年份: 2019 年

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　　韓國人的養生食品——海帶
　　海帶是韓國人最常食用的食品之一，從過生日、坐月子到吃早餐，韓國人頓頓都少不瞭它。營養學傢認為，海帶中所含熱量較低，膠質和礦物質較高，易消化吸收，抗老化，多吃不用擔心發胖，是理想的女性健康食品。在韓國，海帶最常見的吃法是加醋涼拌，或者放點蒜末做成韓式海帶湯。

　　韓國人的養生食品——粥
　　粥也是韓國最常見的養生食物。韓國街頭有很多大型高級連鎖粥店，一碗粥的價格通常很貴，約合35-56元人民幣左右。粥裡一般添加海鮮、肉絲、蔬菜、杏仁、松子等，配合肉湯、菜湯長時間熬煮，能起到助消化、增食欲的作用，胃口不好和身體虛弱的人最適合食用。由於蕎麥中含有抗氧化物維生素P，降血壓和助睡眠效果很好，蕎麥還被稱作大腸“清道夫”，韓國人喜歡將蕎麥和大米一起熬粥。

　　韓國人的養生食品——白菜
　　白菜也是韓國人生活中重要的養生食品。營養學傢認為，白菜有退燒解熱、止咳化痰的功效，還能抑制乳癌細胞。所以，韓國人吃火鍋時，一定要加點白菜進去。

　　韓國人的養生食品——芹菜汁
　　每天早晨喝一杯蔬菜果汁，有增加活力及穩定血壓等功效。幾乎所有的蔬菜果汁皆有幫助排便的功能，有習慣性便秘的人最適合用蔬菜果汁食療來調整體質。
　　材料：芹菜40克-50克、高麗菜80克-100克、柳丁(帶皮)30克、胡蘿卜與蘋果各150克-200克。
　　做法：把芹菜包在高麗菜內打成汁，與其餘果汁調和。
　　說明：芹菜對於咳嗽、多痰、痔瘡都具有療效，同時又能健胃利尿。

　　韓國人的養生食品——高麗菜汁
　　材料：高麗菜200克、胡蘿卜200克、蘋果200克。
　　做法：先將高麗菜切碎，用榨汁機榨成汁，早晚各一杯。
　　說明：這種蔬菜果汁內含豐富的鉀，具有維持鹽分平衡的功能，對高血壓及血管硬化具有預防及穩定作用。

　　韓國人的養生食品——菠菜柳橙汁
　　材料：菠菜30克-70克、高麗菜80克-100克、柳橙(帶皮)30克-40克、胡蘿卜與蘋果各150克-200克。
　　做法：菠菜和高麗菜要先切碎才容易打成汁。
　　說明：菠菜富含維生素B1，可改善惡性貧血等病癥，對氣喘、蕁麻疹也有效。

　　韓國人的養生食品——小黃瓜汁
　　材料：小黃瓜一根、檸檬30克、柳丁半個、胡蘿卜200克、蜂蜜適量。

　　做法：小黃瓜含豐富維生素C生化酵素，應該最後加入。
　　說明：小黃瓜常用於美容，也有助於利尿，對改善呼吸困難也有效，還能促使皮膚柔細光滑。

source:http://www.zhms.cn/News/yangxin/2013-3/201332947823.htm

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　　葡萄中含有的天然生物活性物質、維生素和纖維素，對肝不好甚至肝炎患者十分有益。所以營養專傢建議肝容易出現問題的老人適量吃點葡萄。
　　中醫認為，葡萄性平、味甘酸，能補氣血，強筋骨，益肝陰，利小便，舒筋活血，暖胃健脾，除煩解渴。現代醫學則證明，葡萄中所含的多酚類物質是天然的自由基清除劑，具有很強的抗氧化活性，可以有效地調整肝臟細胞的功能，抵禦或減少自由基對它們的傷害。
　　葡萄中含有豐富的葡萄糖及多種維生素，對保護肝臟、減輕腹水和下肢浮腫的效果非常明顯，還能提高血漿白蛋白，降低轉氨酶。葡萄中的葡萄糖、有機酸、氨基酸、維生素對大腦神經有興奮作用，對老年肝炎患者並伴有神經衰弱和

