文章導讀
很多人平時都喜歡吃黃燜雞，黃燜雞的營養價值是很高的，食用之後對身體健康的好處是很多的，大多數人平時吃黃燜雞都是在外面買着吃，很少自己在家做，有些人嫌黃燜雞製作起來是比較繁瑣的，其實黃燜雞製作起來也是很簡單的，如果我們掌握了黃燜雞的配料，是很容易做出很香的黃燜雞米飯。
黃燜雞的配料
做法一：
1、去血水，先將雞塊去血水，以防雞肉出現腥味或者異味，另外防止雞肉酸敗;
2、燜煮，將生薑、香菇、辣椒、雞塊，加入一定比例的水，和一定比例的醬料(蚝油皇、醬油、生抽、料酒等混合而成)高壓鍋燜熟。南北方在燜的時間上有區別，北方喜歡吃離骨肉，南方喜歡吃有勁道的肉，所以北方比南方在燜的時間上要長一些;
3、收汁一般採用砂鍋收汁，其目的是能夠長時間保留黃燜雞的原香味。收汁時加上適當的時令蔬菜，讓黃燜雞兼顧肉、湯、菜齊全，色、香、味豐富。
做法二：
1、冬菇洗凈，擠去水分，去蒂，切片;雞蛋打散;
2、雞洗凈，瀝干，剁成塊，再用10克醬油腌十分鐘;
3、鍋置火上，加花生油燒至七成熱，放入粘有雞蛋液的雞塊，炸呈金黃色，倒入漏勺瀝油;
4、鍋置火上，留少許油，放入糖、炸雞塊略炒;
5、再放入醬油、料酒、甜面醬、蔥、姜、蒜末，略燒，倒入沙鍋里，再加雞清湯，旺火燒沸，撇去浮沫，再用微火燜至酥爛;
6、砂鍋置微火上，放入香菇，燜約15分鐘，即成。
其他做法
食材：雞腿400克(斬塊)，土豆200克(切塊)，蒜瓣10克，小蔥10克(切段)。
調料：純凈水300克，干辣椒5克，八角5克，色拉油20克，湯池老醬10克，鹽適量，色拉油800克(過油用)。
步驟：
1、將雞塊放入熱油中炸至金黃色，瀝干油備用;
2、鍋中牛底油，放入八角、蒜瓣、干辣椒以及小蔥段煸炒;
3、加熱1與湯池老醬，翻炒后，倒入純凈水。蓋上蓋以小火燜煮30分鐘，調味即可上盤。
技巧：如果不喜歡油炸，雞肉亦可以放入鍋中煸炒。
米飯做法
黃燜雞米飯採用東北大米為原料，比較講究的做法是“兩過油”，這樣做出來的米飯，米粒鬆散，不像普通米飯那麼粘，入口口感勁道，回味濃香。
黃燜雞三絕：一品湯，湯色紅亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不膩.、回味無窮;二品肉，成品靚麗、肉質滑嫩;三品米，香氣濃郁、勁道有韌勁。
黃燜雞是一種比較溫和的食物，含有的熱量是比較高的，可以說是老少皆宜的美食。黃燜雞的雞汁經過特有的烹飪方式，自成獨特風味，鮮香撲鼻，讓人胃口大開，黃燜雞講求一個燜字，火候的掌握也是十分重要的。 [1] 這道菜里，香菇起了絕對的提味作用，千萬不能省略。菜炒至雞肉上色后，還需要燉煮入味，所以雞肉不要切的太小，以免最後煮碎了，肉質也可以不用選擇三黃雞等一類較熟的雞肉，用稍微肥一些的母雞、土雞來做，或者單買雞腿，總之越燉雞肉越香，湯汁越發鮮美，這才是最好吃的。
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