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【新北市訊】新北市政府漁業及漁港事業管理處1月23日再次發布推廣訊息指出，「貢寮鮑」生長在貢寮天然海域，是吃海菜長大的在地九孔以及黑盤鮑的總稱，目前已輔導業者自主管理取得產銷履歷或生產追溯認證，遊客到當地餐廳消費，在烹調上用心，吃起來安心，在地的鮮活海味品質一定掛保證。
「到產地購買及享用貢寮鮑保證新鮮，還能響應在地消費」，新北市農業局局長李玟說，當地許多餐廳推出貢寮鮑料理，像是新港海鮮的清蒸蠔油鮑魚、龍蝦大王的塔香九孔鮑，都是餐廳廚師精心研發的招牌料理；其他還有九孔火鍋、高粱酒炙燒鮑魚、鮮烤貢寮鮑等，到貢寮ㄧ定可以吃得滿意！
想在家裡也能吃到貢寮鮑？貢寮區漁會今冬推出解凍即可食用的「貢寮滷鮑」，不論是沾醬吃或是加入湯品、火鍋都很合適。目前限時推出優惠，2包原價新台幣1,160元，特價含運費980元，優惠只到1月28日。
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圖文：吳恩文
來自東京米其林二星-ESqUISSE的主廚Lionel，這二天在台北RAW和主廚Andrea江振誠，以「島嶼。海洋」為主題的聯手餐會，大概是我吃過協調性、主題性最一致，且旗鼓相當的雙主廚餐會。
一個法國大廚熱衷亞洲食材，一個亞洲大廚熟悉法菜技巧，二人二十年前在法國師出同門，在某種程度上，他們血液裏流淌著對美食近似的基因、述說著相同的語言。他們把各自生長，學習，定居的城市，以經緯度為座標，畫一條線，再參考近似的海拔（包括海平面下)，找出食材，相互呼應，創作出一道又一道，獨特且與之生命歷程聯結的佳餚。
Lionel把苦苣和蜂鬥菜融於一盤，苦上加苦，但是加上伊比利火腿的鹹香泡沫，和cream ,綠豆，巴西利的濃潤醬汁，居然協調出苦中回甘又帶甜的豐富口感。Andrea的水果玉米，削成不可思議的薄片，覆著馬鈴薯麵疙瘩和蒙佩利爾奶油醬汁，神奇的佐以爆米花和烏魚子粉末，濃郁中不失清甜和香脆。二者皆為上品，必須要極豐富的想像力和絕佳的執行力方可成就，缺一不可。
科西嘉島、日本、台灣，共有島嶼的特性，有山有海，提供了豐富的食材和聯想，以及三種文化內涵的味覺體驗，交錯出現，卻又和諧共鳴，是一次相互輝映、彼此惺惺相惜的高水準演出。當然，某些技巧上的小瑕疵，仍然有，未臻完美，但是整體餐會的深度、完成度、體驗、美味、及服務生的專業程度，仍然值得其他業者參考。
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圖文：陳志東
在google輸入「好禮生活」，會出現「永久停業」四個紅字。事實上，它沒停業，只是搬家，在去年10月從原本位在花蓮文創園區旁的中正路搬到附近兩條街外的上海街。
好禮是家飾店，為了吸引客人上門，因此每餐限量賣12碗牛肉麵，每碗200元。沒想到牛肉麵名號迅速飆得比家飾精品還響。搬到上海街後，老客人又紛紛登門，一樣，看傢俱的有，但更多的都是要來吃牛肉麵的。
好禮老闆小林子曾是飯店公關，在花蓮飯店圈與旅遊記者圈中擁有好人緣，他最著名專長除了烹飪就是廢墟改造。例如前些年他花200多萬買一棟連屋頂都不見了的海濱廢棄老屋，被家人朋友罵亂搞，姐姐氣他亂花錢氣到不想理他，沒想到，他無師自通自己動手設計改建，花了100多萬與近一年時間把廢墟變得像villa，完工之後，家人朋友個個瞪大了眼無法置信，天天搶著來參觀。
他靠這專長，又陸續弄了幾家很有味道的民宿，但因生性疏懶又不擅理財，都很快就轉手給別人經營。上海街的好禮，也是50年廢墟老宅改建而成。趁著今天到花蓮，抽空來朝聖，兩層樓空間處處巧思充滿美感，紅燒牛肉麵湯頭很有層次，不管視覺或味覺，完全不負它的名聲。
