正宗雙皮奶

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雙皮奶是一種在南方地區比較流行的食物,近年來,隨着各地聯繫逐漸緊密起來,各個地方的人也都能在甜品店吃到雙皮奶這種甜品了。當然,想要吃雙皮奶的話,不一定非要去甜品店才能吃得到,掌握一定的方法后,自己也可以製作雙皮奶。下面就為大家介紹一下雙皮奶的做法!

一、雙皮奶做法一

奶鍋里熱一碗牛奶,沸后倒入小碗等待冷卻。這時,往大碗中注入雞蛋清(大雞蛋一個,小雞蛋兩個),適量白糖,攪拌。待及小碗中的牛奶冷卻,小心刺穿奶皮,緩緩倒[1]牛奶入大碗。如果操作得當,那層奶皮將穩妥地躺在小碗的碗底。好,把大碗中的蛋清白糖牛奶們攪拌均勻,再緩緩地(千萬不要過急)注回小碗。如果操作得當,原先小碗底部的奶皮浮起,覆蓋在混合液上。入鍋,蒸。適時起鍋,冷卻,新的奶皮生成。

二、雙皮奶做法二

1、將牛奶倒入碗中蒸煮10分鐘。

2、將蒸好的牛奶放在常溫下靜置直到晾出一層厚厚的奶皮。 3、將奶皮沿碗邊刮開約15cm的長度,將底下牛奶倒出。 4、這時,就看到一層厚厚的奶皮留在碗中了。

5、將倒出來的牛奶,加入糖和蛋清,打至攪勻以後在沿着碗邊倒回進碗中,此時,就可以看到原先的奶皮漂浮在牛奶上。(特別提示:這是雙皮奶的一個關鍵環節,首先,開始的牛奶不要倒盡,否則奶皮變幹了,就會緊緊的貼在碗上,就做不出雙皮奶了。其次,攪拌的時候不要產生太多的泡沫,方法就是:把雞蛋先打均勻,在倒入奶中攪勻,最後在倒入有奶皮的碗里。)

6、大火蒸12分鐘(不同的碗不同時間),記得哦,蒸雙皮奶,火候是關鍵,不能太久,否則就變成了蛋糕一樣,很多洞了,要像蒸水蛋一樣,蓋子不能蓋得太緊。不要用個筷子去撮去判斷是否熟透。因為這是死辦法,這樣出來的雙皮奶通常都是:“皺皮奶”,即不美觀,又老,一定要靠觀察,蒸到碗的中心約莫0、8毫米直徑看起來還是水狀的就可以了。中間的部分要靠雞蛋餘溫把中間的蛋燜熟即可。

7、最後,就是要放置了,因為雙皮奶的最佳食用溫度越為40-50度,這個溫度下的雙皮奶,又香又嫩。

三、雙皮奶做法三

1、全脂牛奶放入碗中,在碗上覆上一層保鮮膜,放入蒸鍋中,蒸十分鐘左右。

2、把雞蛋里的蛋清和蛋白分離,蛋清攪拌均勻即可,不用打很久不然就打發了。

3、蒸好的牛奶拿出蒸鍋放涼,放涼後上面會形成一層奶皮,用尖尖的刀子,沿着碗邊划大概十厘米左右的口。

4、倒出大部分牛奶,碗底留點底不要倒凈,不然奶皮容易粘在碗上,待會兒就浮不起來了。

5、把攪拌均勻的蛋清和糖加入牛奶中。

6、蛋清奶液過篩,篩掉蛋清中尚未打發的部分。如果蛋奶液中有氣泡和奶沫用勺子撇去。

7、把蛋清奶液緩緩沿着剛才劃破的奶皮缺口倒會碗里,讓奶皮浮在上面。

8、再次敷上保鮮膜上鍋蒸,中火蒸十分鐘后關火,此時不要掀開蓋子燜五分鐘再取出。其狀如膏,色潔白,口感細膩嫩滑,如絲如綢,入口即化,口味香而不重,甜而不膩。

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健身餐怎麼吃

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合理的健身餐搭配,可以讓健身人士達到事半功倍的效果。所以在健身的過程中不僅要注重運動健身,還要注重飲食搭配。大多數的健身餐都會推薦健身人士搭配一些蛋白質含量較高的食物,例如雞肉牛肉等。健身餐如果注重搭配得當的話也可以發揮出美味的味道,下面就為大家推薦幾個關於健身餐的吃法。

