滴雞精當紅，成為近年流行補品，其實除了市售的滴雞精，也可以使用電鍋在家自製。有「亞洲食神」封號的中台科技大學食品科技系副主任呂哲維表示，滴雞精做好先冷藏，回溫加熱後再喝，風味更佳。
食材：全雞一隻（土雞、肉雞、烏骨雞皆可），洋蔥一顆、薑片數片、粉光參1至3片
作法：
1.雞肉剁成小塊，洋蔥切細絲
2.傳統電鍋內鍋中多放一小碗（碗中先放參片）與層架
3.層架上依序放上雞肉塊、洋蔥絲、薑片，並蓋上保鮮膜防蒸氣。
4.外鍋加水2杯，並按下開關，約30分鐘後跳停
5.首次跳停後，還需再加水3次，需燉煮2小時
6.把做好的滴雞精放入冰箱冷藏，浮油凝結即可撈起，滴雞精回溫加熱後再喝
農純香滴雞精參考資料https://health.udn.com/health/story/6036/2247679http://foodhy.com.tw/
根據中央氣象局氣象預報資料顯示，今（20）天到下週一受到強烈大陸冷氣團南下影響，全台各地冷颼颼，想泡湯取暖的民眾要特別留心，國民健康署提醒，天冷時，泡湯前如果吃了麻油雞、羊肉爐、麻辣鍋等大餐，建議飯至少隔一個半小時再泡湯，以免提高心肌梗塞、中風等意外的發生。
▲國健署呼籲，吃完麻油雞、羊肉爐、麻辣千萬別馬上泡湯，以免提高心肌梗塞、中風等意外發生。
（示意圖／記者簡佑庭攝）
國健署指出，天冷大家會呼朋引伴吃麻油雞、羊肉爐、麻辣鍋等大餐，也會來一點酒祛寒；聚餐後，如果相揪去泡湯，因為酒精、麻辣食物都會讓心跳加速，加上熱水、溫泉刺激，恐怕心臟負荷不了，恐會造成心肌梗塞、中風等意外，建議吃過上述這些食物後的1.5小時或2小時再泡湯。另外，該署也提供其他五點提醒：
泡湯時間勿超過15分鐘
天冷泡溫泉，時間勿超過15分鐘，以免因四肢血管擴張，周邊血流量遽增，引發心血管或腦血管急症。
慢起身
泡溫泉會導致血管擴張，造成低血壓，因此，泡湯後勿太快起身，以免暈倒發生溺斃意外。
泡湯前後多喝水
泡湯前後都應喝足水份，以免泡湯中間水份流失太多造成體內缺水，造成頭昏及暈倒。
泡湯溫度勿超過40℃
糖尿病患者、高血壓、膽固醇過高患者在泡湯時更要特別小心，溫度勿超過40℃，且千萬不要一下用冷水，一下用熱水，這種方式最危險。因為冷熱溫差大將導致血管急速舒張、收縮，心血管突然收縮或血流受到阻塞，易引發心肌梗塞或缺血性中風。
揪團去
有心血管等慢性疾病，泡湯時最好有親人陪同，避免獨自在個人池，免得發生意外時沒人知道，錯失黃金治療時機。
參考資料
http://www.setn.com/News.aspx?NewsID=218192
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吃鍋取暖是冬天一大樂事，南投縣南投市有業者發揮創意，依國人飲食習慣將四川麻辣鍋、麻辣燙和串串香三者結合，研發改良出「香而不辣，麻而不痛」的麻辣串，顛覆國內傳統火鍋吃法，也增添鍋物風味和樂趣。
位在南投市中山南街上的「大樂門四川麻辣串」外觀低調，店長陳麗娟卻很特別，擁有日本花藝、英國咖啡師和蝶谷巴特等講師證照的她是工藝師，不吃辣卻鎖定麻辣鍋物投身餐飲業，還為此到四川拜師學藝。
陳說，在四川時吃遍當地，也因此發現麻辣其實不簡單，像麻辣鍋又油又鹹因此吃料不喝湯，麻辣燙則能喝湯但主煮蔬果，最有趣的就是用鐵籤將食材串起來的「串串香」，然為符合國人飲食習慣，返台後花半年融合三者優點研發改良。
陳以「串串香」吃法為概念出發，用竹籤將肉片、丸類等各式食材叉成串，顧客就不用頻拿湯勺撈找食物，也避免食材因沉進鍋裡被煮爛，更用四川香料調製出適合國人口味「香而不辣，麻而不痛」的溫潤湯頭。
食材上講究自然原味，陳選用溫體豬肉自製芹菜丸、胡椒丸、荸薺丸等丸類，手工辣味香腸更連四川人都讚不絕口；而鮮少被放入麻辣鍋內的馬鈴薯、絲瓜和南瓜等被辣燙後，甜味竟提高，與麻辣意外契合讓人吃驚，成為招牌必點鍋料。