推薦這家有意思的好店，給過年想到花蓮旅行的人。底下圖片中有附上名片。
花蓮好禮生活的櫃檯與廚房。(陳志東攝) 花蓮好禮生活的家飾 花蓮好禮生活的廁所門 花蓮好禮生活大門口
花蓮好禮生活的家飾 花蓮好禮生活的燈飾 花蓮好禮生活的家飾 花蓮好禮生活櫃檯與小林子 花蓮好禮生活的名片
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【台北訊】金豬農曆新年聚餐找好餐廳了嗎？位在台北中山北路二段的「綻1852」主題餐廳指出，今年二月春節除了除夕及初一休息2天，大年初二便營業開工大吉，寬敞的客席、專業的服務，以及淬練34年手藝的主廚克拉克（Clark Hao）精心端出的創意美食，擺明了要搶攻今年新春團圓聚餐市場。
自去年夏天開幕以來，「綻1852」成為了網路討論度極高的牛排與龍蝦雙主題餐廳的焦點，該店位處繁華的中山北路，沿路有超過10間的牛排館，在競爭激烈的中山區商圈中，「綻1852」以簡單沈穩的黑金色招牌獨樹一格，位處二樓隔絕了馬路的塵囂，保留著一整片寧靜的林蔭窗景
進入店裡，寬廣的百人客席，有著沙發圓坐、卡座，提供具隱蔽性的用餐環境，三個活動式包廂，附有大型電視，適合中小型聚會或安排商務會議。餐廳正面的無敵窗景，是許多人期待被安排的優雅用餐環境，正對著中山北路美麗的楓樹與樟樹。
1852的主題菜色是厚切美式牛排及龍蝦（圖：虞煥榮攝） 獲得“白金級美國牛肉的認證（圖：虞煥榮攝） 牛排館內的分區清楚，寬敞舒適（圖：虞煥榮攝） 澎湖大明蝦以煙罩內注入肖楠及櫻桃木的煙，增添煙燻風味（圖：虞煥榮攝） 鮮活加拿大龍蝦的熟度控制極佳，鮮嫩Q彈（圖：虞煥榮攝） 蘭姆葡萄乾青蘋果慕斯，是餐後最吸睛又緩和膩感的完美甜點（圖：虞煥榮攝）
該店指出，設計師山田在美國紐約風格的設計中，融入了許多日本式的小巧思，斑駁的紅磚牆，是美國原汁原味船運來台的紐約紅磚，空間以香檳色的金屬格架分開，佐以紅酒瓶展示增添品酒氛圍。牆上掛著80年代風格的的黑白照片，更讓人彷彿置身於美國早期的高級餐館
餐廳中央擺設的三項專業配備，「酒櫃冰箱」、「龍蝦生蠔缸」及「牛肉熟成冰箱」，是許多客人最愛拍照打卡的景點，直接宣告著餐廳的主題：美酒、新鮮的海鮮及美味的牛肉，希望在美食中增進人與人之間愛的交流，分享用餐的歡喜與快樂
「好吃，是最重要的！」這是曾在飯店及專業西餐廳，擔任過顧問及行政主廚的克拉克（Clark Hao），最常說的一句話。在食尚潮流輪番潮起更替，用餐型態推陳出新的這幾年，對於料理十分堅持的的他，一直保持低調。他表示，在料理過程中的最重要的，是溫度及時間的控制。他對台灣本土食材有著獨道的認同與熟悉，並將台式特有的製程與風味，融入以美式為主要菜色的主題中，並取得了相當諧調的共鳴。
他親自走訪台灣各地大大小小的農村、漁港，將每個當令當地食材紀錄進他的美味地圖中，再回到廚房，搭配來自世界各地的高檔食材 ，堅持用技法來凸顯每種食材的原味，及發揮最大經濟價值，現點現切絕不預做，每一道端出的菜色都保持該有的溫度與香氣。
從業34年來，講話愛用台語的他，常被別人開玩笑：說他身為西餐廳主廚，卻很台。他卻一本正經的回答：「廚師就是我的生命，我的菜系，就是Ｃlark Style的台客食藝啊！」正是種自信，使他每道料理都表現出的與眾不同的生命力。
全新的「綻1852」牛排館，是以牛排、龍蝦為主題，以台灣精神融合西式手法表現料理，以套餐形式呈現。農曆新年2/6~2/10提供新春專屬菜單（無商業午餐）價位約在新台幣1,280~2,500元之間，平日午間為平均800元的商業午餐，份量較為精緻，價格親切。晚間平均為2,000元，提供的料理以厚切牛排及龍蝦大餐為主，是最適合團聚、闔家用餐的好地方。
