美食

鑑於今年春節面臨疫情升溫挑戰，不少在外打拚的年輕族群，選擇暫停返鄉過年、減少移動，使獨居年菜、輕量年菜趨勢再起。業者推出方便加熱的鮭魚料理包、年節必吃元寶餃子，及春節壽司外帶組等，讓不想在年節期間攝取太多熱量的外食族，也能暖胃過好年。

看準輕度開伙、小家庭及單身趨勢，美威鮭魚推出「煮」婦小救星，10分內即可優雅上菜的「美威嫩烤香蒜鮭魚菲力」，新品1袋5入，解凍後加熱10至15分鐘隨即完成，於美式賣場好市多獨家販售。

鬼滅之刃《遊郭篇》火熱上映後，在台灣2度掀起了鬼滅狂熱風潮，藏壽司也再次聯手《鬼滅之刃》，從1月17日起於全台推出只送不賣的獨家周邊，也從1月29日起農曆年假期間，限時推出「春節外帶餐盒」，共有9款豐盛的外帶組合，指定時間取餐再送鬼滅扭蛋，享受輕食年菜。

　看好「元寶餃子」是華人社會年節最受歡迎主食之一，老媽家繼冬天的鍋物系列後，再攜手台灣豬肉品牌，於老媽拌麵官方網站、momo購物網、全聯福利中心等通路，推出老媽家豬肉高麗菜、鮮蝦豬肉高麗菜，及泡椒豬肉高麗菜等3款手工水餃產品，讓小家庭與辛苦的外食族，在自家餐桌上就能完成經典美食。(中國時報 吳奕萱)

老媽家泡椒豬肉高麗菜水餃，使用獨門「四川泡椒」，20入178元。圖／老媽家提供 藏壽司熟成鮪魚帆立貝雙拼盛合，300元。圖／藏壽司提供

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2022.01.13

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為什麼伊比利豬又被稱為會走路的橄欖樹?

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為強化市場競爭力並持續優化升級客人用餐體驗，漢來美食集團利用去年防疫期間將位在高雄漢來飯店45樓的鐵板燒餐廳和牛排館砍掉重練，歷時半年的規畫、改裝已全面完工，並以拉丁文中「火焰」（Flamma）為名，以〈焰鐵板燒〉與〈焰牛排館〉之名再出發。集團新任西餐行政主廚Tony張駿霖除以當代精緻法菜廚藝設計多道菜式融入鐵板燒套餐中，且找到許多優質台灣在地食材入饌做成菜餚或提味醬汁醬料，且烹調料理手法更多、更富變化，將於本月14日起正式營運的〈焰鐵板燒〉，中午套餐11道菜1880元，晚間套餐12道菜、2780元，鐵板燒控、食家饕客或吃貨，可比較融入法菜食尚的〈焰鐵板燒〉與傳統鐵板燒有何不同。

都說鐵板燒是「吃食材」，其實，市場上仍有「有廚藝」的鐵板燒餐廳，且這類鐵板燒餐廳崛起亦有愈來愈多的趨勢。漢來美食〈焰鐵板燒〉即可稱為一「既有食材，也有廚藝」的鐵板燒餐廳。

主廚Tony很有心，他花了不少時間找來特殊食材入饌，他在日月潭的十八養場找到了吃紅茶拌草本飼料、喝埔里純淨山泉水的紅玉雞。也在南投的小農那裡找到小果茶籽煉的苦茶油，同時他還把美濃來的有機糙米揉進了麵包裡。用花蓮晚香玉筍、台南西瓜綿搭配澎湖季節鮮魚，然後再用海瓜子和雞湯加上豆漿熬成海鮮湯底，放進屏東買回來的芋頭冬瓜和花生豆腐，還有來自台南將軍鄉的胡蘿蔔和嘉義嘉文白蘿蔓鵝，甚至從梓官買回吻仔魚和美濃蘿蔔絲一起拌進釜飯裡，每一種食材都有出處、都有故事，最後再變成了一道道美味菜餚。

傳統鐵板燒為菜餚提味的醬料有限，最多就是用不同風味的鹽充場面，廚藝生涯歷練完整的Tony，為全新登場的〈焰鐵板燒〉新套餐設計了不少提味醬汁或沾醬。

例如為了〈香煎鵝胸〉，Tony即設計了〈腐乳辣醬〉、〈香椿紅酒豆豉〉，以及〈紫蘇梅紫薑〉，Tony說，黃黑紅3種顏色佐醬，是〈薑母鴨〉給他的靈感。品味鵝胸時，可以用隨菜所附的韓國芝麻葉包裹鵝胸，如韓式生菜包肉吃法，別有風味。

