月份: 2022 年 9 月

主廚John是土生華人，在娘惹糕點的熏陶下成長，後來成為廚師。閑暇時他喜歡製作甜點與親友分享，漸漸發展成一個有規模的品牌。

Magic Tea Room系列蘊含茶香，還有創意配套，很討喜，一個$14起。Tales Of Boho是法式伯爵茶結合巧克力，鋪上一層覆盆子，表層還有黑莓、法式伯爵茶慕絲和可食用花卉。Tales Of Lotus採用來自京都的優質抹茶，配搭咸焦糖爆米花。Tales Of Moon則是夏日茶風味，鋪滿水果和花卉。

每個果撻的直徑約10公分，真材實料且層層有驚喜，來一壺茶或咖啡，兩個人分享正好。也有直徑15公分的大尺寸，適合當生日蛋糕，以及8個一盒的迷你版。咸撻的法式塔有培根、三文魚和雞肉餡等口味。

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結合法式伯爵茶和巧克力的Tales Of Boho果撻。（品牌提供）

訂購網址

Le’Tart的每個果撻就像一件藝術品，結合優質茶品和可食用花，賞心悅目。

https://www.zaobao.com.sg/lifestyle/food/story20220903-1309241

對布雷姆來說，沒有任何飲食文化是孤立存在的。美食由文化、地域與時令食材結合而成，這也是他創作菜式的基礎。多年來，他积極從食材的歷史角度創新，衍生出令食客味蕾感到熟悉的食物。

The Raw and The Cooked分別以紅魔蝦韃靼和烤紅魔蝦頭一生一熟的方式呈現。（餐館提供照片）

布雷姆和他的團隊從中亞及其遊牧部落中尋找靈感，Barbarians’ Head是源自土耳其的餃子，以煨雞皮和香辣牛肉湯為餡料，帶些許麻辣味。

電話：92302477

熟壽司（Narezushi）是一種長期保存食品的手段，將用鹽腌漬后的魚，加入米飯一起經過發酵所做成的食物。布雷姆的熟壽司外形像是一塊江戶壽司，嘗起來卻饒富東南亞風味。原來，廚師採用了印度發酵年糕、發酵后的魚醬、腌制后的沙丁魚、芥末、腌漬黃瓜和姜花製成。

米其林一星餐館Nouri經一個月的翻新，以新菜單和嶄新布局的室內用餐空間迎賓。餐館主廚兼老闆伊萬·布雷姆（Ivan Brehm）擅於通過世界各地食材，展示不同文化間的相似性和聯繫。

進入用餐區，暖黃的燈光，別緻的器皿餐具，餐館通過擺盤藝術，利用餐盤的紋理、形狀來平衡視覺，讓食客還沒嘗到美食，就先沉醉在創作藝術里，營造出悠閑雅緻的用餐氛圍。

享用酸種麵包的同時，可搭配餐館特製的絲滑芝士，富含高蛋白與高水分，奶油凍的質感與印度乾酪Paneer與滑豆腐相似。

The Raw and The Cooked分別以紅魔蝦韃靼和烤紅魔蝦頭一生一熟的方式呈現，火烤蝦頭裡塞滿紅魔蝦的魚子和膏油，連同蝦韃靼入口，味道鮮美。

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菜單鋪排富有巧思，菜式之間透過相似的材料串聯，產生有趣的連結。食客更可透過開放式廚房，邊用餐邊欣賞烹調過程。雖貴為一家精緻餐館，但服務細心而不拘謹，令整個用餐體驗放鬆自在。

九道式晚餐吃出驚喜

餐館歡慶五周年之際，也是來自巴西的布雷姆來新工作的第10年。餐館名字“Nouri”與中東和亞洲都有淵源，既是阿拉伯語的“我的光”，也是古朝鮮語“世界”的意思，寓意這裡能成為滋養人際關係與文化成長的地方。

