關於橄欖油，你應該要懂的幾件事！
橄欖油，是營養學家們公認的健康食用油，但仍有不少似是而非的資訊讓人疑惑，西班牙Acesur實驗室經理洛莎(Rosa Aragon)分享關於橄欖油的幾項重要資訊。
- 不能光憑顏色分辨品質
橄欖油的顏色取決品種、氣候、採收時間與地形等因素，因此不同品種的橄欖所壓搾出的油，顏色未必相同。
所以，顏色並不是分辨品質的絕對評估指標。
- 只能涼拌沙拉？
橄欖油除了涼拌沙拉，也可以用來煎煮或炒菜，但高溫油炸則不建議。人們對於橄欖油（尤其初搾橄欖油）能不能拿來炒菜的爭議原因之一是燃煙點，燃煙點越高，油所能承受的溫度越高，而橄欖油的燃煙點其實沒有你我想像中那麼低。
當然，品嘗橄欖油的最好方法還是涼拌、水炒或低溫煎煮，原因在於若用橄欖油高溫油炸，其所蘊含的多酚以及部分天然抗氧化劑會流失，人體也就無法充分獲取橄欖油的健康效益。
- 辨別不同橄欖油等級
洛莎分析，初搾冷壓橄欖油(Extra Virgin Olive Oil)是最高等級的橄欖油，直接將新鮮橄欖果實清洗、烘乾，再將果實打碎、擠壓冷搾、再過濾乾淨后取得的油汁，完全無添加任何化學成分，加工過程中也完全不採用任何化學方式處理。
純正橄欖油(Pure Olive Oil）是冷壓橄欖油與精煉橄欖油混合而成的調和橄欖油。有機橄欖油（Organic Olive Oil）則主要指種植地採用維護生態平衡（不使用任何農藥或化學物品）有機方式，以該產地種植出來的橄欖果實壓榨製成的橄欖油。
- 橄欖油不好吃，
料理方式很單調？
橄欖油好吃與否取決於產地、品種與純正程度，至於料理方式，其實在很多國家（例如：西班牙）不但不單調，而且還大放異彩，甚至光是用麵包配搭橄欖油與陳醋，就是一道簡單自然又健康的料理。
例如：以各種當令海鮮、蔬菜組合成冷盤淋上大量橄欖油、將橄欖油運用在烤製食品，甚至是把橄欖油淋在拌好配料的蔬菜、肉類或海鮮上，都別有一番風味。
百搭莎莎醬
材料：番茄2顆、辣椒1條、洋蔥1顆、蒜頭2瓣、香菜少許、檸檬半顆、初搾橄欖油1大匙
調味料：鹽、黑胡椒粉適量
做法：辣椒去籽切碎、番茄切細塊、洋蔥和蒜頭切碎末，檸檬搾汁，最后將所有材料拌入調味料攪拌均勻即可食用。
無論配搭玉蜀黍脆餅、蘇打餅或麵包都非常美味。
希臘沙拉
材料：新鮮番茄4顆、洋蔥1粒、黃瓜1條、紅椒1條、菲達乳酪（Feta Cheese）100g、新鮮黑橄欖、初榨橄欖油適量
調味料：鹽、胡椒、奧勒岡香料、醋少許
做法：將新鮮番茄、黃瓜切片，紅椒與洋蔥切絲，淋上橄欖油與醋，再灑上少許鹽、胡椒粉、奧勒岡香料與橄欖點綴，最后再放上菲達乳酪即可食用。
參考資料
http://www.chinapress.com.my/20170103/%E4%B8%AD%E7%9C%8B%E4%B8%AD%E7%94%A8%E2%80%A7%E6%A9%84%E6%AC%96%E6%B2%B9%E7%9F%A5%E5%A4%9A%E5%B0%91%EF%BC%9F/
http://foodhy.com.tw/