　　疲勞有改善效果
　　葡萄中的果酸還能幫助消化、增加食欲，防止肝炎後脂肪肝的發生。葡萄幹是肝炎患者補充鐵的重要來源。用葡萄根100-150克煎水服下，對黃疸型肝炎也有一定輔助療效。

source:http://www.zhms.cn/News/yangxin/2013-3/201332947822.htm

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　　天津營養學會名譽理事長付金如說，茄子不僅是價廉物美的大眾蔬菜，還是種食療佳品。除瞭含有豐富維生素和微量元素外，還有一點與其他蔬菜不同，就是富含大量維生素P。維生素P是黃酮類化合物，有助保持心血管保持正常功能。因此，茄子對動脈硬化癥、高血壓、冠心病和壞血病患者都非常有益。此外，國外研究結果表明茄子還是蔬菜中的“抗癌強手”，其含有的龍葵堿成分能抑制消化系統腫瘤增殖，對防治胃癌有一定效果。
　　我們在市面上最常見到的是長茄子和圓茄子，它們到底有什麼不同呢？北京農林科學院蔬菜研究中心研究員崔彥玲表示，長茄子和圓茄子在營養上並沒有太大差別，隻是在口感略有不同。長茄子皮中的水分含量更豐富，纖維也較細，所以質地柔軟。而圓茄子皮中水分較少，纖維較粗，口感相對硬些。所以烹飪時，圓茄子多以炒燉為主，而長茄子以涼拌茄為佳。

　　付金如表示，茄子做法很多，煎炒烹炸都能烹調出美味，但需要選擇健康的吃法。很多人做茄子時，喜歡用油炸或“過油”燒茄子，雖然美味，但高溫會造成茄子中營養的嚴重損失，其保健作用也就大打折扣瞭，而且高熱量高油脂的攝入也對身體不利。因此，在茄子的所有吃法中，涼拌茄泥最健康。
　　首先，拌茄泥加熱時間最短，隻需大火蒸熟即可，因此營養損失最少。其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子搗成泥後，隻需稍微淋一些調味汁即可。最後，拌茄泥的吃法營養吸收最完全，因為它不用削皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物質。拌茄泥的調味汁最好用橄欖油、芝麻醬、蒜泥和少許鹽。需要註意的是，茄子屬於性涼食物，如果最近腸胃不適，就要少吃些，否則會加重腸胃的負擔。

source:http://www.zhms.cn/News/yangxin/2013-3/201332947821.htm

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　　酸奶不但保留瞭牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合於人類的營養保健品。眾所周知，酸奶可以補鈣。那麼，酸奶是有什麼制作而成的呢？酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌，經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場上的酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。

　　一、晚上喝酸奶最補鈣

　　雖然牛奶中也含有很高的鈣，但與它比起來，酸奶中所含的乳酸與鈣結合，更能起到促進鈣吸收的作用。一般來說，飯後30分鐘到2個小時之間飲用酸奶效果最佳。但是，中醫建議，要想發揮酸奶補鈣的最大功效，酸奶要在晚上喝最好。
　　原因：
　　1.晚間12點至凌晨是人體血鈣含量最低的時候，有利於食物中鈣的吸收。
　　2.晚間12點至凌晨這一時間段中，人體內影響鈣吸收的因素較少。
　　小貼士：晚上喝酸奶時一定要記住，酸奶中的某些菌種及酸性物質對牙齒有一定的損害，喝完後應及時刷牙或漱口。另外，如果在空腹狀態下飲用酸奶，很容易刺激胃腸道排空，酸奶中的營養來不及徹底消化吸收就被排出，飯後喝則可減少刺激，讓酸奶在胃中被慢慢吸收。

　　二、上班族午後喝酸奶防輻射

　　對於那些吃完午餐就坐在電腦前不再活動，每時每刻籠罩在電磁輻射中的上班族來說，利用午飯的時間喝一杯酸奶，對健康非常有益。另外，午後喝酸奶，還可以緩解緊張的心情以及工作壓力。
　　原因：
　　1.有研究指出，維生素B能夠提高人體抵禦輻射損傷的能力，作為富含B族維生素的酸奶正好發揮這種優勢。酸奶還具有減輕輻射損傷、抑制輻射後人的淋巴細胞數目下降的作用。
　　2.酸奶中的酪氨酸對於緩解心理壓力過大、高度緊張和焦慮而引發的人體疲憊等有很大的幫助。經過乳酸菌發酵，酸奶中的蛋白質、肽、氨基酸等顆粒變得微小，遊離酪氨酸的含量大大提高，吸收起來也更容易。午飯時或午飯後喝一杯酸奶，可以讓上班族放松心情，在整個下午都精神抖擻，更有利於提高工作效率。
　　小貼士：喝酸奶應少量多次，不但效果更好，還能避免食用過多造成腸胃不適。最後要註意的是喝完酸奶一定要記得漱口，否則酸奶中的酸性物質及乳酸菌會影響到牙齒健康。

