老闆從14歲就學做麵 鹽水意麵飄香近一甲子

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高雄的三民市場是在地高雄人都知道的美食一級戰區,有許多開了40、50年的老店,伴隨高雄人的記憶。其中有一家鹽水意麵,老老闆當年因為產業凋零轉行,在故鄉拜師學藝後,輾轉到高雄賣麵,從製麵開始全都堅持自己來,也成了地方口耳相傳的名店。

老闆熟練地抓出一團麵條,放進滾水中煮,沒一下功夫就可以起鍋,淋點肉燥,擺上豆芽菜及肉片,就是一碗鹽水意麵。

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第二代老闆陳科州說,「我就認真做,老老闆就看我可以開始教我,他教我,我就一直做一直做,自己一直研究他最厲害的不是這樣,我就自己一直研究,人家的麵丟下去會浮起來,我的麵會沉下去,我如果丟進去就會沉,這個就是秘訣了。」說起自己的麵,第二代老闆陳科州十分有自信,口味也是自己慢慢研發出來的,從14歲就跟著姊夫一起學做麵,如今已經66歲了,兒子女兒也全都跟著做,當初他的姊夫因為產業凋零轉行,在故鄉台南鹽水拜師學藝,輾轉到高雄的市場擺攤賣麵,一做就是快一甲子的時間。

第一代老闆娘翁味表示,「原本做牛車越來越沒有生意,去我們鹽水那邊,跟人家拜託跟人家學,學來就我們就自己下來高雄,到處找找找地點,那時候一次才賣兩百多塊,那時候一碗麵兩塊三塊。」每天早上6點就開始起床做麵、備料,食材幾乎全都自己來,這碗市場中的意麵,配上羹湯,吸引不少饕客上門,下午時段,即使不是用餐時間,顧客人潮也是絡繹不絕。

別小看這碗意麵,還有個超級粉絲就是高雄市長陳其邁,幾乎每周都請助理來買碗意麵、羹湯、還指定要滷蛋、貢丸、油豆腐,還起個稱號叫「滷味三寶」,這市場中的平民美食雖然樸實簡單,卻征服無數高雄人味蕾。

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桶仔雞業者台灣跑透透做公益 回饋花蓮弱勢鄉親

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全台跑透透賣桶仔雞的業者,從雲林來到花蓮做公益。這是業者第3次來到花蓮賣桶仔雞,有感於花蓮鄉親支持,他們聯繫花蓮同鄉公益總會,前往花蓮的弱勢家庭、兒童中心,捐贈桶仔雞,還加碼送加菜金,希望給這些家庭些許溫暖。

店員仔細確認,每位客人都有登記實名制。一大早,花蓮這處空地旁,擠滿了人,大家到底在這等什麼?

工作人員打開爐蓋,香味撲鼻而來,原來大家是在等一隻隻桶仔雞出爐,才一個上午店家就賣出700隻桶仔雞,不少民眾慕名而來。

民眾說,「看到有人有訂朋友也有訂,看到朋友分享所以就上網預訂。」

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業者說,「我們從雲林過來,也是蠻長的一段路,所以也久久一次安排時間過來。」

這裡每一隻桶仔雞,都來自山的另一邊。業者從雲林縣林內鄉出發,全台跑透透,要把最原汁原味的桶仔雞,賣到台灣各個縣市。

業者有感於花蓮鄉親支持,加碼做公益,回饋鄉親,除了親自將桶仔雞及加菜金,送到6個弱勢家庭的手中,還希望讓這些家庭,感受到社會的溫暖。

花蓮同鄉公益總會理事長歐東昇說,「因為業者覺得花蓮同鄉會這個社團,可以在網路上為大家爭取一些事情,或是幫助別人,業者也覺得很認同。」

業者說,「我們平常在中南部那邊,就都有在做公益這件事情。」

不只跑全台將美食帶給在地鄉親,業者的熱心善舉,也讓受到幫助的家庭,揪感心!