吃健身餐有什麼好處

從營養學的角度來講,任何一頓飯都是由碳水化合物、脂肪和蛋白質構成的,他們也被稱為“常量營養素”,而維生素和礦物質則被稱為“微量營養素”。而為了輔助運動健身,我們需要攝取更多的蛋白質、更多的膳食纖維與其他營養物質、更少的碳水化合物和更少的脂肪。

合理的營養比例能幫助我們在攝取足夠的營養物質來保障身體的需要,同時減少熱量的攝入、促進肌肉的生長,從而加快脂肪的消耗分解。

健身餐怎麼吃才有效

1、少油,少鹽,少糖

中國傳統食物多用油鹽烹飪以及調味,餐館的食物更是油膩不已。但重鹽重糖對身體健康一點好處都沒有,且不說在心血管和內分泌方面的危害,在健身方面更是會大大降低你增肌減脂的成效。

2、少吃多餐均衡分配熱量

大部分人都習慣每天3頓正餐,卻由此引發了一個問題——比如中午12點吃午飯,晚上7點鐘吃晚飯,中間有長達7小時的空餘時間。為了避免下午產生飢餓感,人們往往會不自覺地在中午吃很多,從而導致攝入過量。

而採用少食多餐的方式,每隔3小時進食一次,則能長時間的保持飽腹感,使營養物質的供應更加平穩,更加充足,從而減少體脂儲存的風險,而且更容易定量。在促使你養成更健康飲食習慣的同時,使你能攝入更多的膳食纖維、水果和蔬菜,以及蛋白質和水分。

3、食材選擇

雖然食物都是由這些營養物質組成的,但它們也有十分複雜的分類,而一些優質的營養則更加利於人體吸收,比如一些堅果、種子、深海魚等所提供的不飽和脂肪酸,雞胸肉,牛腱子肉,魚肉所提供的優質蛋白等。通俗一點說就是綠色蔬菜可以隨意些吃,而一些米飯、肉類則需要盡量選擇蛋白質含量高,脂肪含量低的種類。

4、選擇合適的代餐

不過除了有這麼多注意事項的健身餐,還有一種飲食方式可以幫助我們調節身體狀態——代餐。代餐是一種用於取代部分正餐的食物,能為人體提供大量的營養物質與飽腹感,同時只提供極少的熱量,從而獲得與健身餐類似的效果。

不健身的人能吃健身餐嗎

當然是可以的呀。

即使你不健身,吃健身餐肯定比你平時正常吃的營養吸收的更全面,而且你的身體肯定會比以前健康很多,患病的機會也會減少很多!

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參苓白朮散有什麼功效

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參苓白朮散是一種較為常見的中成藥物,從它的名字就可以看出參苓白朮散的主要原料就是參苓和白朮。而參苓和白朮這兩味中藥材都能夠起到一定健胃消脾的效果,因為構成參苓白朮散的大部分藥物都是藥用價值非常高的種藥材所以參苓白朮散的副作用非常小。現在就一起來看一看參苓白朮散的具體功效吧。

參苓白朮散的功效與作用

參苓白朮散是補脾之劑。參苓白朮散用於脾虛濕盛的便溏,水腫,納呆,面色萎黃。主治脾氣虛弱,濕邪內生,功效主要為健脾滲濕行氣,藥方中含有薏苡仁,有利尿作用。屬中成藥物,一般無副作用。參苓白朮散人蔘、白朮培土,補肺脾之氣,茯苓、山藥去濕和中,扁豆清脾熱,陳皮理痰氣,合甘草和中,蓮心、苡仁、砂仁,都是調中快脾之品,桔梗開利肺氣,配以大棗,也是一種補脾安中好葯。

參苓白朮散的副作用

參苓白朮散副作用很小,主要成分都是上品葯,因此幾乎沒有毒副作用。它主要用於脾胃虛弱,食少便溏,氣短咳嗽,肢倦乏力。參苓白朮散可以長時間服用,但一定要提醒一下大家,有高血壓、心臟病、肝病、糖尿病、腎病等慢性病嚴重的朋友應在醫師指導下服用以免發生一些不必要的健康不良癥狀。

