牛排旁為何要放半熟蛋?內行曝店員「這句話」暗藏玄機:跟熟度有關!

夜市牛排鐵盤上的半熟蛋,其實與牛排的「熟度」有著直接關係。(示意圖/翻攝自臉書社團《報廢公社》)

生活中心/周孟漢報導

平常去夜市吃牛排時,鐵盤上除了有牛排本身,通常旁邊還會有鐵板麵及1顆半熟蛋,但不少人好奇,到底為什麼牛排旁邊總是要放1顆半熟蛋呢?對此,在搜狐號專門寫美食的《小乾倩倩的遊戲的美食》就發文點出「2大關鍵」,指出這顆半熟蛋其實與牛排有著密不可分的關係,解開不少人心目中長久以來的困惑。

牛排會旁邊放1顆半熟蛋,不僅能觀察牛排的熟度,還可以提升肉質口感。(示意圖/翻攝自Pexels)

美食搜狐號《小乾倩倩的遊戲的美食》指出,其實牛排會旁邊放1顆半熟蛋,其實有「2大關鍵原因」。第1個原因就是能「方便觀察牛排的熟度」,內文指出,每次吃牛排時,店員總是會問客人「牛排要幾分熟?」而這句話其實就暗藏著半熟蛋存在的原因。因為一般人在吃牛排時不是要全熟就是要7分熟,如果客人選擇吃「全熟」的牛排,那麼牛排從7分熟到上桌的這段時間,在鐵板上還是繼續加熱,直到送上桌那一剎那就剛好全熟,而這顆半熟蛋就是利用鐵板的餘溫,來觀察牛排的熟度,只要蛋是半熟狀態,就等於牛排已經全熟了。

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第2個原因,也是最直接的,就是能「提升牛排口感」。內文指出,其實這顆半熟蛋並不是讓顧客直接吃的,而是可以當作「蛋黃醬」使用,提醒民眾在吃牛排的時候,可以先把這顆蛋用叉子戳出1個小洞,讓蛋黃流出來,然後把牛排切成一小塊,沾著蛋黃吃,在吃的時候可以發現,口感變得更好、更加順口滑嫩。同時也可以和沙拉蔬菜一起吃,口感也是相當不錯。

最後,如果民眾不喜歡半熟蛋的口感,擔心味道會太腥,也可以提前告知店員,將半熟蛋換成全熟,畢竟每個人吃法都不同,此外也可以在牛排剛上桌時,立刻將蛋翻面,如此一來,半熟蛋的另1面會被鐵盤殘留的餘溫給燙熟,裡面的蛋黃也剛好保持在凝固的狀態,吃起來就不會太乾,不敢嘗試半熟蛋的人也會吃得比較安心。

來源鏈接:https://www.ftvnews.com.tw/news/detail/2021A07W0363

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洗蛤蜊竟掉漆?她「第1次碰到」超困惑 內行網友曝:新鮮的才這樣!

1名女網友發文,說自己在家洗蛤蜊時,突然發現殼會掉漆,讓她相當疑惑。(圖/翻攝自臉書社團《家常菜》)

生活中心/周孟漢報導

蛤蜊是不少家常菜中會出現的食材,不論是快炒或是煮湯都相當適合。日前就有名女網友發文,說自己在家洗蛤蜊時,突然發現殼會掉漆,讓她相當疑惑,也坦言是第1次遇到這種情況,最後只能變成1顆1顆洗。文章曝光後,立刻引發熱烈討論,並指出這樣的蛤蜊,其實才是最新鮮,不會脫皮的,其實都已經是用藥水洗過了。

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1名女網友發文,說自己在家洗蛤蜊時,突然發現殼會掉漆,讓她相當疑惑。(圖/翻攝自臉書社團《家常菜》)

