準備材料

  • 動物性鮮奶油 250ml
  • 煉乳 30ml
  • 馬利餅 160ml

製作步驟

  1. 將馬利餅放入密封袋內,用木棒將其擀碎。
  2. 把鮮奶油打 8 分發(鮮奶油成形,會在打蛋器上呈短勾狀)。
  3. 加入煉乳至鮮奶油中拌勻。
  4. 餅乾一層、奶油一層的方式放入容器中,放到自己想要的高度即完成~

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茶湯也有「形狀」?如何像專家一樣品茶?香氣與質地的表達

許多人喝茶、泡茶都追求香氣與喉韻,但你知道茶香和口感從何而來嗎?只要是運用完整工序製作而成的茶乾,經過合適的沖泡萃取後,所取得的茶湯不只香,入喉之後還能感受到「形狀」,也就是口感質地。讓我們先為口腔內沉睡已久的味覺感知器重新做設定,從成熟度與部位、熟成來看茶湯的質地表現、香氣種類開始。透過不斷練習、日常飲食經驗的積累,你也漸漸能像專家一樣品飲出茶款的特色與個性:


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茶湯也有「形狀」?茶風味學感受質的品飲練習

「質地」指的是,由觸覺所感受到茶湯的形狀、外觀以及觸感,會影響茶湯質地的因素有非常多,從礦物質、含氧量、氨基酸、單寧感、熟成度,種種因素都會直接影響到茶湯的質地,在此章節中會將一般常見的質地,用大家平常能夠感受到的事物形容,雖然這麼說有點抽象,畢竟口感、個人喜好跟生活環境皆因人而異,會接觸到的食物及感受是完全不一樣的。

質地的練習不只是在茶湯,在日常生活當中,所有的水果、油脂,甚至是布料、礦泉水、礦物質,都有自己的質地表現。而為什麼質地是重要的?一個味道如果沒有質地,就不等於風味,所以在形容風味時,一定要清楚地指出「香氣」及「質地」,舉例來說:柑橘類,風味描述上是指柑橘類,但實際上它有果肉、果皮、果皮產生的油脂、種子,甚至果肉與果皮中間白色的瓣,這些完全都是不同質地。在形容風味時,必須把質地的表現清楚地描述出來,在表達上才能夠更明確。質地的表現,從輕到重,簡單分為 6 個項目:


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1 蓬鬆滑潤:

若茶葉當中的氨基酸與果膠質豐富,並使用軟水來沖泡時,能結合出類似棉花糖、棉布、鵝絨般的質地,又同時具有包覆性;以食物來說,就像是新鮮的愛玉、鬆軟的水蜜桃果肉、成熟葡萄的果肉、蓮霧種子與果肉中心帶有空氣感的部分。酒類品飲會以 Soft 形容蓬鬆感。

2 輕盈順口:

以極高的含氧量、軟水萃取茶湯,高山泉水、伏流水泡茶,含氧量極高,入口時快速地滑過口腔到達喉頭,並帶有沁涼感、氣泡感。大多軟水都能有這樣的表現,最令我印象深刻的是位於京都伏見地區的水質,軟嫩滑順又輕盈,甚至有點類似氣泡水的清爽口感。

3 黏稠感:

成熟葉比例較高,茶葉中含有高濃度糖類及油脂會造成黏稠感,若使用軟水沖泡,就會有更明顯的黏稠感,又比起蓬鬆感多了重量,類似絲綢、新鮮的橄欖油、茶油、雞油、魚油,這些都是黏稠又穩重的口感。酒類品飲會以 Creamy 形容黏稠感。

4 粗澀感:

茶葉在成熟時,因生長環境的日照充足,造成明顯單寧感,是粗澀感的來源,適量的單寧是撐起茶湯結構主要成分,像是水果皮般有著亮麗的香氣,例如蘋果皮、葡萄皮;而品飲葡萄酒時則會以單寧感(Tannin)來形容粗澀感。

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5 乾澀感:

茶在缺少水分的狀態,會產生乾澀感,可能是當年度的雨水不足,
或者剛烘乾完成過於乾燥,都是產生乾澀感的主要來源,類似剛出爐的麵包、炸過頭的鹹酥雞、乾燥木頭,會有明顯口乾舌燥的感覺;品飲葡萄酒時,則以 Dry 來形容乾澀感。