陳麗娟也善用專長，除用自己的作品妝點餐廳空間，供餐之餘則販售咖啡和手作餅乾，同時提供工藝DIY課程，接受有興趣民眾預約學習。
參考資料
https://udn.com/news/story/3/2263483
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隱身在自立街的妃黛美式餐廳，主打活海鮮及美式調味，以紐奧良特有的肯瓊香料勾勒出美國南方的料理風味，另有一些改良版的獨創料理，像火焰披薩、鬼椒鍋等，餐點份量道道都很大，得揪三五好友來，才能大快朵頤喔！
報導╱廖玉如 攝影╱王永村
料理長謝杰霖告訴我：「這裡5成以上的海鮮都是活的。」他特別推薦我嘗嘗海料大集合的海鮮俱樂部龍蝦A餐，餐點一上來，忍不住問這真的是2人份嗎？個頭碩大的600克波士頓龍蝦僅僅佔據餐盤的一角，其餘的空間被小花枝、萬里石蟳、白蝦、九孔鮑及蔬菜填滿，謝杰霖說：「為不破壞海味的鮮美，所有食材只有簡單汆燙過，就跟肯瓊香料拌勻。」
料理長謝杰霖是比賽常勝軍，曾在廚王爭霸賽中勇奪冠軍。
空間不大，裝潢走美式豪放不覊、明豔熱情的風格。每樣海鮮都沾裹上濃稠的辛香料，除了肯瓊的濃香外，還有花椒與蒜的香辣，麻辣的威力讓喉嚨有被灼燒的炙熱感，吃起來雖然過癮，但是我覺得香氣過於濃重，海鮮的鮮甜反而無法好好發揮。
相形之下，我反而更喜歡印度鬼椒麻辣鍋，謝杰霖提醒我鬼椒的麻辣勁不容小覷，先從小辣試試。才喝一口湯，向來自恃很能吃辣的我，竟然豎起白旗直呼「好辣、好痛。」嘴唇像被針扎過一樣，腦海裡頓時浮起梁朝偉在《東邪西毒》中的香腸嘴造型，儘管刺痛感非常強烈，但這湯彷彿有魔力一樣，讓我一口口喝了起來，邊喝邊喊痛，相當過癮。提醒不能嗜辣的人，絕對不要輕易嘗試。而鬼椒的威力自然也讓入鍋涮煮的草蝦、扇貝、螃蟹、花枝與魴魚，全都有了麻辣的滋味。
參考資料
http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/supplement/20170110/37514375/
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80年代曾經一人橫跨包辦舉重三個量級別九項全國紀錄的舉重大國手鄭加坐，退休後轉換人生跑道，如今他因特愛吃麻辣鍋，終於在年前開起了一家裝潢充滿了文藝味的麻辣風格火鍋店，而為紀念過世的母親，直接用阿母的名字命名。 鄭加坐是這家古色古香麻辣鍋店的操盤手 省體時代出身的舉重國手鄭加坐，最風光的時期在1984年至1990年間，他一個人橫跨舉重三個不同量級的全國紀錄，從75公斤級跳上82.5公斤級，又跳上90公斤級別比賽，創下包辦該三個量級別的抓舉、挺舉以及總和成績共九項的全國紀錄。過了幾年國際舉重總會把級別作了修改，那些紀錄也重新洗牌了。 當年橫跨三個量級全國紀錄的舉重國手鄭加坐 鄭加坐具有運動天份，但想法與一般的舉重選手不太一樣，學體育畢業但不想往這條路再發展，轉投做生意。他說，那一年在伊朗的亞洲舉重賽獲得第四名，但那時已有八個月沒摸過舉重了，因為當時他已經營卡拉OK生意。 從舉重界完全退出，不像其他大國手一樣退而優則教，他未去帶舉重隊的說詞是「我不喜歡受人控制」。舉重事他說有些真的忘了，甚至連當年頻頻破全國紀錄獲頒的50面中正體育獎章，也被搬家車隊給偷走了。 鄭加坐離開舉重訓練場後，除早期在高雄開卡拉OK店外，後來因常跑大陸找80年代的中國奧運舉重金牌小巨人何灼強，開始對收藏或從事大陸古色古香的行業感到興趣。 提起鄭加坐與何灼強的兩岸舉重兄弟情緣，他說1985或1986年兩人在日本琦玉縣參加亞洲杯舉重賽結識，並在保加利亞世界盃又相逢了，從此兩人比親兄弟還親，竟變成了忘年之交。