月份: 2020 年 2 月

文章導讀

綠豆粉是我們在生活中比較常見的一種食物，我們可以直接沖水食用，也可以用於製作綠豆糕以及綠豆雞蛋煎餅等，所以對於綠豆粉的食用方法，我們應該要根據自己的口味去選擇製作它。在平時吃綠豆粉是可以清熱降暑的，而且有助於腸胃的消化，所以大家可以夏天的時候食用的吃一些。

綠豆粉怎麼吃

綠豆糕

1、用綠豆粉做綠豆糕是它的常見吃法之一，平時製作時可以準備綠豆粉適量，麵粉適量，糯米粉和糖粉以及菜籽油各適量準備一些，最後還要準備少量的豬油。

2、把綠豆粉、麵粉以及糖粉和豬油等食材加涼開水調包濕粉狀製成頂粉，再把綠豆粉和糯米粉與白糖粉還有菜油放在一起加冷開水調勻濕粉製成底粉，然後把底粉和頂粉按比例倒入到模具中，用力壓砰入蒸鍋蒸熟就可以。

綠豆雞蛋煎餅

1、把綠豆面煎餅也是它的常見吃法之一，平時可以綠豆面中放入適量的牛奶，再放入兩個雞蛋，隨後放入少量白糖，再加清水把它們調成均勻的糊狀。

2、平底鍋中放油加熱以後取適量的綠豆麵糊入鍋煎到兩面金黃以後取出，再把蔥絲和胡蘿蔔絲等蔬菜卷在裏面，抹上適量的甜面醬，然後直接食用就可以，清香可口，特別好吃。

綠豆丸子

綠豆粉做丸子也是它的常見吃法之一，在製作時可以把綠豆粉加入小蔥以及泡軟的粉還有豆皮以及香菜等食材一起調勻，再加食用鹽與油和五香粉調味，最後製成丸子狀，入油鍋炸熟，炸好以後取出瀝油，就能食用。

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煎牛肉其實是需要一定的手法，如果是方法不對就會讓自己煎牛肉煎的時間太久，讓牛肉的肉質吃起來不是那麼的鮮嫩，甚至是會有一些發老，從而影響到整體的口感，其實在煎牛肉的時候最好是在鍋底塗抹上一層黃油，這樣就可以防止粘鍋的問題出現，而且在煎的過程中還可以在上面加入一些黑胡椒。

牛肉切掉周圍的白色筋膜，切成 6毫米左右的大片

用黑胡椒粉醬油料酒拌勻入味，然後再切兩片元蔥蒜片拌進去，放冰箱里冷藏兩小時

平底鍋抹上黃油，沒有黃油用色拉油也行，大火把鍋燒熱，這樣能把牛肉里的水分很快鎖住

然後改小火煎，煎到你喜歡的程度就可以了

牛排可煎可烤，但想要內部嫩滑，並且肉香撲鼻，最有效的辦法就是將製作溫度分為兩段。

以煎為例，牛排第一次下鍋煎炸一定要大火高溫，這時牛肉表面一層肉脫水變硬，發生美拉德反應，顏色變為深褐色，並且散發出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成深褐色。這一階段是為了製作出牛排的風味。

第二階段就是讓內部成熟，而盡量讓之前變硬外部的溫度不要過高，導致肉的表裡溫差相差過大。此時有兩種方法，一個是用原鍋改成小火繼續煎炸，但是需要勤翻面，1分鐘左右1次，讓熱力緩慢的進入牛肉內部。二是用放入烤箱低溫烤制，這樣熱力從四面八方穩定的加熱肉品(此法屬於餐廳做法)。這個階段可以讓肉品內部溫度變高，滲出肉汁。

牛排煎烤的時間根據牛肉的面積高度、烹飪器具、灶具火力大小的不同有相應的變化，其他人的標準不能直接照搬，最可靠的還是需要自己去試試。

至於軟嫩，如果肉質本身不行的話還需要腌制，用酸性液體(如酸奶，醋)，鹽水，或者嫩肉粉都可以讓肉軟化。

牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎和燒烤為主。

歐洲中世紀時，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高級肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當時也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調，並在特殊場合中供應，以彰顯主人的尊貴身份。

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辣腸是許多人們都非常愛吃的一種腊味，特別是到了過年時期的時候就會有更多的人們想要去吃這道美食，可卻不太清楚這種辣腸該如何去做，才可以達到自己想要吃到的口感，其實具體還是要根據自己的口味來進行製作，在裏面可以加入一些調味料，比如說黑胡椒，花椒和辣椒面等來提味。

1：將去皮豬肉用溫水洗凈，將肉表面的水漓干，把肥瘦肉分開，分別改成1CM的肉丁，在分別裝入不同的瓷灌里。

2：依照個人的口味分別放入鹽，味精，花椒，胡椒面，辣椒面。白酒，糖等作料，攪拌均勻，蓋上蓋子腌制8–10個小時。由於瘦肉容易進味，肥肉油膩，往往肥肉先腌制1–2個小時。

3：在腌制的過程中，我們可以做腸衣。將小腸用溫水加少量的鹽或者鹼清洗，但鹽和鹼不宜放的太多，那樣會使小腸變脆，在我們刮腸的時候容易破壞。清洗之後把小腸放到平硬的地方，用不銹鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮凈，直到掛至好像要透明了，在開始用水裡外沖洗，沖洗乾淨后籬水，這樣腸衣就做好了。

4：將腌制好的肥瘦肉混合攪拌均勻，用腸衣一端套住漏斗，把攪拌好的肉灌入腸衣內，灌滿整根后，先用細繩將腸衣底端紮緊，然後用手揉捏腸體，使罐好的腸體粗細均勻。切記不能灌的太滿，這樣在以後晾曬過程中會暴烈，也不要太松或者留有空氣，那樣等到臘腸成型時候就太丑了啊，不好看。將灌好的腸體沒隔10–20CM用細繩紮成一小節，每個小節的底端用針扎個小洞洞，把多餘的水和空氣留出去，之後拿出去在陽光充足的地方暴晒3–4天，在掛到通風的高處。一般是屋檐下風乾。一般需要15天左右，這樣臘腸就製作成功了!

辣腸是由豬肉和豬小腸以及一些作料製作而成的食物，麻辣的口味，外表紅油油的色澤感。

四川臘腸的特點：麻辣口味，外表紅油油的色澤感，切開后紅白相間，只看着就能想象到那一陣“辣香撲鼻”。

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