(民視新聞/趙永博 花蓮報導)

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影音中心/鍾如婷報導
南韓因地理環境的關係,冬季較長導致蔬果生長不易,韓國人便想出以醃製的方式,延長蔬果保存期限,這也讓許多韓國人到其他國家,都會忍不住嘗試類似的醃製品,韓國YouTuber金多多日前到台南麻豆遊玩,聽聞當地有名的除了文旦還有鹹菜,便特地走了一遭,沒想到卻找不到這個鹹菜文化,讓她相當失望,只好找有賣鹹菜料理的店家一嚐這古早味,這鹹菜一入口馬上征服了她,讓她驚喊:「超好吃!」

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來台灣5年的韓國YouTuber金多多,日前到台南麻豆遊玩,不但大啖當地各種美食,身為韓國人的她,還特別指名要找麻豆知名的鹹菜巷,準備一嚐這傳統醃製文化,沒想到卻撲空,原來過去總是以一大缸木桶,手工將麻豆的「芥菜」醃製成為美味的鹹菜,卻因工業發達,這項技術逐漸沒落,偌大的木桶也無人能修復,僅保存了醃製用的大木桶作為文化保存,讓金多多覺得相當可惜。

金多多認為鹹菜料理還未入口時,聞起來就像薑絲大腸的味道,但入口卻完全不同。(圖/翻攝「跟著多多一起走Dada Kim」YouTube)

不過金多多仍然無法放棄想吃的慾望,堅持找到了還有賣鹹菜料理的店家,金多多表示:「聞起來就像客家料理中薑絲炒大腸的味道」,但當她吃下去之後,認為完全是不一樣的口味,還馬上露出驚豔的表情,更忍不住驚嘆:「太好吃了吧!」,金多多說:「像是鹹鹹的竹筍,又有一點點辣的味道,來這邊不吃這個,我一定會後悔的啦!」雖然麻豆過去的鹹菜巷已不復見,但傳統的古早味鹹菜,依舊征服了韓妞的胃口。

金多多吃下鹹菜後一臉驚艷,且完全停不下來,還說不吃一定會後悔。(圖/翻攝「跟著多多一起走Dada

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秋天來了,就是要吃螃蟹,尤其超大隻的帝王蟹,更是饕客首選。有餐廳業者,主打帝王蟹3吃,將生鮮帝王蟹的大腿部分,拿去火烤20分鐘,不需要額外調味料,就能吃到鮮甜肥美的肉質,另外搭配蛤蜊湯底煮火鍋,也很適合秋冬品嘗,最後再將蟹膏熬煮稀飯,讓饕客暖暖胃。

從水族箱裡,拉出活跳跳的帝王蟹,直接放到砧板上。

師傅俐落刀工,仔細將一隻隻蟹腿切除,並且把多餘的部位處理掉,接著把大腿部位,拿去烤盤上烤。

不一會工夫,蟹殼就透出漂亮的橘紅色,還發出逼逼啵啵的聲響,火烤帝王蟹,不需要額外調味,直接品嘗,最對味!

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海鮮餐廳老闆呂全清說,「那是因為螃蟹本身,你要挑A級的蟹,肉夠飽足的話,你去烤它的湯汁的話,還是很多汁,烤的是最多人吃。」

時序入秋,天氣漸涼,業者用玉米、番茄、蔬菜,加上超大顆蛤蜊,鎖住鮮甜湯汁,再加上帝王蟹螯、腹肌和蟹殼熬煮,這鍋帝王蟹火鍋,霸氣十足!

