經痛、不規律嗎?依三種體質喝對茶飲

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經痛、不規律嗎?依三種體質喝對茶飲

每個人狀況不同,月經期間建議喝的飲品也有所不同,中醫師告訴你哪些「加味」飲品可以安心喝。

卵巢分泌的女性荷爾蒙雖然賦予女性獨特的魅力,但是一旦月經出狀況,伴隨而來是嚴重經痛、下腹悶脹,甚至是月經不規律,都讓人痛苦難耐。除了飲食、藥物舒緩,許多女性都寄望靠飲品解除症狀。

但是只喝溫熱白開水索然無味,喝黑糖薑茶又難以持久。「其實,月經期間不僅只能喝白開水或黑糖薑茶,月經不規則的女性,依每個人的體質差異,適合喝的茶飲也都有所不同,」嘉品中醫診所中醫師葉濡端指出。

從中醫角度來說,導致月經不規則的原因很多,其中以受情緒影響的「肝鬱氣滯」、吃太多生冷寒涼飲品導致「寒凝血瘀」,及平時補過頭或是經血量過多的「陰虛火旺」這三種體質較為常見。

【體質1/肝鬱氣滯】:問題出在「情緒」-日夜操勞壓力大、自我要求高
門診中這類體質的女性不少,臺北市立聯合醫院仁愛院區中醫主治醫師周宗翰表示,通常自我要求高、追求完美的女性,平時工作壓力大、熬夜晚睡,若又時常鬱鬱寡歡,缺乏抒發的管道,很容易形成「肝鬱氣滯」體質,影響「肝」的運作。

中醫所說的「肝」,並不單純指的是肝臟功能,而是「藏血」與「疏泄」的作用:

藏血:調控血液分佈,分配適量的血液到子宮。
疏泄:確保經血排出的路徑順暢,不受阻礙。

一旦長期處於高壓狀態下或情緒起伏過大,影響疏泄功能「肝鬱」導致「氣滯」,當運行於體內的氣不順暢,進一步就便會形成「血瘀」,影響經血排出,造成月經不規則。

不僅如此,嘉品中醫診所中醫師葉濡端說明,這類體質的女性在排卵期(見文末)過後,會出現明顯乳房脹痛、心情煩悶易怒、頭痛等症狀;月經期間則容易出現經血量異常、血塊、下腹悶脹,肝鬱嚴重的女性,還容易經痛且壓力越大、越痛。

月經期間可以喝什麼?

平時精神壓力大有上述困擾的女性,月經期間最適合喝花草茶調理,如玫瑰花茶、薰衣草茶、陳皮茶、佛手柑茶等,都有「疏肝理氣」的效果。

不過,醫師提醒,想要徹底遠離肝氣鬱滯,除了喝茶飲外,平時適當紓壓、保持心情愉悅最為重要,一旦肝氣順暢了,月經自然越來越順。

《茶飲/玫瑰陳皮茶》

材料:玫瑰花3~5朵、陳皮1錢
作法:以500c.c滾水加入玫瑰花、陳皮,燜泡15分鐘即可飲用
效用:疏肝理氣

資料來源/嘉品中醫診所中醫師葉濡端
【體質2/寒凝血瘀】:問題出在「寒涼飲食」-冰飲不離手、生菜沙拉不忌口
夏天溽暑悶熱難耐,許多女性經常冷飲不離手、冰品照三餐吃、愛吃生冷寒涼的食物,尤其人手一杯手搖飲不足為奇,令中醫師們憂心忡忡。

雖然喝冰涼冷飲可以讓人短暫感到通體舒暢,卻會帶來痛苦難耐的副作用。葉濡端指出,這些生冷冰飲屬於中醫所說的「寒邪」,長期喝寒涼飲品會讓子宮如同冷凍庫般天寒地凍,經血在子宮中會因寒冷凝結成血塊,形成中醫所謂的「血瘀」。

當子宮中凝結的經血無法順利排出,便會導致經血色暗、血塊多,再加上經血阻滯「不通則痛」,還容易有經痛的狀況,而且平時還會出現白帶量多或是手腳冰冷的症狀。

「這類女性最明顯的特點是月經期間熱敷或喝點熱飲,不舒服的症狀會稍稍緩解,但若月經前不忌口猛喝冷飲,原本經痛的症狀會更加嚴重,」葉濡端無奈指出,痛到站不起來或吃止痛藥度日的女性大有人在。

月經期間可以喝什麼?

