改善短期記憶力 喝雞精有效

滴雞精

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現代人工作壓力大,不少人常因此忘東忘西,最新研究發現,喝雞精能增進短期記憶力!據雙和醫院最新研究發現,高度工作壓力者,連續2周、每天喝1瓶約70c.c.的雞精,能促進短期記憶力,有助於提升工作效率。但因研究對象多為壯年期上班族,對於40歲以上族群的效果仍需更多研究證實。

 

研究計畫主持人、雙和醫院神經內科主任胡朝榮指出,該研究針對102名20~65歲、經工作壓力量表評為高工作壓力的上班族,分成雞精組和對照組,2周內、每天給予1瓶約70c.c.的雞精或安慰劑,觀察飲用前後的短期、長期記憶力、專注度、警覺性等神經功能。

 

胡朝榮說,根據顏色相關記憶測驗顯示,飲用雞精可改善短期記憶力,尤其是合併有憂鬱情緒的族群、成效更為顯著。

 

該研究「雞精對改善青、中年人在工作壓力下之認知功能的功用」已於今年5月發表於國際《醫學》期刊。胡朝榮解釋,含有胜肽等物質的雞精,可補充腦部營養,但因受試者多為30~40歲的上班族,故雞精是否能增進其他年齡層族群短期記憶力,尚須更多研究證實。

 

北市聯醫仁愛院區神經內科主任甄瑞興表示,過去確實有聽過相關的評估試驗,推測上述研究的受試者,在飲用後提升短期記憶力,應是雞精內包括蛋白質等成分,具有提神、醒腦的效果所致;但對於阿茲海默氏症等失智疾病,因患者腦部已萎縮,是無法靠任何食品來恢復。

 

他說,現代人工作壓力大,建議還是充分休息、維持正常作息,才是維持腦部健康的根本之道。

 

高醫大運動醫學系教授許美智則透過研究發現,高強度的力竭運動後,若立刻喝2瓶、約140c.c.的雞精,約40~60分鐘後,可明顯加速代謝血液中的乳酸和血氨濃度,達到讓肌肉痠痛、中樞神經疲勞獲得較快紓解的效果,但無論有無補充雞精,從事激烈運動後,都仍應有充分的休息和睡眠。

農純香滴雞精

參考資料

http://www.chinatimes.com/newspapers/20161005000377-260114

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雞精、滴雞精養氣補身 這4種人卻不適合

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雞精、滴雞精養氣補身 這4種人卻不適合

現代人生活忙碌飲食習慣傾向快速、方便的外食,易導致飲食不均衡有損身體健康,近年來開瓶即食的補品,滴雞精大受歡迎,強調濃縮一整鍋雞湯的精華,滴雞精營養真更勝雞湯嗎?

 

一般燉雞湯費時又費工,雞肉在熬煮的過程中,所含的蛋白質、維生素、脂肪、鈣質等營養素會釋出到湯中,對消化不良與腸胃不佳的人是很好的補給品,而滴雞精製成是利用高溫蒸煮雞肉並匯集滴出的湯汁,而湯汁成分是分子較小的氨基酸、核甘酸、胜肽等成分,只需少量便能攝取完整營養。

 

雞精或滴雞精對於無法正常飲食、手術後患者、孕婦、坐月子的婦女是很好的營養補給品,只要經過醫護人員諮詢後,建議可適量補充;但雞精除了富含蛋白質外,鉀離子、鈉離子也偏高,容易造成慢性腎臟病患者、高血壓、痛風及糖尿病患者身體負擔。

 

雞精、滴雞精、雞湯營養成分都相同,只是製作方式不同,營養師說明滴雞精的蛋白質分子雖然比雞湯小,對人體吸收率而言是差不多的,只是飲用雞湯不能只喝湯,要連同雞肉一起吃,才能攝取到足夠蛋白質,營養更完整,建議一般成人不應用雞精或滴雞精取代正餐,同時應調整日常生活飲食不可長期仰賴營養補給品。

農純香滴雞精

參考資料

http://www.chinatimes.com/realtimenews/20161223003966-260405

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拆解橄欖油四大謬誤

有機橄欖油.橄欖油品牌推薦.頂級橄欖油推薦

人人都說吃健康,但不少人都對它的功效和特性有很多迷思或誤解,這次就為大家拆解一般人對橄欖的四大謬誤。

純橄欖油最純正?

