耗油是什麼調料

文章導讀

耗油是一種比較常見的調料,主要是用於海鮮提鮮的,在我們製作食物的時候往往會加入耗油,特別是涼拌以及炒菜的時候。耗油是一些牡蠣跟鹽水熬製成的調味料,營養價值非常高,大家可以了解耗油的用法,但是要注意耗油是不能跟辛辣調料以及醋糖等東西一起炒菜的。

蚝油,是用蚝(牡蠣)與鹽水熬成的調味料,有“海底牛奶”之稱。它可以用來提鮮,也可以涼拌、炒菜,我國及菲律賓等國家常用。

【蚝油怎麼吃】耗油怎麼吃 蚝油的食用方法

冷熱食用皆適宜 蚝油用途廣泛,適合烹制多種食材,如肉類、蔬菜、豆製品、菌類等,還可調拌各種麵食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蚝油是鮮味調料,所以使用範圍十分廣泛,凡是呈咸鮮味的菜肴均可用蚝油調味。蚝油也適合多種烹調方法,既可以直接作為調料蘸點,也可用於加熱燜、扒、燒、炒、熘等,還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡。不過蚝油的使用也有一些小竅門。

和調味品混合有講究

蚝油不僅可單獨調味,還可與其他調味品配合使用。用蚝油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共享。因為這些調料均會掩蓋蚝油的鮮味和有損蚝油的特殊風味。

久煮會失去鮮味

蚝油若在鍋里久煮會失去鮮味,並使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蚝油調味為宜,若不加熱調味,則味道將遜色些。特別是燜制菜肴時,宜用中、慢火。

與高湯拌勻再勾芡

使用蚝油做芡汁時,需注意的方面是不能直接上芡,而應與高湯拌勻稀釋製成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟時下鍋最好,較易顯色且蚝味香濃,且忌在熗鍋操作時使用。

腌制食材的好調料

蚝油也是腌制食材的好調味料,可使蚝油特有的鮮味滲透原料內部,增加菜肴的口感和質感。在烹飪肉類內臟時,用蚝油腌制后,可以去除內髒的腥味,令其醬味香濃、提鮮。使用適當的蚝油腌制肉類,可去其肉腥味,補充肉類原味不足,添加菜肴的濃香,令味道更鮮味美。

忌高溫烹煮

一般做調味用料,具有特殊的鮮,但忌高溫烹煮,否則會失去特有鮮味,營養成分散失。

適用人群

一般人群均可食用,尤其適合缺鋅人士及生長發育期的兒童。

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