source:http://www.zhms.cn/News/yangxin/2013-3/201332947820.htm

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　　日本《每日新聞》曾報道，人的睡眠存在個體差異，同一個人的睡眠也會隨著年齡增長而發生變化，40歲後睡眠質量開始下降，深度睡眠減少。這與被稱為“睡眠物質”的激素和免疫物質有關，睡眠物質的量會因衰老而減少，睡眠周期也隨之縮短。由此可見，老人早醒不一定是病，隻要保證瞭每晚7—8小時的睡眠，就不必太擔心。建議早醒的老人不要躺在床上等天亮，應科學地利用早起的這段清晨時間。做傢務就是一個不錯的方法，比如澆澆花、喂喂魚，到客廳裡活動活動，掃掃地等。早上五點後，可以做些加強心肺功能的鍛煉，或者一些提高肢體柔韌性的壓腿、轉體練習，活動僵硬的關節。但此時戶外光線弱、空氣不好，不利於運動，最好不要到室外去鍛煉。此外，即使起得早，也別急著吃早飯，7—8點間最適宜。因為這一時間胃經當令，是胃最活躍的時間，營養更容易吸收。其次，早餐與中餐之間最科學的間隔時間為4—5小時，如果早餐吃太早，兩餐間隔時間太久會影響營養的吸收，中午時血糖會過低，不利於身體健康。

　　老人如果睡得晚又醒得早，每晚睡眠不足7小時，就要註意瞭，長期如此容易導致大腦“老化”，引起認知能力下降。這類老人醒來後盡量不要開燈、不要拉開窗簾，黑暗的環境有助於睡眠；不要胡思亂想，擔心睡不著反而會加重失眠；白天不要睡太多。建議老人睡前2小時適當做些運動增加身體疲勞感，喝杯牛奶或用熱水泡腳促進睡眠。

source:http://www.zhms.cn/News/yangxin/2013-3/201332347435.htm

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　　傳統觀念中，白米粥一向被視為“最養人”的食物，大米經過長時間煮制，水分含量更高，淀粉糊化更充分，也就更容易被小腸吸收。但這個特點其實是“雙刃劍”，它也會明顯升高血糖，總喝還會因為缺少咀嚼而加速咀嚼器官的退化。此外，白米粥的營養過於單一，而且其中纖維含量較低，不利於排便。其實，想要粥更養人，不妨做時加點料。

　　粗糧、雜糧富含膳食纖維，“粗細搭配”營養更互補，因此，熬白米粥時不妨加些粗雜糧。比如，素有“黃金主食”之稱的玉米，它含有蛋白質、核黃素、多種維生素和礦物質等，有預防心臟病和癌癥，延緩衰老等功能；小米也值得推薦，小米中的色氨酸可安神助眠，豐富的鐵不但可滋陰補血，還可潤燥通便；還可以放些豆類，紅豆煮熟後有淡淡甜味，其賴氨酸含量較高，適合於白米混合煮粥；紅薯營養豐富，蛋白質質量高，特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，與米面混吃可發揮蛋白質的互補作用；南瓜屬溫性，有補中益氣、清熱解毒的功效，適合煮粥。此外，加些山藥、芋頭等也是不錯的選擇。

　　南方人喜歡用肉類煮粥，這對牙口不好的老人來說非常好。煮粥時，可用瘦豬肉、瘦牛肉、雞肉等剁成肉末入粥，或放入魚肉、蝦肉等做成海鮮粥。鑒於老年朋友多有心腦血管問題，建議多吃些“白肉”，如海鮮、雞肉，少吃些“紅肉”，如牛羊肉和豬肉。此外，還可以在粥快煮熟的時候放入些切碎的綠葉菜，鮮嫩的顏色不僅可以刺激食欲，還可以補充維生素。但要註意的是，為降低營養的流失，應盡量減少綠葉菜的熬煮時間。

source:http://www.zhms.cn/News/yangxin/2013-3/201332347434.htm

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　　中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員何麗指出，清熱解暑的綠豆湯不光是夏天的專利飲品，冬天也可以喝些，特別是生活在北方的居民，氣候的幹燥和室內環境的燥熱容易引起虛火上升，綠豆湯就能起到非常好的敗火去燥效果。