1名女網友在臉書社團《家常菜》發文,指出自己買了蛤蜊準備回家處理,但在清洗的時候,卻發現蛤蜊殼有掉漆的現象,讓她一洗就洗了好幾次,結果越洗越掉漆,最後沒辦法,只能變成1顆1顆洗,洗到沒有掉漆再煮,原PO也坦言自己是第1次遇到這個情況,因此好奇上網詢問網友。文章曝光後,立刻引發討論,網友紛紛表示「我前陣子買也是這樣,洗很多次還是掉漆,要洗到那層皮都掉乾淨才能煮,第1次遇到這樣的洗到快懷疑人生」、「想知道」、「現在的蛤蜊好像多這樣,也不知為何」、「是不是不新鮮了?」。

眾多留言中,也有不少內行網友指出「脫皮是好事,沒脫皮都是用藥水洗過的」、「蛤仔本來是全黑的,你們買到的都是洗過的,所以會掉色是正常的」、「新鮮撈出來的就是這樣,我會用力把它刷洗下來」、「沒漂白,良心攤商,煮前洗刷幾下」、「好的蛤蜊就是這樣!沒有用藥水洗過的,保留文蛤原始的樣子!」、「蛤蜊的外殼有各種顏色,那層是很薄1層軟組織,清洗時是有機會被洗下來的,然後顏色越黑的蛤蜊營養條件越好」。

來源鏈接:https://www.ftvnews.com.tw/news/detail/2021A21W0167

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烏魚子真的好吃嗎?內行曝「獨門菜單」:2關鍵決定成敗!

每個人對於美食的定義都相當主觀,有些食材可能單價高,但口味卻不符合內心期待。1名網友日前發文,認為烏魚子價格不斐,但口感及味道,並非人人都喜歡,甚至有些人完全不敢吃,即使喜歡吃也都要搭配水果或其他東西,讓原PO好奇,烏魚子到底是本身好吃,還是只是貴所以才被硬捧起來的?文章曝光後,引發熱烈討論。

1名網友好奇「烏魚子是真的好吃還是硬捧出來的?」。(圖/翻攝自《PTT》)

1名網友在《PTT》發文,表示「烏魚子是真的好吃還是硬捧出來的?」認為烏魚子通常價錢都很貴,但卻有很多人都討厭吃,即便有喜歡吃的人,也都要搭水果或其他東西一起吃,讓原PO非常好奇「烏魚子本身到底是真的好吃,還是只是貴才被硬捧出來的?」文章曝光後,不少網友紛紛表示「真的好吃」、「我覺得蠻好吃的呀」、「偶爾吃吃可以啦」、「單吃我覺得不好吃」、「從來沒覺得這東西好吃過」、「好吃啊,但一堆人不會烤」、「會烤的真的好吃,不過吃多太膩」、「硬捧出來的啦,已經很多餐廳根本都沒有要點了」。

為什麼伊比利豬又被稱為會走路的橄欖樹?

西班牙國寶級的食材 『伊比利豬』, 採放養式的飼養方式與大量食用橡實使其脂肪成份多為與橄欖油類似的不飽和脂肪酸,因此伊比利豬又被稱為「會走路的橄欖樹」。

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網友們紛紛提供自身菜單。(圖/翻攝自《PTT》)

眾多留言中也有網友點出關鍵,「品質跟處理方式會差很多」、「品質好壞差很多」、「新鮮品質好的色澤真的不一樣」、「不好吃的可能因為品質差或不會處理吧」、「要看品質,品質差的比較有怪味,品質好就好吃,有點像是吃起司的感覺」;至於該如何料理烏魚子才會最好吃,網友們也紛紛提供自身菜單「烏魚子比較適合像松露那樣,用刨屑的提味」、「要配蔥跟啤酒」、「烤到酥酥脆脆的超好吃,但太鹹一定要配飲料」、「搭配水果、蘿蔔、蔥蒜,都超好吃」、「烤的配蘋果真的好好吃…」、「倒高粱酒在上面烤,超讚」、「烏魚子先烤到酥脆,敲散後炒飯,香!直接吃建議高粱,或者烈酒擦拭後2面煎,外酥內軟」、「高粱烤,配上白蘿蔔+蒜苗,鹹香讚」。

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來源鏈接:https://www.ftvnews.com.tw/news/detail/2021A21W0267