以九孔鮑魚、海虎蝦、北海道生食干貝等3種海鮮共構的〈熱前菜〉，所用沾醬韭菜泥則是用綠咖哩、韭菜與皮蛋蛋白做成，傳統鐵板難得出現這種醬料。

南投魚池紅玉紅茶，又稱台茶18號，帶有天然肉桂香及薄荷芳香。Tony將茶湯和雞湯混合後加上文字爐炭烤後的松本茸，滋味甘醇溫和。

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漢來美食〈焰鐵板燒〉新套餐前菜品，用到了以文字爐炭烤煙燻松本茸入饌。圖／姚舜 〈焰鐵板燒〉新套餐冷前菜是用日本赤海膽，以及洋梨甜蒜奶酪和東港烏魚子共構。圖／姚舜 漢來美食〈焰鐵板燒〉新套餐會先上用南投魚池紅玉紅茶、十八養場雞湯與松本茸共構的〈茶湯〉，讓客人暖胃。圖／姚舜 〈焰鐵板燒〉套餐前菜，上層是白蝦搭配台南白柚，下層為胡蘿蔔慕斯。圖／姚舜 此開胃菜的胡蘿蔔慕斯用主廚調製的魚露醬汁提味，帶出白蝦甜味。圖／姚舜 熱前菜食材九孔鮑魚、海虎蝦，以及北海道生食干貝，先在鐵板上香煎後淋上檸檬伏特加點火炙燒後增加風味。圖／姚舜 漢來美食〈焰鐵板燒〉新套餐有多種不同湯品，圖為以澎湖小卷一夜干與美濃白玉蕪菁濃湯與辣根蒸蛋組合的濃湯。圖／姚舜 漢來美食〈焰鐵板燒〉全新套餐的另一湯品是在味噌湯中加了屏東芋頭冬瓜、美濃花生豆腐一起熬製，湯質濃稠。圖／姚舜 〈焰鐵板燒〉蕪菁濃湯形色很吸睛。圖／姚舜

〈焰鐵板燒〉第一套菜單中有些菜式提供了「一菜二吃」的食趣。例如湯品〈美濃白玉蕪菁濃湯〉、搭配了澎湖小卷一夜干，底部則是辣根蒸蛋，單吃可享受各別風味，若搭配湯品品嚐又有和諧滋味。

漢來美食在新冠疫情延燒的這兩年，並沒有停下發展腳步，除持續拓點展店，更斥資啟動舊店升級改裝工程，繼2020年完成位在漢來大飯店10樓的〈翠園粵菜〉、〈弁慶日料〉、〈海鮮火鍋〉與〈紅陶上海湯包〉的全面翻新後，2021年7月起便著手西餐體系的革新與升級。11月率先開出的11樓〈PAVO餐酒館〉，集時尚、美食與美酒於一體的全新品牌，改變年輕客層認為漢來美食只擅長做buffet的印象。 如今45樓的鐵板燒和牛排館以新品牌、新菜式與新店裝重新出發，不僅為漢來美食集團帶來全新氣象，更挹注了漢來美食集團營運動能。

漢來美食〈焰鐵板燒〉套餐中主菜，有鵝胸、帶骨豬里肌、去骨牛小排等多種選擇。圖／姚舜 漢來美食〈焰鐵板燒〉套餐中〈蔬菜盤〉，是起司雞高湯燜煮當季梨山高麗菜、上桌前現刨帕瑪森起司。圖／姚舜 〈季節鮮魚〉是將魚肉香煎後，搭配台南西瓜綿熬製的鮮魚湯汁提味，另又用了花蓮晚香玉筍點綴呈盤。圖／姚舜 鵝肉近年在高檔餐廳被廣泛採用，漢來美食〈焰鐵板燒〉菜單上亦有熟成10天的鵝胸肉讓食客選擇。圖／姚舜 〈焰鐵板燒〉主菜會附上主廚特調豆乳辣醬、紫蘇梅肉醬與紅酒香椿醬。讓食客提味。圖／姚舜 享用鐵板香煎熟成鴨胸時，可以韓國芝麻葉包裹鵝胸，如韓式生菜包肉吃法享用。圖／姚舜 伊比利帶骨里肌為豬隻部位最大、最長的肌肉，肉質緊實而鮮嫩，蘊藏果實芳香。圖／姚舜 伊比利帶骨里肌沒有豬腥味，帶些許油花，乾煎後肉色粉紅、肉質細嫩。圖／姚舜 〈焰鐵板燒〉的香煎無骨牛小排，是採用1855美國頂級安格斯無骨牛小排，油花豐富、肉質軟嫩中帶點嚼勁。圖／姚舜 〈焰鐵板燒〉的〈釜飯〉，用了美濃147香米、醃五花肉、美濃日曬蘿蔔絲，新鮮現煎櫻花蝦一起料理，風味更具層次。圖／姚舜 〈焰鐵板燒〉餐後甜點是由服務員將甜點車推至客人桌邊讓客人自選。圖／姚舜 全新換裝的〈焰鐵板燒〉有一大包廂，可接待16位客人。圖／姚舜 位在高雄漢來飯店45樓的〈焰鐵板燒〉，每間包廂都有不錯的景觀視野。圖／姚舜

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肉品加工食安問題如何管理?