鄭加坐那些年常跟隨何灼強在大陸四處走動，後來曾做些紫砂壺、紫砂甕還有賣起普洱茶的生意。不過有一味讓鄭加坐一直想在台灣開家店，就是麻辣火鍋店。 問他「吃麻辣鍋是何灼強帶你四處吃出興頭的嗎？」他回以沒錯，喜歡吃麻辣火鍋和灼強一樣，兄弟倆也研究，希望自己能做出最香最美味的麻辣火鍋，給同樣喜愛的人麻辣火鍋的人士品嚐。 店門口擺設的古典屏風是景德鎮收集的純手畫工作品 他說，這些年因為在台灣吃的麻辣火鍋都不對胃口，於是自己不斷去各地了解研究，才有了現在自己想要的味道。他的鍋湯味道比較特別，沒吃過的人也說不出，還有他的酸菜白肉鍋是用高麗菜自然發酵製作，煮再久還是脆的湯頭甘甜。 鄭加坐想開麻辣火鍋店想了快十年，也規畫準備了好幾年後，終於在迎接新年之際開店了，地點選在高雄仁武區仁雄路，他找了幾位好友合資，他是大股東老闆之一。 決定在仁武區開店，主要是在高雄市區找了許久物色不到好的地點，而現在這位置正後方有150坪停車場，前後共有200坪空間可使用，店租部分前營業處近30坪月租5萬元，停車空間月租3萬3，整個裝潢設備全部投資要3佰多萬元。 店名有「金治」和「山城」二字，他說：「金治是我母親的名字，山城是指大陸火鍋重鎮重慶市的意思。」鄭加坐的母親小時候是深坑文山茶園的傳統子女，去年10月底走了，享年92歲高壽。加坐懷念母親「她沒吃過，但一直想看我開這家店。」 鄭加坐的麻辣鍋店PO上臉書後，看過的人直覺店內真的古色古香，看起來像充滿文藝味的麻辣風格店。從年輕時就喜愛收藏字畫，但之前在台灣買不到景德鎮的作品，所以鄭加坐在6年前獨自跑去景德鎮到處參觀收購。正因為裡頭的裝潢陳設，很多是他多年來在江西景德鎮的收藏品，完全呈現在店家的四周，當然會讓進來吃的顧客感受真的古色古香。 店內裝潢陳設的收藏字畫來自鄭加坐在江西景德鎮的收藏品 店內的所有裝潢都是鄭加坐自個設計，首先進店門口擺設的那古典屏風，就是他去景德鎮收集的純手畫工作品。四面牆壁上所褂的青花瓷板畫、粉彩板畫也都出自景德鎮的收藏，未來他打算連碗盤也改用景德鎮的手工製品。 店內所用的碗盤與古茶壺也很有古味 店內所用的碗盤與古茶壺也很有古味 發哥很好奇的是四面那全由文字組合的牆壁圖案？他說，全是草書，他也看不懂，是他一位學生從事壁紙工作特挑的牆壁花樣，看來更顯得店內的書香味。不過鄭加坐更有自信的是，他研製的湯底要讓進來的顧客吃個不停，吃得古色古香，更想一再進來品嚐店內別有一番文藝味的火鍋香氣。 特別的牆壁圖案全是草書文字組合而成 鄭加坐小檔案 鄭加坐在1984年至1990年間，一人橫跨舉重三個不同量級的全國紀錄的大國手，退休後轉換人生跑道，如今他因特愛吃麻辣鍋，終於在年前開起了一家裝潢充滿了文藝味的麻辣風格火鍋店，而為紀念過世的母親，店名就叫金治山城麻辣鍋。店內的裝潢陳設，是他多年來在江西景德鎮的收藏品，完全呈現在店家的四周，會讓進來吃的顧客感受真的古色古香，別有一番文藝香味。
古錐師
參考資料
https://news.housefun.com.tw/changfaho/article/176359152576
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台北市南京東路二段的「詹記麻辣火鍋」，被稱為台北市最一位難求的火鍋店，日前傳出房東求售店面，開價1.36億元，以租金換算報酬率逾3%。只要傍晚營業時間到，就出現排隊人潮的「詹記麻辣火鍋」，雖在地下室營業，卻因湯頭濃郁、食材新鮮，成為饕客最愛。該店房東卻在近期拋出求售意願，委託周圍數家房仲尋找新買方。據591房屋交易網刊載，該店面總面積約209坪，開價1.36億元，房仲業者透露，詹記月租金約47萬元，換算租金報酬率約3.26%，租期至明年。