6 堅澀感:

礦物質是堅澀感的主要來源,包含茶園土壤或沖泡用水都含有礦物質。水中礦物質 TDS120ppm 以上時,可清楚感覺到堅澀感,入口時可感覺厚重的礦石感,舌面、上顎、兩頰有明顯的摩擦感,餘韻有細小尖銳刺激感;而品飲葡萄酒時,則以礦石感(Minerality)來形容。武夷岩茶與法國 Evian 礦泉水都有明顯堅澀感。


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在日常飲食中 訓練對於質地的感受

方式 1.品嚐水果感受從皮到籽的質地:

芒果、葡萄這兩種水果都是在質地表現上有明顯差異的水果,從果肉綿密鬆軟圓潤的質地、果皮的乾澀感、到種子的粗澀感,在這樣的對比下,相信大家可以清楚分辨出三種不同質地的差異性。

方式 2.用不同水質做垂直品飲訓練:

使用軟水到高硬度的水,就可以感受到輕快、圓潤、堅澀的不同之處,而且在全聯超市就可以買到這些水的樣本。包含泰山純水、台鹽鹼性離子水、悅氏礦泉水、多喝水以及法國evian 礦泉水,這些水的硬度是由低到高,我一般在練習時會同時購買這些不同品牌的水,再做垂直的品飲訓練,就可以感受到礦物質在口腔中帶來的感受及差異,並依照最輕到最重的順序品飲。


更多不藏私公開焙茶師、司茶師、侍茶師的茶風味學,收錄於:

茶風味學:焙茶師拆解茶香口感的秘密,深究產地、製茶工序與焙火變化創作

作者:
藍大誠

出版社:
境好出版

購書連結:

來源鏈接:https://blog.icook.tw/posts/166125

珍珠奶茶原物料批發廠商一覽表

自街頭的搖搖冰到現在成為台灣優雅點心文化象徵的珍珠奶茶,傳佳五十年來全程參與,並且一路成長茁壯;目前旗下有五百多種商品與奶茶相關,傳佳企業儼然就是台灣飲料冰品演化史的縮影。

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《魷魚遊戲》的「椪糖」,是我國小自然課的回憶啊!適合親子同樂的 DIY 食譜

最近 Netflix 原創韓國影集《魷魚遊戲》風靡全球,幾乎空降各國的排行榜第一名,裡頭以韓國民間的傳統兒童遊戲為主軸,拼湊起以高額獎金吸引但帶有致命危險的成人競賽。劇中的驚悚娃娃與椪糖都成為了近期社群網絡上熱議的主題。我記得國小的自然課,就有著製作「椪糖」的實驗,當我提起時,同事都笑說:「你是哪個年代的人?」這次就要帶大家重返童年,全部都來給我做椪糖!

圖/截自 Netflix 《魷魚遊戲》影集 

椪糖是什麼?是膨糖也是輕目燒,還是懷舊記憶

椪糖,也稱作「膨糖」或「泡糖」,是台灣傳統的零嘴之一,在韓劇《魷魚遊戲》中也是常見的街邊小吃。其實這是一種風行於亞洲的零食,日本稱為「輕目燒(カルメ焼き)」的糖果即是類似的東西。

在戰後時期物資缺乏的狀態下,椪糖源於使用冰糖加入蛋白,經煮熟起泡後待其凝固,就是可以滿足孩童口腹之慾的享受。由於製法簡單,還能變化造型,因此盛行於民間,如今物資豐盛、坊間零嘴玲琅滿目,椪糖也逐間消失於街頭,成為了懷舊記憶的一部分。