使用參苓白朮散的注意事項

使用參苓白朮散時需注意一些必要的注意,可以幫助大家正確、合理地用藥。

1、泄瀉兼有大便不通暢,肛門有下墜感者忌服。

2、服本葯時不宜同時服用藜蘆、五靈脂、皂莢或其製劑。

3、不宜喝茶和吃蘿蔔以免影響藥效。

4、不宜和感冒類葯同時服用。

5、高血壓、心臟病、腎臟病、糖尿病患者及孕婦應在醫師指導下服用。

6、本品宜飯前服用或進食同時服。

7、按照用法用量服用,小兒應在醫師指導下服用。

8、服藥2周后癥狀未改善,應去醫院就診。

9、藥品性狀發生改變時禁止服用。

10、兒童必須在成人的監護下使用。

11、請將此藥品放在兒童不能接觸的地方。

12、如正在服用其他藥品,使用本品前請諮詢醫師或藥師。

13、服藥期間忌食生冷油膩之品。此葯組成中含甘草,不可與海藻、大戟、芫花、甘遂同時服用。

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黃精有幾種

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黃精其實是一種百合植物的根莖部位,在我國的南方地區有大量的黃精種植,只不過由於湖南地區的氣候環境特殊,當地種出來的黃精質量最好。根據每一個地區的地理環境不同,所種植出來的黃精形態形狀以及種類也不一樣。這也使許多人都非常疑惑,黃精這種中藥材到底會具有幾種品種呢?

黃精到底有幾種

黃精,又叫王精.甜黃精。

黃精,是百合科植物多花黃精.黃精或滇黃精的乾燥根莖。在商品經營上因其外觀形狀特點不同,分為3種,1.姜形黃精 ;2.雞頭黃精;3.蝶形黃精。

【產地】姜形黃精(多花黃精)產廣東.湖南.湖北 .四川.貴州.廣西.江西等地。以貴州 .兩廣.湖南產量大,質量好。

雞頭黃精(黃精)產河北.內蒙古.遼寧 .黑龍江.河南.山東等地。

蝶形黃精(滇黃精)產雲南.貴州 .廣西。

黃精的功效與作用

1.延緩衰老

據《本草綱目》的記載,黃精可以促進細胞新陳代謝以及皮膚組織的增殖再生,可以保持皮膚細滑水嫩,也就是古人一直追求的不老之術。適量食用黃精,對愛美又怕老的女孩子們有很好的抗衰老功效。

2.補氣健脾

黃精富含大量營養物質, 尤其是它的滋補功效。現代生活越來越繁忙,人們常常透支自己的健康,通宵工作,有超過半成的居民出現精力大不如前,睏倦乏力,脾虛體弱,口乾舌燥,食慾不振的癥狀,那麼黃精說可以起到很好的調和功效,是一味補氣健脾的佳品。

3.降脂降壓

黃精富含多種活性因子,可以起到很好的活血功效,也能清除血管壁上沉積的脂肪和膽固醇沉澱,對於患有高血壓,高血糖,高血脂的患者具有很好的輔助治療功效,而年齡超過一定歲數的老人,常常食用黃精,可以有效預防心血管疾病和動脈粥樣硬化。黃精的含糖量特別低,而且還具有刺激胰島素分泌,促進細胞組織利用血糖以及血糖轉化為非糖物質的過程,對患有糖尿病的患者有一定的輔助治療功效。

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兒童蒲地藍

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兒童蒲地藍是屬於醫學上比較常見的一種兒童用藥,其中含有蒲公英以及苦地丁等多種本草植物,具有消毒消腫,消炎的功效,可以有效治療兒童身體疾病,同時也可以對孩子身體起到抗病毒的功效,對兒童身體腮腺炎以及咽炎、扁桃體炎都有很大的好處,可以適當的服用。

兒童蒲地藍功效是什麼?