住商仁愛光復店經理張謙謙表示，南京東路二段商圈商業活動活絡，捷運通車後更加分，加上附近辦公室皆近乎滿租，上班族多，1樓店面單坪租金5000~8000元，多數收益穩定。詹記位於地下1樓，租金約為行情一半，若租方有續約規劃，長期收租效益不差。中信房屋行銷企劃部副理江龍名指出，近年不少地下室店面釋出，雖租金報酬率高，但是貸款成數普遍不到5成，投資者口袋不深、很難入手，因此詢問者多、出手者寡。近1年有不少排隊名店帶租約求售，如一風堂、彌生軒等，台灣房屋智庫發言人張旭嵐表示，對店面置產者而言，租金報酬率是第一考量，其次會考慮店面本身在商圈的搶手度和轉手性，「但詹記店面位處地下室，未來可以承租的業種受限，若原租客不續約，空置成本也會稀釋報酬率表現。」
參考資料
http://www.appledaily.com.tw/realtimenews/article/new/20170123/1041723/
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越接近過年，低溫趨勢越明顯！冷冷的天氣，吃一碗熱呼呼的麻辣鴨血好幸福！香辣的滋味還能驅除寒意，讓人忍不住一口接一口。另外，民間流傳「吃血補血」的觀念，認為吃鴨血可以補血，美味又養生。不過，中醫師提醒，麻辣鴨血不是人人能吃，吃錯了反而會口乾、皮膚油、長痘痘！
麻辣鴨血香料多 適度吃辣助代謝
「麻辣鴨血」一向是冬天最受歡迎的食物，越吃越涮嘴！不過，你知道一鍋麻辣鴨血中，究竟含有哪些食材嗎？中醫師田宜民表示，每間店家料理麻辣鴨血的方式都不太一樣，除了必備的鴨血，一般較常使用的香料包含花椒、胡椒、小茴香、八角、肉桂、荳蔻、丁香等，是香辣口味的來源。
一般認為，冬天吃辣的食物可以驅寒暖身，而這也是大家愛吃麻辣鴨血的原因之一。田宜民中醫師表示，適量的辣椒具有去濕、散寒、排水、促進新陳代謝的作用；另外，麻辣鴨血常用的香料中，有些屬於中藥材，像是荳蔻、丁香，單獨來看則有消除脹氣、調理腸胃的功用。
現代人體質燥熱 吃辣容易上火
不過，田宜民中醫師指出，從中醫角度來說，並不會特別鼓勵吃辣，而且台灣的氣候環境也不適合常吃麻辣鴨血。麻辣鍋的概念源自於中國四川地區，因冬季天氣寒冷、日照較少，當地居民為了禦寒和提振食慾，才有了吃辣的習慣與傳統。
然而，台灣環境較潮濕，加上現代人壓力大，很多民眾都有肝火旺、心火旺的現象，屬於燥熱體質，若再吃刺激性強的麻辣鴨血，反而容易上火，出現口乾舌燥、皮膚油膩、長痘痘的情況。
特定情況要注意 避免吃麻辣鴨血
另外，雖然麻辣鴨血中的部分香料具有調養腸胃的作用，但若是腸胃功能不佳，應尋求專業中醫師調理，而不是藉故吃麻辣鍋。而且，充滿辛香料的麻辣鴨血容易增加腸胃負擔，尤其是患有胃食道逆流等腸胃疾病的民眾，應該避免食用。
即使腸胃功能良好，有些情況還是不能吃麻辣鴨血…
田宜民中醫師提醒，如果真的很想吃麻辣鴨血，天氣寒冷時可以偶爾吃一點，但切記不能貪多！若是遇上感冒、發燒、生理期、身體虛弱的時候，則不適合食用，必須多加注意。
吃鴨血能補血 適量食用不加辣
至於湯裡的鴨血，因口感軟嫩、香味四溢，也是很多人的最愛。動物血又有「血豆腐」之稱，含有豐富的蛋白質與鐵質，而鴨血屬於平性食物，一般人可以適量食用，一週吃1~2次還在可接受的範圍。對缺鐵性貧血的患者來說，鴨血也是補血的選擇之一。
不過，若是麻辣鍋裡的鴨血，往往會把高鈉、高油脂、高膽固醇一起吃下肚，並不是很健康。尤其患有高血壓、高血糖、高血脂的三高患者，最好還是少吃麻辣鴨血，而且不要喝湯，才能健康度過冬天！
參考資料
http://times.hinet.net/news/19957206
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