想要改善月經不規則及各種不適症狀,寒凝血瘀的女性月經期間可以喝點溫熱、促進血液循環的飲品,如黑糖(紅糖)薑茶、桂圓紅棗茶、肉桂紅糖茶等,溫暖子宮,一旦子宮溫暖了,體內氣血通暢,才能揮別經痛的糾纏。

《茶飲/肉桂紅糖茶》

材料:肉桂粉1茶匙、紅糖適量
作法:以500c.c滾水加入肉桂粉、紅糖粉,攪拌均勻,溫服
效用:溫經活血

特別要注意的是,現代女性多工作壓力大又冷飲不離手,因此體質多肝鬱氣滯、寒凝血瘀夾雜,兩種狀況都有,這類女性花草茶及薑茶、桂圓紅棗茶可以交錯飲用,能同時達到疏肝理氣及溫暖子宮的效用。

資料來源/嘉品中醫診所中醫師葉濡端
體質3/陰虛火旺:問題出在「身體燥熱、陰血不足」-熬夜晚睡、愛吃烤炸
因為「陰虛火旺」導致月經失調,是門診中僅次於肝鬱氣滯、寒凝血瘀體質的第三大族群,葉濡端表示。

中醫認為「陰屬水、陽屬火」,「陰虛體質」中的「陰」指的是體內與水有關的體液 (包括血液、唾液、淚水、淋巴液等)。不少女性認為月經結束一定要吃補,結果性質溫熱的補品補過頭,或是發炎性的熱病或是久病後,體內形成虛火,水遇熱則蒸發,導致身體的液體不足。

每個月月經該報到時,這類「陰虛體質」的女性,依身體燥熱的嚴重程度不同,經期會出現延遲或提前兩種狀況。

陰虛女性一開始可能會因為體內陰液不足,影響卵泡成熟,導致經期延後;當陰虛燥熱狀況嚴重時,常容易熱迫血行,也就是說,身體會藉助血液流動幫助身體散熱,跟燥熱容易流鼻血道理相同,而讓月經提前。

除了月經失調外,陰虛火旺體質的人,平時還會出現大量喝水卻還是覺得口乾、嘴唇顏色偏紅、容易便秘且大便乾硬,有的人還會出現易怒、心煩、失眠、手心腳心發熱等症狀。新竹縣中醫師公會理事長、安興診所院長傅世靜進一步說明。

月經期間可以喝什麼?

這類體質的女性,月經期間可以喝點蜂蜜水滋陰潤燥,也可以飲用蜂蜜水、麥茶、黑木耳露,補充身體體液。同時最好戒掉吃烤炸食物、熬夜晚睡的不良習慣,以免加重燥熱狀況。

《茶飲3/蜂蜜蘋果汁》

材料:蘋果半顆~一顆、蜂蜜適量
作法:以500c.c常溫水加入蘋果、蜂蜜,以果汁機打成果汁即可飲用
效用:滋陰潤燥

史瑞克

參考資料

http://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?nid=75327&fullpage=true

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電鍋做超火紅養生飲料~黑糖桂花木耳露

史瑞克 台灣黑糖 黑糖傳承

【影像生活】電鍋做超火紅養生飲料~黑糖桂花木耳露

夏天的太陽一出來,整個台灣都被曬得紅通通的。這時候別買太多含糖的飲料,自己回家弄個清涼養生的「黑木耳露」吧!近年來,隨著養生的風潮,小小一瓶木耳露在百貨公司就要賣到7、80元,火紅的秘密,就是因為它的好處實在太多啦~除了富含膳食纖維,讓代謝更順暢,而且還能幫助體重控制、提升免疫功能,可說是平民的超級食物之一。

其實材料很簡單,只要黑木耳、水、還有香香甜甜的東西調味,用電鍋就可以做出來。煮好後放冰箱,清涼好喝又養生的黑木耳露隨時都可以上桌囉!這個配方的黑木耳露,還帶著淡淡的黑糖和桂花清香,更加消暑喔~

材料

黑木耳……150g

黑糖……100g

桂花釀……2大匙

水……1500ml

作法

1. 將150g黑木耳木質的蒂頭拔掉,用水沖洗乾淨。

2. 拿出果汁機,加入黑木耳和適量的水打碎,倒入電鍋內鍋,並將總水量加至1500ml。

3. 外鍋兩杯水,蒸煮約40分鐘到電鍋跳起。

4. 趁熱加入100g黑糖,以及2大匙桂花釀,攪拌均勻。

5. 降溫後放入冰箱即可。

美味秘訣

有部分的黑木耳露會加紅棗進去,但是它比較燥熱容易上火。作為夏天的清涼飲品,我們的配方裡頭就不加紅棗了。如果冬天喝熱的,加些進去會讓滋味更加豐富哦!