蒲地藍消炎口服液的組成成分是蒲公英、苦地丁、板藍根、黃芩。作用是清熱、解毒、抗炎、消腫。可以用於接種腮腺炎、咽炎、扁桃體炎等。現在的驗藥理研究還表明蒲公英、苦地丁、黃芩有很好的抗菌消炎解熱的作用,板藍根有抗病毒的作用臨床上可以用於細菌或病毒感染性的疾病。目前蒲地藍口服液常用於兒童上呼吸道感染。

服用方法是一次十毫升,一日三次,如果是小兒服用的話,要在醫生的指導下進行簡歷減量服用,具體要根據年齡進行減量使用。目前普的藍消炎口服液使用的安全形勢比較好的,沒有明顯的不良反應,要注意如果使用後有過敏的癥狀,是要禁止使用蒲地藍消炎口服液的。

蒲地藍兒童

蒲地蘭消炎片是由黃芩、蒲公英、苦地丁、板藍根組成,可清熱解毒、抗炎消腫。用於癤腫、咽炎、扁桃腺炎。一般需口服,一次2~3片,一日四次。小兒酌減,對兒童來說,每日三次,每次一片。服用蒲地藍消炎片注意事項有:

1、忌食辛辣刺激性食物。

2、服藥期間不宜同時服用溫熱性藥物。

3、孕婦及脾胃虛寒症見腹痛、喜暖、泄瀉者慎用。

4、兒童、哺乳期婦女、年老體弱及糖尿病患者應在醫師指導下服用。

5、瘡癤較重或局部變軟、化膿或扁桃體有化膿及全身高熱者,應到醫院就診。

6、服用三天癥狀無緩解,應去醫院就診。

7、對本品過敏者禁用,過敏體質者慎用。

8、本品性狀發生改變時禁止使用。

9、兒童必須在成人監護下使用。

10、請將本品放在兒童不能接觸的地方。

11、如正在使用其他藥品,使用本品前請諮詢醫師或藥師。

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米粉泡多久才能炒

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吃米粉對於我國南方人來說是不容易改變的習慣,大米做成米粉味道好,而且具有豐富的營養,再加上做法也比較多,所以如今已經在全國各地都掀起了吃米粉的熱潮。很多人喜歡吃炒米粉,但在炒之前是需要泡一下的,但是米粉泡多久才能炒呢?泡的時間要看米粉的粗細程度,但時間相差不大,不宜泡太久。

1、炒米粉的米粉要泡多久

1.1、干細米粉

很乾又細的米粉,炒之前先用冷水泡幾個小時,例如從早上泡到中午,中午可以炒着吃了,中午泡到晚上,晚上就可以炒着吃了,根據自己的時間具體而定,泡過的米粉,會更加的筋道,炒的時候不易斷,而且很快就可以炒熟。

1.2、粗濕米粉

有些米粉是扁寬的,炒起來非常好吃,口感軟滑,一般不會很乾,不用泡很久就可以炒了,用冷水泡半個小時左右就可以了,也可以用溫水泡5分鐘左右,浸軟就行了,控干水分之後就可以炒了。

1.3、不宜泡太久

無論是哪種米粉都不宜泡太久,泡太久既影響口感,還有可能使米粉變餿,米粉的成分是比較天然的,如果一直處於比較潮濕的環境,可能會變質,特別是現在天氣漸漸變熱,細菌很容易在潮濕的環境下滋生,所以米粉就不宜泡太久了,將米粉泡軟其實就差不多可以炒了。

2、炒米粉怎麼炒

2.1、材料: 草蝦3尾,油豆腐2個,魚丸20克,豆芽菜20克,水煮蛋1/4個,米粉100克,紅蔥頭酥少許,九層塔恭弘=叶 恭弘2片,辣椒片3片

調味料: 1.蝦米30克,栗子3個,紅蔥頭6個,大蒜4個,姜1小塊,干香茅1/2大勺,紅辣椒4根,咖喱粉2大勺,蝦醬2小勺 2.雞湯2杯,椰奶1/2杯,鹽、胡椒粉少許。

2.1.1、將調味料1用果汁機打成泥狀(可加入少許色拉油)。油豆腐切片備用。

2.1.2、將鍋燒熱,加入少許油,將調味料1炒香,再將調味料2加入,轉中火,要一直攪拌湯料,避免燒焦。煮沸後放入草蝦、油豆腐片、魚丸煮熟,再加入米粉同煮,熟后盛入碗中。