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【民生頭條】美麗信雨林餐廳即日推出全新「蠔鮮蠔蚌海味季˙情牽芭樂傳遞情」，有各式新鮮蚌類及波士頓龍蝦、美國極黑和牛、生蠔等食材於雨林繽紛百匯自助餐上精緻呈現；該飯店指出，並直接與彰化芭樂農戶認購一噸芭樂支持在地果農，搭配美饌佳餚免費享用芭樂。
美麗信花園酒店一樓雨林餐廳5月起起推出海味季專案，平日午間每人NT$780+10%、平日晚間每人NT$880+10%；假日全天每人NT$980+10%，活動期間每位嘉賓現場加價NT$259即享半隻「肯瓊波士頓龍蝦襯芭樂莎莎」！美麗信指出，目前台灣芭樂價格崩跌，為支持在地果農與喜愛雨林餐廳的顧客分享，慿當日用餐人數免費拿芭樂。
海味季美的重點佳餚計有「肯瓊波士頓龍蝦襯芭樂莎莎」、「蟹黃竹蚌老皮燒」、「蠔蚌蚌馬鈴薯濃湯」、「珍珠貝海鮮波菜烘蛋」、「桂花山藥秋刀魚」、「梅子芭樂幕斯」、「碳烤羊肩佐西紅柿醬汁」、「醬炒蘭花脆雙蚌」、「蠔汁烤鴨錦菇炒飯」、「炙燒極黑和牛肉握壽司」、「象拔蚌軍艦壽司」等極鮮饗宴，還有爐烤美國頂級牛排、龍眼蜜烤火腿、綜合生魚片、貴妃鮑片、藍蟹等；壽司手卷區提供炙燒鮭魚握壽司等綜合壽司盤，還有蟹肉、鮮蝦、蝦卵等手卷；中西式繽紛主食熱菜及開胃冷盤、鮮蔬沙拉吧、精選湯品等；現煮區提供泰式嘛嘛麵、時令鮮果、西班牙La Menorquina冰淇淋、多款手工冰晶甜點、現榨蔬果汁、飲品、咖啡及茶等無限享用。
假日餐期更提供爐烤頂級美國極黑和牛、黑啤德國脆皮豬腳、切達乳酪焗生蠔等佳餚。飯店表示，以上餐飲價格皆需另加10%服務費；芭樂數量有限，送完為止。平日是指週一至週五午間，假日指週五晚間至週日晚間。
爐烤頂級美國極黑和牛是【蠔鮮蠔蚌味季●情牽芭樂傳遞情】的重點佳餚之一
為支持在地果農與喜愛雨林餐廳的顧客分享，慿當日用餐人數免費拿芭樂。
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【民生頭條】看準五月份溫馨母親節及家庭聚會頻率高的商機，台南大員皇冠假日酒店2樓「彩豐樓」順勢推出「主廚推薦消費滿額特惠」活動，即日起至2019年05月31日止，凡單筆消費滿新台幣2,000元，即可享特惠89元加價點選1份蜜椒德國豬手（原價418元），另外，原平日午餐時段供應的港點，即日起開放20道人氣點心在平日晚餐時段點用，每道100元起，讓饕客平日晚餐就能品嘗彩豐樓人氣港式飲茶的特色料理。
五月主打的主廚推薦料理，就是這道融合中西料理的「蜜椒德國豬手」，皮脆肉嫩、鹹香惹味，佐以酸菜、黃芥末醬，酸酸香香超解膩。即日起年5月底止，來彩豐樓單筆消費滿2,000元，即可享89元加價1份蜜椒德國豬手，以此類推。
台南大員皇冠假日酒店指出，繼4月份推出「川味美食節」獲好評後，五月亦將保留8道人氣精選川菜，包括：夫妻肺片、宮保蝦球、水煮肉片、辣子雞、四川麻婆豆腐、開水白菜、擔擔麵、紅糖鍋盔，讓「麻、辣、鮮、香」持續在彩豐樓飄散。
另外，彩豐樓平日午餐時段限定的港點，即日起開放20道人氣港點平日晚餐時段點用，包含蒸籠類、特式點心、煎炸焗、腸粉等，每道100元起，讓喜愛港式飲茶的饕客也能於平日晚餐時段好好賞味。該酒並強調，均須另加10%服務費，不提供外帶服務。為維持用餐品質，須事先訂位，以免現場久候。
夫妻肺片是彩豐樓的川味精選
彩豐樓的精緻粵菜是五月主角之一