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熱愛寶島美食!外國人最怕食物他都愛吃 友人戲稱:上輩子是台灣人

台灣美食讓外國遊客記憶猶新,不過有些台灣經典小吃,像是臭豆腐、豬血糕等氣味重的食物,也讓人印象深刻,不過青菜蘿蔔各有所好,近日YouTube頻道「老外在幹嘛」上街訪問,詢問外國人最喜歡的台灣小吃,竟訪問到1位對寶島美食熟門熟路的美國男柯龍,他不但對美食如數家珍,幾樣外國人不太嘗試的小吃他都愛,還自曝曾被友人說:「上輩子是台灣人」。

YouTube頻道「老外在幹嘛」近期走上街頭,對外國人最愛的台灣小吃做調查,當訪問到美國男柯龍時,他隨口就說出數種小吃,令眾人相當驚訝,春捲、珍珠奶茶、鹽水雞、鹹酥雞、臭豆腐、豬血糕等,主持人好奇問道:「外國人不都蠻怕豬血糕的嗎?」柯龍卻馬上回覆:「那是我最愛吃的耶!」

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肉品加工食安問題如何管理?

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美國男柯龍一聽到要分享最愛夜市小吃,馬上連珠炮似的說出一堆美食,而他最愛的是豬血糕。(圖/翻攝「老外在幹嘛」YouTube) 由於豬血糕標準配備,是花生粉和香菜,但香菜不只是多數外國人難以接受,連台灣人都分成兩派,一聽到柯龍最愛豬血糕,主持人好奇他會不會加這2樣配料,柯龍說:「一定要加,再加一點辣更好」,柯龍喜愛豬血糕的程度,可以到一個禮拜吃4到5次,他還笑說曾被朋友說:「上輩子是台灣人」。 柯龍最愛吃豬血糕,而且還一定要加香菜和花生粉,和許多外國人不敢吃豬血糕的形象差很大,還曾被說上輩子是台灣人。(圖/翻攝「老外在幹嘛」YouTube)

來源鏈接:https://www.ftvnews.com.tw/news/detail/2021A08W0186

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這說法…你服氣嗎? 體育署調查結果 台南高居六都「肥胖」之首

台南是美食之都,但在很多人印象中食物都偏甜,現在體育署一份「運動現況調查」結果出爐,台南市肥胖人口比例,竟然高達39.1%,高居六都之首,更是全台第四名,每10個台南人當中,幾乎就有4個人過重。

新鮮鱔魚,大火快炒,一盤香噴噴鱔魚意麵出爐。

一整鍋肉燥,滷的油油亮亮,淋在白飯上,是在地人早餐首選,台南美食多,各種小吃林立,但食物偏甜,也是眾所皆知,現在就有調查出爐,台南市肥胖人口比例,竟然高達39.1%,高居六都之首,更是全台第四名。

民眾說,「台南人哪有,我們雖然愛吃甜,但是我們也會克制啊,平常都外食比較多吧,都是偏甜啊 習慣了。」

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儘管台南人不這麼認為體重過重,但愛吃甜,卻是不能否認,以BMI值來看,高於24是過重、高於27是肥胖,其中台南人,過重、肥胖比例就佔39.1%,每10個台南人當中,幾乎就有4個人過重,調查出爐,也有網友說,未看先猜就是台南,不意外是全糖城市,連空氣都是甜的。

民視記者 鄭博暉表示,「台南過重人口多,市府打算推動規律運動政策,其實台南像是這裡,關子嶺有湯可以泡,台南過重人口多,市府打算推動規律運動政策,其實台南像是這裡,關子嶺有湯可以泡,還有很多景點可以走動,對抗肥胖應該不是問題。」

到底怎麼解決肥胖問題,有議員建議,市府重視體育發展,市長黃偉哲也強調,推廣全民運動,達到「運動333」的目標,愛吃美食同時,不讓美食之都變成肥胖之都。

(民視新聞/鄭博暉、林俊明 台南市報導)

來源鏈接:https://www.ftvnews.com.tw/news/detail/2021B03U12M1

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港式點心必點哪道?網狂推「3霸主」:很想只吃這個吃到飽!