2.1.3、將豆芽菜燙至熟,放入碗中,將1/4個水煮蛋放入,最後撒上紅蔥頭酥、九層塔及辣椒片即完成。

3、炒米粉的技巧

3.1、選擇好的米粉最關鍵

沒有好的米粉,技巧再好也難炒出好吃的米粉。好的米粉應為粉狀或片狀,乾燥鬆散,均勻無結塊。

3.2、米粉處理也很重要

晒乾的米粉須先在清水中沖洗或稍微浸泡過,時間長短視米粉粗細而定。一般細的米粉用水稍微沖洗下即可;較粗的米粉,則需要在冷水中浸泡幾分鐘。切忌用滾水浸泡。

3.3、調味也很關鍵

米粉本身沒有味道,屬於吸味的食材,所以調味很關鍵。葷炒的米粉,我以為離不開酒、醬油。前者腌制肉類時加入,既可以去腥,也能增香。後者是調和菜肴色澤之用。

3.4、炒制的手法和力度十分重要。一要快;二要輕;三要徹底,避免重複;四是火力不宜過猛,中火為好。

3.5、炒米粉油水要多些,炒好的米粉才油潤。

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正宗蒜蓉西蘭花做法

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西蘭花具有抗癌作用,很適合各個年齡段食用,對於很多人來說,吃西蘭花的方式就是蒜蓉的,但是正宗蒜蓉西蘭花做法是怎樣的呢?在做西蘭花之前,可以先用淡鹽水浸泡十分鐘左右,這樣可以把裏面的農藥殘留泡出來,然後清水沖洗再用沸水焯大約五分鐘,控干水分就可以了。

做法一

原料:西蘭花一朵、大蒜5瓣、鹽1匙、雞精少許、色拉油

做法

1、西蘭花一棵,掰成小朵放淡鹽水中浸泡十五分鐘左右;

2、浸泡后的西蘭花洗凈,入開水鍋中焯水,水裡放少許的鹽和油,燙至西蘭花斷生后,撈出瀝水;

3、炒鍋放適量的油,放入2/3的蒜粒炸至淡淡的金黃色;

4、放入西蘭花翻炒;

5、快速翻炒后,放入適量的鹽,炒勻後放少許的雞精;

6、放入餘下的1/3蒜粒,翻炒均勻即可出鍋。

小竅門:

焯水后的西蘭花基本已熟,快速翻炒快速出鍋。

做法二

原料:西蘭花200克、蒜末1茶勺/等量蒜粉、植物油2茶勺(小熊食用玉米油,味道不是很濃)、鹽少許。

操作:

1.首先將買來的西蘭花放在鹽水中浸泡20分鐘,這樣可以清除掉一部分菜上的蟲蟲。然後放些蔬菜洗潔精清洗,並用流水洗凈掰成需要的大小。

2.洗好的西蘭花放入沸水中焯一下,不要超過30秒,超過30秒容易破壞其營養價值。

3.鍋中放入兩勺玉米油,燒至7成熱的時候放入蒜末爆香,加入西蘭花翻炒1分鐘,加入少量清水(2兩),撒入少許鹽即可出鍋。也可以待油熱之後放入西蘭花翻炒,然後加入鹽巴與蒜粉反超一分鐘出鍋,用蒜粉的好處就是味道均勻。

4.正確料理西蘭花,一道精品素食。

要領:

1.洗西蘭花的時候要放入鹽水中浸泡10分鐘左右。

2.焯西蘭花不要超過30秒,否則養分被破壞。

3.蒜粉味道更加均勻入味,植物油選擇無味道的色拉油或者玉米油為宜,這樣才能保證西蘭花的原始味道。

做法三

主料:西蘭花

輔料:橄欖油、鹽、雞精、蒜

1. 西蘭花洗凈掰成小朵,莖的部分去老皮切成小的滾刀塊

2. 燒一大鍋開水,放少許食用油和鹽。水開后,將西蘭花梗放進去略煮煮,再加入西蘭花焯水至變得翠綠后,撈出放入涼白開里過涼瀝干水份備用

3. 熱鍋中倒入橄欖油,下蒜末煸香,倒入焯好的西蘭花翻炒

4. 調入鹽調味后撒少許雞精,勾少許水澱粉後起鍋裝盤。

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湘潭名小吃

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很多遠在外地的遊子們以及沒有品嘗當地特色小吃的人們,總是吃不到當地正宗的味道,即便是我們去飯店裡面讓專業的廚師給我們做,也查不到自己喜歡的口感,所以倒不如在家裡自己學着做,這樣既簡單又美味,而且還能學習一些特色的食物,下面給大家介紹的就是湘潭名吃,既好吃美味做法也很簡單。