史瑞克

參考資料

http://magazine.chinatimes.com/HowLiving/20170706003662-300511

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墾丁後壁湖海鮮街重開張 台北人氣店師傅戰傳統店

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屏東墾丁後壁湖漁港海鮮街昨天重新開張,4名原在台北市高檔日本料理店的師傅,在彭威...

屏東縣恆春區漁會的生鮮市場攤商區(又稱後壁湖漁港海鮮街),因租約爭議重新招租後,新攤商昨天陸續開業,重現久違的人氣; 其中有家裝潢前衛的握壽司日本料理店,和傳統海鮮餐廳形成強烈對比,師傅是4名原在台北高檔日本料理店的大男孩,他們在恆春友人的熱情召喚下,帶著一身好手藝勇闖墾丁。

「這麼棒的海鮮握壽司和燒烤料理,不該是都會人的專利!」屏東恆春地區的魚貨批發商彭威華,因長期生意往來,認識不少台北市高檔日本料理店的師傅和老板,包括台北市政府捷運站旁開大眾酒場居酒屋的老闆TOKU,他認為,墾丁的海鮮料理市場多是台式風味,引進精緻美味的日式風味,可創造市場區隔性,且店就在漁港邊,鮮度掛保證,又是人氣景點。

彭威華的市場分析和熱情召喚打動4名台北大男孩的心,TOKU等4人決定攜手勇闖陌生的墾丁,有別於傳統門外擺設活體魚缸的海鮮餐廳,新店裝潢不僅給人現代感,更著重衛生,民眾還可觀賞師傅製作握壽司的過程;彭威華說,台北人氣店師傅製作的高檔海鮮握壽司,再搭配特製醬料,消費者一嚐就知道。

4名大男孩中,中日混血的TOKU曾主持過Discovery旅遊生活頻道「吃定老外」、GO GO JAPAN等節目,還出過食譜並在YOUTUBE出教學影片;他說,他的夢想是用創意料理征服全世界,海鮮握壽司和燒烤的食材首重新鮮,頭一回在漁港旁開店,海的鹹味都聞得到,感覺新鮮又過癮。

一品鮮

參考資料

https://udn.com/news/story/7327/2558839

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不融化的冰淇淋到底加了什麼?

台中冰淇淋 冰棋淋台中 冰淇淋勤美綠園道

冰淇淋在室溫下居然整天不融化

夏日高溫炎熱,許多民眾喜歡吃冰消暑,但卻有民眾發現,冰淇淋在室溫下居然整天不融化,懷疑是否添加了有毒物質令人心驚,引發熱烈討論。對此,食藥署指出,冰淇淋不易融化的原因,是與原料和加工步驟有關,並非有違法添加物,要民眾別擔心。

根據食藥署表示,冰淇淋的主原料為牛乳、油脂、糖類等,為了維持品質,可能會使用乳化劑、香料、著色劑等添加物,合法且正確地使用食品添加物並不會造成人體的危害。

至於為何不易融化,食藥署說,因為原料中的乳脂肪、非乳脂肪固形物及乳化劑等物質,都會穩定冰淇淋結構及組織,增加冰淇淋在室溫中的耐熱性,加上製造過程中均質、熟成、凍結的階段,都有助於穩定冰淇淋的組織及型態,相較於一般用水製作的冰品,這類原料可讓冰淇淋不易融化。

寶格冰淇淋

參考資料

http://www.chinatimes.com/realtimenews/20170703001068-260418

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女生必看!吃黑糖、紫米可以排經血?營養師說…

黑糖功效 黑糖茶飲 手信工作坊

月經來潮時間準不準?經血排的乾不乾淨?這一些都是值得女性重視的問題。尤其一旦經血排的不夠乾淨,比較會有皮膚粗糙、長斑、冒痘、臉色暗沈等問題。為了讓經血儘量出清,網路瘋傳經期助排經血的好食物包括:黑糖、紫米等,吃這一些食物真的有效嗎?來聽營養師怎麼說?

女性月經來潮,正在進行子宮內膜大掃除,如果月經排不乾淨,除了肌膚會有粗糙、長斑、冒痘等狀況之外,可能會出現經期後段小腹痛或丹田脹,以及滴滴答答流出血跡、血塊,都可能意謂著經血下行不順、排不乾淨,甚至是逆流。久而久之,子宮肌瘤愈養愈大,甚至造成經血倒流而養出巧克力囊腫。

★網路流傳攝取包括:黑糖、紫米、紅豆、生薑等在內的食物,有助於排經血,是真的嗎?

