湖南血豆腐_自製血豆腐

文章導讀

湖南血豆腐是屬於湖南地區十分常見的一種特產美食,主要是用豬血作為原料所製作而成,不僅口感滑嫩,而且營養價值豐富,可以補充身體所需要的營養物質,同時也可以補充身體所需要的微量元素,而且做法也很簡單,首先將血漿收集好後放入調味料蒸煮定型后即可。

湖南血豆腐的做法是什麼?

豬血豆腐(血塊)製作方法:將0.2-0.5%天喜動物血漿抗凝劑加入採集桶內,把血漿通過導流槽引入攪拌型採集桶,開機攪拌直到採集完畢。然後將血漿低溫4度冷藏3-15小時。加工血豆腐時先將血漿過濾,再加入兩倍常溫水(水中預先加入0.2-0.3%天喜新型血豆腐凝固劑、1-2%食用鹽,攪拌溶解均勻,取上部清液勾兌血漿),快速充分攪拌均勻后抽真空,然後儘快罐裝、封口、蒸煮定型。也可待其自然凝固后切塊、蒸煮定型。

自製血豆腐

一、準備好食材:購買好以上分量的新鮮豬血,豆腐,待水分瀝干;將肥肉打成肉沫,不用太細。準備一個大盆、竹篩子或長木板。

二、將瀝幹了的豬血、豆腐、肥肉沫一起倒入盆內,撒入花椒,食鹽,醬油(可有可無),然後用洗凈了的雙手放入盆內揉捏,不停的揉捏均勻為止。此時可以用舌頭嘗試下鹽度,不夠再加。

三、將揉好的半成品的裝入到若干個小碗內,待7成干后,將其倒入到竹篩子內或木板上,均勻放置,待放置略干、豆腐不變形,穩固的時候就可以拿到炕上熏烤了。。。

四、火候控制。根據熏烤的高度來控制火候,煙盡量少,火力覆蓋面盡可能大,然後一個星期后,給血豆腐翻個身,目的是為了全面熏烤到位,從半成品到成品這個階段大概需要兩個星期左右。

五、“出爐”。兩個星期后,血豆腐已經變得黑球球的了,用手按在上面感受一下,看看如果變硬了些,而且能夠輕易拿出而不鬆散,才能算成功。接下來就可以享用了。

營養價值

豬血的營養十分豐富,據測定:每100克豬血含蛋白質16克,豬血蛋白質所含的氨基酸比例與人體中氨基酸的比例接近,含脂肪量極少,每100克僅含0.4克,另外,豬血中所含人體必需的無機鹽,如鈣、磷、鉀、鈉等,以及微量元素鐵、鋅、銅、錳也較多。

1、醫學研究證明,豬血所含的鋅、銅等微量元素,具有提高免疫功能及抗衰老的作用,老年人常吃豬血,能延緩機體衰老,耳聰目明。

2、豬血中還含有一定量的卵磷脂,能抑制低密度脂蛋白的有害作用,有助於防治動脈粥樣硬化,是老人及冠心病、高脂血症及腦血管病患者的理想食品,對防治老年痴獃、記憶力減退、健忘、多夢、失眠等症也頗為有益。

3、豬血中的鐵離子和人體內鐵離子的化合價相同,攝入后更易為人體吸收利用,其鐵吸收率可高達到22%以上。鐵是造血所需的重要元素,人體缺乏鐵元素將患缺鐵性貧血,所以,貧血病人常吃豬血可以起到補血的作用。

4、豬血中含有的鈷是防止人體內惡性腫瘤生長的重要微量元素,這在其他食品中是難以獲得的。

功效作用

豬血,在全國各地皆有生產,富含維生素B2、維生素C、蛋白質、鐵、磷、鈣、尼克酸等營養成分,具有提高免疫功能及抗衰老的作用。還能解毒清腸、補血美容,可治瘴氣、中風、跌打損傷、骨折及頭痛眩暈等症。

1、止血

豬血含有維生素K,能促使血液凝固,因此有止血作用。

2、預防貧血

豬血中含鐵量較高,而且以血紅素鐵的形式存在,容易被人體吸收利用,處於生長發育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動物血的菜肴,可以防治缺鐵性貧血。

3、延緩衰老

豬血里含有鋅、銅等元素,鋅可參与體內核酸和蛋白質的合成,老年人常吃豬血有利於提高機體免疫,延緩衰老。老年人常吃豬血,能延緩機體衰老,耳聰目明。

4、防止動脈硬化

豬血中還含有較多的鉻元素,有利於預防動脈硬化和冠心病,同時豬血還含有一定的卵磷脂,可以抑制低密度脂蛋白的有害作用,也能起到防止動脈硬化的作用。

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