在超巿,大家有機會看到果榨油(Olive Pomace Oil)、清淡橄欖油(Light Olive Oil)、純正橄欖油(Pure Olive Oil)、精煉橄欖油(Refined Olive Oil)等,Ruby提醒大家盡量不要選擇這些巧立名目的「橄欖油」。因為它採用的是已榨油的橄欖渣,以丙烷去溶解再將僅餘的3%油提取,並利用工業化學方法去稀釋成品難聞的味道,絕非健康優質的橄欖油。

橄欖油越貴越好?

全球對橄欖油的監管其實不足,生產標準參差,就連最大橄欖生產國意大利,近年亦出現假橄欖油醜聞,商人甚至在果榨油中混入10%特級初榨橄欖油,然後充當作高級橄欖油發售,因此價錢已非唯一標準。Ruby稱最信得過就是歐盟的標籤,不過歐盟標籤款式亦多,大家不妨認清,而當中標準最高要算是法國。

橄欖油放爐邊?

橄欖油最大的敵人是UV和熱力,會影響油的穩定性,使其變壞,因此不能在日光下暴曬,也最好別長時間放在爐頭附近,盡量保持室溫就最佳。Ruby提醒大家,由榨油、入樽、儲存到開封使用,食用期限最多三年,而根據高標準的歐盟規定,食用期限更只有18個月。

橄欖油放入雪櫃可以重用?

經煮過的橄欖油放入雪櫃,因與暴露在空氣時溫度有差異,會令油的穩定性變低,容易變異成不健康成份,隨時因此產生反式脂肪,影響身體健康。

峻廣

參考資料

http://hk.apple.nextmedia.com/supplement/food/art/20161127/19845493

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你家的橄欖油只拿來吃嗎?原來它還有這些妙用…

初榨橄欖油.冷壓橄欖油.頂級橄欖油

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物質越來越豐富的現代,很多人都在追求更健康更環保更營養,橄欖油就是如此,在飲食上有很高的營養價值,除此之外,它在生活上還有其他妙用,小編現在就來和大家分享一下。

1.護髮

洗髮前,用微波爐或者熱水稍稍加熱一下橄欖油,倒在頭髮上,用手輕輕的按摩頭皮和頭髮,按摩五分鐘,然後待上10-20分鐘,接著按照洗髮的程式來就行啦

PS:這樣洗完頭髮後,很有自然光澤,而且柔順好梳理。

2.唇部去角質

一勺粗顆粒的砂糖加入一勺橄欖油,放在嘴唇上摩挲,就可輕易去除唇部角質層,加大量和比例,還可以去除身上其他部分角質層哦。

3.修復指甲邊

手指上塗滿橄欖油,兩手互相按摩,可以軟化指甲邊上的倒刺肉,還能讓指甲更有營養光澤。

4.修復腳跟

一到冬天就愛腳跟皸裂的朋友,可以先用熱水泡好腳,洗乾淨去完角質,然後塗上一層橄欖油,可以軟化修復腳跟。

PS:建議大家臨睡前操作,塗滿橄欖油後穿上襪子睡覺就可以啦,第二天就能感覺到腳跟的明顯改善哦。

5.眼部卸妝

有的人卸妝不徹底,容易毀壞皮膚,橄欖油可以吸附一些防水防曬的彩妝,用卸妝棉蘸一些橄欖油來幫助卸妝,不僅能達到深層清理的作用,還能滋潤修復皮膚,一舉兩得哦。

6.化妝用具清潔

經常使用的化妝用具,沾染了很多的殘粉殘妝,我們可以利用橄欖油先溶解,然後再通過中性清潔劑清潔,這樣清理乾淨的化妝用具用起來更放心。

峻廣

參考資料

http://www.ntdtv.com/xtr/b5/2016/12/08/a1300932.html

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降血脂、顧心血管 本土苦茶油不輸橄欖油!

