海南的小吃

文章導讀

海南小吃大家應該都不是很陌生,算是目前來說小吃比較多的一個地區,很多人們到了海南不僅僅是為了看美景,也是為了吃當地的美食,而這個地區的美食也是鋪天蓋地,算是最吸引人的一個地方,最常見的就是海南的米粉和雞飯,這兩種美食的味道上面都是十分獨特,甜中帶着酸味,更開胃。

海南粉:米粉類小吃在海南非常普遍,海南各地有售,是特別有吸引力地方小吃。發源遠溯福建省,近推海南澄邁縣。傳說是由明代一位姓陳的外來戶傳開。經過幾百年變遷,福建粉早已具備地道的海南味。海南粉有湯粉、腌粉、炒粉等。吃法:腌粉淋以特殊佐料,配上蔥花、香菜,味道首推澄邁;海口腌粉亦有名氣。

湯粉放在佐料湯中,以兼具清甜、淡酸、微辣的陵水縣酸粉為最。炒粉以瓊海市塔洋鎮最為出色。 湯粉貴在湯好,湯用多種原料熬成,甜而不膩,甜中含酸,酸中藏辣。用這種湯沖調粉條。配上牛肉乾、花生、竹筍、酸菜骨、辣椒等配料和佐料,“味道好極了”! 腌粉以腌技見長,一碗粉要用10餘種佐料腌制,這些腌料往往是各店攤自製,據說配方密不告人。 炒粉妙在火候,炒時加豬肝、瘦肉、蔥,並用生粉打芡,吃時再撒上胡椒,香味撲鼻。

海南雞飯:雞飯的主料是雞和大米,最好的雞飯選用“文昌雞”。由於“文昌雞”供不應求,一般雞飯推檔選用本地種雜色雞,要求是剛成熟而尚未下蛋的雞,以1至1.5公斤重為宜。大米選用上等新鮮的優質米,雞是白切雞,清湯中燙熟,皮色油黃,肉白且嫩,骨髓帶血,吃來清甜爽口。 米飯的製法:一是猛火熱鍋中下雞油、蒜茸爆香,隨後倒進洗凈濾乾的大米翻炒,再加雞湯調勻,加蓋煮熟;一是將蒜茸或蔥爆香的雞油倒進普通方法煮熟的熱飯中,加少許精鹽和味攤,白切雞佐酒,雞飯隨之,其味悠長。

海南粽:北方的粽為圓錐形,用粽恭弘=恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘 恭弘包得小巧玲瓏,內糯米,有花樣的再在粽中加上赤豆、紅棗。海南的粽則另有不同:由芭蕉恭弘=恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘 恭弘包成方錐形,重在半公斤左右,糯米中有鹹蛋黃、叉燒、臘肉、紅燒雞翅等。熱粽剝開,先有芭蕉和糯米的清香,後有肉、蛋的濃香,香濃淡兼有,味葷素俱備,大開食者胃口。

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