普惠食品堅信肉品加工廠食安問題要改善，須先從自身開始提升標準，才能貫徹「從牧場到餐桌」的品質保證，因此我們依循食安法規，建立衛生管理規範，審核每塊肉料來源。同時也要求源頭牧場，提供肉品檢疫證，確保鮮度後，再交由檢疫局抽樣篩選肉品食材。

全世界最好喝的奶茶在台灣

傳佳珍珠奶茶除了商品品質的確保，倉儲的完美清潔跟企業有效率的系統規劃以外，傳佳更有完整的二十多年開業輔導經驗，可以輔助客戶找到「對的口味」

其實肉也可以這樣賣！洞察疫情加速了美食外賣與外送市場成長，並融入了現代人生活中，以「精品肉舖」形象建立市場口碑的〈ROU BY T-HAM〉再升級進化，並創新品牌〈ROUST BY T-HAM〉在台北市東豐街再開新店，除販售各式優質精品肉品，店內並有配備齊全的「肉廚房」，除由專業廚藝團隊烹調料理推出諸如〈烤美國自然牛肋眼牛排〉、〈厚切炭烤丁骨牛排〉，以及〈義式脆皮豬肉捲〉等超大人份量的美味肉餚，還有〈ROU〉、〈ROUS〉與〈No Meating一植肉〉三品牌的輕食與餐盒外，更推出「代客烹調」服務，以齊全肉品與多元服務，滿足肉控與嗜肉老饕需求。

〈ROUST BY T-HAM〉將於1/15起至1/21試營運，1/22開幕，店內販售來自世界各國的頂級生熟肉，並由專業職人精準分切各部位，且修整後真空包裝供客人選擇。且店內主攻冷藏肉，確保客人可以買到最優質頂級的肉品。店內並可以買到宮崎、北海道與F1日本和牛。品牌資深顧問曾志昌表示，冷藏肉都以攝氏零下5度冷藏。

〈ROUST BY T-HAM〉按服務功能分為幾大區塊：生鮮生品區，deli熟食外賣區，以及料理廚房和凍庫。這裡的廚房設備完全比照高級餐廳規格配置，有可用龍眼添香的炭火烤爐，有可以快速將溫度提升到逾攝氏500度的高溫烤箱，也有國際一線餐廳並遍採用的RATIONAL 營業用萬能蒸烤箱，還有可封鎖肉汁的鐵板煎檯，設備一應俱全，可按客人要求代客烹調料理出各種美味肉餚。

為搶年節自食與送禮商機，趕在農曆年前開幕的〈ROUST BY T-HAM〉精選台東關山晶鑽豬、美國Prime丁骨牛排，以及美國Brandt Beef自然牛肋眼做出三款可「大塊」朵頤的肉品作為年菜，供消費者圍爐選擇。其中包括用龍眼木直火炭烤，能一次吃到「紐約客」與「菲力」兩部位的的40oz〈厚切丁骨牛排〉，與老饕必點，重達2公斤的〈爐烤美國自然牛肋眼牛排〉，以及烹製工序繁複，需耗時三天製作的〈義式脆皮豬肉捲Porchetta〉。

〈義式脆皮豬肉捲Porchetta〉就是梵蒂岡圖書館中的食譜記載，表皮酥脆、肉質柔嫩的〈羅馬式香料烤豬肉捲〉，也有餐廳稱之為〈托斯卡尼香料豬肉捲〉。這豬肉美餚源於羅馬時代，因製作繁複費時且受限廚具設備，坊間一般義大利餐廳不易嘗到。過去我只有在君悅酒店〈Ziga Zaga〉義大利餐廳，以及台北寒舍艾美酒店的〈探索廚房〉 嘗到此一菜色。

〈ROUST BY T-HAM〉的〈義式脆皮豬肉捲Porchetta〉，採用台東關山晶鑽豬整塊帶皮五花部位，以獨家醃料入味後純手工捲起並綁繩，經過三天的低溫烹調、風乾等多道繁複工法製作。透過爐烤與高溫曬爐、打造出外酥內嫩的絕佳口感，每一口都能嚐到豬肉鮮甜的風味，搭配迷迭香、百里香的馥郁香氣，使人齒頰留香。

〈義式脆皮豬肉捲Porchetta〉和粵菜〈燒肉磚〉有那麼點神似，但義式脆皮豬肉捲的風味與口感更富層次。〈ROUST BY T-HAM〉的〈義式脆皮豬肉捲Porchetta〉每份重70oz， 售價2,800元，適合8-10人享用，需兩天前預訂，並附有佛卡夏、德式培根酸。

除了「大肉」，〈ROUST BY T-HAM〉集結〈ROUST BY T-HAM〉、〈ROU BY T-HAM〉與植物肉品牌〈NO MEATING一植肉〉供應五款人氣的肉食餐盒外，其中包括有富含膠質的〈豬頰滷肉飯〉餐盒，搭配每一口都噴汁的辣味珍珠香腸，還有限量販售〈炸排骨餐盒〉。另外也提供〈NO MEATING一植肉漢堡排〉與〈植物香鬆麵包〉等，植物肉餐盒也能一起買到，提供全方位的跨世代肉品需求。門市更與UBER EAT合作外送服務，提供外食族輕鬆方便享用美味肉品的新選擇。

如何找到優質的肉品販售通路?