黑糖

營養師黃曉彤表示,以營養角度來看黑糖,它是屬於雙醣類,除了能提供熱量,對女性來說,較有幫助的成分大概就是其中的鐵質了。由於生理期間經血排出,導致鐵質大量流失,而黑糖剛好能補足這缺失。此外,黑糖還能幫助女性在經期時較順暢,從中醫觀點來看,黑糖屬於溫補食物,有益氣、緩和腸胃道不適、活血散瘀等功效,可加快血液循環讓身體溫暖、活絡氣血,有效排除子宮內的廢血。

紫米

紫米就是俗稱的「黑糯米」,性溫補,具有補血補腎、促進新陳代謝、清血等功效,能有效排除經血。富含膳食纖維、鉀、鈣、維生素B1、維生素B2、葉酸、鐵、鋅、磷等營養素,有助於安定情緒、預防經期貧血。

紅豆

紅豆是經期補血的必備食物,也屬於溫補食物含有豐富的鐵、鉀、鈣、維生素B等,能促進血液循環、減少子宮收縮,進一步讓經痛症狀緩解,是增加經血量排出不可缺少的聖品。此外,還有助於消除水腫,其中的鐵質更能達到補血的功效,使人氣色紅潤。

薑,有助於排經血,含有揮發性的薑油酮和姜油酚,具有活血化瘀、利尿消腫、祛寒等功能,此外還能提高骨盆腔的血液循環,增加廢血的排出。

薑含有揮發性的薑油酮和薑油酚,具有活血化瘀、利尿消腫、祛寒、等功能,此外還能提高血液循環,增加廢血的排出。

營養師黃曉彤提醒,當攝取這一些排經血的食物,對於糖尿病患者、正在減重的人,需注意黑糖的攝取量,黑糖每克可提供3.65大卡,過量食用還是會造成卡路里攝取過高,導致肥胖。此外,飲食中高量的糖分,容易使飯後血糖快速上升,不利於血糖控制。

至於體質較燥熱的女性,需盡量避免食用黑糖和生薑,否則會有口乾、咽喉乾痛、冒痘痘等問題。以及腸胃容易脹氣的人,也應避免食用紅豆。

★應該如何正確排經血?如何讓經期順順順?

補充鐵質豐富的食物:例如:肝臟、肉類、紅莧菜、黑芝麻,且動物性食物的鐵質有較高的吸收率。由於維生素C能促進鐵質吸收,可從芭樂、香吉士、甜椒等食物中獲取。

補充優質蛋白質:飲食中蛋白質對於女性生育力是非常重要的,身體若缺乏則會導致荷爾蒙失調、月經異常。豆漿、豆腐、鮭魚、鮪魚、鱈魚、瘦肉、蛋、牛奶、優格、優酪乳等,都是優質蛋白質良好的食物來源,可提供完整的必需氨基酸,對人體有較高的吸收利用率。

多攝取含鎂食物:能抑制負面情緒,讓女性在生理期能保持心情愉快。此外,還能使肌肉放鬆,減緩經痛,讓經血更順利的排出。食物來源有香蕉、南瓜子、芝麻、全穀類、綠色蔬菜等。

補充omega 3不飽和脂肪酸:像是鮪魚、鮭魚、酪梨、堅果類,具有抗發炎和改善焦慮、憂鬱等作用。

★經期中什麼食物不能吃,才能避免經血無法順利排出?

不吃生冷食物:包括冰品、冷飲,屬性較寒的食物也應盡量避免,如:西瓜、苦瓜、綠豆、竹筍、白蘿蔔、水梨等。

**避免辛辣食物:像是辣椒、咖哩、胡椒、麻辣鍋,否則會刺激子宮,使經痛更嚴重。

不可過量食用甜食:巧克力、蛋糕、麵包、馬卡龍、糖果等甜食,雖然在初期會促進血清素的分泌,而具有安撫情緒的作用,但無法維持太久,血糖急劇上升下降,反而會造成情緒更大的落差,使女性變得陰晴不定。

史瑞克

參考資料

女生必看!吃黑糖、紫米可以排經血?營養師說…

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孕婦產婦進補 燕窩最佳選擇

燕窩煮法 燕窩價格 燕窩營養成分

孕婦產婦進補 燕窩最佳選擇

燕窩以獨特的藥效作用,一直深受民眾喜愛。食用燕窩前最關心的三個問題:燕窩的作用有哪些、哪類人適合吃、哪類人不適合吃?