　　中醫認為，綠豆性味甘寒，能厚腸胃、潤皮膚、和五臟、滋脾胃。冬天喝綠豆湯，主要利用它去火、養肝和解毒的作用。

　　何麗說，天一冷人就愛吃牛羊肉、辛辣食物和涮鍋，但是吃多瞭很容易上火，吃涮鍋時配上一碗綠豆湯能夠幫助去油膩、降火氣。

　　此外，北方氣候幹燥，傢傢都有暖氣，室內的燥熱容易使人心煩氣躁、肝火上升，這時綠豆湯剛好也可以幫上忙，常喝點綠豆湯便能平肝、養肝。

　　有研究表明，綠豆湯還有降低膽固醇的作用，血脂高的人想吃肉瞭，也別忘瞭搭配一杯溫熱的綠豆湯，暖胃又降脂。

　　冬天煮綠豆湯還可以加些其他食材，讓食療功效更強，比如百合綠豆湯能潤肺止咳，金銀花綠豆湯可以抑菌解熱等。

source:http://www.zhms.cn/News/yangxin/2013-3/201332347433.htm

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　　1、老年人的飲食應該保持多樣化，谷類為主。小米、大米、黑米交叉食用，可使營養結構趨向均衡。

　　2、多吃蔬菜、水果和薯類。在老年人的飲食中每天起碼要有1斤蔬菜、兩個水果。至於糖尿病患者可吃低糖的蔬果，如楊桃、番茄等。

　　3、老年人的飲食還應該多吃奶類、豆類及其制品，豆類首推黃豆。

　　4、經常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉;少吃肥肉。老年人的飲食可多吃些海魚。

　　5、老年人的飲食要與體力活動要平衡，保持適當體重，一天最好要鍛煉1小時。

　　6、吃清淡少鹽的膳食。高血壓、癌癥的發病與高鹽的攝入密切相關。

　　7、飲酒應限量。高血壓的人忌喝酒，正常人則可適量喝紅酒。

　　具體則可以參照以下“六個一”的飲食原則來做到均衡營養，吃得健康。

　　一天一杯牛奶，在老年人的飲食中宜早晨喝;

　　一天一個雞蛋，雞蛋含有豐富的蛋白質，為人體所需要;

　　一天一斤青菜水果，以補充足夠的維生素和纖維素;

　　一天一斤左右的糧食，米、面、粗糧等;

　　一天100克精肉，老年人的飲食包括豬、牛、雞、魚類等;

　　一餐一碗湯水，老年人對水的需要比年輕人多，因此湯水非常重要。

　　看瞭上面的這些對老年人的飲食介紹後，大傢不是都記住瞭呢!如果傢中有一位老年人，那麼更需要我們用這些辦法來進行對老人的照顧。

source:http://www.zhms.cn/News/yangxin/2013-3/201332347432.htm

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　　新研究中，佛羅裡達大學醫學院神經病學傢肯尼思·M·海爾曼博士及其同事對26.4萬名年齡為50—71歲的參試者進行瞭為期10年的跟蹤研究。結果發現，常喝健怡可樂、果酒和甜味冰茶的參試者，抑鬱癥發病率明顯更高。每天喝4罐健怡可樂的人，抑鬱癥危險增加30%，而每天喝4杯咖啡則可以使抑鬱癥危險降低10%。

