文章導讀
滷肉是很多人都比較喜歡吃的一種美食，滷肉不但味道非常的好，吃起來香而不膩，而且從顏色上看着也讓人非常有食慾，這就涉及到在做滷肉的時候需要上色，上色的方法主要是有兩種，如果屬於家庭製作一般來說只要炒糖色就可以了，一般我們在外面購買的滷肉用的是紅曲粉，我們來看一下滷肉上色的方法。
滷肉上色的方法
一、滷肉上色的方法有兩種，第1種是炒糖，第2種是用紅曲粉。
二、炒糖色的方法：在鍋里先放少許油燒侄3成油溫在加白糖用細火慢炒，必須用小火慢炒，炒至白糖變成老黃色在加水就可以了，最後在滷水鍋里加上一些就可以了，保證顏色漂亮 無毒無害。切記，糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。滷水中一般應加入嫩糖色，如此才會使滷水有回甜味。
三、紅曲粉的方法：是把安全的天然色素紅曲粉直接加入到滷肉湯里即可，超市有賣。
紅滷肉食材介紹
帶皮丘尖適量，油適量，蔥適量，姜兩片，桂皮一小塊，香恭弘=恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘 恭弘一片，八角一個，蚝油適量，老抽適量，紅腐乳一塊，鹽適量，冰糖適量。
1.肉切小塊，開水焯出血末，撈出，洗乾淨，控干水分備用!
2.蔥姜適量，香恭弘=恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘 恭弘一片，八角一個，干椒三個，桂皮一小塊，紅腐乳一塊，冰糖六七個。
3.鍋里適量油，干椒 香恭弘=恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘 恭弘 桂皮 八角 蔥 姜 爆鍋炒香，加少許水，放入冰糖 紅腐乳，適量耗油、老抽，熬汁!
4.熬制 冰糖融化即可!
5.倒入肉，翻炒，加適量水，鹽調味，燉制熟爛，收汁出鍋!
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