自己做小吃

文章導讀

小吃是有非常多的類型可以去選擇,但是很多人們都擔心外面購買的食物會不幹凈衛生,總是會選擇自己在家裡面去烹飪,這樣吃起來才會變得更加放心一些,如果是想要自己做小吃就一定要先選擇好相應的食材,比如說可以做小籠包,這個時候就需要選擇豬後腿,這個部位的肉質會更加鮮嫩。

精粉5公斤,豬後腿肉5公斤,小磨油1250克,醬油400克,料酒150克,薑末150克,味精55克,鹽100克,白糖35克制作方法:

1.將豬後腿肉絞成餡,放入盆內,加上醬油、料酒、薑末、味精、鹽、白糖。冬季用溫水4升,夏季改用涼水3.5升,分5~6次加入餡內,攪成不稀不稠的餡,最後放入小磨油攪勻。

2.將面倒入盆內,兌入2.5升水(冬季用熱水,春秋季用溫水,夏季用涼水),把面和勻。和面時不要將水一次倒入,先下少許水,抄成面穗,再逐步把水下足和成面塊揉勻。反覆墊面三次,將面由軟和硬。再用手沾水扎面,和成不軟不硬的面塊。

3.將和好的面從盆里抄在案板上,反覆揉,根據面的軟硬情況適當墊入乾麵,反覆多盤幾次,搓條,下成15克重的面劑,擀成邊薄中間厚的薄片,包入20克重的餡,捏18~21個褶。

4.將包子生坯放入直徑32~35厘米的小籠里,用旺火蒸制。蒸的時間不宜過長,長了包子易掉底、跑湯,要隨吃隨蒸,就籠上桌。食用時配香醋、蒜瓣。

產品特點

皮薄餡大,灌湯流油,成品出籠后提起來像燈籠,放下去像菊花。

雙麻火燒

此點是開封名小吃。多作早點、夜宵。配油茶吃。

原料配方:

麵粉2.5千克,植物油1千克,大料面5克,芝麻500克,鹽50克

製作方法:

1.制芝麻仁:將芝麻用涼水浸泡至用指一捻能去掉皮時,撈出瀝干水分,用石臼搗或用抹布裹住揉搓,將芝麻皮去掉,成芝麻仁待用。

2.制酥:鍋置火上,倒入油600克,燒至八成熱,將鍋端離火口。放入麵粉1.5千克,用鐵鏟翻勻,攤在案板上晾涼后,加入鹽、大料面,用手揉成酥麵糰。

3.制皮面:將另外1千克麵粉倒在案板上,中間扒一下小坑下入400克植物油、約500毫升水,拌和均勻揉光成皮麵糰。

4.成型:按皮面四成,酥面六成的比例,用皮麵包著酥面,擀成1厘米厚的長形片,順長折起來再擀薄,反覆二三次。最後捲成卷。揪成50克一個的劑子,逐個揉圓,用手按扁。另取如小棗一樣大的面塊,沾上油,包在中間,用擀麵杖擀成邊厚中間稍薄的圓餅。把圓餅兩面刷上水,粘上芝麻仁,正面(即光面)粘的芝麻多些,背面粘的少些。逐個做好放在案板上。

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