現代社會飲食相當多元,港式點心更是不少人心目中的最愛,近年來國內也陸續開了不少港式餐廳。對此,就有網友好奇,大家去吃港式點心時,「一定會點哪1道?」,文章曝光後,不少網友紛紛點名「這3道」,直喊「很想只吃這個吃到飽」。

1名網友好奇大家去吃港式點心時,「一定會點哪1道?」。(圖/翻攝自《PTT》)

1名網友在《PTT》發文,問道「去吃『港式點心』的話,一定會點哪一道?」,並透露自己去港式餐廳時,一定會必點「腐皮捲」系列,不然就是有關鮮蝦的餐點,至於「飯」跟「麵」,則是幾乎不考慮,並在文末強調「因為港點就是要吃那些點心才爽阿!」文章曝光後,立刻引發網友熱烈討論。

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網友們紛紛貼出自己的最愛,其中以「叉燒」、「腸粉」、「腐皮卷」這3道最多人喜愛。(圖/翻攝自《PTT》)

網友們紛紛貼出自己的最愛,表示「冰火菠蘿油」、「不點鳳爪唯一死刑」、「豬仔包」、「芝麻球」、「廣東炒麵」、「叉燒酥」、「鼓汁排骨」、「奶油烤白菜,表皮烤成微焦內餡香軟根本神物」、「燒賣」、「蝦餃最讚」、「蟹黃燒賣必必必」、「水晶蝦餃和蘿蔔糕,連蘿蔔糕都做不好的店直接加黑名單」、「珍珠丸,現在都沒有好吃的珍珠丸了,哭哭」。

眾多留言中,不少網友點名「腐皮卷」坦言「真的好好吃」。(資料照/民視新聞網)

其中,最多網友點名的就是「叉燒」、「腸粉」、「腐皮卷」,紛紛大讚「叉燒啊」、「當然是叉燒酥啊」、「脆皮燒肉,不好吃直接走人」、「叉燒,能看出1間店有沒有用心做;第2是腸粉,QQ的口感沒辦法抗拒」、「蝦仁腸粉,很想只吃這個吃到飽」、「各種腸粉~燒賣蝦餃~這什麼宵夜文好餓啊!」、「腸粉+1」、「鮮蝦腸粉、鮮蝦腐皮卷」、「腐皮蝦捲」、「腐皮捲真的好好吃」。

「腸粉」也廣受大批網友喜愛,直喊「很想只吃這個吃到飽」。(圖/翻攝自Pixabay)

來源鏈接:https://www.ftvnews.com.tw/news/detail/2021B04W0260

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逐漸邁向網路化的時代,肉品市場如何因應?

普惠食品因應全球產業網路化,於2021年全面升級自家網頁,替消費者提供更多更即時的服務與資源。全台第一豬肉進口商『普惠冷凍肉品』也在臉書與line開始為各位食品業者做最即時的服務與銷售!

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第三代老闆從頭學 讓爺爺白麻油繼續飄香

做菜少不了的麻油,新北市有家70年老店,老闆的爺爺,把中國山東傳統的水洗法,帶來台灣,做成白麻油味道更清香,味道如何一起去品嘗。

白麻油,煸香老薑、蒜頭。

雞肉下鍋,大火翻炒,吸收堅果香,麵線淋上白麻油,更能吃到原味,不過,每一滴白麻油,都要花上一個禮拜,芝麻送進機器,去掉雜質,才能送進從爺爺那一代,沿用至今的炒鍋。

熊熊火焰,炒香芝麻,但溫度不能太高,火候有沒有到位,還得經過老闆這一關。

業者王彥博說,「通常你會看到裡面,呈現類似土黃色,或有點咖啡色的時候,就差不多了,如果它沒有熟的話,芝麻是很難捏開的。」

炒好的芝麻,磨成芝麻醬,就要加入熱水,讓油水分離。

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點點油花,經過攪拌,白麻油漸漸浮現,一瓢瓢裝起來,全靠手工,沈澱一個禮拜,才有清澈白麻油。