1.豆豉辣椒

豆豉辣椒做法:辣椒先用刀壓扁切半,蒜切粒。多放一點油熱鍋,放豆豉炒香就放辣椒,放鹽不停的翻,炒辣椒一定要多放鹽,味道一定不能淡,不然會覺得辣,直到辣椒軟了,放蒜粒,一邊炒一邊加水,怕干,起鍋前放醬油味精,裝盤。

2.油燜筍翅菌

(1)原料:冬筍1000克,寒菌500克,四季青12個。

(2)製作方法:冬筍尖煮熟切成佛手形狀,將寒菌洗凈,分別煸入味,加高湯燜20分鐘。裝盤即成。

(3)特點:筍翅鮮嫩香辣,菌菇純香味美。此菜參加第四屆全國烹飪大賽獲團體金杯獎。

3.蓮子雞丁

【原料】雞脯肉250克,油50克,雞蛋2隻白蓮子,胡蘿蔔四季豆,白糖,料酒,鹽,味精,蔥姜各適量。澱粉少許。

【製作過程】①將蓮子用熱水氽熟。雞脯肉切成斜丁。蔥姜切片;雞丁放入碗中,加入鹽、料酒、味精、蛋清、澱粉攪勻上漿;

②將蔥姜放入另一碗中,加料酒、鹽、味精、水澱粉調成汁,待用;

③炒勺上火,入油放雞丁煸炒,八成熟后,入胡蘿蔔丁,四季豆小段及蓮子,翻炒均勻至雞丁成熟。

4.毛家雙色魚頭

毛家雙色魚頭選用無污染的麻雄魚魚頭,重量在800克為宜,配料選用湖南特製的剁椒、株洲的明慶醬椒及自製的醬料,用特製分隔器皿,猛火蒸煮7分鐘即可。

特點:雙色雙味,肉質細膩,味道香鮮,余香繞口。

5.蓮子桂圓粥

[原料]:紅蓮子20克、龍眼肉10克、糯米50克。

[做法]:把紅蓮子去皮去芯、龍眼肉、糯米同煮成粥。

[用法]:每日2次,溫熱食用。

[作用]:補心脾,益氣血。適用於失血性貧血。

[評註]:桂圓大補、不宜久用;蓮子能平補不峻、可以久服。伏案誦讀、勞傷心脾、記憶減退、納谷不香者,可常吃蓮子粥。

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什麼是麵筋

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麵筋在中國歷史悠久,在中國南北朝時期就出現了,麵筋為主料的菜肴比較美味,一直受很多朋友們的歡迎,麵筋是用麵粉加水攪拌製作而成,要把澱粉洗去,然後剩下面的凝團,由於加水面也比較有粘性,很多朋友還不了解什麼是麵筋,什麼是麵筋?接下來我們來看看吧。

一、麵筋是什麼?

食品名:麵筋。即用麵粉加水拌和,洗去其中所含的澱粉,剩下凝結成團富有粘性的混合蛋白質就是麵筋。

麵筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質,由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將麵粉加入適量水、少許食鹽,攪勻上勁,形成麵糰,稍後用清水反覆搓洗,把麵糰中的活粉和其它雜質全部洗掉,剩下的即是麵筋。油麵筋用手團成球形,投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成;將洗好的麵筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟,即是“水麵筋”。

二、麵筋歷史

據史料記載,麵筋始創於我國南北朝時期,是素齋園中的奇葩,尤其是以麵筋為主料的素仿葷菜肴,堪稱中華美食一絕,歷來深受人們的喜愛。到元代已有大量生產麵筋。

三、麵筋製作方法

1、原料

將麵粉置於容器中,加入相當麵粉重量60%的水(水中含1%的食鹽),充分拌和,加工成粘性強的麵糰。然後靜置1小時,夏季靜置時間可稍短些,以防變酸。加水量不可過多,以免蛋白質來不及粘結就分散在水中,給操作帶來困難,也影響麵筋提取率。

2、成形

將麵糰置於密孔羅、篩或粗布中淋水,揉洗時澱粉隨水流走,留在羅里或布內的粘在一起的蛋白質即為濕麵筋。水洗的次數越多,麵筋中的澱粉夾雜率越低,蛋白質的成分越高,質量也就越好。一般水洗3~5次。洗過麵粉的水中含有大量澱粉,經沉澱可獲得小麥澱粉。濕麵筋的含水率為38%,蛋白質為60%左右,表面光滑,彈性足,韌性好。

