今年冬天特別冷，整鍋帶有湯汁暖呼呼的年菜更受歡迎，除了為人熟知的佛跳牆之外，還有許多在團圓夜適合閤家共享的湯品及粥品，這些菜多半相當費時，各大星級飯店抓緊婆婆媽媽們想省時省力的心，推出各式有美味湯頭的外帶年菜單品，讓民眾輕鬆就能為年夜飯添上暖胃料理。
明火雞粥燉花膠 養生健脾胃
在閩南語中，「吃雞起家」有家運興旺的吉祥之意，蟬聯台北米其林3星的君品酒店頤宮便以雞為主角推出常溫外帶年菜「頤宮明火雞粥燉花膠」，使用吃玉米長大、肉質較甜的黃皮雞，先將其切塊，再以傳統料理工法烹調，將有機糙米、巴西蘑菇與乾干貝小火煨煮8至10小時，把糙米熬出粥糜後，悉心過濾湯料，只保留下最精華的雞粥湯，配上營養價值極高的花膠，口感濃稠細緻，養生又健脾胃；每組附瓷盅約5人份，1萬8800元。
九頭鮑甕裡禪 包你好運
台北君悅酒店雲錦中餐廳過年期間才賣的「九頭鮑甕裡禪」，以當日熱騰騰的現做常溫外帶方式販售，這道注重火侯、講求滿滿膠質「喝完黏嘴唇」的料理工序複雜，甕中推疊了土雞、水鴨、九頭鮑、豬腳圈、干貝、花膠、蹄筋及拳頭般大的東北天白菇等8款食材，耗時10小時慢燉出雞湯，再加入火腿汁燉煮4小時以上做提味，更加入大量烏雞爪熬製膠質，湯頭清爽，但卻有「喝完黏嘴唇」的濃郁口感，飽滿九頭鮑更有「包」好運的寓意；每組含砂鍋6至8人份，5680元。
台北君悅酒店的常溫外帶年菜「九頭鮑甕裡禪」，每組6至8人份，含砂鍋5680元。圖／台北君悅酒店提供
清燉和牛腮牛筋湯 牛味十足
台北萬豪酒店則由廚齡超過40年、曾職掌總統就職晚宴的「國宴主廚」高鋼輝設計多道冷凍年菜；其中，推薦愛牛饕客品嘗的「清燉和牛腮牛筋湯」使用1頭牛只有2片的澳洲和牛腮，連同牛筋先分別以蔥、薑、酒蒸，再將蒸出的精華肉汁加入以雞骨、牛肋骨、牛後腿肉精熬8小時而成的牛高湯，再熬煮4小時，濾除雜質後，配上蒸牛腮及牛筋，整道料理湯頭清透，牛味十足；每組1280元。
台北萬豪酒店的冷凍年菜「清燉和牛腮牛筋湯」，每組1280元。圖／台北萬豪酒店提供
魷魚螺肉蒜 重現古早滋味
六福旅遊集團六福美饌廚藝團隊則復刻六福客棧的經典料理，重現台灣早期的知名酒家菜，以方便保存的冷凍年菜形式推出「魷魚螺肉蒜」，放入滿滿的阿根廷乾魷魚及特選螺肉，以小火煨煮，鎖住食材的鮮甜，搭配蒜苗、排骨酥、芹菜和香菇等配料，滿是古早傳統的迷人滋味，每組3至4人份799元。
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2022.01.04
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來源鏈接：https://ctee.com.tw/lohas/food/567300.html
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