新菜單以探索生、熟和發酵食物為基礎。九道式晚餐菜單（$328）由一系列的小吃開始，包括：黑麥酸種麵包、蔬菜湯、絲滑芝士、番茄、洋薊開花，以及酸奶酪等組成，這些小菜可單吃，或塗在麵包上作為蘸料享用，靈感來自中東的小吃盤（mezzes）、中國的小菜、意大利的開胃菜（antipasti）。其中，餐館招牌蔬菜湯十分清甜，集合七種蔬菜特製而成。洋薊開花造型別緻，洋薊本身的味道非常溫和，與豌豆和臭豆的創意搭配讓人吃出驚喜。

用餐充滿儀式感

地址：72 Amoy St S069891

Chocolate Fish Ball是一款鹹味甜點。（餐館提供照片）

Bourride是法國南部的一道傳統菜肴，將多寶魚先蒸再燒烤，搭配大蒜腌菜、腌制的野蒜莖和炸過的蒜片和野蒜花，最後加入魚湯和中東芝麻醬。BoeufALa Presse選用A5山口和牛肋眼肉，佐以白泡菜和壓榨牛肉汁，肉質軟嫩，鮮美馥郁。Chocolate Fish Ball有別於一般甜點，體現了東南亞人對鹹味甜點的偏好。圓球狀的巧克力冰糕上除了有巧克力碎屑，還加上蜜餞辣椒、野椒恭弘=叶 恭弘、江魚仔，融合了些許意大利鳳尾魚醬，吃起來帶點辛辣；野椒恭弘=叶 恭弘棉花糖則充滿清新酸檸香。

一家注重儀式的餐館，一定是一個有情懷的地方。在Nouri，用餐前食客除了會先在大廳享用飲料，還有侍者為食客倒水洗手，除了有傳統潔凈之意，也使這頓飯更有儀式感。

Nouri餐館歡慶五周年，老闆兼主廚不但翻新用餐環境，更為食客獻上充滿驚喜的新菜單。新菜單以探索生、熟和發酵食物為基礎。菜單鋪排有巧思，菜式之間透過相似的材料串聯，產生有趣的連結。雖為精緻餐館，但服務細心而不拘謹，用餐體驗放鬆自在。

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地址：1 St Andrew’s Rd #06-02 Art restaurant National Gallery Singapore S178957

八道菜午餐每人$320++，11道菜晚餐每人448++。雖然不標榜奇珍異饈，但跳出秘魯腌魚生（ceviche）的框架，傳達的飲食文化和環境生態的知識，值得咀嚼。

秘魯盛產玉米，根據記錄有55種。廚師通過一碗玉米菜肴，呈現平原到山區不同玉米品種的口感。黃玉米泥配紫玉米脆餅，還加入一種像藜麥的穀類莧菜籽（amaranth，也稱kiwicha）。和牛菜品搭配秘魯馬鈴薯和香料；慢煮三層肉配木薯泥和蘑菇脆片，各具南美風味。

秘魯夫妻檔名廚馬丁內斯（右）和皮亞來新加坡辦限時餐飲概念。（餐館提供）

巧克力甜品主角是海拔1450米高山林區生長的chuncho可可果（cacao），帶有果香味。這道甜品有不同元素，有可可海綿蛋糕、可可豆粒、可可果殼製成的咸焦糖，然後配以芒果，增添水果清香。

通過一頓晚餐，讓味蕾“上山下海”，品嘗不同海拔地帶生產的食材，這是限時餐飲概念Meters Above Sea Level的用餐體驗。從即日起至10月30日，食客可品嘗由秘魯名廚夫妻檔，知名餐館Central名廚馬丁內斯（Virgilio Martinez）和Kjolle餐館的皮亞（Pia Leon）主導的風味秘魯料理。

這對明星廚師夫妻攜着得獎光芒來新辦活動，馬丁內斯主理的Central餐館今年7月入選世界50最佳餐館榜單排名第二，皮亞則獲頒2021年最佳女廚師獎。限時餐飲概念餐館由阿根廷籍主廚Bernabe Simon Padros領軍Central餐館團隊在新加坡獻藝，馬丁內斯和皮亞每月會定時來新。

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這是Mandala Masters最新的限時餐飲概念，之前私人俱樂部Mandala Club舉辦過Mirazur和Gaggan限時餐館。這回首次踏出俱樂部於國家美術館的Art餐館舉辦活動，場地景色怡人，可遙望濱海區。