椪糖(膨糖)DIY 食譜

椪糖的製作材料相當簡單,只要有「糖」與「小蘇打粉」就能完成。是利用小蘇打受熱後產生二氧化碳的原理,讓糖漿膨起。

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椪糖材料與器具

  • 二號砂糖 20公克
  • 紅糖 4公克(亦可只使用二砂)
  • 小蘇打粉 3公克
  • 水 10 mL
  • 大湯匙
  • 攪拌棒
  • 酒精燈

椪糖製作方法

  1. 將砂糖與紅糖倒入大湯匙(或容器),加入水後加熱攪拌融化。
  2. 待砂糖呈現糖漿狀後移開火源,加入蘇打粉,快速攪拌均勻。
  3. 攪拌約 30 秒,當焦糖變色後,倒在可耐熱的容器或者烘焙紙上。
  4. 等待約 20~30 秒稍微凝固較不沾黏時,以平湯匙壓扁。
  5. 使用模具輕壓上圖案。
  6. 待涼取出圖形完成。

【注意事項】糖水煮開後溫度甚高,必須要特別小心避免燙傷。

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椪糖(膨糖)的製作原理

製作椪糖所使用的「小蘇打」,學名為碳酸氫鈉(化學式:NaHCO3),受熱至 50℃ 以上會開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水,在酸性液體(例如:果汁、可樂)中反應更快,至 270℃ 時則會完全分解。也由於小蘇打加熱後會產生二氧化碳的特性,因此常利用於作為食品製作過程中的膨鬆劑,化學反應式如下:

2NaHCO3 → CO2 + H2O + Na2CO3

這個實驗看似簡單,但實際上常常會不曉得該在何時加入小蘇打粉,亦或者要加熱到何種程度時倒糖漿,像是販售椪糖的小販,往往都能以著豐富經驗直接判斷。因此,製作椪糖常作為自然課的實驗案例,探討改變醣類(砂糖、紅糖、冰糖)或是不同的溶劑(可樂、咖啡、水⋯⋯等)對於實驗的影響,或是觀察糖加熱後的變化、小蘇打粉的加入時機、加熱溫度⋯⋯等變項,讓學生測試製作椪糖膨發成功率的最佳 SOP。

由於製作過程中會使用到火源,全程一定要有大人陪伴才比較安心。是很適合在學校或是親子一起 DIY 挑戰的實驗。韓國 10 x 10 也趁勢推出「玩具總動員椪糖組」,真的是很有生意頭腦(?)歡迎各位挑戰不同的椪糖製作方式,並與 的大家分享你的最佳實驗比例!

來源鏈接:https://blog.icook.tw/posts/171062

過年送禮好選擇【牛軋糖】,連外國人都驚豔

新自我要求,本著真心與專業,持續研發出創新與品質兼備的西點、蛋糕、麵包、月餅及中式糕點

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日本女生瘋嚐鮮!超療癒純白「雲朵蛋糕」排隊也要吃的夢幻級逸品

不僅要好吃,更要讓人一看就食指大動,才是合格的甜點~日本文華東方酒店 The Mandarin Oriental Gourmet Shop 以潔白雲朵為概念發想,推出這道療癒純白的「雲朵蛋糕 KUMO® 」,夢幻外型讓日本女生們瘋狂朝聖,不惜排隊也要吃到這款頂級逸品!

純白軟綿的雲朵,做成蛋糕被吃下肚的場景,彷彿是童話故事裡才會出現的情節。不過,近來在日本女生的熱門話題中,竟然就出現了這款超夢幻「雲朵蛋糕 KUMO® 」!

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東京 The Mandarin Oriental Gourmet Shop 的廚師 Stéphane Tranchet,發揮巧思及純熟手藝,創作出這款有著療癒雲朵外型的蛋糕,潔白的外層由白巧克力打造,頂端的裝飾會隨著時節不同,而有所變化,如聖誕節會有鈴鐺、特殊節日裡有蝴蝶等~

上班這黨事節目推薦牛軋糖,辦公涮嘴零食NO.1

不用防腐劑來延長保存期,秉持重視原料,重視健康的原則

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有著美麗外型的雲朵蛋糕,口味也絲毫不馬虎!白巧克力外層下包裹著的內層,是隨著時節變化而有不同組成的新鮮水果、慕斯、戚風蛋糕體,微酸的綿密內餡,與帶著甜味的巧克力完美中和,韻味無窮!