很難想像,說的一口麻油經的老闆,原本其實在美國念企管。

為了參加歌唱節目,他決定回台,但卻遇到2013年的食用油風暴,讓他決定回家接手。

第三代老闆從頭學起、努力打拼,要讓爺爺的味道,繼續飄香。

(民視新聞/林嘉玫、郭南宏 新北市報導)

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俄籍美女沒吃過!高雄冰店出現甜紅豆 笑說:老外豆類只吃鹹的

豆類包括各種豆科載培植物的可食種子,像是紅豆、綠豆、豌豆、蠶豆等各種雜豆,各國料理豆類的方式也不一樣,經常在台灣旅行的台灣人Patrick和俄羅人Lena,這次去到高雄一家冰店時,Lena看到店家端來的冰品上鋪滿紅豆,很驚訝跟Patrick說,外國人豆類都只吃鹹的,從沒吃過鹹的,而之前還吃過麵包裡的甜紅豆,讓她很不能接受。

Lena說她對高雄並不陌生,但之前的旅遊經驗是到山區居多,今天的主題是要在核心地區遊玩,而第一個遊玩的景點是有,「台版紐西蘭皇后鎮」美稱的蓮潭滑水主題樂園,Lena打算挑戰刺激的滑水極限運動,腎上腺素上升讓她全身像充滿能量一樣,刺激感爆棚,她覺得很酷,但是對於已經玩過高雄的Lena來說,她覺得蓮潭滑水主題樂園,不算是私房景點,希望Patrick能帶她去更不為人知的地方。

Patrick知道Lena喜歡吃冰,就帶她去嚐試古早味的冰品,麻糬冰。(圖/翻攝「旅遊真台灣Travel North Taiwan」YouTube)

在Lena要求後,Patrick就帶她去吃麻糬冰,Lena看到冰品時非常疑惑,不解麻糬是用什麼材料做的,經過Patrick解釋後才知道,冰品上的食物,是用麵粉、豬油、油蔥酥和糖拌炒而成的麵茶,初嚐過麵茶的她,覺得麵茶沒有什麼味道,只覺得是很新奇的甜品,然而,當Lena看到紅豆時,她突然語重心長說,很多人問過她,來到台灣還習慣嗎?她表示,台灣一切都很好,唯一不能接受的是,雞腳和冰品上舖的甜紅豆,她解釋,對外國人來說,他們不會把豆類做成甜品,外國人豆類只吃鹹的,因此,第一次吃紅豆麵包時,非常驚訝裡面的紅豆居然是甜的,讓她感到怪異而無法下嚥。

Lena說,在台灣她最不能接受的食物是「甜紅豆」,對她來說豆類應該是鹹的?(圖/翻攝「旅遊真台灣Travel North Taiwan」YouTube) Lena反問Patrick,為何台灣人吃甜的豆類,對外國人來說,這是非常奇怪的事。(圖/翻攝「旅遊真台灣Travel North Taiwan」YouTube)

許多網友在看完Lena分享的影片後說:「俄羅斯沒有甜的紅豆,大部分從俄羅斯來的人還不習慣吃甜的紅豆。」、「我如果吃到鹹的紅豆感受會跟你一樣 這就是文化衝擊。」、「西方國家豆類都吃鹹的,所以很多到台灣來都會不習慣台灣吃甜的,但是真的好吃阿!」因此,由飲食文化的衝擊,能看出各國對食物的認知是有差異的。

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台東知名炸雞評比!皮酥肉嫩又多汁 英國男驚艷:台灣人很會養雞

炸雞雖然有著高熱量,但酥脆的口感、鮮嫩的肉質,是令人難以抗拒的美食之一,而在台東就有2家知名炸雞店,藍蜻蜓速食專賣店和阿鋐炸雞,是在地人推薦的必吃美食,兩家店都有各自的擁護者,法國YouTuber酷近日找來號稱是炸雞行家的英國人Max,試吃評比兩家店各種品項,沒想到才剛吃炸雞腿,Max馬上被炸雞腿的鮮嫩多汁驚艷到,直喊:「台灣人不知道怎麼養雞的,但養得很好。」