燕窩又稱燕菜、燕根、燕蔬菜,具滋陰潤燥、益氣補中功效,用於虛損、咳嗽、痰喘、咯血、吐血、久痢、噎膈反胃等食補。研究發現,燕窩含有微量脂肪、含氮物質、無氮提出物、纖維和己糖胺,以及類似黏蛋白的物質。其中,黏蛋白、醣蛋白、鈣、磷等多種天然營養成分,能增強人體對疾病的抵抗力;燕窩中的多肽類激素可抑制胃酸分泌、促進手術創口癒合。燕窩作為動物來源的中藥,具有極高的經濟價值。

刺激細胞生長

燕窩所含的表皮生長因子,能強烈刺激細胞生長,使肌膚滋潤、光滑、富有彈性。

《本草綱目》稱:「燕窩能使金水相生,腎氣上滋於肺而胃氣亦得以安,食品中之最馴良者。」因此,燕窩有潤肺、益氣、補脾等功效。

孕婦食用燕窩能使孩子強壯、白皙、增強抵抗力。對於妊娠後的產婦,用燕窩進補最佳,可迅速恢復元氣及促進脂肪代謝,幫助瘦身。

燕窩最珍貴的是燕窩酸,其主要作用在人體的大腦,對促進兒童的智力發育、提高大腦記憶力、延緩老年人智力衰退有特別好的效果。

增強嬰兒食慾

4個月以下的新生兒:嬰兒太小不能直接吸收燕窩營養,4個月以後便可食用了。食用前燉的時間稍長一點,可增強寶寶體質和食慾。

感冒患者:感冒期間如果有發熱等症狀時,最好不要食用,以免影響感冒外邪的疏散驅除;待痊癒後再進食燕窩,可增強抵抗力和免疫力。如僅有咳嗽症狀,沒有感冒其他症狀,可正常食用燕窩。

蛋白質過敏者:可每次吃1克乾燕窩,隔天吃一次。如無過敏症狀可調至2至3克/天/次。

此外,食用燕窩期間要少吃辛辣油膩食物。服用中藥西藥期間不影響吃燕窩,只是要避免同時吃,一般要隔開一兩個小時。對於服用阿司匹林過敏的朋友,建議不要吃燕窩。避免同時喝茶,因茶葉含有茶酸,會破壞燕窩的營養,最好隔1小時再喝。最後,吃燕窩講究少吃多餐,保持定期進食,空腹食用,每天一次或隔天一次,早上空腹或晚上臨睡前空腹吃最好。

宏誠燕窩

參考資料

http://www.chinatimes.com/newspapers/20170610000833-260307

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披薩比基尼能穿又能吃 一套要新台幣30萬

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比基尼上有披薩圖案不是新鮮事,但把真的披薩做成比基尼如何?(圖取自Villa Italian Kitchen臉書www.facebook.com/VillaItalianKitchen)

基尼上有披薩圖案不是新鮮事,但把真的披薩做成比基尼如何?有披薩店業者就推出這樣一款披薩比基尼,只要花得起新台幣30萬,就能把它帶回家。

「菁英日報」(Elite Daily)報導,披薩業者薇拉義式廚房(Villa Italian Kitchen)跟食物設計師皮爾登(Jessie Bearden)合作,將自家披薩打造成可穿上身的比基尼,將在7月5日的國際比基尼日(National Bikini Day)推出,數量有限。

號稱「世界上最令人垂涎三尺的比基尼」,食材是莫札瑞拉起司、用加州番茄精製而成的醬料及義式臘腸,每件售價是1萬美元(約新台幣30萬元)。有網友質疑這披薩比基尼憑什麼賣這麼貴,業者回覆:「乍看之下價格是誇張了點,但這是量身打造的,製作過程也非常精細,需要大量心力與時間。」

這個點子被不少人狠批,有網友直言「這是外星人想毀掉地球時才會做的事」,還有人說披薩比基尼「從頭到尾都很蠢」;但也有支持者覺得一口一口吃掉女友身上的比基尼是「每個男人最大的幻想」:「否認的人就是徹頭徹尾的大騙子!」

憶客披薩

參考資料

http://www.cna.com.tw/news/ahel/201706305013-1.aspx

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哪裡吃?怎麼買?萬里蟹海鮮餐廳攻略秘笈全在這

龜吼便宜海產 龜吼便宜海鮮 萬里平價海鮮餐廳

因為萬里蟹是野生海蟹,一定要有活水缸才能貯放,所以我都先找設有活水缸的餐廳,尤其是經新北市府輔導、有價位標示清楚的海鮮餐廳,更是首選。(記得,死蟹吃不得)

至於地區,當然以萬里蟹的最大集散地:新北市的漁港邊海鮮餐廳是首選,因為產地周邊,供貨最新鮮也最充裕。而新北市內的海鮮餐廳,我也嘗過不少,特別挑出價位合宜、料理有特色的平價熱炒及特色海鮮餐廳,提供給大家參考。