進口橄欖油品牌.頂級冷壓初榨橄欖油.冷壓初榨橄欖油

大家都知道進口的橄欖油富含單元不飽和脂肪酸,有助於維持心血管健康,不過你可知道,擁有「東方橄欖油」美名的台灣自產的苦茶油,好處可一點都不輸給橄欖油呢!

市面上食用油脂千百種,差別就在於其中飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸的比例不同,而通常建議,健康成人這三種脂肪酸的每日攝取比例為1:1:1。這樣看起來,平時聞之色變的飽和脂肪酸也沒必要吃得比較少啊,是不是就可以盡情使用又油又香的豬油、牛油拌飯、炒菜了呢?

植物油降血脂 動物油增加心血管疾病風險

雖然三種脂肪酸的建議攝取比例相同,但動物油脂富含的飽和脂肪酸,容易導致血管粥樣化,增加心血管疾病風險,而平常飲食中的肉類、雞蛋、牛奶就已經含有飽和脂肪酸,因此才會建議民眾炒菜、烹飪用油不要再使用動物油或飽和脂肪酸比例高的椰子油、棉籽油,避免攝取過量。

至於植物油,其不飽和脂肪酸比例較高,具有降低血脂、抗血栓、抗發炎、抗高血壓的效果。尤其是橄欖油、苦茶油,都含有豐富的的「單元不飽和脂肪酸」,除了可以降低血漿膽固醇、壞的膽固醇(低密度脂蛋白)外,還可以增加身體裡好的膽固醇(高密度脂蛋白)。

苦茶油顧心血管 保護腸胃健康

本土的苦茶油單元不飽和脂肪酸含量高達82.5%,甚至比橄欖油(72.5%)高,取代動物油脂可以有效提升心血管健康。另外,也有研究顯示苦茶油能抑制「幽門螺旋桿菌」生長,達到保護腸胃道健康的功用。

發煙點高品質穩定 涼拌、煎、炒、炸都適用

苦茶油還有另一項特點,就是它的發煙點高達252°C,要到這麼高的溫度才會冒煙、變質,比大豆油、葵花油甚至豬油、牛油都還高,除了涼拌、炒菜之外,也可以用來煎或炸。

苦茶油發煙點高品質穩定 涼拌、煎、炒、炸都適用

顧胃吃苦茶油柴魚麵線

苦茶油好處多多,加上富含天然香氣非常適合用來拌麵,天冷就來道簡單好滋味的茶油柴魚麵線吧!

食材/麵線1人份、苦茶油1大匙、柴魚適量、蔥花適量、醬油少許

作法/

1.煮一鍋水滾後煮麵線

2.麵線撈起後淋上苦茶油拌勻,撒上柴魚片、蔥花和少許醬油就可以開動囉!

峻廣

參考資料

降血脂、顧心血管 本土苦茶油不輸橄欖油!

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橄欖油要分級了! 7QA看懂怎麼買

進口橄欖油推薦.進口橄欖油禮盒.進口橄欖油選擇

橄欖油要分級了! 7QA看懂怎麼買

橄欖油號稱是健康的植物食用油,賣場內琳瑯滿目的產品,特級初榨、純橄欖油…等,到底該怎麼挑怎麼選?《蘋果日報》報導,食藥署擬實施橄欖油正名,將比照聯合國分成5級,只有最高級的初榨橄欖油可以額外標示【天然】、【第一道壓榨】,其餘標示不實者最重可罰400萬元,最快後年實施。

目前超市或大賣場販售的橄欖油,只能買到Extra Virgin(標準檢驗局規定的中文名稱是特級冷壓橄欖油,或初榨冷壓橄欖油)、純橄欖油(Pure)與精製橄欖油(Extra Light)三種等級。但到底該買哪一種?該如何保存、如何使用?以下7疑問,幫你解惑:

1.純橄欖油(Pure Olive Oil)」是純度最高的橄欖油?