普惠數十年的肉品貿易經驗，擁有最多元化的銷售通路，普惠以肉品批發，替知名食品製造廠商，知名連鎖餐飲集團提供肉品食材，我們專業於替長期合作廠商打開知名度。

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客製化反光制服，反光背心、工作服、安全鞋

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〈R?UST BY T-HAM〉將於1/15起試營運，1/22正式開幕，試營運期間外帶自取均享9折優惠，除夕至初二亦有營業，營業時間為上午11:30至下午7:00。

〈ROUST BY T-HAM〉亦可以買到〈植物香鬆麵包〉。圖／姚舜 40oz的〈美國Prime丁骨牛〉可以同時嘗到「紐約克」和「菲力」兩個部份，一般人自己不容易烤製這種大塊牛排。圖／姚舜 〈ROUST BY T-HAM〉廚房設備齊全，圖為炭火直烤的烤檯。圖／姚舜 這種高溫烤箱可以在很短時間將溫度推升至攝氏500度。圖／姚舜 〈爐烤美國自然牛肋眼Roast Beef〉重70 oz ，適合8-10人享用，需三天前預訂。圖／姚舜 〈ROUST BY T-HAM〉設有專業廚房，並有專業廚師代客烹調。圖／姚舜 〈ROUST BY T-HAM〉可以買到不同國籍、不同部位的高檔肉品。圖／姚舜 〈ROUST BY T-HAM〉販售各種頂級生鮮肉品。圖／姚舜 開在台北市東豐街的〈ROUST BY T-HAM〉，1/15起開放試營運，1/22正式開幕，試營運期間外帶自取均享9折優惠，除夕至初二亦有營業。圖／業者提供

2022.01.13

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為什麼要大圖輸出呢？ 大圖輸出指的是有別於一般家庭或公司的印刷機輸出，相較於大尺寸、特殊材質的海報印刷，主要用於廣告輸出

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在台灣油菜一年四季都可以買到，尤其以冬、春這二個季節的油菜最好吃，口感較甜。油菜是營養豐富的十字花科蔬菜，熱量低、營養價值高，同時也是高鈣、高鉀蔬菜，不只能提供膳食纖維，還有助於維持骨骼健康與降血壓。但不管是油菜或油菜花，有時都會有股苦澀味令人卻步，料理時可以如何去苦味避免呢？

油菜可食用、可觀賞，油菜花田滋養大地

早期農民鮮少使用肥料，通常會在秋收後，隨意播撒油菜仔在田裡，開花時再犁田，讓油菜變成來年春耕時的自然有機堆肥。延續至今，每年的 1、2 月份，台東鹿野、關山、池上，至花蓮富里、玉里、壽豐等地區，能見到滿是黃澄澄的油菜花田，農民趁著春耕前，將油菜花作為施肥植物，等待花朵盛開時進行犁田，讓花滲入泥土中，成為未來栽培稻米時的養份，也恰巧成為了花東春季的代表景點。

油菜多種維生素有助提升免疫力，膳食纖維促進腸胃蠕動

油菜含豐富維生素 A、維生素 C、β-胡蘿蔔素、維生素 E、維生素 B 群等。β-胡蘿蔔素有助於提高免疫力；維他命 B 群能協助身體消除疲勞、改善肌膚問題；其他維生素與礦物質能協助維持人體黏膜及上皮組織生長、保護肌膚、減少眼睛乾澀的問題。油菜還富含膳食纖維，除了促進腸道蠕動，還能減少脂肪吸收、降低血脂。

不僅油菜可食用，油菜花的嫩莖與葉也可以食用，種子還可以榨油或當飼料。油菜花的維生素 Ａ、β-胡蘿蔔素、維生素 B2 及維生素 C 皆豐富，適量食用，有助於提升免疫力、護眼、抗老化。

油菜要怎麼洗乾淨？

油菜的根部容易積攢塵土，以清水將油菜或油菜花的梗及葉片洗淨，清洗後切除根部，將葉子切成適當大小，再放入乾淨清水中漂洗一下。在正式料理，使用熱水焯水一遍，菜品會更好吃。

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油菜或油菜花苦苦的，該怎麼處理？

務必在油菜花花開前將花苞剝斷食用。料理油菜花時，重點在於快速川燙。要避免苦味，可以用開水焯水一遍，這時候油菜為 2 分熟，苦味也會大大降低，再以溫油炒之，味道就會變得爽口清脆。油菜花不宜高溫烹調，適合低溫烹調，汆燙或水炒皆可，以免營養流失。水煮的油菜花適合作為涼拌青菜加上一點美乃滋，也能製作蒜味鯷魚和風沾醬搭配食用。

油菜｜推薦料理

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鮮美的淡菜，在台灣以馬祖淡菜最有代表性，市面上淡菜有黑殼貽貝、綠殼貽貝（孔雀蛤）等種類，淡菜在夏季季節肥美，以清蒸、白酒料理淡菜，鮮甜的肉質超過癮！淡菜是海鮮卻被稱為淡菜，命名由來竟透露食材特性？淡菜料理營養優，除了幫助生殖力，更具抗發炎等優勢，跟著食材處理技巧，料理出鮮甜海味吧！

台灣常見淡菜有哪些？淡菜和孔雀蛤一樣嗎？

淡菜，又稱為貽貝、殼菜，淡菜一般指黑殼貽貝，黑殼淡菜的特徵是殼黑帶有些微綠色，如國外淡菜著名產地就有西班牙、比利時、法國以及紐西蘭等地。而台灣在淡水八里地區等常見一種孔雀蛤，孔雀蛤稱綠殼貽貝，也是淡菜但兩者不同種，孔雀蛤貝殼體小較小、貝殼顏色綠色而有光澤。黑殼淡菜最常見於馬祖地區，每年夏季的 6 ～ 9 月，是淡菜盛產季節，此時淡菜貝肉飽滿、肥厚多汁，釋出的鮮味讓人回味！