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美好盛夏時節，就要甜蜜寵愛自己！台北文華東方酒店即日起，由行政西點主廚Hin(任樂軒)巧手運用鮮豔欲滴的寶島水果及揚名國際的寶島茗茶，包括百香果、芒果、鳳梨、荔枝、東方美人茶及茉莉綠茶等，於文華餅房悉心打造多款繽紛奪目的高顏值精品級美點，細緻優雅的清爽酸甜滋味，讓您盡享愜意的盛夏美好甜蜜食光！詳情及訂購請洽(02) 2715-6789。台北文華東方酒店文華餅房地址為：台北市敦化北路158號1樓。
台灣物產豐饒，一年四季皆有令人驚豔的在地食材，因此甫於今年4月上任的亞洲型男主廚Hin，自加入之後便熱衷於尋覓發掘在地的特色農產。在工作閒暇之餘，也熱衷品嘗各式台灣美食，並將其體驗幻化成源源不絕的創作靈感，精心設計出多款凸顯寶島在地特色的時尚夢幻甜點，每一款都顏值度破表，品嚐後更讓人幸福感油然而生，席捲視覺與味蕾的極致享受絕對值得一試！
IG熱門甜點話題 亞洲型男主廚Hin的時尚美點
v 東方美人 (7吋 TWD 1,850)
東方美人顧名思義即是取材於聞名世界的台灣茗茶 – 東方美人，Hin主廚說東方美人茶的茶香典雅清新，風味迷人，完美彰顯出東方女性的溫柔細緻，因此他將其製成東方美人茶慕斯，搭配香草海綿蛋糕、香酥可口的榛果脆餅和酸香馥郁的黑醋栗奶霜，內餡層次豐富，酸甜滋味伴隨淡雅脫俗的茶香。最後再將以巧克力捏塑成栩栩如生、典雅綻放的繡球花置於其上，美如其名，甜在其內，令人回味無窮。
v 茉莉 (7吋 TWD 1,850)
以寶島茗茶 – 茉莉綠茶和台灣時令盛產、馥郁酸甜的鳳梨為主角，分別製成茉莉綠茶慕斯和鳳梨果凍，搭配開心果海綿蛋糕及香甜柚子醬，清爽酸甜交織的動人滋味在舌尖蕩漾，在味蕾上演奏出美妙和諧的夏日交響曲。
v 貴妃 (7吋 TWD 1,650)
此道甜點的創作靈感來自於台灣特色冰品「冰火花生湯圓」，當Hin主廚看到沁涼的剉冰放上熱呼呼的花生湯圓，並搭配桂花醬的奇妙組合感到十分新奇，品嘗後更覺驚為天人，所以他以這道充滿台味的傳統冰品發想構思出「貴妃」蛋糕，由下而上依序是香濃的花生海綿蛋糕、清雅滑順的荔枝慕斯和桂花覆盆子奶霜，層層堆疊碰撞出的美妙新滋味，充滿創意與巧思。
v 經典黑森林 (7吋 TWD 1,850)
摩登時尚的外型其內填入香醇苦甜的巧克力海綿蛋糕、杏仁慕斯及櫻桃庫利，其上的櫻桃造型巧克力則是注入香氣迷人的櫻桃白蘭地和巧克力慕斯，一口咬下，酒香四溢，與濕潤不甜膩的櫻桃巧克力蛋糕完美演出，經典雋永的成熟風味，魅力獨具！
除上述夢幻逸品蛋糕外，同樣不可錯過的還有Hin主廚的創新力作：提拉米蘇、文華起司蛋糕、熱帶饗宴、焦糖蘋果塔等多款美點，此外，文華餅房亦推出風格獨具的手工巧克力、外酥內軟的法式馬卡龍、每日新鮮現做的手作麵包、夏季限定消暑冰淇淋以及各式豪華禮籃等，繽紛誘人的多重選擇，讓您盡情沉溺在幸福甜蜜世界。
如需詳情或訂購，請洽：+886 2 2715 6789或e-mail至[email protected]。
亞洲型男主廚Hin (任樂軒)介紹
現年38歲的Hin主廚資歷豐富、獲獎無數，擁有近20年的烘焙經驗，曾於法國、德國和日本學習甜點技法，並於香港米其林三星餐廳侯布雄(L’Atelier de Joel Robuchon)、上海半島酒店、北京及舊金山瑰麗酒店等國際知名餐廳及酒店歷練。2017年，更於由法國知名巧克力品牌 – 法芙娜所舉辦在業界極具指標性的國際巧克力甜點比賽(Chocolate Chef Competition，簡稱C3)，榮獲北美區銀獎殊榮，成為在逾萬人參賽者中，唯一參賽且獲獎的亞洲人，更獲得被譽為「法國甜點界畢卡索」的傳奇大師 – Pierre Herme的高度讚賞，這一役讓他光耀全美，也奠定了他在餐飲業界的地位。2018年4月，台北文華東方酒店盛邀Hin主廚來台，擔任行政西點主廚一職，以其紮實豐富的經驗和與生俱來的創意天賦，運用寶島優質在地食材巧手玩味！