　　研究人員分析指出，甜飲料中的人工甜味劑阿斯巴甜可能是問題的關鍵。雖然這一研究結果並不能證明甜飲料會導致抑鬱癥，但是兩者之間的確存在明顯關聯。因此減少甜飲料攝入量，有助降低抑鬱癥危險。

source:http://www.zhms.cn/News/yangxin/2013-3/201332147274.htm

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　　維生素B1缺乏人會沮喪
　　中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅肯定瞭抑鬱癥與維生素B1的關聯。“其實，維生素B1與神經系統的功能關系密切，每一個學過營養學和生物化學的人都有所瞭解。維生素B1缺乏時，會令人情緒沮喪，思維遲鈍；嚴重缺乏時，會發生‘多發性神經炎’。有研究發現，糖尿病人會通過尿液丟失大量維生素B1，與其足部的神經壞死進程可能有一定關系。”
　　在中科院生命科學研究院的研究人員對1500餘名京滬城鄉居民進行瞭維生素B1營養水平調查，然後對結果和抑鬱程度進行分析。結果顯示，隨著體內維生素B1濃度的降低，患上抑鬱癥的風險顯著上升，其中原因可能是維生素B1缺乏會導致線粒體功能紊亂和慢性氧化應激，這兩種情況均被認為是抑鬱癥發病的潛在機理。

　　維生素B1攝入低於推薦量80%
　　在中國維生素B1缺乏是普遍現象嗎？范志紅表示，從1982年到2002年的全國營養調查結果顯示，20年來，隨著我國居民富裕水平的提高，維生素的攝入量卻完全沒有隨著食物供應的充足而增加。事實上，維生素B1和維生素B2的攝入量，都在隨著富裕水平的升高而不斷下降，其中維生素B1的下降幅度尤其迅猛，從2.5mg/d降到瞭1.0mg/d。
　　《中國居民營養與健康狀況調查報告》顯示，我國居民維生素B1攝入低於推薦攝入量的比例高達80%。“遺憾的是，這些攝入量調查結果，還隻是說生食品中的維生素B1含量，沒有考慮到烹調損失。”據范志紅介紹，維生素B1是一種相當嬌氣的營養素，它既怕熱，又怕堿，還怕漂白粉、氯氣、二氧化硫和雙氧水之類，而且還容易在淘米、洗淀粉的過程中溶在水裡流失掉。所以，在日常烹調當中，維生素B1的損失率不可低估。而中國人的某些飲食喜好和飲食方式都是維生素B1含量非常低的。

　　小吃、甜食是“壞情緒制造機”
　　范志紅指出，早點攤上的油條、油餅、炸糕、焦圈之類的食物在煎炸時通常會加小蘇打，這會讓面食中的維生素B1損失殆盡；小吃店裡的酸辣粉、酸菜粉絲湯、涼皮、涼粉、米皮由於需要把面粉、米粉放在水中反復搓洗，制成淀粉凍，這個過程中去掉瞭蛋白質，也把溶進水裡的維生素B1 一起扔掉瞭，所以維生素B1含量幾乎可以忽略不計；粥店裡久煮久熬的白米粥，長時間熬煮和保溫會使白米中本來就少得可憐的維生素B1所剩無幾，尤其是加堿煮出來的粥，維生素B1幾乎已經全軍覆沒；此外，快餐店的各種面條，為瞭勁道口感，要加入碳酸鉀之類堿性物質，也會破壞維生素B1。油炸方便面、精白米飯、各種甜食甜點心也都是維生素B1超低的食品。特別是甜食中的精制糖、精制淀粉、糊精等配料含量高，反而會消耗人體當中的維生素B1，吃得越多，維生素B1就越缺乏。

　　吃掉抑鬱很簡單
　　那麼什麼食品維生素B1含量高呢？范志紅說，全麥面粉、燕麥、大麥、小米、大黃米、糙米、黑米、高粱米以及紅小豆、蕓豆、綠豆、蠶豆、豌豆等都是維生素B1的好來源，但這些恰恰是我們平時不常吃的食物。
　　含淀粉的主食是膳食中維生素B1供應的主力軍，大部分蔬菜水果的維生素B1含量都很低。在制作豆腐的時候要去掉“黃水”，損失掉大部分B族維生素，所以豆腐、豆腐幹等豆制品的維生素B1含量也較低。不過，植物性食品中還有些其他優秀選手，它們都和種子沾邊。比如，嫩豆類蔬菜以及堅果油籽類。炒菜吃的嫩蠶豆、嫩豌豆、嫩毛豆，都是維生素B1含量相當豐富的食品，遠遠高於其他普通蔬菜。開心果、葵花籽、花生之類的堅果油籽，也能補充一些維生素B1。動物性食品中，瘦豬肉和一些內臟是維生素B1的好來源，不過，這些食品每天所吃的量是有限的。

source:http://www.zhms.cn/News/yangxin/2013-3/201332147273.htm