法國YouTuber酷近日和英國友人Max,到台東去評比藍蜻蜓速食專賣店和阿鋐炸雞,兩家當地知名炸雞店,Max笑稱自己出生就在吃炸雞,絕對是專業評鑑,當兩人拿出第1隻藍蜻蜓的炸雞腿,咬下去的那一刻,Max馬上驚喊:「雞肉超多汁,比英國好吃,認為英國應該來跟台灣學習。」

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Max覺得阿鋐炸雞的外皮酥脆,但肉質偏乾不若藍蜻蜓的多汁,所以給了比藍蜻蜓低一點的分數。(圖/翻攝「 Ku’s dream酷的夢-」YouTube) 輪到試吃阿鋐的炸雞腿時,兩人則是一致認同炸雞皮超酥脆,不過肉質偏乾,Max認為:「我只希望兩家能夠聯名,做出完美的炸雞」,接著他們又分別試吃了兩家的雞肉漢堡、洋蔥圈,在計算評分後,藍蜻蜓贏得這回比賽,不過僅代表他們個人意見,Max認為台灣炸雞表現相當好,雖然皮的脆度有些可惜,但肉質都能補回分數,讓他非常喜歡。 Max認為台灣的炸雞非常有特色,口感和調味都令人驚艷,尤其是肉質讓他相當讚賞。(圖/翻攝「 Ku’s dream酷的夢-」YouTube)

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早上來台晚上返南韓!他為開滷味店「3年飛70趟」 網讚:最強國民小吃

台灣小吃的美味程度,不只擄獲本地人的胃,連外籍遊客來台都深深被吸引,甚至特地將這台灣味空運回國,繼續推廣下去。南韓YouTuber英玹與男友來到百貨公司裡,品嚐道地的台灣滷味,淡淡的中藥味讓湯汁更爽口,英玹一問之下才發現,老闆原來還經營著另一間台式鐵板燒,為了這兩家店,老闆3年內來台70幾趟,只為了將正統台灣料理進口到南韓,台灣網友們直呼根本是「最強國民小吃」。

珍奶、古早味蛋糕早已風靡南韓一段時間,但滷味在當地卻是相當少見,曾來台學中文的英玹,相當懷念台灣滷味,而她終於在東灘市的樂天百貨中,找到一家道地的蔬食滷味,店面乾淨明亮,也保留了讓顧客自己挑選食材的特色,一旁還販賣著沙士和冬瓜茶,整個攤位營造出濃濃的台灣味。

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樂天百貨中的台灣滷味,保留了讓顧客自己挑選食材的特色(圖/翻攝「英玹김융」YouTube)

飄著清香的滷味一端上桌,英玹和男友便迫不及待地拿著餐具大口咬下,一入口的中藥味讓湯汁更清爽,英玹直呼「真的很像台灣味,湯頭超讚」,而在兩人大快朵頤之後,好奇地詢問老闆,才發現就在滷味攤的斜對角,還經營著另一家台式鐵板燒,老闆笑說,在他來台處理鐵板燒的事情時,偶然間吃到滷味,一吃之後驚為天人,便決心要同時引進南韓。

湯汁中飄著淡淡地的中藥清香,喝起來更清爽,英玹直呼「真的很像台灣味」。(圖/翻攝「英玹김융」YouTube) 滷味攤老闆還經營著另家台式鐵板燒,兩家店總共雇用了20幾位台灣廚師。(圖/翻攝「英玹김융」YouTube)

為了保留道地的台式口味,老闆這兩家店除了外場服務生是當地人之外,內場總共聘請了20幾位台灣廚師,除此之外,他更不斷親自來台處理合約、試口味,在3年內就來台70幾趟,最忙碌時,還曾早上飛來台、晚上再飛回南韓,也因為老闆的毅力與堅持,讓他的兩家店都相當成功,也打算繼續開分店擴大經營,而見到老闆的努力,許多台灣網友們直呼「好想去南韓品嚐阿」、「看著看著肚子就餓了」,並大讚滷味根本是「最強國民小吃」。

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