麵筋是什麼

3、分類

油麵筋:可以加麵粉,也可不加麵粉。加麵粉的配方(北京、上海)是:濕麵筋10公斤,加麵粉2.0~2.9公斤,再加少量鹽。攪拌7~8分鐘,取出后切成小塊製成小球,先投入油溫為90~100℃的油鍋里,炸3~5分鐘,使球的外層起一層破皮,撈出后再投入油溫為130~240℃的油鍋里,再炸10分鐘出鍋即可。

水麵筋:將濕麵筋切成小塊或製成小球,然後投和水鍋,用蒸汽加熱,使蒸汽保持100℃左右,持續30分鐘,即成水麵筋。

烤麩:將濕麵筋平攤在蒸籠中,厚度為2~3厘米,加熱30分鐘,即成烤麩。

如今,油麵筋早已成為中國無錫着名的土特產了。其色澤金黃,圾表面光滑,味香性脆,吃起來鮮美可口,飯店用它配料可翻多種菜肴,家常用於佐飯、做菜、燒湯均宜。

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雜糧怎麼做好吃

文章導讀

五穀雜糧對於身體來說不僅是需要,而且是如今很多中老年人喜愛的倣,尤其是對於一些血壓高、血脂稠的人來說,雜糧也更有利,但是雜糧怎麼做好吃呢?雜糧也就是我們所說玉米、小米等糧食,一般大家選擇的做法就是玉米面粥、煎餅、小米粥等等,還可以再配上黑米、花生等做成八寶粥。

玉米面粥:將玉米面加水調成糊狀,鍋內水開后,倒入玉米糊。邊倒邊攪拌,待粥開后再多煮一會兒就成了。粥中可加入一些棗泥,寶寶更愛吃。

臘八粥:臘八粥是傳統的粥,它的用料因地區與口味的不同而略有差異。目前的做法多添加珍珠米、薏仁、黑米,有的還放白果、百合、蓮子、桂圓、綠豆、花豆等,再配以蜜餞食品。

另可自製黑米花色粥、二米粥(把小米和大米放在一起煮粥)、小米綠豆粥、小米紅糖粥、小米山藥粥、紅薯粥、南瓜粥等。

二、雜糧小點心:

小米粉窩頭:將小米粉100克、大豆粉100克混合,加入一個雞蛋或20克奶粉,和水攪拌均勻,做成窩頭,蒸鍋蒸20分鐘即成。玉米糕:將麵粉150克加上玉米粉250克混合,做成糕樣,中間夾上棗泥或紅豆沙,上蒸鍋蒸20分鐘即可。

此外,還可自製玉米餅,爆米花,蕎麥餅,蕎麥面饅頭,小米煎餅,黑米甜羹,黑米粉糰子等

三、雜糧入菜:

粟米魚絲

主料:凈黃魚肉150克,粟米100克,蛋清1隻。

配料:精製油少許,鹽少許,鮮湯適量,澱粉適量。

製作過程:

1、黃魚去皮去刺,切成黃豆芽粗細的絲狀,清水漂凈,將鹽、蛋清、澱粉打勻,和魚絲攪拌備用。

2、炒鍋放油燒至二成熱時,放入魚絲,炒熟撈出,瀝去油,待用。

3、鍋洗凈,放入鮮湯適量,燒開加鹽、入粟米燒開,入魚絲,生粉勾芡,淋熟油即可。

小米排骨

主料:精排骨(500克)、小米(250克)

配料:蔥、姜、花雕酒(葡萄酒也可)、五香粉、精鹽、雞精、生抽、麻油。

製作過程:

1、先泡去排骨的血水,擠干水分,切成大約1寸長左右的排骨段,然後加入蔥末、醬末、花雕酒、五香粉、精鹽、雞精、生抽等調料,可以按照自己的口味加,與排骨段攪拌均勻,放在一邊待用。

2、干小米要用水泡透。拿來拌好調料的排骨段,把每一段均勻地包裹上小米。

4、放入蒸鍋,旺火蒸大約30分鐘即可出鍋。

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