淡菜命名由來，象徵美妙滋味

淡菜主要生長於潮間帶、沿岸區域，目前多以人工養殖為主，經過養殖發展，雖然產季仍集中在夏天，但淡菜的產季已能延長。淡菜為什麼被命名稱作為「淡菜」？有一說在西方國家常將淡菜煮後曬乾，當作乾貨食材使用，帶有淡淡的海味、鹹味，不需加鹽巴就美味，因此被稱作淡菜。黑殼淡菜在馬祖被列為家常料理，對其他地區或許不夠頻繁出現在餐桌，但具有「海中雞蛋」的美名和營養價值，不可不認識！

淡菜必備好營養，生殖力、抑制脂肪受關注！

淡菜中含有優質蛋白質，其脂肪、熱量少，更有保養優勢，稱作海中雞蛋的淡菜對於補充日常能量、體力效果好，淡菜所含的礦物質磷、鈉、鉀相當優秀，尤其穩固骨骼生長所需的磷，調控血壓所需的鈉與鉀等，提供人體成長及活動所需營養素。淡菜中亦含有精胺酸、牛磺胺等胺基酸營養素。同時淡菜以能提升生殖功能等受到重視，近年也有不少研究團隊投入研究馬祖特產淡菜，發現淡菜還有抗發炎、抑制脂肪形成的作用，有助減少體內細胞三酸甘油脂等含量，這些研究更躍上保健期刊。

淡菜的清洗、保存處理食用秘訣

淡菜因為主要生長在海域、岩石周遭，貝殼上帶有雜質則增加食材處理難度，處理淡菜時掌握貝類特性，就不怕買回家不會處理。第一、淡菜殼上易有髒污雜質，採買後可以泡水清洗，並搭配鋼刷刷去泥巴、雜質，使表面乾淨。二、淡菜殼上帶有如髮鬚般的鬚足，處理時不用急著馬上去除，可連同殼清洗乾淨，若採清蒸淡菜，蒸熟後淡菜開殼，挑出貝肉後，可以手拿鬚足處來拿取貝肉，最後食用後留下鬚足。

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南部專業嘉義到府坐月子,台南到府坐月子,高雄到府坐月子收費服務資訊懶人包

因為評價好的月嫂非常搶手，建議媽咪們拿到媽媽手冊，就可以開始著手尋找屬於適合自己的月嫂囉！

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新鮮的淡菜適合盡快食用，若未立即食用，建議放於冷藏保存，並在 5 日內盡快料理，風味較佳；或採先快速燙煮後，取下貝肉後才冷凍保存，日後可以方便取出料理也能留下風味。而直接冷凍生淡菜則可能影響風味，加熱料理後可能在分離貝肉時易不完整。

淡菜料理吃法推薦

關於淡菜的經典料理，在國外常見使用淡菜的西班牙海鮮飯，比利時以白酒調理淡菜並搭配薯條食用，另外也有茄汁風淡菜義大利麵等。而台味吃法只要使用淡菜、薑片、米酒、少量水，裝鍋清蒸即可，米酒能幫助去腥提味、薑片去腥並使食材屬性不會過寒，隨著清蒸後釋放出淡菜內的天然鹹度，不用加鹽巴調味就超級鮮美！若偏好食用蒜頭，改成蒜頭也一樣美味喔！

吃出淡菜最完美的原味，請務必這麼一試！更多的淡菜料理推薦，讓我們用更多淡菜食譜料理和你分享吧！

淡菜｜推薦料理

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當肉品如牛肉、豬肉出現暗紫色的顏色變色，是代表肉壞掉了嗎？呈現暗紫色竟然可能是肉品其實很新鮮？！我們常用外觀和顏色來判斷肉品的新鮮程度，到底肉品顏色變色出現鮮紅色、褐色還有暗紫色，哪個才是較新鮮的呢？肉品會產生暗紫色的原因是什麼？

暗紫色的牛肉其實很新鮮？

超市裡的牛絞肉外表鮮紅，裡面的顏色卻比較暗。他們是不是用了染料，讓牛肉看起來比較新鮮？沒有，他們或許沒有玩花樣。新切的肉表面不是鮮紅的；因為含有紫紅色的肌紅蛋白，所以肉自然是紫色的。但是肌紅蛋白接觸到空氣中的氧氣時，它會迅速變成櫻桃般鮮紅的氧合肌紅蛋白。所以牛絞肉只有外部表面呈現我們通常聯想到的美觀鮮紅色，裡面的肉則沒有接觸到夠多的空氣。

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新切的、紫色的牛肉裝在不透氣容器裡，從肉品工廠送到市場。在市場絞碎之後，牛肉通常包在氧氣能夠通過的塑膠膜裡，於是牛肉的表面「綻放出」氧合肌紅蛋白的紅色。但是更長時間暴露在氧氣之下，紅色的氧合肌紅蛋白逐漸氧化成為褐色的變性肌紅蛋白，不僅外觀難看，而且肉會走味。變性肌紅蛋白顯示肉已經是過期的貨色。事實上，變性肌紅蛋白產生之後很久，肉才會真正變成有害健康。零售市場使用的塑膠包裝材料（低密度的乙烯樹脂或聚氯乙烯）容許恰好夠多的氧氣透入，保持肉的表面處於鮮紅狀態。