錯!特級冷壓橄欖油(extra virgin olive oil)才是純度最高的。國際橄欖油委員會(International Olive Council,簡稱IOC),透過化學分析(包括酸度、過氧化值、紫外線吸收值、脂肪酸、純度等)及味道、感官分析等,將橄欖油的品質分成9個等級,包括從初榨橄欖油到精製橄欖油的6個等級,及橄欖渣油(pomace oil)的3個等級。其中初榨橄欖油是百分之百從橄欖果實榨取、過濾後得到的油汁,純度高;再依酸度高低來區分品質,特級初榨橄欖油的酸度在0.8%以下,品質最高。

事實上,在IOC分級中並沒有「純橄欖油(Pure Olive Oil)」這一項。它不屬於初榨橄欖油的種類,而是使用次級或碰傷的橄欖初榨後的橄欖油,加上精製過橄欖油,或許再加入少量(例如5%)的特級初榨橄欖油而成,酸度在1%以下。因為有跟精製過橄欖油調和而成,所以純度並不高。

  1. 橄欖油放愈久愈好?

新鮮橄欖採收下來後,越快榨成油的,品質越高;因為它的游離脂肪酸含量越低。而且有研究發現,瓶裝橄欖油的抗氧化物在6個月後便降低了40%。

因此,油品最好不要放久,要儘快使用。一天的料理大約會用1~2杯橄欖油量,以250毫升大小的橄欖油,大概半個月可以用完,最長不要放超過一個月比較好。

  1. 特級初榨橄欖油最好冷藏保存?

不管哪個等級的橄欖油,最好都是室溫保存。如果放冷藏,油脂就會凝固,油品裡的許多維生素也會結凍;而且頻繁進出冰箱,溫度的變化也會影響油品的品質。

因此,最理想的儲存地點是溫度較穩定、不易變化的場所,例如陰涼、避光的櫥櫃裡。還要遠離熱氣如瓦斯爐、電鍋、微波爐旁;也可以將油分裝成小瓶罐,避免不斷開關瓶蓋,讓油接觸到氧氣,容易氧化而產生油耗味。

 

  1. 特級初榨橄欖油只適用於生冷的料理?

 

特級初榨橄欖油含有不少維生素E及酚類物質,這些成分加熱後容易流失,因此適合用做冷盤調味。但橄欖油裡也含有不少好的脂肪酸,尤其油酸含量最多,它有助降低壞的膽固醇,並且提升好的膽固醇;而油酸即使是在高溫環境,例如油炸或煎炒,都不會被破壞,仍能保持它的功效。

所以,特級初榨橄欖油在冷盤、熱炒都適合。只不過專家建議,不需要每樣料理都用橄欖油,變換一下不同油品,健康效益會更大。

  1. 橄欖油不適合油炸?

專精於食用油脂的輔仁大學食品科學系教授陳炳輝表示,無論是特級初榨或精製橄欖油,發煙點並沒有想像中的低。橄欖油的發煙點普遍在攝氏190度以上(約在197度),而且品質越好的橄欖油,游離脂肪酸含量越少,發煙點也就越高。

而一般常用的油炸溫度為攝氏160度或180度,因此只要不是長時間油炸,特級初榨橄欖油確實可做一般家庭油炸之用。

  1. 從橄欖油的顏色可以判斷品質好壞?

其實橄欖油的顏色與品質並沒有關係,與果實、採收的時間不同比較有關聯。橄欖油的顏色若偏綠,多半是採收較嫩的果實榨出的油。

但許多業者仍為了「製造」出漂亮的綠色橄欖油而祭出不少小撇步。例如用較清澄的瓶身裝填,並使用有遮光箱設備的船隻運送。

  1. 品質良好的特級初榨橄欖油比較沒有辛辣味及苦味?

橄欖油的刺激味道跟其中的多酚類物質含量有關,含量越高、越有益健康,但味道可能也會越刺激。

在IOC的感官分析中自有一套香氣、辛辣味及苦味的評比標準,香氣是最容易入門的一項指標。將油倒在玻璃杯中,將杯子放在手心,提升杯中油的溫度至與體溫一樣;這時將杯口蓋住,稍微搖晃杯子,使味道散發;將鼻子湊近杯子深呼吸,聞聞油的果香味。不同品種的油可能會有不同的味道,但如果是劣油,就會聞到霉味、酸味或油耗味。品油師吳文玲提供2個小撇步:

