文章導讀
爆炒豬皮是一道非常有名的家常小菜，它的做法也比較簡單，主要有熬煮去油、除毛、翻洗，爆炒等步驟，人們只要稍微嘗試幾次就能夠做出香味撲鼻，令人口水直流的爆炒豬皮。爆炒豬皮色澤光亮，香味濃郁，口感潤滑，營養豐富，人們在家可以多做做爆炒豬皮給家裡人食用。那麼，爆炒豬皮該怎麼做呢?
做法一
材料:豬皮2塊、蔥姜蒜若干、紅綠辣椒2根、八角、大料、香恭弘=叶 恭弘、草果各一個、料酒、生抽1勺、老抽半勺、糖半勺、鹽若干。
操作
1、豬皮洗凈后，取一個鍋，裏面放涼水，放入豬皮，倒一勺料酒，水開后，煮10分鐘后撈出來。
2、待肉皮稍涼，用刀斜刮，把肉皮背面的油脂刮乾淨了，切細絲待用。
3、取電高壓鍋一個，鍋里裝水沒過肉皮即可，放入蔥段、薑片、八角、大料、香恭弘=叶 恭弘、草果各一個、一勺料酒，20分鐘后出鍋，撇去調料，撈出肉皮絲，瀝干待用。
4、取炒鍋一個，放炒菜油，放入蔥絲、薑絲、蒜片，爆香后，放入肉皮絲，翻炒，加生抽1勺，老抽半勺，糖半勺，翻炒均勻后，放入辣椒絲，收干湯，加鹽出鍋。
做法二
食材:豬皮，芹菜，紅椒，青椒，芹菜
1. 肉皮提前用清水泡3個小時，讓肉皮吸足水分，
2. 浸泡好的豬皮洗凈，鍋內加清水，放入豬皮，煮開，
3. 加入鹼面，大火燒開後轉小火煮20分鐘，
4. 煮好的肉皮立即放入涼水中拔涼，這樣肉皮口感更勁道，等肉皮變軟變涼時，用刮刀去毛，用菜刀把豬皮內側的油脂刮乾淨，
5. 將處理好的豬皮切絲備用，
6. 青椒，紅椒洗凈去籽切絲，香芹去恭弘=叶 恭弘洗凈切段，蔥絲薑片和蒜瓣準備適量，
7. 鍋中倒入適量的油燒熱，放入蔥姜蒜爆香，
8. 接着加入花椒，泡椒，和料酒，
9. 放入豬皮大火爆炒半分鐘，接着放入辣椒絲，加入蚝油，生抽，糖和適量的鹽翻炒，
10. 最後加入芹菜，快火炒半分鐘即可出鍋。
貼士
1、肉皮是最好的美容養顏的東西之一，含有豐富的膠原蛋白，美女們多吃點，對皮膚好。
2、肉皮刮油脂特別重要，一個是那些都是肥油非常長肉，另一個是刮不幹凈，做不出肉皮凍來。
3、高壓鍋壓出來的肉皮已經是熟的了，所以再炒就是快手菜，不用放水，收干汁出鍋，算是爆炒了。
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