總之：無論切片切丁，或者絞碎，你的牛肉如果是暗紫色，它其實很新鮮。但是即使肉已經變成褐色，仍然還有幾天可以食用。判斷你的漢堡是否過期的終極器官是你的鼻子，而不是你的眼睛。

更多廚房裡的料理科學知識，收錄於：

泡麵為什麼總是彎的？：136 個廚房裡的科學謎題

作者：
羅伯特・沃克

出版社：
臉譜

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鳳梨是熱帶水果，台灣並非原產地，但栽種歷史可上溯至清朝康熙年間。國內目前栽種最多的是「台農 17 號─金鑽」，因為鮮食品質佳，成為目前內外銷主力。台灣鳳梨因為甜度高，貯運性不佳，貯運期限一般在 2 周以內，成為外銷的限制；但農委會農試所嘉義分所育成暱稱「芒果鳳梨」的「台農 23 號」，甜度比金鑽高，貯運期高達 3 周，可作為未來長途外銷主力品種。

鳳梨原產於美洲，大航海時代由哥倫布帶往歐洲，繼而隨西班牙、葡萄牙海外殖民傳播至非洲、亞洲等地。台灣鳳梨是在清康熙末年，由閩南移民所帶入，當時栽培品種包括有刺紅皮、無刺紅皮、黃皮、烏皮及青葉等 5 種，稱作「本地種」；因本地種鳳梨果實小、花腔較深，不適合製作罐頭，日治時期再從東南亞、夏威夷引進新品種評估，篩選出「開英種」，即今日俗稱的「土鳳梨」。

國內栽培鳳梨目前以金鑽最多，占近 9 成，其次為種植嘉義民雄鄉、俗稱牛奶鳳梨的「台農 20 號」，種植嘉義新港鄉及台南山上區的「台農 16 號」「甜蜜蜜鳳梨」，再其次為開英種鳳梨，與最新育成的「台農 23 號」芒果鳳梨。

嘉義分所副研究員官青杉表示，開英種及金鑽鳳梨都可用於製作鳳梨酥內餡，但開英種酸度高、纖維較粗，乾燥後可能就會過硬，不適合作果乾，製作果乾多用金鑽鳳梨或甜蜜蜜鳳梨。製作鳳梨醬、鳳梨醋或鳳梨酒等加工品，則沒有品種限制，均可使用。

台灣過去鳳梨罐頭產業興盛，但近年業者多轉往東南亞國家投資。官青杉說，因罐頭毛利低，壓低成本，台灣製作罐頭鳳梨原料成本每公斤至少 9 元以上，比不上泰國、印尼等國只要 3 元，因此國內已無罐頭加工廠；金鑽鳳梨因為品質好，主要供鮮食，只有格外品才會做加工，無瑕疵產品用於加工反而太浪費。

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鳳梨適合在南北回歸線範圍內地區生產，國際主要產區，美洲產量占 40 % ，以中美洲的哥斯大黎加為最大產區，年產 280 萬公噸；亞洲占 50 % ，包括泰國、菲律賓、印尼等國；剩下 10 % 則在非洲、大洋洲等地區。

台灣外銷鳳梨多在 8 、 9 分熟程度採收，因成熟度高、品質好，鮮食競爭力高。官青杉說，台灣鳳梨因「糖度高，貯運性不佳」，貯運期限多在 2 周以內，例如金鑽鳳梨，「酸度高的反而才耐放」，但要外銷新加坡、日本、韓國仍有機會；若要長途運輸，則可選擇種植貯運期達 3 周的芒果鳳梨，經測試，銷加拿大需 2 周船期，抵達後仍有 1 周儲架壽命。

芒果鳳梨是嘉義分所耗時 24 年育成品種，因果肉帶有芒果香氣而有此暱稱，不僅耐貯運，且栽培不易產生肉聲果及裂果，果肉細緻，糖酸比高，甜度平均 18 度，比 14 度的金鑽還甜，是內外銷市場未來之星。

文：游昇俯／圖片提供：農試所嘉義分所

原文來自：

原文標題：台灣鳳梨甜度高、貯運性不佳　長途外銷靠這支

來源鏈接：https://blog.icook.tw/posts/161361

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日本藏壽司創辦人田中社長，對於日本文化十分重視。因此希望透過日本美食文化代表的壽司，向世界傳遞他的日本美食概念。壽司在日本擁有一千多年的歷史，也深受臺灣人喜歡。「藏壽司」食材新鮮，還有集點送禮，集盤隨機拚扭蛋驚喜活動。這次《愛玩耍》就要隨小艾姊與米糖妹來看看她們的美食之旅。

小艾姊是個手作達人，也經營電商，她主要選「藏壽司」除了要品嚐迴轉台上的壽司之外，她的企圖是要集點來免費換取可愛的 Hello Kitty造型絨毛大抱枕。三百元可轉換一點，雖然她上次有部份點數了，但是怕贈品被換光，於是想廣找好友來一起品嚐。