不過萬里蟹卸貨後,馬上會以水車運送到市區及中南部,最遠連高雄都能隔天送達,所以歡迎鎖定螃蟹快報粉絲頁,我都會分享最新嘗到的萬里蟹好餐廳哦。

萬里蟹包含三種蟹:花蟹、三點蟹、石蟳,雖然說秋冬是螃蟹最好吃的時節,但這三種蟹產出的時令、其肉質風味,還是小有差別。

像花蟹,其實全年都吃得到,但質量有別,尤其是上半年端午前後、與下半年中秋節前後的花蟹,最肥美成熟、鮮甜無敵。花蟹的個頭最大,盛產期不時可見到一隻將近兩斤的巨人級花蟹,這種尺寸如果在香港點用,價錢是台灣的一至兩倍,而且台灣花蟹因生長於較涼的海域(新北市外海的西北漁場),肉質更結實彈Q,細緻而淡雅的蟹肉透著甜,我都說它像餐桌上的貴婦,色香味都迷人至極。

三點蟹集中在夏末秋初,九月底以後大出,一直到十一、二月,只要產期一到,光目視就能感受到尺寸爆肥、隻隻超過掌心的威力,再細看蟹殼,色澤墨綠中透著略略的粉紅,這就是蟹隻成熟的象徵。我認識所有的海港居民及螃蟹船長,幾乎都特愛三點蟹,我嘗多了才知道,三點蟹跟以前老饕家熱愛的「金門蟹」一樣,都屬於蟹殼兩頭尖尖的梭子蟹,都是殼薄肉細的上等好蟹,尤其成熟的三點蟹一掰開,蟹肉團團塞滿內殼,白細纖柔入口即散,擠在角角的白色蟹膏,更溢滿海磯鮮鹹,彷彿是整個海洋的鮮味濃縮在那一嘴蟹膏裡,讓我後來只要看到肥美的三點蟹就絕不想錯過!

石蟳則遲至十月才開始冒出,產到農曆年前,它的個頭比前兩種蟹還小,價位也最便宜,但蟹鉗肉很飽,以前常被拿來做夜市攤的「奶油蟹腳」,現在整隻石蟳則是海鮮餐廳拿來煮「石蟳火鍋」、「螃蟹粥」的首選食材。

如果說花蟹是嬌滴滴的貴婦、三點蟹像樸實卻有內在美的村婦,石蟳就像金髮碧眼的外國俏妞,因為它本身的蟹味極濃,肉質較粉、帶有絲絲分明的纖維,很像大西洋一帶的海蟹肉,因此我不少外籍主廚朋友,最愛吃的就是石蟳呢。

很多新北市內的餐廳,在新北市政府輔導下,已經取消時價制,而以牌子清楚標示每種螃蟹的價位了。不過就算是標「時價」的餐廳,只要事先問清楚再下單,還是可以確保自己吃到符合預算的好蟹。

我會先依人數來選擇萬里蟹數量;如果一個人分配吃一隻,大概挑一隻六至八兩的蟹、再乘以人數;如果挑大隻的海蟹(一隻一斤以上),可以二至三人分享一隻。

如果是一桌十人的聚餐,我通常會點兩道螃蟹,一道採用清蒸、水煮或鹽熗,吃它的原味,大概兩人分一隻、約八兩重的螃蟹。另一道以店家的特色料理為主,用炒的、焗烤、燒燴等,像萬里當地喜歡炒沙茶醬、炒麻油,一般熱炒店喜歡炒避風塘、炒辣椒、醬爆蟹等,味道比較濃重開胃、吃起來也有變化,也是抓兩人分一隻的份量。如果大家真的很喜歡吃蟹,我會再挑選一些較小隻的蟹,請店家煮螃蟹粥或味噌湯。

花蟹會依肥瘦/公母/成熟度/公母/是否為產季/市場供需等因素,會有不同單價出現:一兩50~80元不等,並不是一定要挑最大隻才好吃。野生海蟹就像人一樣有高矮胖瘦,只要有肉飽滿、蟹隻成熟,一隻六至八兩左右的萬里蟹,就能讓人吃得驚豔過癮。也因此,我通常會選擇有口碑的餐廳、而非攤子,因為餐廳店家都會事先挑過蟹,夠肥的才敢端出來賣。就算客人吃到不肥的水蟹,我也看過店家馬上再出一隻免費送上的例子,讓我看得心裡鼓掌叫好。

請店家挑出你要的蟹隻並秤重,就可以估出價錢。例如:一隻超過一斤(16兩)以上的肥花蟹,出海捕一趟才可能挑出3~5隻這種大個頭等級,因此餐廳價通常要到一兩60~70元,若你挑這種等級的花蟹>秤重為18兩>你吃這隻蟹就要花18×70=1260元。