海鮮餐廳老闆呂全清說,「然後往年也是9月份開始,是進入餐廳的旺季,也是吃蟹秋蟹的開始,冬天可以煮個火鍋,然後湯底我們最後再做雜炊。」

最後用蟹膏熬煮稀飯,讓整隻帝王蟹的價值充分發揮,秋涼天氣裡,來碗蟹肉粥,讓海鮮控暖心也暖胃。

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三級警戒 探索夢跳(環)島郵輪持續停航至7月26日_珍珠奶茶

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星夢郵輪「探索夢號」配合三級疫情警戒延長,停航至110年7月26日。

交通部航港局於今(9)日宣布,因應中央流行疫情指揮中心宣布延長全國疫情第三級警戒至7月26日,郵輪類出國跳(環)島特許航線於第三級警戒期間全面停航。

航港局表示,先前中央流行疫情指揮中心提升疫情警戒標準至第二級及第三級至7月12日時,已立即宣布郵輪類出國跳(環)島特許航線進行全面停航;雖本土疫情獲得控制,仍有部分感染事件發生,疫情指揮中心再度延長全國第三級警戒至7月26日,目前已全面暫停郵輪航班,籲請業者共體時艱,持續落實並遵守防疫相關措施。

航港局說,將持續依疫情指揮中心發布事項,加強國際郵輪在臺營運期間各項防疫作為,一切以防疫為優先,倘後續國內疫情樂觀,不排除邀集業者提出完整相應之配套措施,並以專案報請中央流行疫情指揮中心同意復航。

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溪頭僅開放住宿客入園 梅峰農場17日開放_珍珠奶茶

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溪頭只開放住宿遊客入園。(記者扶小萍攝)

南投縣府針對全縣各觀光遊憩據點微解封後營運情形公布,13日則說明溪頭僅開放住宿遊客入園,並未對外開放,而有關臺大梅峰農場,正確開放日期為7月17日。請遊客們注意確認開放時間與相關規定。

梅峰農場則於官網中公告生態體驗和環境教育營隊至7月26日都暫停辦理,在地蔬食活動於7月17日至8月31日間於門口付費入場,因應7月17日至26日僅開放60台小車入園,暫時不提供解說與住宿和餐食服務,7月27日再視疫情狀況調整,活動詳情會再另為公告於官網。

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7家飯店私房牛肉麵聯手賣 美食包滿足饕客味蕾_奶茶

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(圖/萬怡酒店)

牛肉麵已成為台灣美食的代表之一,許多星級飯店都有獨門私房牛肉麵。萬豪國際集團今天宣布,旗下7家品牌飯店聯手推「牛肉麵節美食包」,一次滿足饕客味蕾。

萬豪國際集團集結台北六福(2705)萬怡酒店、台北士林萬麗酒店、宜蘭力麗威斯汀度假酒店、林口亞昕福朋喜來登酒店、新竹豐邑喜來登大飯店、桃園喜來登酒店及澎湖福朋喜來登酒店,端出各家風味獨具的經典牛肉麵。

台北六福萬怡酒店首推「萬怡經典牛肉麵」,用大量牛骨及蔬菜爆香蔥、薑、蒜、辣椒等辛香料,熬煮8小時的紅燒湯頭,融合美國牛胸腹肉、手打麵條,經典組合滿足饕客味蕾。

台北士林萬麗酒店「半筋半肉牛肉湯」,內含彈牙的牛筋、軟嫩的牛腱,還有川味麻香湯頭,品嚐到不同口感的美味。

宜蘭力麗威斯汀度假酒店「威斯汀銷魂牛頰牛肉麵」,麵條Q彈滑順,燉煮後的牛頰肉柔軟有嚼勁又富膠質,吃完後回味無窮。

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林口亞昕福朋喜來登酒店「私房三寶牛肉麵」,用燒烤後牛骨、蔬果及多種中藥熬製清湯底,再融合豆瓣、辛香料及牛滷汁的紅燒湯底,搭配獨家川式老滷汁熬煮的澳洲牛肋條、蜂巢肚與牛筋,一次獲得多種滿足。

新竹豐邑喜來登大飯店則推「半筋半肉紅燒牛肉麵」,共耗時24個鐘頭,熬煮湯頭及牛肉、牛筋,成就濃郁醇厚絕佳組合。

桃園喜來登酒店「桃禧經典美味香濃牛肉麵」,以慢煲而成的湯汁搭配牛肉大塊厚實牛肉,牛筋晶瑩剔透,牛腱富有彈性,勾勒出經典台灣味。

澎湖福朋喜來登酒店嚴選牛頰肉特製成「福朋精燉牛肉麵」,牛肉口感滑嫩細緻,搭佐澎湖手工拉麵及新鮮蔬菜、牛骨熬製的甘醇湯頭,以及主廚特製澎湖菜酸,成就經典好味道。

(中央社)