內餡會隨著不同時節有所變化。Photo:

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目前雲朵蛋糕採限量販售,平日每日限量販售 25 個,假日則限量 35 個,每人更只限量購買 2 個,但好吃又好看的甜點怎麼能不讓人為之瘋狂!許多日本女生慕名前往,不惜花大把時間排隊,也要一嚐其滋味,下次有機會造訪日本的你,也會想嚐嚐這樣的夢幻級逸品嗎?

雲朵蛋糕 KUMO®

  • 地址:東京文華東方酒店(東京都中央區日本橋室町 2-1-1)
  • 營業時間:每日 11 : 00~18 : 00
  • 售價:外帶 1,944 日圓/內用 1,980 日圓(含稅)
  • 販售數量:平日 25 個/假日 35 個,每人最多 2 個

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小型創業,各種食材及珍珠奶茶批發

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星巴克萬聖節系列「黑貓杯」回歸啦!滿滿淘氣黑、橘、紫色調貓貓小物&精靈系列超療癒~

萬聖節就要到來啦!星巴克每年都會因應節慶,推出不同主題的周邊商品,今年更將每年搶翻的「黑貓杯」再回歸,經典的黑色、橘色及紫色調超級淘氣;不僅如此,今年更加入了各式新元素,也同步推出夢幻到不行的「精靈系列」,快趁這次萬聖節,把錢錢變成自己喜歡的模樣吧~

Photo:星巴克

熱銷「黑貓杯」敲碗成功回歸~星巴克萬聖節周邊超吸睛

每年都吸引大批粉絲收藏的星巴克黑貓系列杯具,今年再敲碗之下終於要再度回歸啦~順應將到來的萬聖節,這次的周邊選用經典的黑色、橘色和紫色,相當淘氣的配色組合還搭上各式新元素,讓人要忍不住把錢錢通通敗光光啦!來看看這次出了哪些超吸睛商品吧~

Photo:星巴克

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是不是每個都療癒必收?今年萬聖節一起把錢錢變成喜歡的樣子,把喜歡的周邊帶回家吧!

▼黑貓南瓜嬉戲馬克杯,售價 $700/黑貓精靈趣味馬克杯,售價 $450

Photo:星巴克

▼黑貓南瓜精靈碗匙組,售價 $720/黑貓精靈搗蛋玻璃杯,售價 $700

Photo:星巴克

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▼黑貓精靈夜光隨行杯,售價 $580

Photo:星巴克

▼黑貓精靈裝扮冷水壺,售價 $680/黑貓精靈搗蛋不鏽鋼水壺,售價 $800

Photo:星巴克

▼黑貓精靈夜光隨行杯,售價 $580

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▼黑貓隱身術馬克杯,售價 $350/黑貓奔馳馬克杯,售價 $550

Photo:星巴克

▼黑貓招喚術馬克杯,售價 $580/黑貓魔法書馬克杯,售價 $550

Photo:星巴克

▼Demi 幻影精靈馬克杯,售價 $380/幻影精靈馬克杯,售價 $520

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▼黑貓魔法帽馬克杯,售價 $880/萬聖魔法術茶壺,售價 $1,580

Photo:星巴克

▼幻影精靈不鏽鋼水壺,售價 $1,000/600ml 黑貓精靈隨身瓶,售價 $1,600

Photo:星巴克

▼貓精靈 TOGO 玻璃杯,售價 $450/黑貓尾巴兩用隨行杯袋,售價 $500

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▼黑貓 Bearista 隨行杯袋,售價 $300/黑貓南瓜可收納單杯提袋,售價 $350

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▼黑貓造型玻璃吸管組,售價 $400/黑貓裝扮杯墊組(三入),售價 $450

Photo:星巴克

▼魔法師熊寶寶,售價 $850/黑色女神提袋,售價 $420

Photo:星巴克

▼趣味貓掌側背包,售價 $650/貓掌掛飾女神提袋,售價 $750

Photo:星巴克

▼黑女神帆布零錢包,售價 $380/黑貓尾巴隨行餐具組,售價 $580

Photo:星巴克

每年搶翻的星巴克黑貓杯再度回歸!全新的2021萬聖節系列超萌上市,將於 2021 年 10 月 13 日正式開賣,黑貓控的荷包準備好了嗎?

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來源鏈接:https://blog.icook.tw/posts/171525

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