如果挑小隻又瘦一點的三點蟹,一兩可能才30元,挑一隻8兩重的,餐價就是30×8=240元。石蟳通常價位跟三點蟹差不多,但個頭小,我最建議一次點個好幾隻,拿來煮粥、煮火鍋、煮味噌湯,C/P值超高。

但前提是,假設這一切估算後,超出你的預算,請務必讓店家依照你的預算,重新挑蟹,重新計價,待雙方滿意才送入廚房烹煮,免得吃得心驚驚。

2012年初,我跟螃蟹船長們吃飯時,發現船長在螃蟹船上,常有一些獨到的螃蟹料理方式,也就是所謂的漁夫料理,其中有一道我超驚豔,就是「香煎萬里蟹」。大家要知道,萬里蟹是以蟹籠來捕撈,所以整個放收蟹籠的作業時間極漫長,因此在放蟹籠的空檔,船長就會來「煎螃蟹」。

作法很簡單,準備一只平底鍋,加點油熱鍋後,撒一點鹽,把螃蟹從中間剖兩半,就像煎牛排一樣,先煎一面、大約十分鐘(船長跑出去指揮大家收蟹籠),再回來翻面煎、大約十分鐘(又跑回去放蟹籠),最後再回來把螃蟹立起來煎,十分鐘後就完成了。這種煎法,保留最多的蟹肉鮮甜,又把蟹殼的焦香味熗進蟹肉中,整個風味超級迷人啊。一嘗難忘!

如果是在餐廳,我除了聽聽老闆或主廚的推薦作法,也有一點點小心得:

花蟹:因肉質帶甜,通常與蛋來結合,風味最佳。例如炒桂花蟹(螃蟹炒洋蔥蛋花)或花蟹蒸蛋(蛋汁依店家配方不同,有的嘗起來像茶碗蒸,有的厚實像古法蒸蛋,也有純粹藉蛋液來與鮮蟹肉汁結合);另外花蟹底下襯豆腐或豆類製品,也是一加一大於二的不敗菜式。

三點蟹:因殼薄易入味,爆炒類菜式最討好,例如野柳地區的漁夫料理就是炒沙茶醬,另外炒辣椒蒜頭、炒豆豉、炒咖哩醬、炒樹子、椒鹽蟹等,都非常過癮。

石蟳:煮湯、煮粥、煮火鍋都很讚,原味加奶油焗烤,在家自己料理也很美味。

● 我點了萬里蟹,但沒有爆出來的蟹黃,我被騙了嗎?

首先要聲明,萬里蟹是海水天然野生海蟹,純天然、不吃飼料的,所以母蟹就算有蟹黃,量都是少少的、而且質地較稀而滋味淡雅。

平均一隻符合食用規格的萬里蟹,大多生長2年以上,而且是在廣闊大海成長,好比放山雞,它的風味及肉質都與養殖蟹有很大不同。

加上我們推廣保育概念,所以推薦大家吃肉質更飽滿肥碩、有著無敵鹹鮮蟹膏的公蟹。

萬里螃蟹船長們也都說,內行ㄟ才會指名公蟹呢!因為海蟹是天然野生的,公蟹充滿「肌肉」,肉質彈Q飽滿、肉量又多,再加上殼內蓄滿充滿海磯鹹香的白色蟹膏,吃起來才道地純正ㄟ海味!相較之下,母海蟹的蟹黃量少,雖然它的滋味也是濃郁鮮甜(三點蟹尤其美味),但比起來,公蟹滋味更有特色!

記得:天然海蟹是吃蟹膏(公蟹)勝於蟹黃哦~ 這跟大家習以為常的大閘蟹(淡水養殖)或紅蟳處女蟳(養殖)那種爆漿又濃厚的蟹黃,是有很大不同的。如果你期待的是爆漿的蟹黃,請指名養殖蟹,也就是紅蟳、處女蟳、大閘蟹(淡水養殖)或海水養殖的沙母,只有人工飼育才可能有爆漿蟹黃。

● 我想買活蟹回家自己料理,但我不會弄耶?

