大盤辣子雞

文章導讀

辣子雞也是一種製作雞肉的方式,但是對於口味清淡的人來說,第1次嘗試吃辣子雞的話,難免會產生難受的感覺。可是在四川地區,辣子雞卻是一種在家庭餐桌上經常出現的菜肴,並且辣子雞也非常下飯,所以非常受人們的歡迎。接下來的文章將為讀者朋友們帶來關於大盤辣子雞的具體製作步驟。

原料

整雞一隻或雞腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4),蔥,熟芝麻,鹽,味精,料酒,食用油,姜,蒜, 白糖

做法

1、將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8成熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用。干辣椒和蔥切成3厘米長的段,姜蒜切片。

2、鍋里燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃后倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中后撒入蔥段,味精,白糖,熟芝麻,炒勻後起鍋即可。

注意

1、辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。

2、炸雞前往雞肉里撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽,鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經被炸干,質地比較緊密,鹽只能附着在雞肉的表面,影響味道。

3、炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的,就算等了半天炸幹了, 那就真的是幹了, 一團死肉,很難吃,完全沒口感可言。所以火一定要大,外面炸脆了,裏面還相對較嫩。

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