幾道開胃菜以海鮮組成，有螃蟹、大紅蝦、蛤蜊、鮑魚和墨魚，都是在深海5至10米的食材。當中，大紅蝦肉色紅得通透，淋上大紅蝦油即有海洋的鮮美。墨魚脆餅的做法也蠻特別，以墨魚汁製成脆餅，配上細絲墨魚和腌制過的海帶絲，味道和口感有層次。

用“南美人蔘”瑪卡做麵包，味道有種甘甜。（黃億敏攝）

網址：

秘魯是個擁有豐富古老文化歷史的國家，地形地勢多樣化，有海產豐富的海洋、安第斯山脈高原及亞馬遜林區。在餐盤裡呈現不同海拔位置生長的食材，正是Central餐館的餐飲理念，這次新加坡菜單是新菜式，但異曲同工。

安第斯山區的食材也帶來驚喜。生長於海拔3280米的是“南美人蔘”瑪卡（maca），用它製成麵包，熱乎乎上桌，特別有嚼勁，味道有大地的甘甜。可搭配山芋（yacon root）製成的芋泥或大紅花甜醬，但其實單吃已美味。

品嘗主食時有一種感悟，大地孕育豐富食材，滋養人類，人們應該重視和珍惜，共生共存。

https://www.zaobao.com.sg/lifestyle/food/story20220903-1309239

鋪放在北海道A4和牛肉上的牛骨髓脆面，香嫩無比。（餐館提供）

比目魚鰭是夏季白身魚的代表，用火炙烤后味道更香，魚身邊緣的裙邊肉“緣側”（Engawa）堅韌有嚼勁，搭配馬糞海膽和Kaluga Cross Breed魚子醬，吃的是魚子醬消融在唇間的奢華滋味。

北海道A4和牛肉也是主角，經過燒烤，鋪放在牛肉上的牛骨髓（bone marrow）脆面，香嫩無比。

一碗結合馬鈴薯、昆布與雞湯的濃羹，配上法國海筍和日本坂越灣（Sakoshi Bay）生蚝，肥美鮮甜，第一次在濃羹里嘗到餐館自製的咸檸檬皮，吃起來特別清香。

地址：390 Orchard Rd Palais Renaissance #B1-06-07 S238871
電話：9888 1217

甜品是油桃法式酸奶油千層酥，搭配雪糕，油桃多汁清爽，開胃解膩，非常適合夏季。

法國藍蝦（Obsiblue Prawn）肉質脆彈鮮甜。廚師先將蝦肉剁碎，連同油蔥和腌制蘋果，再用牛油果片捲成筒狀，搭配Polanco Siberian Grand Cru魚子醬，整體擺盤精緻，色彩明麗，清雅鮮口。

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即日至9月30日，他與餐館副廚約書亞·哈里哈蘭·（Joshua Hariharan）聯手推出“Gifts of Summer”五道式限時菜單（$228），展示夏季優質食材和風味。

餐館於午餐時段也推出三道式午間套餐（$68），菜式包括北海道扇貝佐魚子醬、牛肋骨、多寶魚以及熱帶椰子甜點。此外，餐館也推出全新單點菜單，集合餐館最受歡迎的菜式，併為食客提供更多選擇。

餐館提供的餐前麵包有兩款，一款是外脆內軟的酸種麵包，另一款是咸香四溢的牛脂（beef tallow）酥卷麵包，吃時塗抹上黑溜溜的魚子醬牛油，咀嚼后帶出麵包的微甜。

現代歐式餐館Caviar邀來具有豐富法餐經驗的新主廚Denis Jacques Lartigue坐鎮。（餐館提供）

五道式限時菜單可不是道道都有魚子醬，而是將焦點集中在一系列來自日本和歐洲的夏季食材中。

現代歐式餐館Caviar邀來具有逾40年烹煮法餐經驗的新主廚丹尼斯·雅克·拉狄克（Denis Jacques Lartigue）坐鎮。

主廚丹尼斯·雅克·拉狄克曾在世界各地知名餐館擔任主廚，也為航空餐食供應商德納達Dnata頭等艙設計菜單。如今，丹尼斯決定回到廚房崗位，為食客炮製驚喜。

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