來源鏈接:https://www.ftvnews.com.tw/news/detail/2021818W0052

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世界看見台灣!這款來自南投的特色「油條」 製作過程療癒350萬人_奶茶

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南投縣埔里鎮當地有一款特色早點,YouTube美食頻道「Keat films」將製作過程記錄下來,全世界網友看完直呼療癒。(圖/翻攝「Keat films」YouTube)

影音中心/劉又瑋報導

油條是一種長條形中空的油炸麵食,口感鬆脆有韌勁,屬於中國傳統點心之一,相傳是南宋時期,百姓為了對陷害忠臣岳飛的秦檜發洩心中怒火,才將他與其妻捏製成麵餅炸來吃,在台灣除了從中國傳來的傳統油條,南投縣埔里鎮有一款台式特色麵點也叫做油條,YouTube美食頻道「Keat films」將它的製作過程全程記錄下來,療癒畫面吸引全世界超過350萬名網友的目光。

居住在南投縣埔里鎮當地的居民,想要選擇中式麵點作為早餐時,可以多出一樣不同於台灣各地民眾的早點,這款食物稱作「埔里鹹油條」,同屬於長條狀麵點,雖然名字裡有油條,卻與油條的做法有所不同,食用上也有它獨特的吃法,記錄下全台許多街頭美食製作過程的YouTube頻道「Keat films」,這一次決定將這款埔里鎮特色早餐,分享給全世界網友知道。

只見店家將獨門比例調配出來的麵粉,和水之後用手反覆搓揉成富有彈性的麵團,再拌入翠綠的青蔥末,讓兩者充分融合,店家在等待發酵期間,拿出大型煎盤在上面倒油預熱,可以發現店家對於器具整潔以及使用油品極為要求,讓不少網友印象深刻,認為「瓦斯檯面及下方乾淨到發亮,真不簡單」,師傅從一大盆麵團中用手抓出適量大小,總算展開埔里鹹油條的製作。

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只見師傅將富含彈性的麵團,抓出適量大小準備後續的油條製作。(圖/翻攝「Keat films」YouTube)

店家使用鍋具與乾淨的用油,讓各國網友留下深刻印象。(圖/翻攝「Keat films」YouTube)

製作師傅俐落下刀後,再將麵團稍微拉扯,就把其放入煎盤以半煎炸方式煎製,只見受熱的麵團逐漸膨脹,形成與油條相似的造型,店家反覆翻動確保表面都能均勻上色,也不會過度焦黑,待麵團已達酥香程度,再夾起瀝掉多餘用油,一旦有人點選招牌口味,店家會立刻拿起一根油條,用剪刀從中間剪開,再放入香嫩可口的荷包蛋,最後一定不忘刷上獨門辣醬。

師傅俐落地將麵團剪開,再將荷包蛋放入其中,最後刷上招牌辣醬。(圖/翻攝「Keat films」YouTube)

客人一口咬下通常很難抵抗,酥香又充滿嚼勁的口感,即使無法真的吃到,療癒的製作全程,也吸引到全世界超過350萬名網友的目光,不少外國人留言表示「巧妙又簡單的製作,卻成為十分令人滿意的美味」、「多麼偉大的師傅,他們做的很棒,讓我如同看了一場電影」、「喜歡這樣乾淨的環境」、「原來賣油炸的店,也能這麼乾淨」。

只見拍攝者給埔里鹹油條一個近拍特寫,看得出麵糰極富嚼勁。(圖/翻攝「Keat films」YouTube)

來源鏈接:https://www.ftvnews.com.tw/news/detail/2021820W0294

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杉林溪園區開放營運 賞高山螢火蟲奇景

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松瀧瀑布水量豐沛。(杉林溪園區提供)

