文章導讀
麻辣汁是以麻辣為主的一種湯汁,可以用於製作燙麵以及麻辣燙等食物,所以喜歡吃辣的朋友可以了解麻辣汁的配方。麻辣汁配方是採用生薑、蒜仁以及花椒等材料進行熬制而成的,我們製作麻辣汁只需要5分鐘的時間,大家可以跟着文章的步驟去學習幾種不同味道的麻辣汁。
麻辣汁
材料姜80公克,蔥2根,蒜仁50公克,水200㏄,花椒30公克,細紅椒粉1大匙,醬油1大匙,鹽1茶匙,糖2大匙
做法
1.將姜、蔥、蒜仁加水一起用果汁機打成汁后,倒出過濾去渣。
2.起一鍋,將花椒粒用干鍋以小火炒2分鐘,再用果汁機打成粉。
3.將作法1與作法2的材料加入所有調味料拌勻即可。
秘制麻辣汁
配料一、
麻辣醬:將保鮮青花椒1500克、土芹菜梗50克、香菜梗50克用刀剁成蓉,然後澆入400克八成熱的豆油,變潑邊攪勻。也可用花生油燙制。
配料二、
米辣醬:
1、將2千克雲南小米辣、30克鮮橙皮、100克蒜子、100克老薑一起入絞肉機打成蓉。
2、凈鍋上火,下1千克紅油,倒入絞碎的生料小火熬炒1小時,再下2瓶辣妹子醬小火炒干水汽,然後加冰糖粉20克、鹽20克、雞粉30克、雞精25克、醪糟汁50克小火炒勻即可。
配料三、
麻辣油:
1、小米辣段750克,青花椒400克,香油200克,瓶裝花椒油500克。
2、蔥節50克,老薑50克,香料(八角5個、草果10個、香恭弘=叶 恭弘20片、小茴香5克)。
3、先將紅油2千克入凈鍋,燒到五成熱,倒2料小火炸香撈出不用,再倒入1料小火慢炸至香味四溢、料發黃時撈出,取油即可。
秘制麻辣汁調製(一小份量):
取鮮肉湯50克,加10克麻辣醬、15克米辣醬、20克麻辣油、鹽、醪糟汁各5克,鮮味王5克、太太樂雞粉5克,熟芝麻適量、芝麻醬3克、香醋5克、白糖2克、白醬油3克調勻即可使用。
特點:麻辣鮮香,色澤紅亮,回味綿長。
注意:麻椒醬、米辣醬、麻辣油均批量製作,調味時可因各地口味不同適當調整比例。
注:熬制過程中選用普通紅油即可
網站內容來源https://www.cndzys.com/yinshi/網站內容來源https://www.cndzys.com/yinshi/【其他文章推薦】
※2020桃園婚紗攝影推薦一流團隊
※婚禮籌備好崩潰!該找婚攝還是婚錄?新人必備教戰守則
※日本膠原蛋白推薦明星產品!
※月子中心貴鬆鬆,找對到府月嫂省一半,更讓你事半功倍!!