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位於板橋大遠百旁、新北地標百揚大樓48樓的「Mega 50宴會廳」，由香格里拉台北遠東飯店負責營運，是當地最高、也是唯一國際五星餐飲品牌，地點四通八達，加上嶄新配備、絕美景觀和氣派佳餚，大獲來客好評！即日起推出「2018尾牙春酒早鳥特惠」，凡於今(2018)年10月31日以前，訂席簽約且付訂金，即可享有九折優惠，桌數越多，可再獲贈餐券、甚或免費使用趣味滿點的拍貼機，讓企業以最高規格回饋員工，保證賓主盡歡！洽詢詳情或訂席，請電(02)7705-9742或7705-9745。
「Mega 50宴會廳」新穎華麗，氣勢不凡，最多可容納40桌(400位)賓客，廳內一邊全是大片落地明窗，將高樓美景盡攬入室，另一邊則是耗資千萬的數片超大LED螢幕，可同步轉播現場實況，使每位賓客掌握流程零時差。此一2018尾牙春酒專案，平日週一至四提供每桌(皆為10人)NT$10,800元和NT$13,800元二種價位，週五至週日則是每桌NT$15,800元或NT$17,800元，除了豐美可口的宴席佳餚外，還附贈席間三小時果汁無限暢飲、每桌二瓶精選進口紅酒(訂席NT$13,800元以上則加碼成為台啤無限暢飲)、以及每桌8小時免費停車，其它配套還有現場布置、燈光音響、舞台舞板、派對玩具，一應俱全。額外為餘興節目助陣的還包括以下租借服務，KTV設備特價NT$8,800元(原價NT$15,000元)、或是不限張數拍貼機特價NT$9,800元(原價NT$12,000元)。
由於明(2019)年的農曆新年頗早，落在2月5日，宴會廳的場地在年前多被婚宴佔滿，因此企業屬意舉辦尾牙的日子相對搶手，Mega 50特別提醒大家及早訂位，同時祭出早鳥九折優惠，外加訂席桌數達標再送餐券或互動拍貼機，目前吸引許多遠東集團關企和各公司行號的青睞，訂席情況非常熱絡！
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圖文：梁爽
雞肉控或許會有這樣的疑問，「為何速食店炸雞的外皮總是不一樣？口感特別酥脆。」說穿了不過是江湖一點訣，除各家醃製秘方不同外，狀似結痂的外皮使用了特製的「咔啦粉」，專業術語叫做「鱗片」。
咔啦粉由多種材料混合製成，成分包括麪粉、玉米粉、奶蛋粉…等等，只要掌握蘸粉訣竅，在家也能炸出速食店等級的炸雞，試試吧。
咔啦粉很難買到…到…到… (回音)(梁爽)
為何速食店炸雞的外皮總是特別酥脆？(梁爽)
========================================= 梁爽 前民生報記者、
目前在爽味亭擔任校長兼摃鐘 ========================================
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圖文：吳恩文
這個時節，來自日本的鮮魚正是油脂豐厚的最佳賞味時間，鰤魚、比目魚、鮟鱇魚、水針魚、太刀魚、章魚、鱈魚白子、紅喉、金目鯛、赤貝、馬糞海膽、紫海膽、鮪魚腹肉，在「鮨七海」主廚-野澤勝的手中，彷彿一場大海的交響樂章，起落有致，交替登場。
愛飯團的貴賓何其幸運，一次嚐到近二十種日本各地頂级海鮮，或濃郁、或細嫩、或油潤、或甜美，滿意度百分百。
果然，冬季的握壽司有其獨特的魅力，這一場季節恩賜的餐會，可以讓我回味好一陣子。
在鮨七海 Sushi Nanami by Masa Ishibashi 。
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