如果是飼料餵養長大的養殖蟹(紅蟳、處女蟳、大閘蟹等)它可離水存活至少一周,買回家還算好處理,但萬里蟹是生長在海水的野生螃蟹,離水兩小時後就開始虛弱,也無法在水缸中貯養(無法餵食飼料),所以除非你買了活蟹後,可以在兩小時內衝到家裡開始料理,不然我會建議:在餐廳吃一吃卡好!(更千萬不要買活蟹回家後,想說直接冷凍、明天再說,因為生蟹肉一凍過,滋味口感都會走山啊)

我在萬里漁村觀察到,當地人如果拿到活蟹,也是立刻拎回家,以清蒸或水煮方式,先把蟹煮熟(放個幾小時,蟹死了也就走味了),然後放涼了再吃,甚至放到冷藏庫冰一陣再吃(有船長說冰一晚更好吃),我才發現,海蟹因為純天然、純野生,所以放涼後的蟹肉,既不會像養殖蟹有股土腥味,而且猶如「放山雞」的海蟹肉,因運動量充足,涼了之後,肉質反而更緊緻Q彈,甜味更明顯,完全不需要沾薑醋,掰起來一絲絲慢慢品嘗,真是比什麼XX魚絲還鮮美百倍,超涮嘴的!

所以在2013年,我們也與產地漁產商家協調,請他們推出「熟蟹宅配」的產品,原理一樣,就是及時將剛從漁船卸下的活蟹,搶先煮熟後,再以冷藏宅配箱,送到消費者家中;因為宅配幾乎當日即到,所以打開箱子就可以吃啦!而且不用殺蟹煮蟹弄得一屋子亂,這樣是不是很便利、又能享受到內行人的口味啦!

一品鮮

參考資料

http://travel.ettoday.net/article/393827.htm

http://foodhy.com.tw/

輕甜冰淇淋DIY!經典巧克力冰淇淋

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輕甜冰淇淋DIY!經典巧克力冰淇淋

簡介

想維持身材卻抗拒不了美食誘惑的人,不妨在家自製清爽冰淇淋,跟著輕甜食高手王安琪一塊兒做,滿足一下嗜甜味蕾吧!

食材

材料:

​(14人份)蛋黃2個、糖30克、麵粉10克、奶粉15克、可可粉20克、鮮奶150cc、香草籽少許、苦甜巧克力55克(切碎)、鮮奶油250cc、細糖60克。

步驟

  • step1.蛋黃、糖放入攪拌盆,隔水加熱攪拌,直到質地濃稠膨脹。
  • step2.粉類過篩,加入做法的盆內拌勻;鮮奶油和香草籽隔水加熱,倒入盆中拌勻。
  • step3.所有材料隔水加熱,邊加熱邊攪拌,直到濃稠。趁熱加入苦甜巧克力拌勻融化,關火。
  • step4.準備冰塊水,將做法的容器隔冰水降溫,並且一邊不停攪拌,直到材料降至冰涼的溫度。
  • step5.鮮奶油加細糖,隔冰水打至六成鬆發,加入材料中混合拌勻。把材料倒入有盒蓋的容器內,加入優格拌勻,置入冰箱冷凍凝結。
  • step6.取出凝固的材料,放在室溫下10~15分鐘,用叉子把材料刮成霜狀,抹平再放入冰箱冷凍;凝固後取出再做兩次這個動作,總共取出刮三次,直到組織成為綿密的冰淇淋,即可品嚐。

寶格冰淇淋

參考資料

http://www.commonhealth.com.tw/recipe/recipeTopic.action?nid=618

http://foodhy.com.tw/

這樣吃!不憂鬱:黑糖糙米糕

黑糖粒 月經痛喝黑糖 生理期黑糖功效

這樣吃!不憂鬱:黑糖糙米糕

簡介

最新研究發現,營養不均衡竟讓老人家罹患憂鬱的機會多七倍,怎麼吃才能讓爸媽不憂鬱?

食材

材料:

(4人份)糙米1杯、水3杯、泡發桂圓乾1/4杯、枸杞1大匙、泡發白木耳切片1/2杯、薏仁2大匙(泡水6小時)、紫米酒釀適量。

調味料:

黑糖1/4杯

步驟

  • step1.糙米加入桂圓、枸杞、木耳、薏仁入電鍋煮熟。
  • step2.拌入黑糖。
  • step3.放入模型冷藏,切塊。
  • step4.淋上紫米酒釀即可食用。

營養分析

(1人份)熱量204卡、蛋白質4克、脂肪1.5克、醣類44克、纖維2.5克、維生素B6 0.1毫克、鐵5.3毫克、鈣53.8毫克、鈉19.5毫克

營養師:
新店耕莘醫院營養科組長 康甄真

貼心提醒

若沒有紫米酒釀,可用一般酒釀代替,或將紫米蒸熟,放入果汁機加少許開水打成泥。

史瑞克

參考資料

http://www.commonhealth.com.tw/recipe/recipeTopic.action?nid=596

http://foodhy.com.tw/