1.倒在高腳杯

純的橄欖油較濃稠,氣泡較細;調和過的橄欖油會比較稀。

純的橄欖油比較濃稠,氣泡較細;調和過的會比較稀,氣泡較大。

2.淋在盤子上

純的橄欖油像蛋黃,流動較慢,會附著於盤子上;調和過的較像蛋白,流動較快。

純的橄欖油像蛋黃,流動較慢,會附著於盤子上;調和過的較像蛋白,流動較快,不太會附著於盤子上。

峻廣

參考資料

http://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?nid=73698&fullpage=true

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橄欖油有多純 5級標示

橄欖油品牌推薦.頂級橄欖油推薦.初榨橄欖油推薦

有「液態黃金」美譽的橄欖油,是不少人的首選食用油,國際對橄欖油有分級,但市售進口橄欖油標示一團亂,如「第一道壓榨、特級初榨」等,難以分清優劣。衛福部食藥署將實施橄欖油正名,擬比照聯合國分5級,且僅最高級的初榨橄欖油可額外標示天然、第一道壓榨,草案最快明年初預告、後年實施,標示不實最重罰400萬元。

目前市售進口橄欖油的標示一團亂,食藥署擬將橄欖油分5級標示。葉志明攝

進口橄欖油標示混亂,食藥署日前整合專家、業界意見,擬比照聯合國食品法典委員會,將橄欖油標示由高至低分5級,依序為初榨橄欖油、精製橄欖油、橄欖油、精製橄欖粕油及橄欖粕油,初榨橄欖油可自願分為extra virgin olive oil(特級)、virgin olive oil(良級)、ordinary virgin olive oil(普級)。

後年起不實罰400萬

食藥署副組長許朝凱指,考量僅初榨橄欖油為橄欖果直接壓榨而成,未經油脂精煉製程,新制實施後,僅初榨橄欖油能標示天然或第一道壓榨,其餘等級的橄欖油皆經脫酸、脫臭等精煉加工,不得宣稱是天然或第一道壓榨。

另考量精製橄欖油等雖非天然壓榨,本質仍是單一橄欖油,未添加其他油脂調合,因此非初榨橄欖油仍可宣稱PURE或100%。橄欖油正名草案最快明年初預告,新制須通報世界貿易組織,原則上會給業者緩衝期,預計後年實施,標示不實將依《食品安全衛生管理法》罰4萬至400萬元。

輔仁大學食品科學系講座教授陳炳輝認為,橄欖油標示愈清楚愈好,選購才知優劣,即便是最高級的初榨橄欖油,也會因橄欖果品質而分特級、良級和普級。

專案稽查防堵混油

3年前大統長基公司以低價油摻非法銅葉綠素調色,混充高價橄欖油,為防堵混油,許朝凱說,可辨別橄欖油優劣的指標近20種,專家建議可採酸價、豆甾二烯(甾音同資)、紫外線吸光度等指標,都有檢驗法,也將專案稽查。

食品工業發展研究所產品製程研發中心主任朱燕華解釋,酸價可辨識橄欖果新鮮度、存放期等,以初榨橄欖油為例,酸價愈低代表品質愈好;豆甾二烯是油脂加工過程,熱處理產生的碳氫化合物,濃度愈高代表經精煉、非天然壓榨。紫外線吸光度指不同波長紫外線照射下,所顯示的光譜數值,不同等級的油,光譜數值區間也不同。

主婦:政府早該管

進口橄欖油業者如台糖、泰山均指,會配合新制辦理;國內義大利橄欖油最大進口商協憶公司回應,盼政府落實稽查,對配合規定標示者才公平。葉姓主婦說,橄欖油品名百百款,根本不曉得哪款最好,「政府早該管了。」

橄欖油正名草案規劃

  • 標示 由高到低分5級:

◎初榨橄欖油

可自願細分為3種:

.extra virgin olive oil(特級)

.virgin olive oil(良級)

.ordinary virgin olive oil(普級)