▲特有種商行，陳列電影道具並提供美食享受。（圖∕李俊彰攝）

另外，她不愛吃醋飯，又怕浪費食材，剛好米糖妹不吃生魚片，於是這對吃壽司天生組合就相約遠征三重「藏壽司」。壽司店內的客人可以透過座位上的平板點餐，並可直接看到點餐紀錄及金額，吃滿五盤還可以拚一次扭蛋機。米糖妹來此除了吃壽司之外，另一個目的就是來拿小艾的手作禮，可愛又客製的東西，果然大家都愛。「藏壽司」活動常常更新，大家也可以透過官網，來看到最新資訊喔。

「特有種商行」是魏德聖電影延伸的藝文空間，店內有許多電影老道具與美食的聚會場域。《海角七號》、《賽德克‧巴萊》、《KANO》等電影幕後資料，還有電影道具和戲服、金馬獎座，都完整收納在特有種商行裡。

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鍾婕安畢業於國立台北藝術大學戲劇系，演過不少舞台劇與短片。因為熱愛表演藝術與地緣關係，「特有種商行」成為她寫論文的地方，她覺得魏導電影內的場記表、分鏡表、劇本、導演和攝影師筆記等，都可來此好好瀏覽或拍照。

餓了或渴了也有豐富的美食與咖啡陪伴著你度過美好的閱讀時光。其實「特有種商行」除了環境非常藝文之外，提供的餐點也是美味好吃。目前除了台北之外，台南也有第二家成立，店內也會不定期舉辦藝文展覽、臺灣設計品展售、特有種專屬設計展售，讓你身心靈一起享受飽足。

《愛玩耍》認為美食店家拚特色，已經不再是單純在餐點上取勝而已。由 「藏壽司」的集點集盤有驚喜，到「特有種商行」近距離接觸懷舊復古電影世界，都深刻的反應出未來多元性的結合，是熱門行銷的訴求方式了。
藏壽司
特有種商行

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府城臺南素來以美食享譽國際，成功入選2022年米其林評鑑城市，市長黃偉哲為使臺南美食餐廳能夠更深入了解米其林評鑑制度、輔導業者成功摘星以及協助店家提高網路聲量，特別帶領觀光旅遊局團隊籌畫一系列米其林相關活動，皆獲臺南業者廣大迴響。年底更隆重推出「2021台南米其林占星嘉年華」全民網路票選活動，於12月14日始開招募有「食」力之臺南美食廠商，正式招募以來已逾40間業者報名，其中囊跨傳統臺菜、創意餐點、異國料理及街頭小吃等，各個皆是臥虎藏龍於府城臺南的「食」力選手，也因業者反應熱烈，業者參與活動報名時間同步延長至2022年3月25日，而即將開跑的全民票選心目中米其林美食活動也將於12月26日開始至2022年3月25日止，活動為期共三個月。歡迎臺南業者與全國民眾踴躍參與。

▲台南米其林占星嘉年華全民評鑑活動起跑記者會。（圖／臺南市政府觀光旅遊局提供）

為使更多消費者獲悉活動資訊，臺南市政府觀光旅遊局特於今（21)日，於臺南桂田酒店舉辦「台南米其林占星嘉年華全民評鑑活動起跑記者會」，由臺南市政府觀光旅遊局郭貞慧局長代表市長、臺南市議會林燕祝議員代表、李鎮國議員代表陳怡珍議員代表、蔡淑惠議員代表、曾培雅議員代表、穎艾達利議員代表、許又仁議員代表、臺南市府城文化觀光產業協會創會及第六屆陳碧珠理事長、臺南市觀光工廠協會梁金生理事長、臺南市旅行商業同業公會蔡承鴻理事長、臺南市旅館商業同業公會吳俊泰理事長、臺南市民宿文化發展協會柯凱文理事長及來自桂田酒店、遠東香格里拉國際大飯店、光影餐廳、漢來餐飲集團、阿霞飯店等餐飲業者，作為代表共襄盛舉，記者會還特別邀請獲米其林二星的香港名人坊創始人鄭錦富主廚國際連線現場接受線上專訪分享摘星秘訣並預祝活動成功，共同歡迎全臺饕客來臺南美食店家華山論劍。

臺南市市長黃偉哲表示，臺南美食是座生動的博物館，三個月絕對吃不完，大家一定要把握機會來臺南，嚐美食，投下您神聖的「星星」，選出您心中的臺南米其林食力選手。臺南市政府觀光旅遊局郭貞慧局長也指出，將臺南美食觀光推向國際是市長黃偉哲的重要施政目標，貞慧甫上任以來即與同仁走訪中央積極爭取臺南納入《米其林指南》評鑑城市，另外也積極提高臺南美食的線上線下國際聲量，經過一年多的竭盡全力，團隊的努力終於獲得世界認可，臺南成功被納入2022年《米其林指南》評鑑城市。然而，成績只說明過去，我們深知新的挑戰即將開始，為全力協助臺南美食業者提升國內外知名度甚至順利摘星，觀旅局特舉辦「台南米其林占星嘉年華」全民網路票選活動，期望透過活動提高參與餐廳之海內外知名度，達到增加臺南美食上榜機會、推向國際之目的，同時也希望藉此機會為臺南觀光掀起另一波美食旅遊熱潮，成功將臺南打造成星級世界美食之都。

▲2021台南米其林占星嘉年華。（圖／臺南市政府觀光旅遊局提供）

臺南市政府觀光旅遊局表示，12月26日開始即可至活動參與廠商店家消費並進入活動官網(https://tainanfood-carnival.com/)參與全民占星活動，於首頁點選「投票去」並瀏覽相關餐廳菜品，點選喜歡菜品旁的「星星」，評鑑分為1-5顆星，另有撰文分享美食心得、評論美食心得文章等參與評鑑活動，於活動後頒發獎項如下:

推薦生鮮雞肉販售企業

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(一)最佳撰文獎3名：臺南星級飯店一泊二食住宿券一張

(二)最佳評論獎5名：臺南星級飯店自助餐廳（或同等級餐廳）餐券3張

(三)最佳參與獎10名：臺南星級飯店自助餐廳（或同等級餐廳）餐券1張

另外也再次提醒大家，來到臺南可以安排行程多住幾天，住宿領取 2021臺南好康券，參加2021臺南購物節，在營業登記地於臺南市的店家單筆消費滿百(不限使用五倍劵或現金、刷卡消費)，並在活動網站登錄發票號碼，即可參加好禮月月抽，每累計100元就有1組抽獎序號，有機會將全新美宅、汽車、電動機車、海洋帆船遊程、聲寶小家電等優質好禮帶回家。

其他更多資訊請上網查詢：臺南旅遊網

臺南米其林占星嘉年華活動官網 

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歲末年初即將迎來金虎年，大地酒店奇岩一號推出的「新春福虎送吉祥」年菜外帶預約熱銷中，年底再加碼只要一次點足最新餐飲評鑑「500盤」所評選出的三道經典菜色，即贈送紅酒一瓶(價值1,200元)。另小年夜至初五的年節宴席每桌只要18,800元+10%起(一桌/10位)，讓您過年期間可與家人朋友輕鬆聚會、歡慶團圓時光！

▲麻油雞酒飯榮獲2道盤子推薦。（圖／大地酒店奇岩一號 提供）

三道500盤特選菜色贈紅酒

嶄新餐飲評鑑500盤，邀請了包含名廚、美食家、企業界、藝文產業界等多元領域的50位專業人士，選出過去一年讓他們念念不忘的10道菜頒發「盤子」。大地酒店此次憑藉「麻油雞酒飯」、「天府冒鴨鍋」、「剁椒鰱魚頭」在500盤中共獲得4道盤子的殊榮，立刻於今年「年菜外帶」的項目推出500盤專案，只要在12/27(一)至1/10(一)這段期間預訂的年菜外帶中，一次點選這三道菜色，直接加贈價值1,200元的紅酒1瓶。

其中一舉榮獲2道盤子的麻油雞酒飯是奇岩一號的招牌料理，將去骨雞腿肉、麻油、薑一起拌炒煨香，米飯則選用口感Q軟有嚼勁的長糯米，共同拌炒後最後再加入米酒，上桌後麻油香氣逼人，讓人口水直流。

▲剁椒鰱魚頭則是川菜的經典料理。（圖／大地酒店奇岩一號 提供）

剁椒鰱魚頭則是川菜的經典料理，主廚堅持使用當日現殺現煮的2.5公斤鰱魚頭，肉質新鮮又富含膠質，主廚以燈籠泡椒及紅油特製的｢剁椒醬｣更是整道菜的靈魂，成菜紅艷誘人，口味酸鹹入裡，尾韻帶香麻，將醬汁淋於手工白麵條上，瞬間即成一碗美味拌麵。

▲天府冒鴨鍋則是融合「冒菜」和宜蘭三星櫻桃鴨的主廚私房特色料理。（圖／大地酒店奇岩一號 提供）

天府冒鴨鍋則是融合「冒菜」和宜蘭三星櫻桃鴨的主廚私房特色料理，冒菜高湯先將鴨血、新鮮菇類、時蔬、豆腐、豆芽、油條等多種食材鮮味提煉出來後，再加入鴨肉的精華，是道溫潤順口、麻香卻不嗆辣、層次十分豐富的美味湯品。

為什麼伊比利豬又被稱為會走路的橄欖樹?

西班牙國寶級的食材 『伊比利豬』， 採放養式的飼養方式與大量食用橡實使其脂肪成份多為與橄欖油類似的不飽和脂肪酸，因此伊比利豬又被稱為「會走路的橄欖樹」。

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▲大地酒店精選年菜外帶及桌席都適合。（圖／大地酒店奇岩一號 提供）

年菜外帶料理，當日現做、開封即食

為讓消費者在過年期間都能吃到自己最喜愛的料理，奇岩一號年菜料理有齊聚山珍海味的佛跳牆、北投手路菜的酒家魷魚螺肉蒜，年節經典菜色干貝長年菜、砂鍋鮑魚雞湯等一應俱全,可謂食材豐富、選擇多元。且奇岩一號歷來標榜「當日現做、開封即食」，消費者取餐回家後，開封後即可擺桌上菜，若需要再次加熱或復熱，處理過程也十分簡易(每道菜皆會貼心附上說明小卡)，讓家人即刻享用五星級飯店的彭湃年菜，免去準備多樣菜色的困擾。

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過年別再進廚房！年節是親友共聚一堂的美好時刻，奇岩一號年節期間(小年夜至初五)的宴席訂位，最後幾桌座位即將售罄，想吃奇岩一號好運年菜的朋友可要加快手腳、趕緊預約囉！

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2021人氣涮嘴零食【牛軋糖】票選為最佳送禮熱賣商品

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