南投縣觀光據點甚多,多數都展開微解封迎賓的規劃,海拔1,600公尺的杉林溪園區13日起開放營運,並推出夏季獨家賞螢與天文星座解說導覽活動,一律採現場預約制,實施9人編組進行每組安排專業的解說老師帶領,每組距離須超過5公尺。入園人數上限為2000人。

為因應疫情尚未完全消失,杉林溪園區特別針對防疫制定每日開園時間自7時到下午16時止,住宿遊客不再此限。入園採預約制,遊客須先網路預約購票,憑手機QR Cord 掃描入園。所有遊客入園採實聯制,並量測體溫。進入園區全程戴口罩。餐飲依照嚴格防疫標準外,並改採個人套餐形式供應。

夏夜的天文星座解說一向是杉林溪的強項之一。(杉林溪提供)

夏季賞螢與天文星座解說導覽活動,一律採現場預約制,實施9人編組進行,每組安排解說老師帶領,每組距離須超過5公尺。園區服務人員及設施,全天候密集嚴格消毒。

園方表示夏季螢光閃舞的盛宴,在大量減少人為干擾下,生態環境已獲得重要成效,每逢7月份園區出現數萬隻高山螢火蟲(紋螢),紋螢雄蟲翅鞘黑色,體長僅約5mm至7mm。園區於7月13日起舉辦觀賞高山螢火蟲活動,安排專業老師導覽解說。

高山紋螢賞螢活動採現場預約。(杉林溪園區提供)

暑假每晚舉辦免費夜間天文星座解說活動,帶您欣賞夏天最璀璨亮麗的銀河;認識天秤座、天蠍座、射手座,更加碼提供大型天文望遠鏡,有興趣的遊客可盡早規畫行程把握此難得機會,欣賞此夏季星空與螢光閃舞的盛宴

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此外近月來豐沛的雨量讓園區松瀧瀑布恢復了舊觀,銀白色的瀑布傾洩而下,久違的聲量及負離子讓人們充滿期待。松瀧瀑布夏季豐水期測試負離子曾高達80,000~120,000(ion/立方公分)間,園方表示遊客沐浴超高密度瀑布負離子正是時候,結合森林、瀑布、溪流、雲霧等景觀,營造出清幽靜謐涼爽的氛圍,使恬靜怡然的山水成為自然的饗宴,是愛好山林者理想的避暑勝地。

杉林溪園區夏季平均氣溫約20℃,無論飯店房間或山林野外步道,全天候可感受天然潔淨冷氣,是大眾避開都市水泥叢林的悶熱,吹拂天然冷氣的最佳選擇。

 

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微解封透氣首選 后豐鐵馬道享受綠廊大自然涼蔭

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微解封透氣首選 謝志忠推薦后豐鐵馬道

疫情關係民眾已經很久沒接觸到大自然,13日全國各戶外景點微解封,台中市議員謝志忠騎著專屬的大輪,來到「后豐鐵馬道」巡禮,享受綠廊大自然涼蔭,藍天白雲下的花崗梁橋,兩岸的大甲溪風光,進入最神秘的后里9號隧道,沿途經過樟木平台、后里馬場,再自到后里火車站,全程的蟲鳴鳥叫,最豐富的鐵馬道,他特別推薦大家,非常適合親子透透氣。

微解封透氣首選 謝志忠推薦后豐鐵馬道

7月13日起全國各戶外景點微解封,謝志忠議員騎著專屬的大輪,來到「后豐鐵馬道」巡禮,享受綠廊大自然涼蔭,藍天白雲下的花崗梁橋,兩岸的大甲溪風光,進入最神秘的后里9號隧道,沿途經過樟樹平台、后里馬場,再到后里火車站,全程的蟲鳴鳥叫,最豐富的鐵馬道。

謝志忠介紹鐵馬道也提醒,雖然是微解封,但防疫還是不能鬆懈,鐵馬道沿途平台、健體設施、兒童遊憩設施、涼亭暫停開放,避免接觸保障安全,也要記得口罩戴好,保持社交距離。

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九號隧道

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