◎精製橄欖油

◎橄欖油

◎精製橄欖粕油

◎橄欖粕油

.重點:僅初榨橄欖油可額外標示天然、第一道壓榨,其餘4種經精煉的橄欖油均不得標示

.時程:最快明年初預告草案

.罰則:標示不實最重罰400萬元

資料來源:食藥署

峻廣

參考資料

http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/headline/20161205/37474469/

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冬季美食前三名 調查:1.麻辣鍋 2.薑母鴨 3.關東煮

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隨時序漸漸入冬,民眾習慣來晚熱騰騰的食物暖暖身子,《OpView社群口碑資料庫》調查今年冬初2016年11月1日至11月22日與上期冬季台灣平均最為寒冷的三個月份(2016年1月至3月),進行整個冬季的觀測,結果由麻辣鍋、薑母鴨、關東煮拿下冬季必吃前三名。

調查指出,民眾最常討論的溫呼呼美食依序為麻辣鍋、薑母鴨與關東煮,而以滿意度來看;膳補類的當歸鴨與藥燉排骨獲得最佳的評價。綜觀榜單來看,主要以鍋類最受大家的注目,其次則為膳補湯品。

若將兩個期間分開來比較,可發現,在天氣轉涼的初期(11/1至11/22),薑母鴨與羊肉爐是大家最先想到的滋補暖身美食,占比分別為17%、15%,可見初初變寒冷,大家偏向討論膳補美食;有趣的是,此期間氣溫變化與討論多寡之間的關係,最明顯的美食依序為涮涮鍋、壽喜燒、酸菜白肉鍋,換句話說,天氣越冷,這三種美食的討論度就會明顯變多。

而拉長時間來看,整個冬季(2016/1/1至3/31)最常被討論的則為麻辣鍋與關東煮,顯見到處林立的麻辣鍋店與販售點眾多關東煮,確實有其支撐市場的能力。

古錐師

參考資料

http://news.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/1902860

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蜀山饌麻辣鍋搶市 預約免費洗車、美甲

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蜀山饌麻辣鍋搶市 預約免費洗車、美甲

冬天腳步近且兩岸各品牌爭食,蜀山饌麻辣鍋店積極搶市推出預約消費免費洗車、美甲,繼11月從桃園市桃園區出發,不到一個月又定12月8日在龜山區長庚商圈開出第2家林口店。

川王國際總經理張宏臺一手開創的蜀山饌麻辣鍋店,曾因擴張過速失利,在老顧客的號召下捲土重來,11月再從第1家店桃園區出發,在新的時空環境下,他說:「對消費者不僅要貼心,還要創造新的附加價值。」

張宏臺表示,蜀山饌率先麻辣鍋業界推出預約免費洗車、女性美甲及男性擦鞋,現場也提供按摩椅,消費滿600元,可享超過金額部分半價。

古錐師

參考資料

http://www.chinatimes.com/realtimenews/20161204002201-260405

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能吃嗎? 麻辣鍋口味披薩

四川麻辣鍋.麻辣火鍋推薦.養生麻辣鍋

麻辣鍋幾乎大家都有吃過,但是麻辣鍋口味的比薩就相當令人好奇,可能會大呼:「能吃嗎?」原來是曾經在烤熟的披薩上頭加入台灣珍珠,做成珍珠奶茶甜口味披薩的連鎖品牌「堤諾義式比薩餐廳Tino’s Pizza Café」,近日又推出2款麻辣鍋口味披薩,以類似麻辣鍋湯頭口味的麻辣醬做底醬,塗抹在披薩麵皮上,再加上海鮮、燻腸,又或者是牛肉,做成「海陸雙辣」與「麻辣肋眼牛」共2種麻辣鍋口味比薩,售價9吋280元、12吋400元,咀嚼時能感受到香辣帶麻的滋味,準備為將到來的低溫天氣暖暖身。

其實披薩加入中式元素已非首次,在中南部都有分店的「披薩工廠」也有款葉問宮保皮蛋披薩(240元/11吋),是將麵皮先加洋蔥、皮蛋,烤熟後再放蔥花、乾辣椒與柴魚,因為烤過,皮蛋原本的特殊氣味變淡,吃起來其實頗香爽。

參考資料

http://www.appledaily.com.tw/realtimenews/article/new/20161203/1003275/

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